麥當勞與肯德基

前言

　　在任何一個成熟的行業(yè)里，始終都會存在著兩家實力相當、數(shù)一數(shù)二的巨頭企業(yè)，它們在公司規(guī)模、銷售總額上不相上下，在小到區(qū)域市場大到世界各地為爭奪更多“領地”而互不相讓，“殺機”無限。　　與此同時，人們發(fā)現(xiàn)，無論這種“對弈”是偶然還是必然，都已經(jīng)悄悄地打開了某種經(jīng)濟運營規(guī)律的大門：正是這種刀光劍影的比試，促使對峙雙方不斷調整自身的經(jīng)營體系，增強企業(yè)的綜合競爭實力，并因此將其他競爭者遠遠地隔離在主要利潤區(qū)之外，使強者共享雙贏?！　≌蛉绱耍髞碚咭M入這一行業(yè)，要站穩(wěn)腳跟甚至超越行業(yè)數(shù)一數(shù)二的企業(yè)，除了要憑借后起之秀的鋒銳之勇氣，也不得不潛心學習、借鑒這些巨頭企業(yè)的巔峰智慧?！　≡谑澜绮惋嬓袠I(yè)中，麥當勞和肯德基代表著一個難以企及的高度。麥當勞曾以它的餐飲變革，不僅改變了成千上萬人的飲食習慣，而且使全世界的食品行業(yè)發(fā)生了變革。而肯德基則是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，其標記 “KFC”和一身西裝、滿頭白發(fā)及山羊胡子的山德士上校形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象征?！　≈袊惋嬈髽I(yè)要培育自己的競爭優(yōu)勢，把企業(yè)做大做強，不僅要摒棄傳統(tǒng)式經(jīng)營、經(jīng)驗型管理，還要學習麥當勞、肯德基等巨頭企業(yè)的經(jīng)營管理智慧，加快結構性調整和戰(zhàn)略性改組的步伐，提高員工的素質。20世紀90年代，“紅高粱”和“榮華雞”這兩個中式快餐連鎖企業(yè)分別叫板“麥當勞”和 “肯德基”，并一度在整個中國范圍內構建了一定規(guī)模和數(shù)量的連鎖店，當年的“紅高梁”北京店甚至開到麥當勞店旁邊，與之唱起了對臺戲。到如今，無論是“紅高粱”還是“榮華雞”都不復存在，留給人們的也只有一聲嘆息?！　【科湓颍@些企業(yè)只是從表面上模仿肯德基和麥當勞，認為只要擁有一些單一的產品加上無限的復制，就意味著財源不斷，卻沒有看到隱藏在成功背后的標準化管理、強大的供應鏈整合能力以及依靠細節(jié)制勝的文化營銷手段等?！　±纾?在運作理念上，麥當勞總結出的“QSCV”(質量、服務、清潔、價值)理念，是對自身經(jīng)營方針、管理觀念、運作要求、企業(yè)精神的高度概括和藝術濃縮；肯德基也擁有一個完美的“CHAMPS”冠軍計劃，即追求環(huán)境整潔、真誠接待、準確供應、設備優(yōu)良、產品優(yōu)質以及服務快捷，它是肯德基獲得令人矚目的業(yè)績的企業(yè)精髓之一。　　在服務標準上，麥當勞奇跡的魅力并不是來自食物，而是來自服務。無論是“59秒的快速服務”還是“微笑：免費”，都被引為服務業(yè)的經(jīng)典；而肯德基則以服務周到細致著稱，除了“七步曲”和“神秘顧客”制度外，它還應用了高科技手段也使服務得到了進一步升級。　　在產品制作上，麥當勞最引以為自豪的是完全標準化的生產過程和食品口味，它充分考慮了生產和銷售的每個細節(jié)，確保食品的高質量；而肯德基則以千變萬化、層出不窮的食譜為人們所稱道?！　≡趶V告創(chuàng)意上，麥當勞一直都十分善于運用廣告、公關等多種傳播手段來進行品牌形象的宣傳，并且熱衷于進行輪番廣告轟炸；而肯德基在做廣告時，更側重于創(chuàng)意，而不是頻繁地出現(xiàn)在觀眾的面前?！　≡谔卦S經(jīng)營上，麥當勞是特許經(jīng)營的成功范例，其國際化經(jīng)營業(yè)績主要歸功于特許經(jīng)營的成功運用；而肯德基的特許加盟號稱“不從零開始經(jīng)營” ，它將成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者，使其可以從中直接獲益，而自身也實現(xiàn)了無風險高速擴張?！　〕艘陨线@些關鍵原因，在選址、形象代言、品牌運作、供應商管理、物流配送、員工管理、危機公關、全球發(fā)展等方面兩家巨頭企業(yè)無不積累了豐富的成功經(jīng)驗。對麥當勞和肯德基的操作秘訣進行深入和詳細地分析，不只描述這些秘訣的表現(xiàn)和結果，最為關鍵的是分析它們?yōu)槭裁磿霈F(xiàn)這樣的結果，探究結果背后的真正原因。希望有助于讀者朋友進一步對這兩家企業(yè)進行對比、學習?！　≡趯懽鬟^程中，作者查閱、參考了大量的國內外餐飲專家的相關文字資料，由于時間關系未能與部分版權所有者取得聯(lián)系，在此表示深深的謝意?！　≈孕母兄x占育文、符日榮、羊明鬧、劉外強、鄭錦輝、曾昭華、黎其梅、高誼、李勇勇、周恒、邢春梅、陳瓊湖、王隆蘭、李武強、莊群麗、陳南峰、鄭英才等人為本書編寫付出了心血與汗水?！　【幷?二○○五年十月

