中國近現(xiàn)代行業(yè)文化研究

前言

2008年10月27日至29日，由法國巴黎高等社會(huì)科學(xué)學(xué)院與北京師范大學(xué)文學(xué)院和民俗典籍文字研究中心聯(lián)合主辦，在北京師范大學(xué)召開了以“行業(yè)文化和行業(yè)技術(shù)傳承”為題的國際學(xué)術(shù)研討會(huì)。會(huì)議在“行業(yè)文化和專業(yè)技術(shù)傳承”中法合作項(xiàng)目基礎(chǔ)上進(jìn)行，與會(huì)中法學(xué)者共發(fā)表了20余篇專文，介紹了各自搜集的資料，開展了相互評(píng)議，總結(jié)了初步考查的結(jié)果，并共同商議了下一步研究方向和最終成果形式。會(huì)后，又有19位作者做了進(jìn)一步的研究，修改了論文，提交了論文定稿，茲將這些論文結(jié)集出版。作為主編，我的職責(zé)是通讀全稿，盡量統(tǒng)一體例和統(tǒng)稿，撰寫《前言》②，說明“行業(yè)文化”項(xiàng)目的研究宗旨，以及闡述我們的一些初期研究觀點(diǎn)。在2005年的本項(xiàng)目申請(qǐng)書中已對(duì)此做了闡述：“所謂行業(yè)文化，是專業(yè)技術(shù)的地方組織系統(tǒng)，是由不同社會(huì)群體所組成的。”項(xiàng)目本身的著眼點(diǎn)，一方面，是這些地方組織系統(tǒng)所創(chuàng)造和傳承的各類專業(yè)知識(shí)、技術(shù)和經(jīng)營的內(nèi)涵，及在其形成、發(fā)展和變遷的過程中所逐漸穩(wěn)定下來的、能夠給予一定保障的傳承過程，它有助于建構(gòu)、強(qiáng)化和保護(hù)那些具有專業(yè)知識(shí)和技藝的群體或個(gè)人，發(fā)揮他們?cè)谏鐣?huì)關(guān)系或社會(huì)網(wǎng)絡(luò)中的創(chuàng)造和合作能力；另一方面，這類地方社會(huì)組織系統(tǒng)的再生產(chǎn)，又直接取決于專業(yè)程序化和規(guī)范化，兩者共同塑造了專業(yè)技術(shù)行業(yè)化的復(fù)雜過程。因此，專業(yè)知識(shí)的傳遞不大可能一開始就通過固定的行業(yè)傳承下來，而是要通過不同的技術(shù)、文化和社會(huì)的渠道才能獲得傳承。我們認(rèn)為，掌握專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，可以成為體現(xiàn)群體或個(gè)人的社會(huì)身份和權(quán)力的主要因素；但是，我們也強(qiáng)調(diào)，行業(yè)化是不同社會(huì)階層互動(dòng)關(guān)系的結(jié)果。

內(nèi)容概要

本書是關(guān)于研究“中國近現(xiàn)代行業(yè)文化”的文集，書中收錄了《清末民初的蠶桑改良——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的遞演》、《田野研究：龍泉窯停燒后龍泉青瓷的技藝傳承》、《民國時(shí)期西道堂商業(yè)相關(guān)研究資料的發(fā)掘、運(yùn)用情況》等文章。     本書適合從事相關(guān)研究工作的人員參考閱讀。

