運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教程》綜合各國(guó)以往的經(jīng)驗(yàn)，作者認(rèn)為要成為一名合格的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師，需要營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理生化學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué)等多方面的理論和實(shí)踐知識(shí)。作為一名運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該能夠承擔(dān)起三大運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)和六大營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的責(zé)任。為了讓有志于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師工作的人全面地掌握所需的知識(shí)，在走上運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師崗位以后能夠勝任這九大責(zé)任，我們編寫了這本運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材，奉獻(xiàn)給我們未來的同行。希望它能夠成為未來的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師們的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

　　楊則宜，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家體育總局備戰(zhàn)2008年奧運(yùn)會(huì)“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體能恢復(fù)領(lǐng)域”首席專家、國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心研究員、博士生導(dǎo)師、亞洲運(yùn)動(dòng)和體育科學(xué)學(xué)會(huì)執(zhí)行委員。主要工作業(yè)績(jī)：2002—2004年國(guó)家體育局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心主任；2001—2004年國(guó)家體育總局備戰(zhàn)2004年奧運(yùn)會(huì)專家小組成員，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體能恢復(fù)領(lǐng)域首席專家；1998—國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心研究員；1991—1997年任國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)中國(guó)興奮劑檢測(cè)中心主任；1989—1994年加拿大魁北克大學(xué)客座教授；1993—北京體育大學(xué)客座教授；1981—1990年北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所助理研究員、副研究員、研究員；1986年開始籌建國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所和中國(guó)興奮劑檢測(cè)中心，任籌建辦公室副主任?！　～@獎(jiǎng)：　　1.第28屆奧運(yùn)會(huì)科技特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；　　2.第28屆奧運(yùn)會(huì)科技攻關(guān)與服務(wù)二等獎(jiǎng)一項(xiàng)；3.第28屆奧運(yùn)會(huì)科技攻關(guān)與服務(wù)三等獎(jiǎng)一項(xiàng)；4.2004年中國(guó)體育科學(xué)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2項(xiàng)；5.國(guó)家體育總局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技進(jìn)步獎(jiǎng)14項(xiàng)；6.1992年開始享受國(guó)家政府津貼；7.1992年國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)一項(xiàng)。發(fā)表文章七十余篇、發(fā)表著作十余部、國(guó)內(nèi)外會(huì)議發(fā)表文章四十余篇。

書籍目錄

緒論運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的定義2 人體營(yíng)養(yǎng)素代謝、需要量及其與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系3 運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)生化監(jiān)控系統(tǒng)的形成及其在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的應(yīng)用4 合理膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)力手段的應(yīng)用5 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任第一篇 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第一章 運(yùn)動(dòng)與能量代謝1 能量單位2 能量來源3 能量消耗4 能量需要量及膳食能量推薦攝人量第二章 運(yùn)動(dòng)與碳水化合物1 碳水化合物的概念2 碳水化合物的消化吸收3碳水化合物與血糖指數(shù)4碳水化合物在體內(nèi)的利用與調(diào)節(jié)5碳水化合物的需要量及膳食參考攝人量6運(yùn)動(dòng)人群碳水化合物需要量7碳水化合物的食物來源第三章 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)L 蛋白質(zhì)的組成和分類2 氨基酸3 蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝4 蛋白質(zhì)的生理功能5 運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的代謝6 運(yùn)動(dòng)健身人群的蛋白質(zhì)需求及補(bǔ)充7 蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源第四章 運(yùn)動(dòng)與脂類營(yíng)養(yǎng)1 脂類的分類2 脂類的生理功能3 脂肪的消化吸收4 脂肪酸5 磷脂及膽固醇6 脂肪的膳食參考攝入量及食物來源7 運(yùn)動(dòng)時(shí)脂肪的利用第五章 運(yùn)動(dòng)與無機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)1 常量元素和微量元素2 鈣3 磷4 鎂5 鉀6 鈉7 鐵8 碘9 鋅10 硒11 銅12 鉻第六章 運(yùn)動(dòng)與維生素營(yíng)養(yǎng)1 概述2 維生素A與運(yùn)動(dòng)3 維生素D與運(yùn)動(dòng)4 維生素E與運(yùn)動(dòng)5 維生素K與運(yùn)動(dòng)6 維生素B1 與運(yùn)動(dòng)7 維生素B2 與運(yùn)動(dòng)8 維生素B6與運(yùn)動(dòng)9 維生素B12 與運(yùn)動(dòng)10 維生素C與運(yùn)動(dòng)第七章 運(yùn)動(dòng)與水營(yíng)養(yǎng)1 水的生理功能2 水的代謝3 運(yùn)動(dòng)人群的水代謝特點(diǎn)4 不同人群水的需要量和參考攝入量5 運(yùn)動(dòng)性脫水6 運(yùn)動(dòng)飲料7 常見補(bǔ)液時(shí)的錯(cuò)誤做法第八章 運(yùn)動(dòng)與膳食纖維營(yíng)養(yǎng)1 膳食纖維的定義2 膳食纖維的分類3 常見的膳食纖維4 膳食纖維的生理功能5 膳食纖維在運(yùn)動(dòng)人群中的應(yīng)用6 膳食纖維的食物來源7 膳食纖維的適宜攝入量第二篇 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品第一章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的概念及發(fā)展第二章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的合理選擇和使用第三章 興奮劑的危害第三篇 各類人群的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)第一章 運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康第二章 減肥與營(yíng)養(yǎng)第三章 健美增肌與營(yíng)養(yǎng)第四章 青少年的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)第五章 中老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食第六章 女性的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)第七章 慢性病的運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)第四篇 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師基本技能第一章 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第二章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)估第三章 營(yíng)養(yǎng)配餐與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方案的制定方法第四章 體質(zhì)測(cè)試第五章 運(yùn)動(dòng)方案的制定后記

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