中國北方游牧民族飲食文化研究

前言

張景明是我的第一位博士研究生。這本書是他在博士論文的基礎(chǔ)上修改擴(kuò)充而成的學(xué)術(shù)專著，他的博士論文也可以說是在這本專著初稿的基礎(chǔ)上壓縮提煉而再成。正因?yàn)橛羞@樣一個(gè)由博返約的過程，他的博士論文是優(yōu)秀的。也因?yàn)橛杏杉s返博的醞釀，他的這本專著才顯得充實(shí)。我作為張景明博士論文的第一個(gè)讀者，有如下感想愿與這本書的讀者交流。他的博士論文所具有的水平，是一般由學(xué)士到碩士再直接讀到博士的學(xué)生所難以達(dá)到的。他在攻讀博士學(xué)位之前就已取得了高級(jí)職稱；他大學(xué)本科學(xué)的是考古專業(yè)；他在中國社會(huì)科學(xué)院宗教系佛教文化藝術(shù)專業(yè)讀了兩年碩士研究生；他在內(nèi)蒙古有十幾年的工作實(shí)踐，對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)的文物考古和北方游牧民族歷史文獻(xiàn)很熟悉；他在動(dòng)筆寫博士論文之前就已發(fā)表過多篇與此論題相關(guān)的學(xué)術(shù)論文。我認(rèn)為他的博士論文并非是讀博三年的成果，而是長(zhǎng)期鉆研和積累的結(jié)果。套用一句話，乃“十年磨一劍”也。此為感想之一。

內(nèi)容概要

　　中國北方草原地區(qū)，在歷史上先后有山戎、東胡、匈奴、丁零、鮮卑、烏桓、柔然、突厥、回紇、契丹、黨項(xiàng)、蒙古等游牧民族在這里生息，諸民族幾經(jīng)更替，興衰發(fā)展，創(chuàng)造的游牧文化不僅直接影響了中國的中原地區(qū)、南方地區(qū)，而且遠(yuǎn)至朝鮮半島、日本群島、西伯利亞、中亞、西亞和歐洲地區(qū)。與此同時(shí)，這些地區(qū)的文化對(duì)中國北方游牧民族文化也產(chǎn)生了極大的影響。相互間經(jīng)濟(jì)、文化的交流，更加促進(jìn)了北方游牧民族文化的發(fā)展。
中國北方游牧民族的飲食文化，作為中國飲食文化的重要組成部分，是研究北方游牧民族文化的核心所在。衣、食、住、行等人類生活的行為，以食為準(zhǔn)則，有諺曰“民以食為天”，正說明了飲食在人類社會(huì)發(fā)展歷史中的重要性。食物作為人類生存的第一條件，在北方游牧民族的發(fā)展過程中同樣起著很大的作用。
飲食文化作為物質(zhì)文化的重要組成部分，還涉及制度文化和精神文化領(lǐng)域，從其內(nèi)涵可以了解到每一個(gè)民族的歷史發(fā)展過程。本書應(yīng)用民族學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)、考古學(xué)等學(xué)科的理論和方法，對(duì)北方游牧民族食生產(chǎn)和食生活以及相關(guān)的文化現(xiàn)象進(jìn)行研究，是飲食文化領(lǐng)域?qū)ｎ}研究的一個(gè)成果。在方法上，應(yīng)用了最基礎(chǔ)的民族學(xué)田野調(diào)查的方法，結(jié)合歷史文獻(xiàn)分析法、跨學(xué)科綜合分析法，突出了歷時(shí)性和共時(shí)性相結(jié)合的方法。當(dāng)然，還應(yīng)用了馬克思主義關(guān)于民族學(xué)的理論，站在歷史唯物主義和辯證唯物主義的立場(chǎng)上，對(duì)中國北方游牧民族的飲食文化作綜合的研究。
中國北方游牧民族的飲食文化，主要反映在生計(jì)方式、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器形、社會(huì)功能、藝術(shù)表現(xiàn)、飲食階層、飲食交流、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論等方面，因最初就形成與其他地區(qū)不同的文化內(nèi)涵，所以其文化特征具有很鮮明的地域性和民族性。飲食文化雖然是多學(xué)科交叉滲透研究的對(duì)象，但也是人類學(xué)、民族學(xué)研究的重點(diǎn)。創(chuàng)建飲食人類學(xué)或飲食民族學(xué)學(xué)科，作為人類學(xué)或民族學(xué)的分支，更能系統(tǒng)地研究一個(gè)民族或群體在人類歷史發(fā)展過程中的飲食文化及相關(guān)現(xiàn)象。