作者簡介

編者：（法國）藍(lán)克利（Christian Lamouroux）

書籍目錄

前言陜西民間技藝和文化Folk Technologies and culture in shaanxi二十一世紀(jì)的窯洞：陜北延川縣工匠傳統(tǒng)建造技藝的學(xué)習(xí)與傳承中國古代的車削與車床人活的就是個(gè)文化浙北蘇南絲綢技藝silk Handicraft in zhejiang and Jiangsu清末民初的蠶桑改良——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的遞演 技術(shù)傳播與社會(huì)進(jìn)步：1930年代浙江蠶桑統(tǒng)制案例分析朱劍鳴小傳吳江蠶桑風(fēng)俗浙江龍泉制瓷技藝zhejiang Longquan Cemmics田野研究：龍泉窯停燒后龍泉青瓷的技藝傳承從地方檔案窺視民國時(shí)期龍泉瓷業(yè)社會(huì)附：沖突與融合——早期現(xiàn)代化在景德鎮(zhèn)陶瓷業(yè)中的陣痛．河南回民皮毛手工業(yè)Muslim Handicraft in Henan河南桑坡村毛皮鞣制歷史重建的幾個(gè)元素甘肅省跨民族的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)Gansu Muslim Tmde民國時(shí)期西道堂商業(yè)相關(guān)研究資料的發(fā)掘、運(yùn)用情況民國時(shí)期西道堂商業(yè)發(fā)展研究洮商經(jīng)歷的片段：經(jīng)營知識(shí)的傳承及其當(dāng)代轉(zhuǎn)型——以中國伊斯蘭教西道堂的“天興隆”商號(hào)為個(gè)案北京商業(yè)文化Trade culture in Beijing清代北京商業(yè)契書的種類與內(nèi)容民國時(shí)期北京同仁堂藥鋪的經(jīng)營模式：有關(guān)同仁堂的口述歷史北京成文厚個(gè)案研究——撰寫北京商業(yè)史的資料、方法與初步結(jié)果地名索引術(shù)語引得

章節(jié)摘錄

插圖：與此相反，包工合同的談判則比較復(fù)雜。這種情況下，總頭負(fù)責(zé)所有的施工細(xì)節(jié)，業(yè)主只根據(jù)協(xié)議付一筆固定經(jīng)費(fèi)。這種合同對(duì)業(yè)主而言是比較有利的，因?yàn)槿绻┕r(shí)間超出預(yù)計(jì)或者有技術(shù)問題的話，業(yè)主無需支付超出預(yù)算的費(fèi)用。例如，楊延林在為王艷軍建造兩孔窯洞的時(shí)候，協(xié)議好一筆固定費(fèi)用，預(yù)計(jì)工期為28-30個(gè)工作日。但是施工期間，一部分黃土巖突然坍塌，楊只好追加了十余個(gè)工作日。多出來的工時(shí)和材料費(fèi)根據(jù)合同由總頭承擔(dān)，楊只能從自己的盈利中扣除。不過，相當(dāng)多的工匠都承認(rèn)在包工合同下他們會(huì)有趕工的傾向，做活也會(huì)相對(duì)馬虎，因?yàn)樽龅迷娇斐杀驹降?，掙錢也越多。這大約也是上面所述安全事故的原因之一。合同不僅是對(duì)施工成本的估計(jì)，也是業(yè)主和總頭談判的結(jié)果。談判內(nèi)容包括孔的數(shù)目和面積、材料購買和運(yùn)輸費(fèi)用，以及付款方式。筆者看到的合同上也明確了業(yè)主和總頭各自的責(zé)任。有時(shí)候也會(huì)有第三方參與談判，幫助書寫合同，并在合同上簽字，充當(dāng)中間人。王艷軍和楊延林之間的合同就具有代表性。第三種形式的建筑合同“半包工”合同是前述兩種的混合形式。在這種合同下，業(yè)主負(fù)責(zé)購買建筑材料、施工期間工人的住房和伙食，但是不用自己去尋找工匠，只是支付一筆固定費(fèi)用給總頭。不過，這種合同實(shí)際中使用較少，大多數(shù)的業(yè)主和總頭都比較傾向包工合同。談判全部結(jié)束后，即使沒有簽署任何文字合同，業(yè)主和總頭之間的雇傭關(guān)系就此建立，他們誰也不能對(duì)承諾反悔?？傤^開始組建他的建筑隊(duì)伍，其中包括工匠和小工：平均而言，建三孔窯洞需要3個(gè)石匠，9個(gè)小工。同時(shí)他也要購買建筑材料。在從采石場(chǎng)取出石材的時(shí)候，業(yè)主需要支付總體費(fèi)用的30％給總工。建筑主體結(jié)束，舉行合龍口儀式的時(shí)候再支付40％。剩下的30％則在全部工程完工以后付清，或者最多延遲到下一年的春節(jié)。在開工之前，業(yè)主必須取得建筑許可證，不過這一點(diǎn)在延川幾乎沒有任何問題。接著他要請(qǐng)風(fēng)水先生確認(rèn)他的窯洞的朝向沒有問題。

編輯推薦

《中國近現(xiàn)代行業(yè)文化研究:技藝和專業(yè)知識(shí)的傳承與功能》是由國家圖書館出版社出版的。

圖書封面

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