營養(yǎng)配餐員基本技能

前言

2009年年初，為應(yīng)對國際金融危機挑戰(zhàn)，推動解決農(nóng)民工就業(yè)和生活方面遇到的突出問題，工會組織在全國范圍內(nèi)實施了“千萬農(nóng)民工援助行動”，以就業(yè)援助為重點，通過開展職業(yè)培訓(xùn)、崗位援助、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、維權(quán)服務(wù)、生活幫扶等措施，對1000萬名以上農(nóng)民工實施援助。這是工會維護農(nóng)民工合法權(quán)益、促進實現(xiàn)保增長保民生保穩(wěn)定的一項重要舉措。加強農(nóng)民工就業(yè)技能培訓(xùn)，是幫助農(nóng)民工實現(xiàn)就業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是實施“千萬農(nóng)民工援助行動”的重要內(nèi)容。加強農(nóng)民工就業(yè)技能培訓(xùn)。是提高農(nóng)民工素質(zhì)的重要途徑。農(nóng)民工作為改革開放和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程中涌現(xiàn)出來的一支新型勞動大軍，是產(chǎn)業(yè)工人的重要組成部分，是推動改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)不可或缺的重要力量。培養(yǎng)和造就一支高素質(zhì)的農(nóng)民工隊伍，是鞏固黨的階級基礎(chǔ)、擴大黨的群眾基礎(chǔ)，保持和發(fā)展工人階級先進性的客觀要求。

內(nèi)容概要

民以食為天，自古以來膳食與營養(yǎng)就是中國人生活中的一件大事。今天，營養(yǎng)學(xué)已發(fā)展成一門能夠保障和維護人民健康，并且在生活中具有很大指導(dǎo)意義的重要學(xué)科，而膳食講究營養(yǎng)和合理搭配也已逐漸成為人們的追求和自覺行動。隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的家庭，尤其是有老人和兒童的家庭，希望聘請的家政服務(wù)員同時也是一名家庭營養(yǎng)配餐員，以幫助他們實現(xiàn)“吃的科學(xué)，吃的健康”的美好愿望?！　”緯鶕?jù)國家人力資源與社會保障部關(guān)于家庭配餐員的基本技能要求編寫，同時照顧到廣大農(nóng)民工的就業(yè)需求和文化水平差異，本著傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的原則，力求內(nèi)容簡明實用，重點介紹飲食營養(yǎng)學(xué)知識、常用烹飪原料基礎(chǔ)知識、烹飪基礎(chǔ)知識、膳食制作的基本技能、廚房設(shè)備使用常識、食品衛(wèi)生與食品安全、餐飲成本核算的基本知識、營養(yǎng)配餐人員就業(yè)素質(zhì)要求、個人安全防護常識等，文字淺顯易懂，語言通俗流暢，力求使求職人員通過學(xué)習(xí)此書掌握一門技能，成為一名有基本職業(yè)素養(yǎng)、懂營養(yǎng)、懂配膳、會烹飪的家庭營養(yǎng)配餐員?！　”緯商旖蛐l(wèi)生學(xué)校校長、高級營養(yǎng)師孫奎東，副校長、高級營養(yǎng)師云希榮，營養(yǎng)師李學(xué)祥、王萍編寫，可作為培訓(xùn)農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

書籍目錄

第一章　飲食營養(yǎng)學(xué)知識　第一節(jié)　營養(yǎng)素的基本知識　　一、蛋白質(zhì)　　二、脂類　　三、碳水化合物　　四、無機鹽　　五、維生素基本常識　　六、水　第二節(jié)　能量的基本知識　　一、能量單位　　二、人體的能量消耗　　三、能量的食物來源　第三節(jié)　各類食物營養(yǎng)價值的基本知識　　一、植物性食物　　二、動物性食物第二章　常用烹飪原料基礎(chǔ)知識　第一節(jié)　烹飪原料概述　　一、烹飪原料的分類　　二、選擇烹飪原料的基本方法　　三、烹飪原料營養(yǎng)價值的評定　第二節(jié)　蔬菜、水果類原料的基本知識　　一、蔬菜類原料　　二、果品類原料　第三節(jié)　水產(chǎn)類原料的基本知識　　一、動物性水產(chǎn)品　　二、植物性水產(chǎn)品　第四節(jié)　畜、禽類原料的基本知識　　一、畜、禽肉類的營養(yǎng)成分　　二、畜、禽肉類原料　第五節(jié)　糧食類原料的基本知識　　一、谷類原料　　二、豆類及其制品原料　第六節(jié)　調(diào)味品類原料的基本知識第三章　烹飪基礎(chǔ)知識　第一節(jié)　烹飪原料的鑒別和保管　　一、烹飪原料的鑒別　　二、烹飪原料的保管　第二節(jié)　烹飪與營養(yǎng)的基本知識　　一、營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化　　二、烹飪方法對營養(yǎng)素的影響及保護　第三節(jié)　南北大菜的基本知識　第四節(jié)　筵席的基本知識　　……第四章　膳食制作的基本技能第五章　廚房設(shè)備使用常識第六章　食品衛(wèi)生與食品安全第七章　餐飲成本核算的基本知識第八章　營養(yǎng)配餐人員職業(yè)素質(zhì)要求第九章　個人安全防護常識

章節(jié)摘錄

插圖：五、煎的技法煎是用少量油潤滑鍋底后再用中小火把原料兩面煎黃至熟，原料多處理成扁平狀。煎前先把原料用調(diào)料浸漬一下，在煎制時不再調(diào)味。技法要求：一是不能用旺火煎；二是用油要純凈，不能過少；三是掌握好調(diào)味，有的要在煎前先把原料調(diào)味好，有的要在原料即將煎好時，趁熱烹入調(diào)味品，有的要把原料煎熟裝盤食用時蘸調(diào)味品吃。六、烤的技法烤的技法要點包括：原料放入烤爐前要調(diào)好味；烤肉時，要用竹簽在肉面扎幾個眼，深度以接近肉皮為度，不可扎穿肉皮；烤雞鴨時，原料的表皮要涂上一層飴糖，既能防止原料表面干燥變硬，又可以使原料表面色澤誘人，表皮松脆，味道濃厚。七、蒸的技法將洗滌干凈、刀工處理過的原料放在盛具內(nèi)，不加湯水，只放作料，直接蒸制，稱為干蒸。將主料加主調(diào)料和鮮湯上屜蒸熟，稱為清蒸。將主料粘上米粉，加上調(diào)料和湯汁，上籠屜蒸熟，稱為粉蒸。

編輯推薦

《營養(yǎng)配餐員基本技能(適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用)》：是“千萬農(nóng)民工援助行動”就業(yè)技能培洲指定教材。專為各級工會發(fā)揮優(yōu)勢，整合社會培訓(xùn)資源，根據(jù)企業(yè)用工需求，對農(nóng)民工開展就業(yè)培訓(xùn)使用。適合與職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用實用對象：進程務(wù)工人員，下崗再就業(yè)人員

圖書封面

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