運動營養(yǎng)

內(nèi)容概要

這本《運動營養(yǎng)》提供了大量的關(guān)于糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝之間的關(guān)系資料，同時，也告訴我們維生素和礦物質(zhì)在體育運動成功中的重要意義。在特殊的運動項目中，為達(dá)到最佳的運動能力要給予一些特別的關(guān)注。該書強(qiáng)調(diào)了合理的營養(yǎng)在增進(jìn)健康及高質(zhì)量的生活和保持男女運動員體能方面的作用?！　”緯饕榻B了營養(yǎng)與運動、運動生理學(xué)基礎(chǔ)、膳食中的碳水化合物、運動中糖的補(bǔ)充、胃腸功能與運動、維生素：代謝功能、礦物質(zhì)—鈣、強(qiáng)力營養(yǎng)補(bǔ)劑、酒精與運動等內(nèi)容?！　”緯殖?部分，每一部分著重描述運動營養(yǎng)技術(shù)和得科學(xué)的不同方面。第一部分——也是最大的一部分包含了支持運動營養(yǎng)實踐的基礎(chǔ)知識，這一部分的各章節(jié)以特殊題目的綜述的形式提供確定的資料。第二部分關(guān)注的是許多特殊情況，從基礎(chǔ)理論轉(zhuǎn)向?qū)嶋H應(yīng)用，將不同來源的資料同人類所關(guān)注的、影響運動能力的特殊問題結(jié)合起來。這一部分介紹特殊人群的營養(yǎng)需要和滿足這些需要必須建立的策略。第三部分注重的是高水平運動員工作時所能遇到的一些實際問題。最后一個部分對各種不同項目的賽前準(zhǔn)備和比賽中的有關(guān)特殊問題提供了詳細(xì)的資料。

作者簡介

　　楊則宜，國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)研究中心，研究員，博士生導(dǎo)師；1981年畢業(yè)于北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部運動醫(yī)學(xué)研究所，獲碩士學(xué)位。1986年開始籌建國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所和中國興奮劑檢測中心，任籌建辦公室副主任。1970年晉升為研究員。1991-1997年任國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所副所長、中國興奮地劑檢測中心主任。1993-1998年任國際奧委會醫(yī)學(xué)委員會委員和興奮劑與運動生化委員會委員。1998年任國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所運動營養(yǎng)研究中心研究員、博士生導(dǎo)師。2002年1月任國家體育總局體能恢復(fù)與運動營養(yǎng)專家組長。2001年5月任國家體育總局備戰(zhàn)2004年奧運會專家小組成員，運動營養(yǎng)與體能恢復(fù)領(lǐng)域首席專家。2002年3月-2004年5月任國家體育總局運動醫(yī)學(xué)研究所、運動營養(yǎng)研究中心主任。2004年3月任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會運動營養(yǎng)食品分會理事長。2004年5月任北京體育大學(xué)博士后流動站導(dǎo)師。多年來一直從事運動營養(yǎng)生化研究和研究生培養(yǎng)工作。承擔(dān)部委級以上別課題18項，研究成果獲部級或國家級獎16項，發(fā)表研究論文八十余篇，出版專著和譯著8本（包括對體育工作有較大影響力《訓(xùn)練以外的強(qiáng)力手段》《藥物與競技體育》和《運動員合理營養(yǎng)知識手冊》等），培養(yǎng)碩士研究生4人，博士研究生11人。

書籍目錄

作者名錄譯者名錄序前言第一部分　營養(yǎng)與運動　第一章 運動生理學(xué)基礎(chǔ)　第二章 運動生物化學(xué)　第三章 運動、營養(yǎng)與健康　第四章 體育與運動的能量消耗　第五章 膳食中的碳水化合物　第六章 運動中的糖代謝　第七章 糖原儲備的最佳化　第八章 運動中糖的補(bǔ)充　第九章 運動中氨基酸的代謝　第十章 運動對蛋白質(zhì)代謝的影響　第十一章 運動中的氨基酸、疲勞和免疫抑制　第十二章 營養(yǎng)、神經(jīng)遞質(zhì)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞　第十三章 運動中的脂肪代謝　第十四章 對高脂膳食的適應(yīng)　第十五章 體溫調(diào)控和水、電解質(zhì)平衡　第十六章 脫水和再水合（補(bǔ)水）對運動能力的影響　第十七章 運動中水和電解質(zhì)的丟失與補(bǔ)充　第十八章 胃腸功能與運動　第十九章 運動后的再水合和恢復(fù)　第二十章 維生素：代謝功能　第二十一章 維生素：運動對維生素需要量的影響　第二十二章 運動性氧化應(yīng)激和抗氧化營養(yǎng)素　第二十三章 礦物質(zhì)——鈣……第二部分　特殊問題第三部分　實踐問題第四部分　運動項目特殊營養(yǎng)

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