不可不知的2000個生活竅門

內(nèi)容概要

☆現(xiàn)代生活的特點是快節(jié)奏、細分類，你可能經(jīng)常會被生活中的一些瑣事搞得焦頭爛額：什么樣的食物搭配最有營養(yǎng)？怎樣著裝最有品位？如何進行家具的維修與保養(yǎng)？怎樣使用電器最省電？怎樣保健最利于健康？……這本《不可不知的2000個生活竅門》，收錄的2000個生活小竅門，都是日常生活中最常用、最好用的小竅門。這些小竅門就是應(yīng)對生活難題的招數(shù)．區(qū)別于一般的生活常識，是經(jīng)過實踐驗證的寶貴技巧和經(jīng)驗，能幫助您用最有效的方法快速解決生活中的各種難題?！　”緯婕帮嬍?、著裝。家居、節(jié)用、美容、保健、療養(yǎng)、休閑等生活的方方面面，豐富詳盡地介紹了現(xiàn)代家庭生活中所涉及的各種小竅門，具有涉及面廣，針對性強、現(xiàn)用現(xiàn)查等特點。我們把飲食竅門化，為您開啟健康之門；把著裝竅門化。讓您穿出形象風度；把家居竅門化，為您打造完美空間，節(jié)用竅門化，讓資源最大化增值：把美容竅門化，為您提升個人魅力加分：把保健竅門化，讓您享受健康人生：把療養(yǎng)竅門化，多手準備多條路；把休閑竅門化，為您增添生活情趣。所有您遇到的或者即將遇到的問題本書都一一囊括，我們用2000個小點子幫助您輕松地打理家居瑣務(wù)，充分地享受溫馨生活。