作者簡(jiǎn)介

　　張景明，男，1966年出生于內(nèi)蒙古自治區(qū)涼城縣，民族學(xué)博士。現(xiàn)為大連大學(xué)美術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、教授、碩士研究生導(dǎo)師、藝術(shù)學(xué)學(xué)科帶頭人，遼寧省優(yōu)勢(shì)特色重點(diǎn)學(xué)科專門史中國文化史方向?qū)W術(shù)帶頭人。兼任中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院客座教授、浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所客座研究員、遼寧省高校人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地中國古代社會(huì)與思想文化研究中心專職研究員。擔(dān)任中國藝術(shù)人類學(xué)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國民族服飾研究會(huì)常務(wù)理事、中國民族博物館專業(yè)委員會(huì)委員、中國設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專家組顧問、內(nèi)蒙古草原文化研究會(huì)理事等。研究方向?yàn)樗囆g(shù)人類學(xué)、藝術(shù)考古學(xué)、民族文化學(xué)、飲食人類學(xué)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文一百余篇，出版專著兩部，主持或完成國家社會(huì)科學(xué)基金藝術(shù)學(xué)項(xiàng)目、國家社會(huì)科學(xué)基金特別委托項(xiàng)目等科研項(xiàng)目10項(xiàng)，獲得省市級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì)15項(xiàng)。代表作有《中國北方草原古代金銀器》、《中國北方游牧民族飲食文化研究》。

