甜品制作與甜品店經(jīng)營(yíng)全攻略

內(nèi)容概要

從飲食文化角度，甜品可分為日式甜品、中式甜品和西式甜品。在形態(tài)上，可以將甜品分為飲料類甜品、小吃類甜品和糕點(diǎn)類甜品，細(xì)分的話，可分為糕點(diǎn)類、湯丸類、羹粥類、糖水類、甜餅類、湯類、燉類等八大類長(zhǎng)甜品。    在競(jìng)爭(zhēng)日益殘酷的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，甜品業(yè)無(wú)疑是一片潛力巨大的新天地；但是對(duì)于眾多資金有限的創(chuàng)業(yè)者，如何涉足甜品業(yè)呢？有一種投資少而見(jiàn)效快的經(jīng)營(yíng)捷徑，那就是開(kāi)辦甜品店。或許不少人對(duì)開(kāi)辦甜品店早已心馳神往，但苦于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)而遲遲無(wú)法付之于實(shí)踐。針對(duì)于此，本書系統(tǒng)地介紹了從注冊(cè)、籌資、選址、裝修到甜品店的經(jīng)營(yíng)管理整個(gè)甜品店創(chuàng)辦過(guò)程；除此之外，本書還特意介紹了大量不同類型甜品的配方與制作，使那些非甜品專業(yè)人士也能出色地自制甜品?？梢?jiàn)，這本書對(duì)于想創(chuàng)辦甜品店的人士而言，無(wú)疑是一部寶典，一副錦囊；對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，也是一只不錯(cuò)的百寶箱。

書籍目錄

第一章 甜品店創(chuàng)業(yè)前的籌劃　第一節(jié) 甜品店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作　　一、甜品店創(chuàng)業(yè)的三種形態(tài)　　二、創(chuàng)業(yè)的五大準(zhǔn)備與條件　　三、選擇開(kāi)店的方式　第二節(jié) 市場(chǎng)分析與商圈調(diào)查　　一、甜品店市場(chǎng)調(diào)查　　二、甜品店商圈調(diào)查　　三、甜品店選址市場(chǎng)調(diào)查 　　四、甜品店優(yōu)秀店址的選擇　第三節(jié) 甜品店資金的預(yù)算與籌措　　一、預(yù)算所需資金　　二、資金籌措途徑　　三、降低籌資成本　第四節(jié) 甜品店開(kāi)業(yè)手續(xù)的辦理　　一、辦理開(kāi)業(yè)登記　　二、辦理稅務(wù)登記　　三、辦理開(kāi)立銀行賬戶　　四、辦理衛(wèi)生許可證　　五、辦理排污申報(bào)登記手續(xù)第二章 甜品店的裝修和布局　第一節(jié) 甜品店的內(nèi)外裝飾　　一、甜品店外觀設(shè)計(jì)　　二、甜品店內(nèi)部裝潢　第二節(jié) 甜品店內(nèi)部空間設(shè)計(jì)　　一、內(nèi)部空間設(shè)計(jì)的程序　　二、外賣式甜品店的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)　　三、外賣式甜品店甜品陳列方法 　　四、就餐式甜品店的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)　第三節(jié) 甜品店形態(tài)設(shè)計(jì)　　一、甜品店形態(tài)的選擇　　二、甜品店設(shè)計(jì)要活用行業(yè)的特性　第四節(jié) 甜品店的氛圍營(yíng)造　　一、室內(nèi)光線照明　　二、音樂(lè)設(shè)計(jì)　　三、通風(fēng)調(diào)溫　　四、氣味第三章 甜品店的營(yíng)銷與日常經(jīng)營(yíng)　第一節(jié) 甜品店的促銷　　一、促銷活動(dòng)分類　　二、促銷活動(dòng)實(shí)施程序　　三、外賣式甜品店的促銷手段　　四、就餐式甜品店的促銷手段　　五、各類促銷手段優(yōu)缺點(diǎn)分析　第二節(jié) 甜品店的價(jià)格策略　　一、甜品店的定價(jià)方法　　二、甜品店的定價(jià)策略　　三、定價(jià)注意事項(xiàng)　　四、價(jià)格調(diào)整策略　　五、巧避價(jià)格大戰(zhàn)　第三節(jié) 甜品店?duì)I銷特色與銷售技巧　　一、外賣式甜品店的營(yíng)銷特色　　二、甜品店銷售氣氛的營(yíng)造　　三、甜品店?duì)I業(yè)時(shí)間的設(shè)定　　四、就餐式甜品店的菜單設(shè)計(jì)第四章 甜品店顧客服務(wù)與人員管理　第一節(jié) 外賣式甜品店的顧客服務(wù)　　一、外賣式甜品店的服務(wù)禮儀　　二、外賣式甜品店服務(wù)要求　　三、外賣式甜品店成功銷售方法 　第二節(jié) 就餐式甜品店的顧客服務(wù)　　一、就餐式甜品店服務(wù)禮儀規(guī)范 　　二、就餐式甜品店服務(wù)流程　……第五章 甜品店的財(cái)務(wù)管理與采購(gòu)管理第六章 甜品店的甜品配方與制作

