出版時(shí)間:2008-11 出版社:羅光乾 中國(guó)工人出版社 (2008-11出版) 作者:羅光乾
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前言
中國(guó)素食歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。先秦文獻(xiàn)中就有許多關(guān)于先民食素的記載,據(jù)考古發(fā)掘證實(shí),距今一萬(wàn)年前的人們主要以素食為主。中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》,從人們?nèi)粘I顮I(yíng)養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā),要求人們做到“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,補(bǔ)精益氣,頤養(yǎng)天年”,其中的素食占主導(dǎo)地位。至秦漢時(shí),素食有了較大的發(fā)展,尤其是豆腐的問(wèn)世,在中國(guó)素食史上具有劃時(shí)代的意義。兩漢時(shí)佛教傳入中國(guó),使素食之風(fēng)大盛。隋唐時(shí),素菜形成了獨(dú)特風(fēng)味,至南宋又掀起素食高潮。至元明清,素食發(fā)展愈發(fā)繁榮,清末素食專著《素食說(shuō)略》中記載了200多種素食的制作方法。素食經(jīng)過(guò)傳承、研究、發(fā)展,時(shí)至今日,素食風(fēng)格出現(xiàn)極大改觀,它的營(yíng)養(yǎng)可謂集精華于一身,均衡而全面,十分有益于身心健康。大量科學(xué)研究表明,素食中的脂肪90%以上是不飽和脂肪酸,不會(huì)因膽固醇過(guò)多而沉積在血管壁上;更為重要的一點(diǎn)是,素食中所含的膳食纖維較多,能夠清除血管上的膽固醇,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加速代謝廢物排出。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講,營(yíng)養(yǎng)合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益壽的靈丹妙藥。本書(shū)介紹的素食食物和營(yíng)養(yǎng)食療驗(yàn)方,均是千百年來(lái)人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,特別是有影響的醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家經(jīng)過(guò)反復(fù)研究的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。同時(shí),編者又廣采博收,對(duì)近年研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的素食保健食品也在去粗存精后,向人們進(jìn)行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應(yīng)社會(huì)時(shí)尚和健康的需要,以滿足民眾通過(guò)素食來(lái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生、保健、療疾的愿望。怎樣吃素食才營(yíng)養(yǎng)就如同一縷清爽的“優(yōu)雅素風(fēng)”,吹進(jìn)千家萬(wàn)戶,為眾多家庭送去健康、幸福與快樂(lè)。
內(nèi)容概要
《怎樣吃素食才營(yíng)養(yǎng)》介紹的素食食物和營(yíng)養(yǎng)食療驗(yàn)方,均是千百年來(lái)人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,特別是有影響的醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家經(jīng)過(guò)反復(fù)研究的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。同時(shí),編者又廣采博收,對(duì)今年研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的素食保健食品也在去粗存精后,向人們進(jìn)行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應(yīng)社會(huì)時(shí)尚和健康的需要,以滿足民眾通過(guò)素食來(lái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生、保健、療疾的愿望。怎樣吃素食才營(yíng)養(yǎng)就如同一律清爽的“優(yōu)雅素風(fēng)”,吹進(jìn)千家萬(wàn)戶,為眾多家庭送去健康、幸福與快樂(lè)。
書(shū)籍目錄