書籍目錄

序　徐萬邦
緒論
第一章　北方游牧民族飲食文化的定位
　第一節(jié)　飲食文化是北方游牧民族文化的重要組成部分
　　一　物質(zhì)文化的內(nèi)涵
　　二精神文化的內(nèi)涵
　第二節(jié)　北方游牧民族飲食文化在中國飲食文化中的地位
　　一　中國飲食文化的區(qū)域劃分
　　二　北方游牧民族飲食文化的主要特征和地位
　第三節(jié)　飲食文化與其他學(xué)科的關(guān)系
　　一　飲食文化與諸學(xué)科的關(guān)系
　　二　飲食民族學(xué)的提法
第二章　北方游牧民族飲食文化與草原生態(tài)
　第一節(jié)　草原生態(tài)環(huán)境的形成與游牧式飲食文化的出現(xiàn)
　　一　原始時(shí)期的生態(tài)環(huán)境
　　二　草原生態(tài)環(huán)境的形成
　　三　游牧式飲食文化出現(xiàn)的歷史背景
　第二節(jié)　草原生態(tài)環(huán)境和北方游牧民族飲食文化范式
　　一　北方游牧民族飲食文化范式
　　二　草原生態(tài)環(huán)境的變遷對(duì)北方游牧民族飲食文化的影響
第三章　北方游牧民族飲食文化與生計(jì)方式
　第一節(jié)　生計(jì)方式中的經(jīng)濟(jì)類型
　　一　牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展脈絡(luò)
　　二　采集、漁獵經(jīng)濟(jì)在歷史發(fā)展過程中的地位
　　三　農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在主營牧業(yè)民族中的作用
　　四　手工業(yè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)的狀況
　第二節(jié)　飲食結(jié)構(gòu)與飲食風(fēng)味
　　一　飲食結(jié)構(gòu)
　　二　飲食結(jié)構(gòu)與進(jìn)食方式的演變
　　三　飲食風(fēng)味
　第三節(jié)　飲食制作
第四章　北方游牧民族飲食器的分類
　第一節(jié)　東胡系民族的飲食器
　　一　山戎、東胡的飲食器
　　二　烏桓、鮮卑的飲食器
　　三　契丹的飲食器
　　四　蒙古族的飲食器
　第二節(jié)　匈奴系民族的飲食器
　第三節(jié)　突厥系民族的飲食器
　　一　突厥的飲食器
　　二　回紇的飲食器
　第四節(jié)　黨項(xiàng)的飲食器
第五章　北方游牧民族飲食文化與政策軍略
　第一節(jié)　飲食與相關(guān)政策
　　一　飲食與牧業(yè)政策
　　二　飲食與漁獵政策
　　三　飲食與農(nóng)業(yè)政策
　　四　飲食與手工業(yè)政策
　第二節(jié)　飲食與軍事行動(dòng)
　　一　征服草原的軍事行動(dòng)與飲食來源
　　二　南入中原的軍事行動(dòng)與飲食來源
第六章　北方游牧民族飲食文化與居住及衛(wèi)生保健
　第一節(jié)　飲食與居住保藏
　　一　飲食與傳統(tǒng)的居住形式
　　二　飲食與保藏形式
　　三　居住形式的變遷對(duì)飲食團(tuán)體和飲食方式的影響
　第二節(jié)　飲食與人口及衛(wèi)生保健
　　一　飲食與人口
　　二　飲食與衛(wèi)生保健
第七章　北方游牧民族飲食文化的社會(huì)功能
　第一節(jié)　飲食與人生禮俗
　　一　飲食與降生禮俗
　　二　飲食與生日、成人禮俗
　　三　飲食與結(jié)婚禮俗
　　四　飲食與喪葬禮俗
　第二節(jié)　飲食與人際交往
　　一　飲食與人際中的身份、地位
　　二　飲食在人際交往中的作用
　第三節(jié)　飲食與歲時(shí)節(jié)慶
　　一　飲食與時(shí)令節(jié)日
　　二　飲食與宗教祭祀節(jié)日
　　三　飲食與生產(chǎn)節(jié)日
　　四　飲食與娛樂節(jié)日
　第四節(jié)　飲食與宗教禮儀
　　一　飲食與原始宗教禮儀
　　二　飲食與佛教禮儀
　　三　飲食與其他宗教禮儀
　　四　飲食禁忌
第八章　北方游牧民族飲食文化與藝術(shù)
　第一節(jié)　飲食與藝術(shù)創(chuàng)作
　　一飲食器的造型藝術(shù)
　　二　烹飪藝術(shù)
　　三　宴飲藝術(shù)
　第二節(jié)　飲食與藝術(shù)表現(xiàn)
　　一　飲食與繪畫
　　二　飲食與文學(xué)作品
　　三　飲食與音樂、舞蹈
第九章　北方游牧民族飲食文化的層次性與交流
　第一節(jié)　飲食文化的層次性
　　一　上層社會(huì)的飲食文化
　　二　中層社會(huì)的飲食文化
　　三　下層社會(huì)的飲食文化
　第二節(jié)　飲食文化的交流
　　一　與中原地區(qū)的交流
　　二　與周邊民族的交流
　　三　與世界各國的交流
第十章　北方游牧民族的飲食理論
　第一節(jié)　古代北方游牧民族的飲食理論
　　一　飲食理論的初期發(fā)展
　　二　飲食理論的逐步完善
　第二節(jié)　近現(xiàn)代北方游牧民族的飲食理論
　　一　溫飽型理論
　　二　營養(yǎng)型理論
參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

