百變豆腐健康素

出版時(shí)間：2007-1 出版社：新華作者：邱寶鑰

內(nèi)容概要

拜科技發(fā)達(dá)之賜，豆腐的吃法已從傳統(tǒng)板豆腐，至今研發(fā)出琳瑯滿目、種類繁多的豆腐素材。除了傳統(tǒng)板豆腐，還有盒裝豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、有機(jī)豆腐、花生豆腐、凍豆腐……等等。每一種豆腐都有其獨(dú)特的口感；不同種類的豆腐，使用不同烹調(diào)方式，無論煎、煮、炒、炸、鹵、燴、熗、涼拌、清蒸，隨心所欲，都能料理出千變?nèi)f化的佳肴。筆者在這本食譜中，專為豆腐料理示范60道菜肴，提供大家參考，希望能為喜好豆腐料理的朋友有所幫助。    部分讀者可能會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上，或是報(bào)章雜志、書店里經(jīng)常搜尋到一些豆腐料理，但幾乎都是傳來傳去，重復(fù)點(diǎn)過或吃過的菜色。筆者這本豆腐料理專著則不同，其仲介紹的多種菜色，絕對是多數(shù)人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳肴美饌。    如果您已經(jīng)食指大動(dòng)，現(xiàn)在就進(jìn)去「嘗鮮」吧。    在此也特別提醒大家，購買豆腐必須注意的一些常識(shí)，豆腐本身顏色略帶黃色，如果色澤過白，則有可能增添漂白劑或者雙氧水。如果您怕添加了漂白劑或雙氧水，最好不要直接涼拌食用，先用鹽水入鍋煮過，不可蓋鍋蓋，才能使漂白劑或雙氧水揮發(fā)，煮至五分鐘后，再來烹調(diào)，這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)處理后的豆腐有一股很香的豆香味，烹調(diào)后的口感更棒喔！    此外，豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，且含水量很高，易遭污染，滋生細(xì)菌，很容易腐敗，故保存時(shí)要特別注意才行。雖然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好當(dāng)日購買當(dāng)日食用完畢，才能確保豆腐的新鮮度。    豆腐物美價(jià)廉，營養(yǎng)價(jià)值高，可以做出不同的菜色變化，尤其含有異黃酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可預(yù)防癌癥、有益健康。希望筆者這本書可以為喜愛豆腐的朋友帶來烹調(diào)變化樂趣與健康快樂。

作者簡介

邱寶鑰，著名素食科理專家，代表作《家常養(yǎng)生健康素》、《E時(shí)代中餐素食專業(yè)叢書》等。

書籍目錄

序言——百變豆腐新鮮嘗豆腐從哪來?吃豆腐的好處與禁忌如何挑選好豆腐?怎樣保存豆腐?在家自己做豆腐豆腐美味大變身一自制豆腐乳香椿豆腐豆腐盒子西紅柿炒豆腐清高氣自隱酸辣豆腐羹燒釀豆腐塊麒麟豆腐燒麻辣豆腐皮蛋豆腐鹵五香豆腐炸素蚵仔酥麻婆豆腐燒樹子豆腐宮保豆腐雪里蕻燒豆腐千層香菇鳳凰豆腐卷吉祥如意卷八寶扒豆腐清蒸豆腐夾子焗烤豆腐油淋豆腐片家常豆腐炸豆腐丸子千層高麗菜清蒸白玉佛手一帆風(fēng)順蒸豆腐苦瓜盅煎麻香豆腐擺三色繡球東坡素肉鹵泰式臭豆腐蒸豆腐黃瓜塊豆腐火鍋百年好合炸九層塔豆腐條香橙豆腐義式豆腐豆腐沙拉餅素食阿給茶樹菇燒豆腐焦溜豆腐秋意桂花香芙蓉玉錦三杯豆腐香妃豆腐盅燴什錦豆腐丸子咖哩豆腐洛神之戀才子佳人吉祥團(tuán)圓鍋百里香火局豆腐粉蒸豆腐乳汁香魚乳香素魚乳香素鰻乳香素?cái)[骨乳香豆皮卷煎芹菜豆渣豆渣方塊酥

