酒吧與咖啡館經(jīng)營全攻略

內(nèi)容概要

經(jīng)營酒吧、咖啡館已成為許多人的發(fā)財夢，但酒吧、咖啡館業(yè)也同樣充滿著競爭與風(fēng)險，尤其是對于那些沒有涉足過這一行業(yè)的人士來說，腳下更是遍布荊棘。為了幫助他們實現(xiàn)心中的夢想，我們通過對許多成功酒吧、咖啡館的經(jīng)營秘訣的觀察分析，最終完成了這部書籍。本書從酒吧、咖啡館的選址、融資、裝修、營銷、經(jīng)營管理到原料采購等一整套開店流程進行了系統(tǒng)的介紹，總結(jié)闡述了許多成功經(jīng)營訣竅，無論是對于已涉足酒吧、咖啡館業(yè)的人士，還是正在籌劃經(jīng)營酒吧、咖啡館的創(chuàng)業(yè)者來說，本書都能給予非常大的幫助和啟發(fā)，讓大家如虎添翼。

書籍目錄

上篇　酒吧經(jīng)營攻略　第一章　酒吧的選址、籌資、開辦與定位　　第一節(jié)　酒吧的選址　　　一、開吧前先分析優(yōu)勢、劣勢　　　二、口岸選對，酒吧已成功了一半　　　三、酒吧選址必須考慮相關(guān)因素　　第二節(jié)　酒吧的投資　　　一、精打細算，做好投資估算　　　二、統(tǒng)籌安排，擬訂投資計劃　　　三、多渠道籌集所需資金　　　四、高效地營運現(xiàn)有資金　　　五、創(chuàng)業(yè)之初節(jié)省開支　　第三節(jié)　酒吧的籌辦　　　一、巧租店面　　　二、給酒吧起個好名字　　　三、登記注冊，取得合法地位　　第四節(jié)　酒吧的市場調(diào)查和市場定位　　　一、商圈調(diào)查四步曲　　　二、科學(xué)定位目標(biāo)市場　　　三、根據(jù)市場定位確定酒吧類型　　　四、酒吧經(jīng)營離不開目標(biāo)的設(shè)立　第二章　酒吧的裝潢與娛樂項目設(shè)置　　第一節(jié)　酒吧的裝潢　　　一、設(shè)計理想的酒吧外觀　　　二、門廳裝修須美觀、高雅　　　三、酒吧吧臺設(shè)計要訣　　　四、藝術(shù)化的酒吧空間設(shè)計　　　五、室內(nèi)陳設(shè)有講究　　　六、恰如其份地采用燈光　　　七、通過色彩來塑造酒吧氣氛　　　八、音樂是營造酒吧氛圍的靈魂　　第二節(jié)　酒吧娛樂項目設(shè)置　　　一、娛樂項目設(shè)置須配套齊全　　　二、酒吧與KTV設(shè)置　　　三、酒吧與表演型娛樂設(shè)置　　　四、酒吧與卡拉OK設(shè)置　　　五、舞廳酒吧與舞曲設(shè)置　　　六、酒吧與運動型娛樂設(shè)置　第三章　酒吧的經(jīng)營和營銷　　第一節(jié)　酒吧的經(jīng)營　　　一、做一個全面的經(jīng)營規(guī)劃　　　二、設(shè)法提高酒吧的經(jīng)營業(yè)績　　　三、適時做好酒吧業(yè)績評估　　　四、有效地掌握酒吧毛利潤額　　　五、學(xué)會理財　　　六、加速酒水資金周轉(zhuǎn)　　第二節(jié)　酒吧特色經(jīng)營和經(jīng)營特色　　　一、把酒吧當(dāng)文化經(jīng)營　　　二、弱勢酒吧的經(jīng)營模式　　　三、現(xiàn)代酒吧的風(fēng)格千姿百態(tài)　　　四、創(chuàng)建個性酒吧　　　五、讓人們到酒吧來聚會　　　六、另類特色主題吧　　　七、餐廳式酒吧　　　八、服務(wù)酒吧　　　九、音樂酒吧　　　十、表演酒吧　　　十一、有特色的經(jīng)營模式——聊吧　　　十二、鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧　　　十三、雪茄吧　　第三節(jié)　酒吧的營銷　　　一、巧用“酒吧形象”營銷　　　二、酒吧營銷策略與渠道　　　三、酒吧的推廣秘訣　　　四、酒吧的廣告　　　五、酒吧的促銷　　第四節(jié)　酒吧酒水的銷售　　　一、酒單的制作技巧　　　二、酒水的定價策略　　　三、酒品銷售方式及其價格　　　四、擺脫零碎價格的困擾　第四章　酒吧的管理和服務(wù)　　第一節(jié)　酒吧人力資源管理　　　一、設(shè)計理想的酒吧組織結(jié)構(gòu)　　　二、酒吧人員配備與工作安排　　　三、建立完整的營業(yè)工作流程　　　四、酒吧人員管理　　　五、酒吧服務(wù)員的必備素質(zhì)　　　六、員工儀表與衛(wèi)生　　　七、員工招聘五大招　　　八、錄用滿意的員工　　　九、如何培訓(xùn)員工　　　十、如何考核員工的業(yè)績　　　十一、如何建立員工激勵機制　　