運動營養(yǎng)師培訓教程

內(nèi)容概要

　　《運動營養(yǎng)師培訓教程》綜合各國以往的經(jīng)驗，作者認為要成為一名合格的運動營養(yǎng)師，需要營養(yǎng)學、生理生化學和運動學等多方面的理論和實踐知識。作為一名運動營養(yǎng)師應該能夠承擔起三大運動指導和六大營養(yǎng)指導的責任。為了讓有志于運動營養(yǎng)師工作的人全面地掌握所需的知識，在走上運動營養(yǎng)師崗位以后能夠勝任這九大責任，我們編寫了這本運動營養(yǎng)師培訓教材，奉獻給我們未來的同行。希望它能夠成為未來的運動營養(yǎng)師們的良師益友。

作者簡介

　　楊則宜，中國食品科學技術(shù)學會運動營養(yǎng)食品分會理事長、國家體育總局備戰(zhàn)2008年奧運會“運動營養(yǎng)與體能恢復領(lǐng)域”首席專家、國家體育總局運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)研究中心研究員、博士生導師、亞洲運動和體育科學學會執(zhí)行委員。主要工作業(yè)績：2002—2004年國家體育局運動營養(yǎng)研究中心主任；2001—2004年國家體育總局備戰(zhàn)2004年奧運會專家小組成員，運動營養(yǎng)與體能恢復領(lǐng)域首席專家；1998—國家體育總局運動醫(yī)學研究所運動營養(yǎng)研究中心研究員；1991—1997年任國家體育總局運動醫(yī)學研究所副所長中國興奮劑檢測中心主任；1989—1994年加拿大魁北克大學客座教授；1993—北京體育大學客座教授；1981—1990年北京大學醫(yī)學部第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所助理研究員、副研究員、研究員；1986年開始籌建國家體育總局運動醫(yī)學研究所和中國興奮劑檢測中心，任籌建辦公室副主任?！　～@獎：　　1.第28屆奧運會科技特殊貢獻獎；　　2.第28屆奧運會科技攻關(guān)與服務二等獎一項；3.第28屆奧運會科技攻關(guān)與服務三等獎一項；4.2004年中國體育科學學會科學技術(shù)獎2項；5.國家體育總局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技進步獎14項；6.1992年開始享受國家政府津貼；7.1992年國家科技進步一等獎一項。發(fā)表文章七十余篇、發(fā)表著作十余部、國內(nèi)外會議發(fā)表文章四十余篇。

書籍目錄

緒論運動營養(yǎng)學進展和運動營養(yǎng)師的責任1 運動營養(yǎng)的定義2 人體營養(yǎng)素代謝、需要量及其與運動能力的關(guān)系3 運動人群營養(yǎng)生化監(jiān)控系統(tǒng)的形成及其在運動實踐中的應用4 合理膳食營養(yǎng)和營養(yǎng)學強力手段的應用5 運動營養(yǎng)師的責任第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章 運動與能量代謝1 能量單位2 能量來源3 能量消耗4 能量需要量及膳食能量推薦攝人量第二章 運動與碳水化合物1 碳水化合物的概念2 碳水化合物的消化吸收3碳水化合物與血糖指數(shù)4碳水化合物在體內(nèi)的利用與調(diào)節(jié)5碳水化合物的需要量及膳食參考攝人量6運動人群碳水化合物需要量7碳水化合物的食物來源第三章 運動與蛋白質(zhì)營養(yǎng)L 蛋白質(zhì)的組成和分類2 氨基酸3 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝4 蛋白質(zhì)的生理功能5 運動時蛋白質(zhì)的代謝6 運動健身人群的蛋白質(zhì)需求及補充7 蛋白質(zhì)的補充來源第四章 運動與脂類營養(yǎng)1 脂類的分類2 脂類的生理功能3 脂肪的消化吸收4 脂肪酸5 磷脂及膽固醇6 脂肪的膳食參考攝入量及食物來源7 運動時脂肪的利用第五章 運動與無機鹽營養(yǎng)1 常量元素和微量元素2 鈣3 磷4 鎂5 鉀6 鈉7 鐵8 碘9 鋅10 硒11 銅12 鉻第六章 運動與維生素營養(yǎng)1 概述2 維生素A與運動3 維生素D與運動4 維生素E與運動5 維生素K與運動6 維生素B1 與運動7 維生素B2 與運動8 維生素B6與運動9 維生素B12 與運動10 維生素C與運動第七章 運動與水營養(yǎng)1 水的生理功能2 水的代謝3 運動人群的水代謝特點4 不同人群水的需要量和參考攝入量5 運動性脫水6 運動飲料7 常見補液時的錯誤做法第八章 運動與膳食纖維營養(yǎng)1 膳食纖維的定義2 膳食纖維的分類3 常見的膳食纖維4 膳食纖維的生理功能5 膳食纖維在運動人群中的應用6 膳食纖維的食物來源7 膳食纖維的適宜攝入量第二篇 營養(yǎng)強化與運動營養(yǎng)食品第一章 運動營養(yǎng)食品的概念及發(fā)展第二章 運動營養(yǎng)食品的合理選擇和使用第三章 興奮劑的危害第三篇 各類人群的運動營養(yǎng)第一章 運動、營養(yǎng)與健康第二章 減肥與營養(yǎng)第三章 健美增肌與營養(yǎng)第四章 青少年的運動與營養(yǎng)第五章 中老年人營養(yǎng)與膳食第六章 女性的運動與營養(yǎng)第七章 慢性病的運動與營養(yǎng)第四篇 運動營養(yǎng)師基本技能第一章 膳食營養(yǎng)素參考攝入量第二章 營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評估第三章 營養(yǎng)配餐與運動營養(yǎng)方案的制定方法第四章 體質(zhì)測試第五章 運動方案的制定后記

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