章節(jié)摘錄

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圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(35)
勉強(qiáng)可看(256)
一般般(437)
內(nèi)容豐富(1815)
強(qiáng)力推薦(148)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)85條)

全銅版彩色印刷，看上去就很吸引眼球啦。豆腐都有這么多做法，祖國真是博大精深。多吃豆腐有益健康，書中的做法介紹比較簡單，假期好好研究一下。
對于愛吃豆腐的人來說，此書是一本不錯(cuò)選擇，看了就有做和吃的欲望，是各種豆腐的精品制作
里邊很多種豆腐我都不會(huì)做，現(xiàn)在學(xué)了一些，正在嘗試做各種豆腐
很不錯(cuò)，教會(huì)我很多的豆腐的做法，哈哈以前只會(huì)吃白菜燉豆腐，現(xiàn)在可以多做幾樣了，
多吃些豆腐好！特別是老人和小孩
豆腐好吃，教你做
豆腐的做法多多，參考一下這本書，可以做的更精致了
這本書挺好的，里面豆腐做法花樣百出，有的比較麻煩，但是做成了肯定色香味俱全。
豆腐能做出60種花樣來，挺好的。
沒想到一個(gè)豆腐，能做出這么多菜
很實(shí)用的一本書，常吃的豆腐能做不尋常的菜。
印刷精美，可學(xué)做各種豆腐菜，超值！
閑暇時(shí)照著做做豆腐菜還是挺有意思的。
豆腐的做法非常豐富，很值
特價(jià)賣的，有空的來參考一下豆腐的做法。
好多豆腐的做法
爸爸愛吃豆腐，所以買來學(xué)著做。書很漂亮，各種菜真的很誘人，但感覺很多菜都不是家常類的，更像是飯店里的。
大概看了一下，應(yīng)該比較好做。我喜歡吃豆腐，不過做來做去都只有那幾種做法，略嫌單調(diào)?，F(xiàn)在有了這本書，我可以大飽口福了！
看著感覺很好吃，可是也覺得很復(fù)雜部分操作性不高
非常好的書，健康飲食很重要，價(jià)格也比較給力。
家人超喜歡吃豆腐很喜歡
書里面介紹的菜都是很實(shí)用又很好做的菜，材料也很容易買到，適合家里用?。?！
好大本的書，全彩5元購入，相當(dāng)便宜，食材也易找！贊一個(gè)！
他喜歡吃，所以買來試做下
讀后受益匪淺，不錯(cuò)，性價(jià)比高
大概看了一下，感覺很不錯(cuò)，就是有些搭配的食物不怎么認(rèn)識(shí)，比如九層塔；還有就是有些搭配的食物一般人應(yīng)該不會(huì)怎么用的到，比如百合；不過大部分的都是比較簡單而且實(shí)用的，幾十種做法也就足夠了，畢竟不可能天天吃的。
比較簡單易懂，有些比較適合在家里做。
內(nèi)容圖文并茂，有幫助，準(zhǔn)備學(xué)著做
想吃看一下
圖片看起來好看，就是做起來太麻煩了
給老人買來看的好書，自己也學(xué)著做，實(shí)用呀實(shí)用
剛拿到的那天下午就按書上說的試做了一道菜，大家都說味道不錯(cuò)~~
搶購時(shí)買的，物超所值
多吃素菜對身體和皮膚都很好的，豆制品更是植物蛋白的豐富來源，好好學(xué)啊。
印刷精美，菜式也不錯(cuò)，有創(chuàng)意，有貼心的小提示，物有所值的一本書。
工具書，可以擁有，翻看起來比較方便
美味誘人啊