章節(jié)摘錄

　　五、巧避價(jià)格大戰(zhàn)　　當(dāng)自己甜品店附近出現(xiàn)出售同類甜品的競(jìng)爭(zhēng)甜品店，并且他們訂的價(jià)格比你的低時(shí)，你可能馬上想到的是自己也該賣便宜一點(diǎn)，甚至比其他甜品店都低。接下來(lái)，可能會(huì)發(fā)生一場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，各甜品店竟相降價(jià)，結(jié)果往往是得不到合理的銷售利潤(rùn)，使甜品店面臨倒閉的危險(xiǎn)?！　〗祪r(jià)是一種促銷策略，但如果沒(méi)有節(jié)制，會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果?！　?.一味低價(jià)的缺點(diǎn)　　（1）使顧客對(duì)甜品的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑　　俗話說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”，價(jià)格太低，顧客會(huì)覺(jué)得甜品質(zhì)量太差，或者快過(guò)期因而不會(huì)消費(fèi)。這樣做反而失去了顧客，違背了自己的愿望。　?。?）使甜品店利潤(rùn)降低　　價(jià)格低廉，必然會(huì)降低甜品店的利潤(rùn)。而且這一做法會(huì)使顧客與店方產(chǎn)生疏遠(yuǎn)感，使前來(lái)消費(fèi)的顧客的興致蕩然無(wú)存。如果價(jià)格低于甜品本身的價(jià)值。甜品店就會(huì)賠本，久而久之，不得不關(guān)門停業(yè)?！　。?）不能滿足顧客的虛榮心　　人們的生活水平越來(lái)越高，只圖便宜的人越來(lái)越少，追求高級(jí)消費(fèi)和高級(jí)享受的人也越來(lái)越多。有一些顧客以出入于高級(jí)甜品店為榮耀，有的以能買到名牌甜品為自豪。有時(shí)對(duì)甜品進(jìn)行適當(dāng)提價(jià)，其銷售反而會(huì)增大。因此，只有準(zhǔn)確把握顧客心理，才能更好地銷售甜品?！　?.怎樣避免價(jià)格戰(zhàn)　?。?）緊緊抓住你在市場(chǎng)上現(xiàn)有的份額，目標(biāo)不要直接對(duì)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如果可能的話，離那些成熟的、有穩(wěn)固市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)一些。　?。?）銷售一些有特色的甜品，適當(dāng)銷售一些人無(wú)我有的甜品，這樣就可以避免價(jià)格之爭(zhēng)了。另外，還可以把甜品店裝飾得有特色或提供一些特色服務(wù)，都可以吸引顧客入店。至于如何去創(chuàng)造甜品店特色，要依具體經(jīng)營(yíng)情況而定?！　。?）采取適當(dāng)?shù)拇黉N方法。如前所述，促銷方法多種多樣，不同的甜品店根據(jù)不同的情況靈活運(yùn)用?！　。?）提供更好的服務(wù)。我們平時(shí)去咖啡店喝咖啡，如果只算咖啡的價(jià)錢，應(yīng)該是很便宜的，但是實(shí)際訂價(jià)卻很高，仍然有許多客人高高興興地來(lái)光顧?？梢?jiàn)咖啡店所訂的價(jià)錢，必然是除了咖啡以外，還加上了裝潢、音樂(lè)、服務(wù)等種種因素而形成的最后價(jià)錢。　　如果甜品店有適宜消費(fèi)的環(huán)境和熱情的服務(wù)，相信價(jià)錢高一點(diǎn)，也會(huì)顧客盈門的。如果能提供優(yōu)于其他甜品的服務(wù)，顧客會(huì)因?yàn)闈M意的服務(wù)對(duì)自己的甜品店產(chǎn)生良好的印象，即使甜品價(jià)格略高一些，顧客也愿意到自己的甜品店。第三節(jié)甜品店?duì)I銷特色與銷售技巧　　一、外賣式甜品店的營(yíng)銷特色　　個(gè)性化甜品店的營(yíng)銷特色，是經(jīng)營(yíng)者通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，通過(guò)經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面的創(chuàng)新，形成的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和形象?！　∮绊懱鹌返?duì)I銷特色的因素很多，具體表現(xiàn)為以下方面：　　1.甜品店的基本特征　　包括：甜品店的定位、開(kāi)業(yè)時(shí)間、地段位置、命名、聲譽(yù)以及顧客對(duì)甜品店的認(rèn)知程度等?！　?.甜品店的內(nèi)外形象　　包括：甜品店的內(nèi)外裝飾、格調(diào)、店面大小、店內(nèi)環(huán)境、氣氛、色彩、燈光、甜品陳列等。　　3.甜品特征　　包括：甜品品種、顏色、質(zhì)量、品質(zhì)、規(guī)格、包裝等?！　?.價(jià)格構(gòu)成　　包括：定價(jià)方法、價(jià)格政策、價(jià)格水平、價(jià)格調(diào)整、價(jià)格比較等?！　?.營(yíng)業(yè)員素質(zhì)　　包括：營(yíng)業(yè)員的知識(shí)水平、受教育程度、工作態(tài)度、銷售能力等?！　?.服務(wù)特色　　包括：服務(wù)水平、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容以及每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間，收款結(jié)算方式等。　　此外，甜品店的經(jīng)營(yíng)特色還與經(jīng)營(yíng)者的管理水平、經(jīng)營(yíng)能力、對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)與開(kāi)發(fā)能力息息相關(guān)。　　……

編輯推薦

　　《甜品制作與甜品店經(jīng)營(yíng)全攻略》特意介紹了大量不同類型甜品的配方與制作，使那些非甜品專業(yè)人士也能出色地自制甜品?？梢?jiàn)，這《甜品制作與甜品店經(jīng)營(yíng)全攻略》對(duì)于想創(chuàng)辦甜品店的人士而言，無(wú)疑是一部寶典，一副錦囊；對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，也是一只不錯(cuò)的百寶箱。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    甜品制作與甜品店經(jīng)營(yíng)全攻略 PDF格式下載

---