筷子、手指和刀叉

內(nèi)容概要

中西方文化有很大的差異，這是眾所皆知的事情。本書從飲食習(xí)慣中的筷子和刀叉入手，研究了中西文化的差異，主要包括有：筷子文化——人文精神突出的文化；手指文化——宗教精神突出的文化；刀叉文化——科技精神突出的文化三部分內(nèi)容。

作者簡介

蔡德貴，1945年7月25日生，山東招遠(yuǎn)人。現(xiàn)為山東大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，巴哈伊研究所所長，兼任中國孔子基金會學(xué)術(shù)委員、季羨林研究所副所長，中國宗教學(xué)會理事、中國孔子學(xué)會理事。曾任《文史哲》主編、《孔子研究》主編。1970年3月本科畢業(yè)于北京大學(xué)阿拉伯語專業(yè)，1982年研究生畢業(yè)于山東大學(xué)中國哲學(xué)專業(yè)。獲哲學(xué)碩士學(xué)位。先后在科威特、埃及、美國、瑞士、沙特阿拉伯、以色列、日本、韓國、馬來西亞、印度、印度尼西亞、利比亞、新加坡和中國香港、澳門進(jìn)行訪問研究、工作和參加學(xué)術(shù)活動。主要社會兼職有：中國社會科學(xué)院巴哈伊研究中心學(xué)術(shù)委員和東方文化研究中心特約研究員，教育部“九五”、“十五”規(guī)劃宗教學(xué)科評審組專家，華夏文化促進(jìn)會理事，山東省社會科學(xué)規(guī)劃專家組成員，中華全國外國哲學(xué)史學(xué)會理事，中國宗教學(xué)會理事，中國阿拉伯文學(xué)研究會理事，中國教育家協(xié)會理事，香港國際教育中心顧問，臺灣儒學(xué)青年會顧問等。1995年獲國務(wù)院頒發(fā)的社會科學(xué)突出貢獻(xiàn)證書、享受政府特殊津貼，1997年被選拔為山東省專業(yè)技術(shù)拔尖人才。主要學(xué)術(shù)著作：《十大思想家》（合著）、《秦漢齊學(xué)》（合著）、《東方著名哲學(xué)家評傳》（共5卷，副主編，任其中《西亞北非卷》、《猶太卷》主編）、《阿拉伯哲學(xué)史》、《沙漠里的沉思——阿拉伯人的哲學(xué)與宗教》、《修身之道》、《季羨林傳》（山西古籍出版社和人民出版社兩個(gè)版本）、《阿拉伯近現(xiàn)代哲學(xué)》（主編）、《東方思想寶庫》（主編之一）、《儒學(xué)大詞典》（副主編）、《世界哲學(xué)家詞典》（副主編）、《道統(tǒng)文化新編》（合著）、《中國哲學(xué)流行曲》、《當(dāng)代伊斯蘭阿拉伯哲學(xué)研究》（主編）、《當(dāng)代新興巴哈伊教研究》及其修訂本、《當(dāng)代東方儒學(xué)》（合作主編）、《擇善而從——季羨林師友錄》、《東方學(xué)人季羨林》、《季羨林寫真》、《真情季羨林》、《五大家說儒》、《中國和平論》、《季羨林之謎》等。

書籍目錄

總論  （一）世界文化的體系  （二）筷子文化圈屬于合一自然派  （三）手指文化圈屬于親證自然派  （四）刀叉文化圈屬于分割自然派  （五）三大派有必要互補(bǔ)一、筷子文化——人文精神突出的文化  （一）中國地域文化的分野：以齊魯文化為例  （二）“三大發(fā)明”、“四大發(fā)明”和更多發(fā)明  （三）絲綢之路和陶瓷之路  （四）茶葉與茶道  （五）“煞割令”與“中國雪”  （六）中國佛與印度佛  （七）東方儒學(xué)的共同價(jià)值觀二、手指文化——宗教精神突出的文化  （一）伊斯蘭阿拉伯文化  （二）波斯文化  （三）印度文化  （四）東方文化發(fā)展的大趨勢三、刀叉文化——科技精神突出的文化  （一）希臘與羅馬的文化傳統(tǒng)  （二）基督教為什么成為西方文化的主流  （三）西方分析思維條件下形成的哲學(xué)和科學(xué)  （四）中國畫與西洋畫結(jié)論：東西方文化的最終超越和融合