第二節(jié)　酒吧的服務(wù)管理　　　一、酒吧服務(wù)內(nèi)容與流程　　　二、建立餐具消毒衛(wèi)生制度　　　三、酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項目　　　四、建立酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　　　五、酒品服務(wù)的操作技巧　　　六、酒品分類服務(wù)操作　　　七、客人服務(wù)管理　　　八、防止酒吧客人鬧事    第三節(jié)　酒吧的采購管理　　　一、制定詳盡的采購計劃　　　二、規(guī)范酒水的采購流程　　　三、注重原料驗收　　　四、酒水的儲存要訣　　　五、酒水庫存管理的重點　　　六、控制原料的領(lǐng)發(fā)　　　七、酒水的成本控制　第五章　酒吧酒品知識和調(diào)酒技術(shù)　　第一節(jié)　酒吧調(diào)酒技術(shù)　　　一、調(diào)酒用具要齊全　　　二、飲料調(diào)制操作技巧　　　三、雞尾酒的調(diào)制方法　　第二節(jié)　酒吧酒品知識　　　一、葡萄酒　　　二、黃酒　　　三、金酒　　　四、伏特加　　　五、威士忌　　　六、中國白酒　　　七、朗姆酒　　　八、香檳酒　　　九、啤酒下篇　咖啡館經(jīng)營攻略　第一章　咖啡館的籌辦　　第一節(jié)　咖啡館的商圈調(diào)查和選址　　　一、開店前精心準(zhǔn)備　　　二、了解清楚商圈　　　三、商圈也可以管理　　　四、選擇良好的口岸　　　五、如何用頂讓的方式開店　　　六、單店如何與連鎖店競爭　　　七、咖啡館的投資估算與分配　　　八、尋找資金支持　　第二節(jié)　咖啡館的裝潢和氛圍營造　　　一、出眾的店面形象設(shè)計　　　二、咖啡館招牌設(shè)計　　　三、按照顧客的喜好來設(shè)計咖啡廳　　　四、成功營造咖啡廳內(nèi)的氛圍　　　五、由內(nèi)而外的精美裝飾　　　六、咖啡館裝潢工程與發(fā)包　　　七、咖啡館空間規(guī)劃設(shè)計　　　八、利用燈光營造優(yōu)雅格調(diào)　　　九、色彩與音效的完美結(jié)合　第二章　咖啡館的經(jīng)營和銷售　　第一節(jié)　咖啡館的經(jīng)營　　　一、市場了解與評估　　　二、選擇正確的經(jīng)營方式　　　三、制定經(jīng)營計劃　　　四、特質(zhì)咖啡館　　　五、一組另類的咖啡館　　第二節(jié)　咖啡館的營銷　　　一、如何設(shè)計咖啡館菜單　　　二、咖啡的定價策略　　　三、全方位營銷方案的準(zhǔn)備　　　四、開業(yè)前的宣傳招數(shù)　　　五、多種營銷手段增加營業(yè)額　　　六、各種創(chuàng)造性的營銷方式　　　七、咖啡館營銷的5P原則　　　八、最佳的銷售計劃是高品質(zhì)的產(chǎn)品　　　九、銷售咖啡最常犯的錯誤　　　十、如何提高營業(yè)額　第三章　咖啡館的管理和服務(wù)　　第一節(jié)　咖啡館的人力資源管理　　　一、運用組織推動咖啡館運營　　　二、提高組織效率　　　三、如何招聘優(yōu)秀的員工　　　四、做好員工的五大培訓(xùn)　　　五、人員任用與工作分配　　　六、員工管理和員工福利　　第二節(jié)　咖啡館的服務(wù)管理　　　一、確定合理的營業(yè)時間　　　二、提供高質(zhì)量的服務(wù)　　　三、完整的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)則    第三節(jié)　咖啡館的成本管理和信息管理　　　一、做好內(nèi)部控管工作　　　二、成本控制是獲利關(guān)鍵　　　三、咖啡館的情報管理　　　四、咖啡館的數(shù)字管理  第四章　咖啡知識和咖啡調(diào)制技術(shù)    第一節(jié)　咖啡機與咖啡器具知識　　　一、選購合適的咖啡器具　　　二、咖啡機與咖啡器具的保養(yǎng)技巧　　第二節(jié)　咖啡豆和咖啡知識　　　一、選購新鮮的咖啡豆　　　二、咖啡豆的五大包裝方法　　　三、咖啡豆的烘焙原則和過程　　　四、各色各樣的咖啡品種　　　五、選擇合適的咖啡　　　六、獲得高品質(zhì)的咖啡　　第三節(jié)　咖啡調(diào)制技術(shù)　　　一、如何沖煮一杯好咖啡　　　二、咖啡的研磨與沖調(diào)　　　三、咖啡的沖煮技巧　　　四、幾種經(jīng)典咖啡的制作技巧　　　五、綜合咖啡的調(diào)配及注意事項

