食品采購作業(yè)指南

內(nèi)容概要

本書中所稱的食品采購主要是零售企業(yè)中的食品采購和餐飲企業(yè)的食品采購。一般從事食品采購的人員主要也是服務(wù)于這兩類企業(yè)。    本書共分為八章，分別是：第一章 食品采購合同與談判，第二章 采購食品的包裝儲藏和運輸，第三章 食品質(zhì)量控制，第四章 生鮮食品采購，第五章 果蔬食品采購，第六章 肉類及水產(chǎn)品的采購與管理，第七章 餐飲食品采購，第八章 食品供應(yīng)鏈采購與管理。     本書涉及食品采購的方方面面，包括供應(yīng)商的選擇、食品采購談判、食品采購合同、食品質(zhì)量與鑒別、超市主鮮食品采購、餐飲食品采購、食品采購新趨勢等技術(shù)。內(nèi)容詳實豐富，知識面極其廣播。    本書可作為普通高等院校食品專業(yè)教材，也可作為高職高專、中職中專教材，還可以作為超市、百貨商店、食品零售企業(yè)、餐飲企業(yè)食品采購從業(yè)人員的實用手冊，用途是專業(yè)、實用而廣泛的。

書籍目錄

第一章 食品采購合同與談判   第一節(jié) 食品采購合同    一、采購合同的主要條款    二、食品采購合同的管理    三、食品采購合同的履行   第二節(jié) 食品采購談判    一、供應(yīng)商的資質(zhì)認定    二、進入談判狀態(tài)    三、食品采購談判內(nèi)容    四、把握談判節(jié)奏的策略    五、價格談判    六、談判人員必須遵守的準則第二章 采購食品的包裝儲藏和運輸   第一節(jié) 采購食品的包裝    一、運輸過程中需要包裝的食品    二、食品運輸?shù)陌b    三、食品運輸時的堆裝方式   第二節(jié) 采購食品的儲藏    一、食品運輸過程中的制冷技術(shù)    二、運輸過程中食品的儲藏   第三節(jié) 采購食品的運輸    一、果蔬食品運輸?shù)幕疽?   二、果蔬食品運輸?shù)沫h(huán)境條件    三、其它各種食品的運輸條件    四、食品運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?   五、食品的冷鏈流通    六、食品儲運過程中的衛(wèi)生管理    七、果蔬運輸注意事項第三章 食品質(zhì)量控制   第一節(jié) 食品質(zhì)量概述    一、食品質(zhì)量檢驗    二、商品質(zhì)量認證    三、質(zhì)量保證體系    四、食品發(fā)展健康化新趨勢   第二節(jié) 食品質(zhì)量鑒別    一、食品質(zhì)量感官鑒別    二、肉類及肉制品的檢驗    三、禽蛋的檢驗    四、乳品的檢驗    五、茶葉的檢驗    六、酒類的檢驗    七、食用植物油的鑒別第四章 生鮮食品采購   第一節(jié) 生鮮食品采購與管理    一、生鮮食品采購原則與特點    二、生鮮食品采購模式和程序    三、生鮮食品的采購管理   第二節(jié) 生鮮食品驗收作業(yè)    一、生鮮食品驗貨注意事項    二、生鮮食品驗收程序及驗收后的處理   三、生鮮食品的退貨處理與再訂購第五章 果蔬食品采購   第一節(jié) 果蔬食品特性及質(zhì)量識別    一、果蔬食品的營養(yǎng)作用及特性    二、常見水果的質(zhì)量識別   三、常見蔬菜的質(zhì)量識別   四、主要加工食品的質(zhì)量識別  第二節(jié) 果蔬食品的采購與管理    一、果蔬采購計劃   二、果蔬食品的再訂貨及補貨   第三節(jié) 果蔬食品的驗收    一、果蔬食品的檢驗要點與驗收步驟    二、果蔬食品的驗收標準及鮮度檢查    三、果蔬食品的鮮度管理第六章 肉類及水產(chǎn)品的采購與管理   第一節(jié) 肉類及水產(chǎn)品的質(zhì)量識別    一、肉類食品的質(zhì)量特性    二、主要禽畜肉的質(zhì)量識別   三、水產(chǎn)品的質(zhì)量識別  第二節(jié) 肉類及水產(chǎn)品的驗收與鮮度管理    一、肉類及水產(chǎn)品的鮮度檢查    二、肉類和水產(chǎn)品鮮度管理    三、肉類食品的驗收標準第七章 餐飲食品采購   第一節(jié) 餐飲食品采購概述    一、餐飲食品采購方式    二、餐飲食品采購程序    三、餐飲采購部門與其它部門的關(guān)系  第二節(jié) 餐飲食品采購與管理    一、餐飲食品的采購策略    二、餐飲食品采購價格控制   三、餐飲食品采購的管理   第三節(jié) 餐飲食品驗收與倉儲管理    一、餐飲食品驗收作業(yè)    二、餐飲食品倉儲管理第八章 食品供應(yīng)鏈采購與管理   第一節(jié) 食品供應(yīng)鏈采購    一、供應(yīng)鏈采購實施    二、食品供應(yīng)鏈采購管理   第二節(jié) 有效建立生鮮食品的供應(yīng)鏈采購    一、生鮮采購鏈蘊藏生機    二、建立生鮮采購供應(yīng)鏈附錄：中國重要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場    一、中國重要蔬菜批發(fā)市場    二、中國重要果品批發(fā)市場

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