餐飲服務規(guī)范

內(nèi)容概要

本書系服務業(yè)服務規(guī)范叢書中的一本，本叢書有《餐飲服務規(guī)范》、《客房服務規(guī)范》、《零售服務規(guī)范》和《物業(yè)服務規(guī)范》。本叢書可作為服務企業(yè)內(nèi)部訓練藍本，服務人員自我進修教材，求職擇業(yè)崗前培訓資料。

書籍目錄

第一章 餐飲服務人員禮儀規(guī)范  第一節(jié) 餐飲服務人員的基本素質(zhì)    一、思想素質(zhì)    二、業(yè)務素質(zhì)    三、身體素質(zhì)    四、心理素質(zhì)  第二節(jié) 儀表儀容的具體要求    一、儀表要求    二、儀容要求  第三節(jié) 語言與身體姿態(tài)的具本要求    一、語言要求    二、肢體語言的要求    三、面部表情要求  第思節(jié) 餐飲服務規(guī)則    一、餐飲服務心理    二、飲飲服務基本規(guī)則    三、餐飲服務其他規(guī)則    典型案例第二章 餐飲服務的基本技能  第一節(jié) 托盤    一、托盤的作用    二、托盤的種類與用途    三、托盤的操作要領  第二節(jié) 擺臺    一、中餐擺臺    二、西餐擺臺  第三節(jié) 餐巾折花    一、餐巾及餐巾折花的作用    二、餐巾折花的類型    三、裝飾性巾花的應用    四、餐巾的清洗     五、餐巾的選擇和擺放要求    六、餐巾折花技法要領  第四節(jié) 斟酒服務    一、斟酒的準備工作    二、斟酒的一般知識    三、斟酒的基本方法    四、斟酒宴會的斟酒方法    五、斟酒的順序    六、斟酒的順序  第五節(jié) 上菜和分菜服務    一、中餐的上菜、分菜服務    二、西餐的上菜、分菜服務  ……第三章 中餐服務的規(guī)范第四章 西餐服務規(guī)范第五章 宴會服務規(guī)范第六章 酒吧、咖啡廳、茶坊服務規(guī)范第七章 酒水知識第八章 餐飲衛(wèi)生服務規(guī)范第九章 投訴問題的處理規(guī)范附錄：系列餐包服務標準

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