章節(jié)摘錄

　　對此，文新路上“風(fēng)之影”酒吧的老板徐敏說，在經(jīng)營過程中他們發(fā)現(xiàn)，在周圍并沒有良好的資源配合的前提下，想單靠一家酒吧的力量來做長久的生意是很難的，只有帶熱一個區(qū)域的人氣，創(chuàng)造出良好的酒吧文化環(huán)境，每個小酒吧才有利可圖，所以同一區(qū)域酒吧的互通有無的必要性就凸現(xiàn)出來了，他們現(xiàn)在的日常經(jīng)營已經(jīng)離不開“聯(lián)盟”了。　　雖然目前還沒有任何一種掛牌形式的組織出現(xiàn)，但在運作上，這些地段的酒吧已經(jīng)越來越有了一種聯(lián)盟的概念。比如，在商品價格上，同一區(qū)域的酒吧保證相同，避免惡性競爭；在活動促銷上，一家有活動就公開，同一區(qū)域的其他酒吧可選擇是否跟進，并保證步調(diào)一致，促銷規(guī)模、幅度一致；在客服方面，同一區(qū)域的酒吧會經(jīng)常碰頭交流客人的愛好、消費取向、時尚資訊等，做到共同進步?！　∧壳霸S多酒吧的經(jīng)營還停留在興趣愛好階段，業(yè)主多為兼職，今天賺錢只為今天花，隨著酒吧市場洗牌時代的到來，這類小酒吧不堪一擊，于是“酒吧聯(lián)盟”的應(yīng)運而生把酒吧經(jīng)營企業(yè)化的概念逐漸提到了日程上來。　　“酒吧聯(lián)盟”的確在一定程度上為弱勢酒吧創(chuàng)造了一條生路，讓他們在南山路、黃龍和其他休閑場所的夾縫中得到了實惠，成了當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)景。但是這種自發(fā)的經(jīng)營模式目前還只是停留在相同地理區(qū)域的小范圍之間，如一個小區(qū)、一條街道等，沒有較大的普遍性。并且由于各個酒吧之間的利潤分配、消費群分布等并不均勻，各個參盟酒吧之間也是以自我約束為主，沒有形成相關(guān)的管理流程。同時，業(yè)主在經(jīng)營理念也存在差異，包括年齡、愛好、口味、修養(yǎng)、眼光等各個方面，所以這種聯(lián)盟具有較大的不穩(wěn)定性，并極有可能成為日后矛盾分化的導(dǎo)火線。　　在目前杭州酒吧多但風(fēng)格卻較雷同，小酒吧在大型酒吧和其他休閑場所的雙重壓迫下并無多大生存空間的情況下，酒吧聯(lián)盟不失為一種扶弱敵強的新手段。然而，從長遠來看，酒吧業(yè)追求的更主要是是風(fēng)格與個性，讓各種人都能找到自己心儀的氛圍，這種標(biāo)新立異之風(fēng)與“酒吧聯(lián)盟”中最關(guān)鍵的“統(tǒng)一”宗旨是有矛盾的。如果統(tǒng)一了價格，那么各種品質(zhì)的雞尾酒就無所適從；如果統(tǒng)一了活動促銷和時尚資訊，那么求新求變個性也就無從談起了。　　所以，單純在形式上統(tǒng)一的、自發(fā)的、沒有長期規(guī)劃的聯(lián)盟只是一種暫時的商業(yè)運作模式而已，是酒吧業(yè)在企業(yè)化經(jīng)營過程中的過渡。酒吧經(jīng)營成熟之路還在等待一種全新的、在保證特色的前提下具有更大凝聚力的模式出現(xiàn)?！　　?/pre>








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