運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容概要

這本《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)》提供了大量的關(guān)于糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝之間的關(guān)系資料，同時(shí)，也告訴我們維生素和礦物質(zhì)在體育運(yùn)動(dòng)成功中的重要意義。在特殊的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，為達(dá)到最佳的運(yùn)動(dòng)能力要給予一些特別的關(guān)注。該書強(qiáng)調(diào)了合理的營(yíng)養(yǎng)在增進(jìn)健康及高質(zhì)量的生活和保持男女運(yùn)動(dòng)員體能方面的作用?！　”緯饕榻B了營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)生理學(xué)基礎(chǔ)、膳食中的碳水化合物、運(yùn)動(dòng)中糖的補(bǔ)充、胃腸功能與運(yùn)動(dòng)、維生素：代謝功能、礦物質(zhì)—鈣、強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、酒精與運(yùn)動(dòng)等內(nèi)容。　　本書分成4部分，每一部分著重描述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)和得科學(xué)的不同方面。第一部分——也是最大的一部分包含了支持運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐的基礎(chǔ)知識(shí)，這一部分的各章節(jié)以特殊題目的綜述的形式提供確定的資料。第二部分關(guān)注的是許多特殊情況，從基礎(chǔ)理論轉(zhuǎn)向?qū)嶋H應(yīng)用，將不同來源的資料同人類所關(guān)注的、影響運(yùn)動(dòng)能力的特殊問題結(jié)合起來。這一部分介紹特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要和滿足這些需要必須建立的策略。第三部分注重的是高水平運(yùn)動(dòng)員工作時(shí)所能遇到的一些實(shí)際問題。最后一個(gè)部分對(duì)各種不同項(xiàng)目的賽前準(zhǔn)備和比賽中的有關(guān)特殊問題提供了詳細(xì)的資料。

作者簡(jiǎn)介

　　楊則宜，國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心，研究員，博士生導(dǎo)師；1981年畢業(yè)于北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所，獲碩士學(xué)位。1986年開始籌建國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所和中國(guó)興奮劑檢測(cè)中心，任籌建辦公室副主任。1970年晉升為研究員。1991-1997年任國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)興奮地劑檢測(cè)中心主任。1993-1998年任國(guó)際奧委會(huì)醫(yī)學(xué)委員會(huì)委員和興奮劑與運(yùn)動(dòng)生化委員會(huì)委員。1998年任國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心研究員、博士生導(dǎo)師。2002年1月任國(guó)家體育總局體能恢復(fù)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家組長(zhǎng)。2001年5月任國(guó)家體育總局備戰(zhàn)2004年奧運(yùn)會(huì)專家小組成員，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體能恢復(fù)領(lǐng)域首席專家。2002年3月-2004年5月任國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心主任。2004年3月任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)理事長(zhǎng)。2004年5月任北京體育大學(xué)博士后流動(dòng)站導(dǎo)師。多年來一直從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化研究和研究生培養(yǎng)工作。承擔(dān)部委級(jí)以上別課題18項(xiàng)，研究成果獲部級(jí)或國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)16項(xiàng)，發(fā)表研究論文八十余篇，出版專著和譯著8本（包括對(duì)體育工作有較大影響力《訓(xùn)練以外的強(qiáng)力手段》《藥物與競(jìng)技體育》和《運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)》等），培養(yǎng)碩士研究生4人，博士研究生11人。

書籍目錄

作者名錄譯者名錄序前言第一部分　營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)　第一章 運(yùn)動(dòng)生理學(xué)基礎(chǔ)　第二章 運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)　第三章 運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與健康　第四章 體育與運(yùn)動(dòng)的能量消耗　第五章 膳食中的碳水化合物　第六章 運(yùn)動(dòng)中的糖代謝　第七章 糖原儲(chǔ)備的最佳化　第八章 運(yùn)動(dòng)中糖的補(bǔ)充　第九章 運(yùn)動(dòng)中氨基酸的代謝　第十章 運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響　第十一章 運(yùn)動(dòng)中的氨基酸、疲勞和免疫抑制　第十二章 營(yíng)養(yǎng)、神經(jīng)遞質(zhì)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞　第十三章 運(yùn)動(dòng)中的脂肪代謝　第十四章 對(duì)高脂膳食的適應(yīng)　第十五章 體溫調(diào)控和水、電解質(zhì)平衡　第十六章 脫水和再水合（補(bǔ)水）對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響　第十七章 運(yùn)動(dòng)中水和電解質(zhì)的丟失與補(bǔ)充　第十八章 胃腸功能與運(yùn)動(dòng)　第十九章 運(yùn)動(dòng)后的再水合和恢復(fù)　第二十章 維生素：代謝功能　第二十一章 維生素：運(yùn)動(dòng)對(duì)維生素需要量的影響　第二十二章 運(yùn)動(dòng)性氧化應(yīng)激和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素　第二十三章 礦物質(zhì)——鈣……第二部分　特殊問題第三部分　實(shí)踐問題第四部分　運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特殊營(yíng)養(yǎng)

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