內容概要

　　在世界餐飲行業(yè)中，麥當勞和肯德基代表著一個難以企及的高度。麥當勞曾以它的餐飲變革。而肯德基則是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，其標記“KFC”和一身西裝、滿頭白發(fā)及山羊胡子的山德士上校形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象征?！　≈袊惋嬈髽I(yè)要培育自己的競爭優(yōu)勢，把企業(yè)做大做強，不僅要摒棄傳統(tǒng)式經(jīng)營、經(jīng)驗型管理，還要學習麥當勞、肯德基等巨頭企業(yè)的經(jīng)營管理智慧，加快結構性調整和戰(zhàn)略性改組的步伐，提高員工的素質?！　【科湓?這些企業(yè)只是從表面上模仿肯德基和麥當勞，認為只要擁有一些單一的產品加上無限的復制，就意味著財源不斷，卻沒有看到隱藏在成功背后的標準化管理、強大的供應鏈整合能力以及依靠細節(jié)制勝的文化營銷手段等。

書籍目錄

前言第一章　“QSCV”與“CHAMPS”　麥當勞　　Q：質量為首    S：優(yōu)質服務　　C：清潔安全    V：物有所值　肯德基　　C：環(huán)境整潔優(yōu)雅　　H：接待真誠友善　　A：供應準確無誤　　M：設備優(yōu)良統(tǒng)一　　P：產品高質穩(wěn)定　　S：服務快速迅捷　專題：如何規(guī)劃餐廳空間第二章　柜臺服務標準化與服務七步曲　麥當勞　　標準化柜臺服務　　59秒快速服務　　“TLC”理念　　“注冊商標”——微笑　肯德基　　服務七步曲　　神秘顧客制度　　服務再升級　專題：餐飲服務質量的控制第三章　全球統(tǒng)一口味與本土化研發(fā)　麥當勞　　　“只有一個風味”　　標準化的產品　　　“店長親檢”制度　　執(zhí)行“過時報廢”　肯德基　　本土化食譜設計　　“地方化”嘗試　專題：食品原料的衛(wèi)生管理第四章　強勢宣傳策略與廣告創(chuàng)意專家第五章　“變臉”計劃與大打“健康牌”第六章　地區(qū)評估與商圈打分第七章　麥當勞叔叔與山德士上校第八章　標準化加盟與“不從零開始”第九章　供應體系標準化與鏈式共榮第十章　物流外包與總部配送第十一章　員工評價手冊與“餐廳經(jīng)理第一”第十二章　危機處理專家與危“雞”公關第十三章　全球“結網(wǎng)”與亞洲攻略參考文獻

編輯推薦

　　一個是擁有3萬多家門店，世界第一的快餐巨頭，一個是擁有1萬多家門店，全球第二、中國第一的餐飲帝國，它們提供互為競爭的快餐產品和服務，卻都獲得了巨大的成功。

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