素食的分類1宮廷素菜1官府素菜1宗教素菜2餐飲市場(chǎng)素菜2民間素菜2素食與保健3食素出健康3素食易消化,更利于身體健康3吃素是長(zhǎng)壽之道3吃素使人性格溫和4吃素使大腦聰慧4素食主義者精力同樣充沛4素食主義者患癌癥幾率低5常吃素可以減輕心臟負(fù)擔(dān)6吃素能遠(yuǎn)離禽流感等動(dòng)物性疾病6素食是減肥良藥7素食是人類的美容秘訣7素食營(yíng)養(yǎng)要?jiǎng)t9素食者營(yíng)養(yǎng)要?jiǎng)t9要把握五色均衡9蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)的合理攝取9素食的顏色與營(yíng)養(yǎng)10素食的基本營(yíng)養(yǎng)元素11蛋白質(zhì)11脂肪12維生素和礦物質(zhì)13營(yíng)養(yǎng)的等級(jí)14素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值14維生素的價(jià)值14蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值15其他食品的營(yíng)養(yǎng)成分16素食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)17多吃菜少吃飯才科學(xué)17燒好的菜應(yīng)及時(shí)吃17蔬菜要趁著新鮮吃17久存蔬菜18水果要榨成汁18“圍邊菜”好看又好吃19吃菜不喝湯19先焯菜再炒菜19水果可當(dāng)正餐20 飯后宜上果盤(pán)20丟棄了含維生紊最豐富的部分20喜歡生吃20常見(jiàn)素食禁忌21大白菜禁忌21卷心菜禁忌21菜花禁忌21菠菜禁忌21油菜禁忌22水芹禁忌22萵筍禁忌22韭菜禁忌22香菜禁忌23香椿禁忌23雪里蕻禁忌23荊芥禁忌23苦菜禁忌24苘蒿禁忌24扁豆禁忌24豇豆禁忌24刀豆禁忌24綠豆芽禁忌25蘿卜禁忌25胡蘿卜禁忌25黃瓜禁忌25絲瓜禁忌26苦瓜禁忌26西紅柿禁忌26茄子禁忌26冬瓜禁忌26南瓜禁忌27土豆禁忌27山藥禁忌27蔥頭禁忌27辣椒禁忌27大頭菜禁忌28芥菜禁忌28海帶禁忌28紫菜禁忌28蘑菇禁忌28黑木耳禁忌29銀耳禁忌29豆腐禁忌29腐乳禁忌29素食百科30五谷部30糯米30稻米31黑米33小米34玉米35粟米36高粱38黃米39大米39雀麥41大麥43小麥44燕麥46青稞47芝麻47芡實(shí)49豆薯部50大豆50豌豆52紅豆54赤小豆55豇豆56綠豆58菜豆58黑豆59刀豆61豆腐62蠶豆63扁豆65腐竹67綠豆芽68豆?jié){68木薯70豆薯71魔芋71芋頭74甘薯75紅薯77馬鈴薯79山藥81茯苓82蔬菜部83莼菜83大白菜86小白菜87青菜89西紅柿89胡蘿卜92芹菜94薺菜95芥菜96韭黃97豆瓣菜98菠菜98花椰菜100蘿卜101萵苣103冬寒菜104西洋菜105黃瓜106蓮藕107空心菜108苦荬菜109……
章節(jié)摘錄
通常人類在食肉時(shí)也將動(dòng)物的激素等一起吃進(jìn)了肚子里,久而久之人便容易暴躁發(fā)脾氣。反之常食素食者多數(shù)都性格溫順,經(jīng)常保持心平氣和,這對(duì)于工作、生活和健康十分有益處。肉食者食人的脂肪進(jìn)入血液后會(huì)產(chǎn)生膽固醇,使身體老化。常食素食者則通常血液清潔,思維敏捷。大戴《禮記》云:“食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧。”這是素食可提高智慧之說(shuō),見(jiàn)于我國(guó)最早之古代典籍。近代日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院平山雄博士,以研究學(xué)術(shù)的眼光,曾發(fā)現(xiàn)“素食者嗜欲淡”“素食者神志清”“素食者腦力敏捷”。他的這種發(fā)現(xiàn)與我國(guó)古人素食主義者不謀而合。近年科學(xué)研究表明,堿性體質(zhì)的人,不僅身體好,而且智力高。而經(jīng)常食用素食恰好能使人體處于微堿性狀態(tài)。人類大約有1000億個(gè)大腦神經(jīng)細(xì)胞,每個(gè)細(xì)胞都有自己的“開(kāi)關(guān)”,并且還要和周?chē)钠渌?xì)胞進(jìn)行“信息交換”。人的智商高低,反應(yīng)快慢主要取決于腦細(xì)胞的“開(kāi)關(guān)”速度和它們之間“交換信息”的速度和效果。在微堿狀態(tài)時(shí),人腦細(xì)胞的“開(kāi)關(guān)”和“交換信息”的功能最強(qiáng),效果最佳,進(jìn)而使人更聰明,思維更敏捷。值得指出的是,務(wù)必要攝取均衡足夠的營(yíng)養(yǎng),特別攝取足夠的植物蛋白和不飽和脂肪酸,對(duì)于腦細(xì)胞的功能發(fā)揮和人的智力增長(zhǎng)都非常重要。你知道多少對(duì)腦有益的食物?芝麻是腦的“能源”;蜂蜜中的葡萄糖對(duì)人腦十分有益;胡蘿卜有利于記憶力的提高;白菜能使你精神放松,有助于消除緊張情緒;核桃能使你精力集中,提高學(xué)習(xí)效率;草莓中的果膠能使你遇事不慌,思路清晰。人們常常認(rèn)為素食者柔弱無(wú)力,在體力上無(wú)法與吃肉的人相比,然而,大量研究證實(shí),素食者在疲勞過(guò)后恢復(fù)耐力、強(qiáng)壯與敏捷三方面并不一定比肉食者差,甚至比肉食者還優(yōu)越。事實(shí)上,世界上大部分有力量的動(dòng)物都是食素的,如馬、牛、大象等都是身強(qiáng)力壯、耐力持久,能為人搬運(yùn)重物。值得注意的是,國(guó)際上許多久負(fù)盛名的運(yùn)動(dòng)員也都是素食主義者。 因是:肉類在存放幾天后會(huì)變成灰綠色,看起來(lái)讓人覺(jué)得惡心。