知識(shí)和技巧不少,慢慢學(xué)習(xí)!
花樣很多，實(shí)用
挺便宜的，又實(shí)用所以覺得不錯(cuò)
不錯(cuò)，書和精致。彩頁，
實(shí)用好上手.
剛收到，還沒來得及仔細(xì)看，粗略的翻了一下，挺好看的，非常喜歡。
看著就很有興趣動(dòng)手了
特價(jià)買的，銅版紙，不錯(cuò)
老爸老媽很喜歡
提高廚藝實(shí)用書，喜歡。
好看，好學(xué)，可以試試
豆腐吃法多樣
簡單的豆腐能做出這么些花式，值得參考。
原來豆腐也可以這么多種做法，真是大開眼界。
里面有自己做豆腐的方法哪天我也試試
就是全部是不那么好做的豆腐，偶爾為之還可以
不知道是在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的第幾本菜譜，光看圖片就很美味，豆腐是我的最愛之一。
很不錯(cuò),豆腐有這么多的做法,有時(shí)間一定試試
哈哈，最適合我們這種愛吃豆腐的人了。只是，入面的內(nèi)容不是很詳細(xì)喔。總的來講，還是挺好的。
試著做了一個(gè)，發(fā)覺味道一般，小孩不一定喜歡吃。不過這本書五塊，價(jià)格確實(shí)可以
喜愛吃豆腐，有了這本書很方便。
喜歡吃豆腐的人就有福了。不過我是我便宜的時(shí)候入貨的。
已按照書中試做了幾道菜還算成功，有些食材要是再大眾化就更好了，價(jià)格超格算。
里面大部分的配料都是青豆和孛薺了，而且很多覺得不太實(shí)用，先留著吧，以后再慢慢研究
還不錯(cuò)，關(guān)注健康飲食
食譜類的書，沒有什么特別
很實(shí)用，剛剛試了其中一種做法，很好吃，圖書印刷很精美
翻了一下，圖文并茂，買給老媽的，讓她多學(xué)點(diǎn)~
買給我媽看，讓她做
喜歡，學(xué)著做
這本書紙質(zhì)不錯(cuò)，喜歡。
不錯(cuò)，等我放假好好整幾味
我不怎么會(huì)做飯，覺得有的好難呀。
用心學(xué)習(xí)，會(huì)有收獲
實(shí)惠,特價(jià)搶購的
沒有很簡單的比較耗時(shí)間
特價(jià)買的，便宜
一次性買了好幾本，還沒來得及看內(nèi)容，整體看書的質(zhì)量是不錯(cuò)的。
一菜一圖，要是有分解步驟的配圖就好了！
做法簡便，印刷不錯(cuò)
有些食材有點(diǎn)難找，而且是有季節(jié)性的，彩色的頁面看上去很舒服
16開，紙質(zhì)還不錯(cuò)，手感舒適。前面幾頁，簡略講述有豆腐的好處與禁忌，怎樣挑選、保存、自制豆腐，豆腐乳，后面基本一頁一道豆腐菜譜，圖片還算精良，內(nèi)容簡要。缺點(diǎn)是沒有食材的照片，因?yàn)橛行┦巢拿Q各地叫法不一，有照片有利于比對。
之前在書店就翻過這本書，很實(shí)用，內(nèi)容很豐富，完全可以做一套豐盛的豆腐宴了。
很多種豆腐的做法，以前都沒嘗試過，可以試一試
里邊的豆腐菜式不怎么實(shí)用，圖片還是挺好看的
孩子很喜歡吃豆腐，書里除了一些傳統(tǒng)的做法之外還介紹了諸多新鮮的做法，有時(shí)間一一試一下應(yīng)該不錯(cuò)。
怎么還有這么多沒有評(píng)價(jià)?。窟@本書讀讀而已啦
看著不錯(cuò)，留著漫漫看

百變豆腐健康素

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