如何打理大小餐飲店

內(nèi)容概要

本書對(duì)餐飲店這一業(yè)態(tài)進(jìn)行了詳盡的分析與研究。內(nèi)容詳實(shí)而又簡(jiǎn)明扼要地介紹了大小餐飲店的打理新準(zhǔn)則。其中涉及到餐飲店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定、經(jīng)營(yíng)商圈的評(píng)估、投資的預(yù)算與財(cái)務(wù)的管理、餐飲店的裝潢設(shè)計(jì)、菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購和定價(jià)、庫存的盤點(diǎn)和退貨、促銷計(jì)劃的擬定與實(shí)施以及員工的招聘與培訓(xùn)等。整本書有很強(qiáng)的針對(duì)性，同時(shí)配以大量的漫畫，生動(dòng)活潑。為餐飲店經(jīng)營(yíng)者提供了具體形象的借鑒范本。

書籍目錄

A  A-1細(xì)分出屬子自己的餐飲市場(chǎng)  A-2確定最佳的餐飲店商圈  A-3選定一個(gè)利于發(fā)展的好店址  A-4選取一個(gè)令人印象深刻的店名  A-5在購買轉(zhuǎn)手店之前綜合評(píng)估多種因素  A-6簽好店面房屋的租賃合同  A-7舉辦一個(gè)成功的開業(yè)慶典B  B-1做好餐飲店內(nèi)的空間規(guī)劃  B-2規(guī)劃出形態(tài)多樣的空間分隔  B-3設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)具特色的吧臺(tái)  B-4兼顧實(shí)用與美觀的餐臺(tái)設(shè)計(jì)  B-5包間設(shè)計(jì)要突出溫馨、高雅的特色  B-6有效規(guī)劃桌椅配置以實(shí)現(xiàn)最大利用率  B-7確定合理的餐座數(shù)量以實(shí)現(xiàn)高效盈利  B-8巧妙運(yùn)用色彩制造吸引顧客的效果  B-9巧妙利用光線營(yíng)造餐飲店格調(diào)  B-10在設(shè)計(jì)中合理運(yùn)用聲音要素C  C-1科學(xué)地進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)  C-2合理安排廚房的面積  C-3改善廚房的工作環(huán)境  C-4做好廚房的整體布局  C-5廚房功能性作業(yè)區(qū)的布局  C-6確定廚房人員的最佳數(shù)量  C-7做好廚房的衛(wèi)生管理工作  C-8加強(qiáng)廚房設(shè)備的管理，  C-9不斷提高配菜的技術(shù)D  D-I確定的菜單內(nèi)容要具體得當(dāng)  D-2巧用菜單文字達(dá)成促銷目的  D-3菜單字體要能達(dá)到溝通作用  D-4選用更動(dòng)人、更有趣味的菜單色彩  D-5選擇特有的菜式突出餐飲店形象  D-6籌劃好菜品定價(jià)這一環(huán)節(jié)  D-7適當(dāng)進(jìn)行菜單的調(diào)整  D-8合理制訂團(tuán)體菜單  D-9合理制訂宴會(huì)菜單E  E-1成功選聘到高素質(zhì)的員工  E-2依法與員工簽訂聘用合同  E-3給員工確定一個(gè)合理的工資  E-4不可忽視員工培訓(xùn)工作  E-5從物質(zhì)上有效激勵(lì)員工  E-6從精神上有效激勵(lì)員工  E-7成功挽留住優(yōu)秀的員工F  F-1選取靈活的采購技巧  F-2確定合適的采購量  F-3合理控制采購價(jià)格G  G-1發(fā)揮食品展示促銷的最大效用  G-2利用節(jié)假日促銷餐飲消費(fèi)  G-3運(yùn)用優(yōu)惠促銷鼓勵(lì)客人多次光顧  G-4利用顧客求廉和求實(shí)惠的心理實(shí)施價(jià)格促銷  G-5講究贈(zèng)品促銷的運(yùn)用  G-6開展網(wǎng)絡(luò)促銷吸引網(wǎng)上用戶  G-7利用“牌價(jià)公開”進(jìn)行促銷  G-8利用特殊事件進(jìn)行促銷  G-9針對(duì)兒童做好餐飲促銷  G-10善于選擇廣告媒介進(jìn)行促銷H  H-1規(guī)范訂餐服務(wù)的程序  H-2做好點(diǎn)菜服務(wù)程序  H-3準(zhǔn)確地進(jìn)行菜單解說  H-4把握上菜的要領(lǐng)  H-5“快”、“準(zhǔn)”結(jié)賬  H-6穩(wěn)定餐飲店的?？? H-7贏得餐飲店的新顧客  H-8妥當(dāng)處理顧客的結(jié)賬異議  H-9妥善處理顧客的投訴I  I-1加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生管理  I-2力口強(qiáng)對(duì)廚房人員的衛(wèi)生管理  I-3避免菜品力口工過程中的污染  I-4保持廚房擁有一個(gè)衛(wèi)生的環(huán)境  I-5搞好家具與餐桌用品的清潔衛(wèi)生  I-6保證地面的清潔衛(wèi)生  I-7不同墻壁的衛(wèi)生處理方法  I-8按高標(biāo)準(zhǔn)做好明檔區(qū)衛(wèi)生  I-9確保干貨庫的清潔衛(wèi)生  I-10有效防范火災(zāi)的發(fā)生  I-11重視廚房的安全工作J  J-1不斷開發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品  J-2精心選擇最有效的競(jìng)爭(zhēng)策略  J-3使餐飲與娛樂更好地結(jié)合  J-4有效地防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

圖書封面

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