一些不法商販為了對(duì)此加以掩飾,就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發(fā)色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明,亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。若有人認(rèn)為牛排、豬排、烤肉、漢堡營(yíng)養(yǎng)豐富,多吃有益于身體,這種觀念極其錯(cuò)誤,簡(jiǎn)直拿自己與親友的健康當(dāng)賭注,是一件非常危險(xiǎn)的事!研究表明:肉類在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì),它是非常嚴(yán)重的致癌物,試驗(yàn)中把這種化學(xué)物質(zhì)涂抹在老鼠身上,常會(huì)發(fā)生骨癌、血癌、胃癌等。美國(guó)國(guó)家癌癥中心在“營(yíng)養(yǎng)與防癌:食物選擇守則”的宣傳中指出,35%的癌癥與飲食有關(guān)系。自從科學(xué)家開(kāi)始探索飲食與癌癥的關(guān)聯(lián)后,就始終認(rèn)為蔬菜與水果是抑癌的食品。美國(guó)加州大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食用大量的新鮮蔬菜水果,可以減少患肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險(xiǎn)。傳統(tǒng)的日本飲食中肉食比美國(guó)要少,當(dāng)然攝人的膽固醇也相應(yīng)減少,因此婦女患乳腺癌的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)。隨著日本人飲食的西方化,日本婦女乳腺癌的發(fā)病率也呈遞增趨勢(shì)。移民到美國(guó)的日本婦女乳腺癌的發(fā)病率與美國(guó)總?cè)丝诘陌l(fā)病率大體一致。同樣,結(jié)腸癌的發(fā)病率很低,而多見(jiàn)于美國(guó)。但是,移民到美國(guó)的日本人也同美國(guó)人一樣易患結(jié)腸癌。由此可見(jiàn),食肉過(guò)多的地區(qū),例如北美和西歐,腸癌泛濫,而以素食為主的國(guó)家,例如印度,則腸癌很少。癌癥是可以預(yù)防的,只要我們能進(jìn)行蔬食、粗食,使血液保持適度的堿性,“人類的殺手”就會(huì)離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。心臟病患者多是由于從飲食中攝取的脂肪過(guò)量,使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高所引起的。若肉食中的脂肪、膽固醇等成分過(guò)多,就會(huì)常附在血管壁上,附著的越多,血管的通道越細(xì),血液供應(yīng)就會(huì)不足,使心臟的負(fù)擔(dān)越來(lái)越重。一旦血流受阻,心臟病變,人就處于危機(jī)狀態(tài),高血壓、腦溢血等疾病就會(huì)接踵而來(lái)。近代科學(xué)顯示,素食中的許多成分,例如素油中含有大量不飽和脂肪酸和維生素E,香菇、木耳不僅可以降脂,還可以改善血液的凝固狀態(tài),對(duì)預(yù)防高脂血癥和冠心病大有益處。食用大量的蔬菜、水果可以減少患心臟病和中風(fēng)的幾率?;诠鸫髮W(xué)的研究證明,每天多吃半個(gè)番茄或一根胡蘿卜的婦女,可以減少22%心臟病和40%~70%中風(fēng)的機(jī)會(huì)。在心臟病發(fā)生后,蔬菜水果也是一劑良藥。美國(guó)白宮健康醫(yī)療顧問(wèn)歐寧胥曾長(zhǎng)期進(jìn)行心臟病研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)心臟病人若要恢復(fù)健康,就要全面改變飲食,即少吃肉、多吃素食。現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的動(dòng)物疾病是難以避免的,這些疾病常常也能感染人體,使人染病,如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時(shí),現(xiàn)今人們對(duì)病死動(dòng)物的檢疫和處理并不徹底,帶有細(xì)菌和病毒的肉類產(chǎn)品會(huì)通過(guò)各種渠道時(shí)常被搬上人類的餐桌,萬(wàn)一被人類食用,其結(jié)果是可想而知的。在自然界的食物網(wǎng)和食物鏈中,劫物始終處于較高的層次。所以,動(dòng)物能通過(guò)食物鏈把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的化學(xué)農(nóng)藥和化肥的殘留物富集在體內(nèi),而且距離食物鏈的頂端越近,這種富集作用越明顯,因此若人們長(zhǎng)期單一地以動(dòng)物肉為食物,就等于把人體作為有毒化學(xué)殘余物的回收站。
編輯推薦
《怎樣吃素食才營(yíng)養(yǎng)》由中國(guó)工人出版社出版。素食的營(yíng)養(yǎng)可謂集精華于一身,均衡而全面,十分有益于身心健康。素食崇尚自然,關(guān)注健康,引領(lǐng)著現(xiàn)代飲食的潮流。
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