書籍目錄

第一章　飲食竅門——進餐有道，開啟健康之門　第一節(jié)　鑒別選購 　 米面鑒別  　肉蛋鑒別  　海鮮鑒別  　蔬菜鑒別  　果品鑒別  　飲品鑒別  　調(diào)料鑒別　第二節(jié)　儲存保鮮 　 米面油儲存  　肉蛋儲存  　海鮮儲存  　蔬菜儲存  　果品儲存  　副食儲存　第三節(jié)　清洗加工    浸泡清洗    去殼剝皮    切除分割    去腥除味　第四節(jié)　烹飪調(diào)味    米面烹飪    肉類烹飪    海鮮烹飪    蔬菜烹飪    蛋乳烹飪    調(diào)料添加　第五節(jié)　營養(yǎng)搭配    肉類搭配    蔬菜搭配    海鮮搭配    搭配禁忌　第六節(jié)　自制美味    肉食自制    面食自制    涼菜自制    腌菜自制    飲品自制    粥類自制第二章　著裝竅門——穿出風度，好形象可抵千金　第一節(jié)　服飾選購    面料選購    衣著選購    鞋帽襪選購    飾品選購　第二節(jié)　服飾搭配    色彩搭配    性別搭配    體型搭配    飾品搭配　第三節(jié)　服裝洗滌 　 棉麻物洗滌  　毛絨物洗滌  　絲織物洗滌  　皮革物洗滌　第四節(jié)　衣物清潔  　清除油漬  　清除污漬  　清除色斑  　清除霉斑　第五節(jié)　服飾保養(yǎng)    熨燙除皺    保色除味    防霉防蝕    修補翻新    飾品養(yǎng)護　第六節(jié)　衣物收納    內(nèi)衣收納    外衣收納    飾品收納第三章　家居竅門——妙手巧成，打造完美空間　第一節(jié)　生活購物    日用品選購    家電選購    家具選購    廚具選購　第二節(jié)　居家裝修    客廳裝修    臥室裝修    廚房裝修    衛(wèi)生間裝修　第三節(jié)　清潔衛(wèi)生    居室清潔    廚房清潔    衛(wèi)生間清潔　第四節(jié)　物品收納    客廳收納    臥室收納    廚房收納    衛(wèi)生閱收納第四章　節(jié)用竅門——精打細算，讓資源最大化增值　第一節(jié)　日常節(jié)能    節(jié)約用水    節(jié)約電能    節(jié)約燃氣    節(jié)約燃油　第二節(jié)　物品保養(yǎng)    家電保養(yǎng)    家具保養(yǎng)    廚具保養(yǎng)    車輛保養(yǎng)　第三節(jié)　物盡其用    一物多用    舊物利用    創(chuàng)意制作    修補改造第五章  美容竅門——扮靚得法，提升個人魅力　第一節(jié)　護膚養(yǎng)顏　　肌膚清潔　　肌膚保養(yǎng)　　肌膚美白　第二節(jié)　祛斑修飾 　 祛除雀斑  　祛暈去疤  　祛除皺紋  　化妝修飾　第三節(jié)　減肥降脂    飲食瘦身    運動瘦身　第四節(jié)　護發(fā)養(yǎng)發(fā)    去屑止癢    頭發(fā)養(yǎng)護    防白防脫第六章　保健竅門——動靜得當，生活規(guī)律有節(jié)制　第一節(jié)　食物藥用    水果藥用    蔬菜藥用    調(diào)料飲品藥用　第二節(jié)　自我療法    眩暈療法    腫痛療法    失眠療法    嘔吐療法    呃逆療法    腹瀉療法    盜汗療法    遺尿療法　第三節(jié)　家庭急救    咬傷急救    中毒急救    家庭急救    戶外急救　第四節(jié)　時令養(yǎng)生    日常養(yǎng)生    春季養(yǎng)生    夏季養(yǎng)生    秋季養(yǎng)生    冬季養(yǎng)生第七章　療養(yǎng)竅門——防護結(jié)合，多手準備多條路　第一節(jié)　內(nèi)科疾病    感冒咳嗽    炎癥感染    腎虛神衰    肝膽胃病    心血管病    便秘痢疾　第二節(jié)　外科疾病    外傷出血    燒傷燙傷    風濕勞損    皮膚頑疾    痔瘡脫肛　第三節(jié)　五官科疾病    眼科疾病    耳科疾病    鼻科疾病    咽喉疾病    口腔疾病　第四節(jié)　婦科疾病    乳腺疾病    宮頸疾病    陰道疾病    附件疾病    其他疾病　第五節(jié)　兒科疾病    呼吸疾病    傳染疾病    消化疾病    神經(jīng)疾病    寄生蟲病第八章　休閑竅門——忙中取樂，增添生活情趣　第一節(jié)　旅游出行    行前準備    自駕出游    旅行技巧    旅行防病　第二節(jié)　文化收藏    文化用品    字畫收藏    票證收藏    錢幣收藏　第三節(jié)　花卉培育    花卉選擇    花卉澆水    花卉施肥    花卉管理　第四節(jié)　寵物飼養(yǎng)    魚類飼養(yǎng)    鳥類飼養(yǎng)    貓犬飼養(yǎng)    龜?shù)娘曫B(yǎng)

