餐廳服務(wù)員基本技能

前言

　　2009年年初，為應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)挑戰(zhàn)，推動(dòng)解決農(nóng)民工就業(yè)和生活方面遇到的突出問(wèn)題，工會(huì)組織在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施了“千萬(wàn)農(nóng)民工援助行動(dòng)”，以就業(yè)援助為重點(diǎn)，通過(guò)開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)、崗位援助、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、維權(quán)服務(wù)、生活幫扶等措施，對(duì)1000萬(wàn)名以上農(nóng)民工實(shí)施援助。這是工會(huì)維護(hù)農(nóng)民工合法權(quán)益、促進(jìn)實(shí)現(xiàn)保增長(zhǎng)保民生保穩(wěn)定的一項(xiàng)重要舉措。加強(qiáng)農(nóng)民工就業(yè)技能培訓(xùn)，是幫助農(nóng)民工實(shí)現(xiàn)就業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是實(shí)施“千萬(wàn)農(nóng)民工援助行動(dòng)”的重要內(nèi)容?！　〖訌?qiáng)農(nóng)民工就業(yè)技能培訓(xùn)，是提高農(nóng)民工素質(zhì)的重要途徑。農(nóng)民工作為改革開(kāi)放和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程中涌現(xiàn)出來(lái)的一支新型勞動(dòng)大軍，是產(chǎn)業(yè)工人的重要組成部分，是推動(dòng)改革開(kāi)放和現(xiàn)代化建設(shè)不可或缺的重要力量。培養(yǎng)和造就二支高素質(zhì)的農(nóng)民工隊(duì)伍，是鞏固黨的階級(jí)基礎(chǔ)、擴(kuò)大黨的群眾基礎(chǔ)，保持和發(fā)展工人階級(jí)先進(jìn)性的客觀要求。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，企業(yè)對(duì)職工的技能要求越來(lái)越高，提高農(nóng)民工素質(zhì)的重要性和緊迫性日益凸顯，迫切要求我們高度重視和切實(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民工的就業(yè)技能培訓(xùn)。

內(nèi)容概要

目前，中國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，生活節(jié)奏的加快、商業(yè)往來(lái)的頻繁、社交活動(dòng)的增多，促使人與人之間的聯(lián)系更加緊密，接觸更加頻繁，一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)的幾率大大增加。此外，為追求高品質(zhì)生活，即使在平常的日子，人們也愿意到餐廳享受一下有情調(diào)、輕松愜意的生活。因而，中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力非常巨大，用工需求顯著增加。餐飲業(yè)將是進(jìn)城務(wù)工人員就業(yè)的主要行業(yè)之一。    本書根據(jù)國(guó)家關(guān)于《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫。為了更好地適用于廣大農(nóng)民工的就業(yè)特點(diǎn)，本書在簡(jiǎn)明扼要又普遍實(shí)用的基礎(chǔ)上，將傳授知識(shí)與培養(yǎng)能力及增強(qiáng)素質(zhì)有機(jī)融合起來(lái)，重點(diǎn)從崗位認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、服務(wù)禮儀、基本技能、團(tuán)體包餐、中西餐服務(wù)、常見(jiàn)問(wèn)題處理等八個(gè)方面對(duì)餐廳主要服務(wù)的實(shí)際操作規(guī)范做了詳實(shí)的介紹。本書文字簡(jiǎn)明易懂、語(yǔ)言淺白流暢，力求相關(guān)求職人員通過(guò)學(xué)習(xí)能迅速掌握餐廳服務(wù)的基本技能，以便通過(guò)具體實(shí)踐使自己成為社會(huì)的有用之才。　 本書由《中華食品》雜志特聘專家、餐飲服務(wù)業(yè)研究行家厲鑫編寫，可作為培訓(xùn)農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

書籍目錄

第一章　崗位認(rèn)知　一、餐廳服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)　　1．餐廳服務(wù)內(nèi)容　　2．餐廳服務(wù)特點(diǎn)　二、崗位職責(zé)　　1．迎賓員職責(zé)　　2．值臺(tái)員職責(zé)　　3．傳菜員職責(zé)第二章　職業(yè)規(guī)范　一、職業(yè)準(zhǔn)則　　1．觀念正確　　2．團(tuán)隊(duì)意識(shí)　　3．遵紀(jì)守法　　4．以誠(chéng)待客　二、職業(yè)規(guī)范 　 1．熱情謙恭　  2．信譽(yù)第一　  3．文明禮貌　  4．安全衛(wèi)生　　  5．團(tuán)結(jié)協(xié)作　  6．廉潔奉公　　  7．精益求精　  8．平等待客　三、優(yōu)化服務(wù)意識(shí)　  1．懂得服務(wù)意義　  2．全面了解顧客　  3．尊重顧客心理　四、心理素質(zhì)　　1．敏銳的注意力　　2．強(qiáng)有力的記憶力　　3．敏捷的思維能力　　4．強(qiáng)大的情感控制力　　5．堅(jiān)強(qiáng)的意志力第三章　服務(wù)禮儀　一、儀容  　1．發(fā)部修飾　  2．皮膚保養(yǎng)  　3．臉部修飾   ……第四章　基本技能第五章　團(tuán)體包餐第六章　中餐服務(wù)第七章　西餐服務(wù)第八章　常見(jiàn)問(wèn)題處理附錄1　酒水常識(shí)附錄2　餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄3　勞動(dòng)者權(quán)益保護(hù)

章節(jié)摘錄

　　A.中餐斟酒順序　　顧客入座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)問(wèn)顧客是否先喝些啤酒、橘子汁、礦泉水等飲料。宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。其順序是：從主賓開(kāi)始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開(kāi)始，另一位從副主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行?！　.西餐宴會(huì)的斟酒順序　　西餐宴會(huì)用酒較多，幾乎每道菜都有一種酒，吃什么菜配什么酒，應(yīng)先斟酒后上菜。其斟酒對(duì)象的順序?yàn)椋号髻e、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人，女士處于絕對(duì)優(yōu)先地位。而在重要外交場(chǎng)合，特別是國(guó)宴，先從男主賓開(kāi)始。斟酒過(guò)程也采用順時(shí)針?lè)较蛞来螡u進(jìn)?！　。?）試酒服務(wù)。歐美人在宴請(qǐng)顧客時(shí)非常講究斟酒儀式，其中最主要的一項(xiàng)便是試酒。其程序是：第一，開(kāi)瓶后，服務(wù)員要先聞一下瓶塞的味道，以檢查酒質(zhì)，如葡萄酒有醋味則說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)；第二，用干凈的餐巾擦一下瓶口，先向主人酒杯中斟少許酒，請(qǐng)主人嘗一下；第三，主人同意后按座位先女客后男客的順序給顧客斟酒，最后給主人斟酒?！　　?/pre>




編輯推薦
　　專為各級(jí)工會(huì)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，整合社會(huì)培訓(xùn)資源，根據(jù)企業(yè)用工需求，對(duì)農(nóng)民工開(kāi)展就業(yè)培訓(xùn)使用。





圖書封面






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