居住包括環(huán)境和形式，主要功能是保護(hù)人們免受風(fēng)、雨、寒冷、酷熱、水災(zāi)的侵襲，以及防御野獸的外來侵犯、保存火種等。原始的居住形式，都是利用自然形成的山洞、樹洞及灌木叢等為掩蔽所，后來發(fā)展成地穴式建筑、半地穴式建筑、地面建筑、干欄式建筑，用草遮蓋頂篷。進(jìn)入階級(jí)社會(huì)以后，居住形式變得繁多，因民族、地域而不同。北方游牧民族為適應(yīng)游牧式生活，以拆卸、搬遷、馱運(yùn)方便的氈帳為居所，一直沿用至今（如蒙古族的蒙古包），這種居住形式所反映的飲食團(tuán)體不穩(wěn)定。有些北方游牧民族雖然建造城市，但在城內(nèi)保留有氈帳式的居住形式，如遼上京和元上都，城內(nèi)留有大片空地，供契丹和蒙古民族以他們特有的方式居住。飲食包括飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、飲食加工、飲食特色等有形態(tài)的方面，最能反映物質(zhì)文化的內(nèi)涵。人類誕生以后，就需要吃的原料，特別是火的發(fā)明成為人類飲食史上具有決定意義的進(jìn)步，從此告別了生食時(shí)代，對(duì)人類體質(zhì)和大腦的演化起了非常重要的作用。飲食因民族和地域而不同，北方游牧民族的飲食習(xí)慣是“食肉飲酪”，其他生產(chǎn)和生活方式都圍繞這一范式進(jìn)行，奠定了在物質(zhì)文化領(lǐng)域中的核心地位。在歷史的發(fā)展過程中，中原文化一直影響著北方游牧民族的文化，使游牧民族的飲食范式受到一定程度的沖擊，但傳統(tǒng)的飲食范式在游牧民族的生活中始終居于主導(dǎo)地位。

后記

本書稿是筆者在中央民族大學(xué)攻讀民族學(xué)博士學(xué)位期問完成的，并在博士論文的基礎(chǔ)上增加了許多內(nèi)容。以前，關(guān)于北方游牧民族飲食文化的研究比較少，而且沒有形成系統(tǒng)性的研究成果.也沒有把飲食文化歸人哪一個(gè)學(xué)科之中。筆者經(jīng)過反復(fù)思考，認(rèn)為中國的飲食文化內(nèi)涵豐富，是世界上其他任何國家都無法比擬的，具有很深的本土化意義。而中國民族學(xué)、人類學(xué)界對(duì)本土化的概念爭(zhēng)論不休，何不用我們最強(qiáng)勁的飲食文化之優(yōu)勢(shì)，去探討這個(gè)本土化的問題呢？該書運(yùn)用了民族學(xué)、人類學(xué)、考古學(xué)、歷史學(xué)、生態(tài)學(xué)等學(xué)科的理論與方法，主要站在民族學(xué)的視野中，論述了中國北方游牧民族的食生產(chǎn)、食生活以及相關(guān)的文化現(xiàn)象，并從中探索了飲食民族學(xué)（或飲食人類學(xué)）研究的文化內(nèi)涵，也算作民族學(xué)本土化專題研究的一次嘗試。筆者在西北大學(xué)歷史系考古專業(yè)學(xué)習(xí)期間，曾接觸過很多的古代人類遺留下來的器物，包括了相當(dāng)數(shù)量的飲食器，但并未從飲食文化的角度去思考，只是作為考古學(xué)類型學(xué)的一個(gè)方法去研究，但為日后從事北方游牧民族飲食文化研究奠定了實(shí)物資料方面的基礎(chǔ)。1998年5月，受中國箸文化博物館的邀請(qǐng)，在大連市參加了中國箸文化研討會(huì)，并提交了《中國北方民族的箸文化研究》的論文。

編輯推薦

《中國北方游牧民族飲食文化研究》作者在總結(jié)前人研究成果的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的調(diào)查和工作經(jīng)驗(yàn)，將歷代零散的北方游牧民族飲食文化進(jìn)行了系統(tǒng)的全面的分析和研究，運(yùn)用民族學(xué)、考古學(xué)、歷史學(xué)、生態(tài)學(xué)等多學(xué)科相結(jié)合的研究方法，對(duì)我國北方游牧民族飲食文化與自然生態(tài)環(huán)境、生活方式、藝術(shù)表現(xiàn)、社會(huì)功能以及衛(wèi)生保健理論等方面的關(guān)系作了歷時(shí)性、全方位的探討與論述，具有開創(chuàng)性；同時(shí)，進(jìn)一步明確地提出了建立民族學(xué)分支學(xué)科——飲食民族學(xué)，并概括出北方游牧民族飲食文化的區(qū)域性、民族性、傳播性、結(jié)構(gòu)性和歷史性五大特征。

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無

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