章節(jié)摘錄

絲綢和陶瓷是筷子文化貢獻(xiàn)給世界的禮物。中國人最早發(fā)明了瓷器，有悠久的瓷器文化和高超工藝，瓷器的英文字是china，“瓷器”（china）已成為“中國”的代名詞。五代的青瓷、白瓷，宋代的青白瓷，元代的青花瓷、卵白瓷、釉里紅，明代的青花瓷、五彩瓷、斗彩、各類顏色釉瓷，以及清代的精品陶瓷都是中國瓷器的佼佼者。唐代柳宗元就寫有《代人進(jìn)瓷器狀》；宋代蔣祁寫有《陶記》；明代王宗沐寫有《江西省大志·陶書》，宋應(yīng)星寫有《天工開物?陶埏》；清代佚名作者有《南窯筆記》，唐英有《陶治圖編次》，朱琰著《陶說》，藍(lán)浦、鄭廷桂著《景德鎮(zhèn)陶錄》。這些都是瓷器史的早期著作。約在公元前16世紀(jì)的商代中期，就出現(xiàn)了早期瓷器，但是那時(shí)候燒制工藝尚顯粗糙，燒制溫度也較低，表現(xiàn)出原始性和過渡性，一般被稱為“原始瓷”。原始瓷是陶器向瓷器過渡的產(chǎn)物，與陶器相比，有胎質(zhì)致密、經(jīng)久耐用、便于清洗、外觀華美等特點(diǎn)。瓷器研究專家介紹，中國真正意義上的瓷器產(chǎn)生于東漢時(shí)期（公元25—220年）。以浙江上虞為中心的地區(qū)以其得天獨(dú)厚的條件成為中國瓷器的發(fā)源地。唐代瓷器的制作技術(shù)和藝術(shù)創(chuàng)作達(dá)到高度成熟。宋代制瓷業(yè)蓬勃發(fā)展，名窯涌現(xiàn)。宋代名瓷名窯遍及大半個(gè)中國，鈞窯、哥窯、官窯、汝窯和定窯并稱為五大名窯。瓷都景德鎮(zhèn)元代出產(chǎn)的青花瓷已成為瓷器的代表。青花瓷釉質(zhì)透明如水，胎體質(zhì)薄輕巧，潔白的瓷體上敷以藍(lán)色紋飾，素雅清新，充滿生機(jī)。青花瓷一經(jīng)出現(xiàn)便風(fēng)靡一時(shí)，成為景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名瓷之冠。與青花瓷共同并稱四大名瓷的還有青花玲瓏瓷、粉彩瓷和顏色釉瓷。另外，還有雕塑瓷、薄胎瓷、五彩胎瓷等，均精美非常，各有特色。明清時(shí)代從制坯、裝飾、施釉到燒成，技術(shù)上又都超過前代。清時(shí)期彩瓷的種類很多，從燒造工藝上來區(qū)分，除青花，釉里紅等釉下彩之外，可以分為釉上彩和釉上釉下混合彩兩大類。釉上彩是先燒成白釉瓷器，在白釉上進(jìn)行彩繪，再人彩爐低溫二次燒成，釉上五彩、粉彩、琺瑯彩都是釉上彩。釉上釉下混合彩是先燒成釉下彩（即在瓷胎上直接繪畫圖案，罩透明釉高溫一次燒成，主要是青花），然后再在適當(dāng)?shù)牟课煌坷L釉上彩，入爐低溫二次燒成。青花礬紅彩、斗彩、青花五彩都屬于釉上釉下混合彩。最終形成青花類、色釉瓷類、彩瓷類三大系列。在很多中國典籍中，經(jīng)常用青白瓷器或者青花白瓷作為中國瓷器的代表。宋趙汝適《諸蕃志》、元汪大淵《島夷志略》、明費(fèi)信《星槎勝覽》等都有“青白瓷器”，指四種瓷器：影青、青瓷、白瓷、青花瓷。