章節(jié)摘錄

炒豬肉片的訣竅1．烹調(diào)畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺后24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養(yǎng)的。2．如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁（最好是有），也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。3．啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒人少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。4．滑肉片省油法：在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。做好燉豬肉的訣竅豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：1．肉塊要切得大些：豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2．不要用旺火猛煮：一是因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因為肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。3．少加水：在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。豬肉的烹飪技巧1．冷凍的肉類在加熱前，先用姜汁浸漬，可起返鮮的作用。2．燉肉時，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美。3．燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩，并增加湯的鮮味。4．芹菜的葉子可在洗凈后放人冰箱冷凍，在煮肉湯時放人可使湯味清香。5．燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時間。6．扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。7．用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，既衛(wèi)生又無菌，而且色鮮味美。⑧豬下水的烹飪訣竅1．炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大而無血水，炒熟后潔白爽口。2．炒豬肝：炒豬肝前，可用點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。3．豬肚增厚法：把燒熟后的豬肚切成長條或長塊，裝在碗里，加點湯水，然后上鍋蒸。這樣，豬肚就會漲厚一倍，且脆又香。但要注意，不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮成像牛筋一樣。4．炸豬排怎樣才能不縮：炸豬排前，應(yīng)在有筋的地方切兩三個切口，炸起來就不會縮了。5．肉皮炸制技法：炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內(nèi)放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放人，肉皮受熱自行卷起，待起小白泡時撈出稍冷卻，待油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經(jīng)烹制，松軟味美。⑧怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒人鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。⑩如何燒肉肉不膩1．硼砂燒肉不膩：做紅燒肉時，先用少許硼砂把肉腌漬一下，可使成品肥而不膩，甘香可口。2．肥肉除膩有招：要想使肥肉不膩且可口，可把肥肉切成薄片，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊豆腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3～5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃起來不膩，味道鮮美可口。⑧炒牛肉鮮嫩六妙法1．鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。2．蘇打法：首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘。質(zhì)地較硬的牛肉絲，在烹調(diào)前，用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹調(diào)，就會變得嫩口。3．食油法：炒牛肉絲時，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中下好作料，再加上2-3匙生油拌勻，腌20～30分鐘，然后用旺火速煸，煸好迅速出鍋。這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。4．淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。5．啤酒法：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。6．雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。⑧怎樣燉牛肉爛得比較快1．要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。2．為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3．煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍打，燒時往水里再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。4．老牛肉返嫩法：老牛肉質(zhì)地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗干凈即可烹制。經(jīng)過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1湯匙醋），肉就更易煮爛。⑧久置的牛肉也美味1．將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。2．在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。3．烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。4．在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。5．牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。⑧牛肉烹調(diào)技巧1．烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒。肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。2．過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉。3．在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。4．測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關(guān)掉放15分鐘，這時溫度還會繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉得下去就可以了。羊肉去膻味的八妙方羊肉如果烹調(diào)方法得當，使用的調(diào)料合適，就會去掉膻味。1．浸泡除膻：將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，可減少羊肉膻味。．2．蘿卜去膻：燒羊肉時將一只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。3．米醋去膻：將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1千克羊肉可放1千克水、1兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。4．咖喱去膻：燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1千克羊肉放1包或三分之二包咖喱粉。5．橘皮去膻：燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。6．核桃去膻：選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。7．山楂去膻：山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。8．綠豆去膻：燒羊肉時，每千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出也可以去膻味。香噴葉烤肉四技巧1．烤肉勿忘放面包：在火爐上烤肉或燒肉時，最好在爐旁放置兩塊干面包，用以吸收流出來的油，避免著火。2．制烤肉的技法：烤肉時，在肉放進烤爐前，先用開水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來的肉松軟。同時，必須注意烤制順序，在一面烤熟后，再翻過來烤另一面，不要總是翻來覆去地烤，那樣既費時費力，還不易熟透。另外，在烤爐中放只盛水器，水受熱蒸發(fā)，可使烤肉不焦黑、不變硬。3．烤肉抹點醬，可以減少致癌物：印度人抹芥末、美國人抹橄欖油、地中海人抹番茄醬，都能抑制烤肉時產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4．吃燒烤加檸檬解毒：烤肉時，若將肉直接放在肉架上，烤焦部分應(yīng)丟棄，以免吃到致癌物。食用前，滴上幾滴新鮮檸檬汁，除了增添風味外，檸檬中的維生素c也有解毒作用。燉老雞爛得快六竅門1．在煮雞的湯里，放入黃豆一把，與老雞同煮，雞肉易爛且味道鮮。2．老雞宰殺前先灌一湯匙醋，然后再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。3．在燉老雞的湯里，放幾粒鳳仙花子或三四個山楂，也可加快爛熟。4．老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡上2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。5．清蒸雞時，先用含啤酒20％的啤酒水將收拾干凈的雞浸泡20分鐘，然后上鍋蒸制。成品味醇正，鮮嫩可口。6．燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口。味、特色及營養(yǎng)素的保存。燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

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