明朝弘治年間李東陽的《大明會典》記載外銷瓷價(jià)格“青花白瓷盤，每個(gè)五百貫，碗三百貫，瓶五百貫”《大明會典》第一百一十三卷）。元青花最貴，明朝宣德、成化和永樂青花瓷都很貴，因?yàn)榍嗷ǘ嘁灾袞|地區(qū)進(jìn)口的蘇麻漓青鉆料為主，瓷胎質(zhì)骨如玉。馬可?波羅從中國回到歐洲，在羅馬告訴意大利人說：中國的絲綢和瓷器質(zhì)量之好，歐洲人是無法想象的漂亮，而且物美價(jià)廉。值得注意的是，中國瓷器制造術(shù)作為一種專利，后來也不斷被外國引進(jìn)。中國瓷器的外傳和外銷形成了“陶瓷之路”。日本古陶瓷學(xué)者三上次男先生在20世紀(jì)60年代提出陶瓷之路的說法。他認(rèn)為陶瓷之路發(fā)端于唐代中后期，是中世紀(jì)中外交往的海上大動脈。因瓷器的性質(zhì)不同于絲綢，不宜在陸上運(yùn)輸，故擇海路。在這條商路上還有許多商品在傳播，如茶葉、香料、金銀器等。陶瓷之路，也有人稱為“海上絲綢之路”。其起點(diǎn)在中國東南沿海，沿東海、南海經(jīng)印度洋、阿拉伯海到非洲的東海岸或經(jīng)紅海、地中海到埃及等地；或從東南沿海直通日本和朝鮮。唐代史書記載，唐代與外國的交通有七條路，主要的是兩條：安西入西域道、廣州通海夷道，此即絲綢之路和陶瓷之路。三上次男作為日本中東文化調(diào)查團(tuán)的重要成員，在埃及福斯塔特（今開羅）進(jìn)行考古發(fā)掘，意外發(fā)現(xiàn)中國陶瓷。后來他將多年來在世界各地對中國陶瓷的考古成果，著就了《陶瓷之道》這本影響世界的陶瓷著作。絲綢與瓷器是中國人民奉獻(xiàn)給世界的兩件寶物。絲綢與陶瓷作為物質(zhì)文明的象征，其意義超越了可用、可穿之物的概念，向世人傳達(dá)的一種信息，是由此而延伸出來的兩條大道——陶瓷之路和絲綢之路，把中國與世，界聯(lián)系起來?！敖z綢之路”是德國地質(zhì)學(xué)家李希霍芬在1877年提出的，他先后七次沿此商路到中國，著三卷本《中國》一書。其后英國斯坦因、法國伯希和、瑞典斯文赫定等人也沿此路窺視中國文化的神秘。聯(lián)合國教科文組織1988年開始實(shí)施“絲綢之路考察十年規(guī)劃”，確定的主題是“絲綢之路：對話之路的綜合考察”，從世界范圍內(nèi)奠定了此商路在世界文化交流史上的重要地位。現(xiàn)在公認(rèn)的說法是，絲綢之路起始于西漢，從西安出發(fā)，經(jīng)河西走廊，沿樓蘭古城，過阿拉山口，出中亞、西亞抵安息、大秦等地。絲綢之路因絲綢而發(fā)，實(shí)際上演變?yōu)楹髞淼奈幕?，成為世界上諸多文化的母胎。

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《筷子 手指和刀叉:從飲食習(xí)慣看文化差異》由世界知識出版社出版。

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