怎樣吃素食才營養(yǎng)

前言

中國素食歷史悠久，源遠流長。先秦文獻中就有許多關(guān)于先民食素的記載，據(jù)考古發(fā)掘證實，距今一萬年前的人們主要以素食為主。中國第一部醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，從人們?nèi)粘Ｉ顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補精益氣，頤養(yǎng)天年”，其中的素食占主導地位。至秦漢時，素食有了較大的發(fā)展，尤其是豆腐的問世，在中國素食史上具有劃時代的意義。兩漢時佛教傳入中國，使素食之風大盛。隋唐時，素菜形成了獨特風味，至南宋又掀起素食高潮。至元明清，素食發(fā)展愈發(fā)繁榮，清末素食專著《素食說略》中記載了200多種素食的制作方法。素食經(jīng)過傳承、研究、發(fā)展，時至今日，素食風格出現(xiàn)極大改觀，它的營養(yǎng)可謂集精華于一身，均衡而全面，十分有益于身心健康。大量科學研究表明，素食中的脂肪90%以上是不飽和脂肪酸，不會因膽固醇過多而沉積在血管壁上；更為重要的一點是，素食中所含的膳食纖維較多，能夠清除血管上的膽固醇，促進腸道蠕動，加速代謝廢物排出。從營養(yǎng)角度來講，營養(yǎng)合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益壽的靈丹妙藥。本書介紹的素食食物和營養(yǎng)食療驗方，均是千百年來人們經(jīng)過長期實踐，特別是有影響的醫(yī)學家、養(yǎng)生家經(jīng)過反復研究的經(jīng)驗結(jié)晶。同時，編者又廣采博收，對近年研究開發(fā)出來的素食保健食品也在去粗存精后，向人們進行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應社會時尚和健康的需要，以滿足民眾通過素食來實現(xiàn)養(yǎng)生、保健、療疾的愿望。怎樣吃素食才營養(yǎng)就如同一縷清爽的“優(yōu)雅素風”，吹進千家萬戶，為眾多家庭送去健康、幸福與快樂。

內(nèi)容概要

《怎樣吃素食才營養(yǎng)》介紹的素食食物和營養(yǎng)食療驗方，均是千百年來人們經(jīng)過長期實踐，特別是有影響的醫(yī)學家、養(yǎng)生家經(jīng)過反復研究的經(jīng)驗結(jié)晶。同時，編者又廣采博收，對今年研究開發(fā)出來的素食保健食品也在去粗存精后，向人們進行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應社會時尚和健康的需要，以滿足民眾通過素食來實現(xiàn)養(yǎng)生、保健、療疾的愿望。怎樣吃素食才營養(yǎng)就如同一律清爽的“優(yōu)雅素風”，吹進千家萬戶，為眾多家庭送去健康、幸福與快樂。

書籍目錄

素食的分類1宮廷素菜1官府素菜1宗教素菜2餐飲市場素菜2民間素菜2素食與保健3食素出健康3素食易消化，更利于身體健康3吃素是長壽之道3吃素使人性格溫和4吃素使大腦聰慧4素食主義者精力同樣充沛4素食主義者患癌癥幾率低5常吃素可以減輕心臟負擔6吃素能遠離禽流感等動物性疾病6素食是減肥良藥7素食是人類的美容秘訣7素食營養(yǎng)要則9素食者營養(yǎng)要則9要把握五色均衡9蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)的合理攝取9素食的顏色與營養(yǎng)10素食的基本營養(yǎng)元素11蛋白質(zhì)11脂肪12維生素和礦物質(zhì)13營養(yǎng)的等級14素食的營養(yǎng)價值14維生素的價值14蔬菜類的營養(yǎng)價值15其他食品的營養(yǎng)成分16素食營養(yǎng)誤區(qū)17多吃菜少吃飯才科學17燒好的菜應及時吃17蔬菜要趁著新鮮吃17久存蔬菜18水果要榨成汁18“圍邊菜”好看又好吃19吃菜不喝湯19先焯菜再炒菜19水果可當正餐20    飯后宜上果盤20丟棄了含維生紊最豐富的部分20喜歡生吃20常見素食禁忌21大白菜禁忌21卷心菜禁忌21菜花禁忌21菠菜禁忌21油菜禁忌22水芹禁忌22萵筍禁忌22韭菜禁忌22香菜禁忌23香椿禁忌23雪里蕻禁忌23荊芥禁忌23苦菜禁忌24苘蒿禁忌24扁豆禁忌24豇豆禁忌24刀豆禁忌24綠豆芽禁忌25蘿卜禁忌25胡蘿卜禁忌25黃瓜禁忌25絲瓜禁忌26苦瓜禁忌26西紅柿禁忌26茄子禁忌26冬瓜禁忌26南瓜禁忌27土豆禁忌27山藥禁忌27蔥頭禁忌27辣椒禁忌27大頭菜禁忌28芥菜禁忌28海帶禁忌28紫菜禁忌28蘑菇禁忌28黑木耳禁忌29銀耳禁忌29豆腐禁忌29腐乳禁忌29素食百科30五谷部30糯米30稻米31黑米33小米34玉米35粟米36高粱38黃米39大米39雀麥41大麥43小麥44燕麥46青稞47芝麻47芡實49豆薯部50大豆50豌豆52紅豆54赤小豆55豇豆56綠豆58菜豆58黑豆59刀豆61豆腐62蠶豆63扁豆65腐竹67綠豆芽68豆?jié){68木薯70豆薯71魔芋71芋頭74甘薯75紅薯77馬鈴薯79山藥81茯苓82蔬菜部83莼菜83大白菜86小白菜87青菜89西紅柿89胡蘿卜92芹菜94薺菜95芥菜96韭黃97豆瓣菜98菠菜98花椰菜100蘿卜101萵苣103冬寒菜104西洋菜105黃瓜106蓮藕107空心菜108苦荬菜109……

章節(jié)摘錄

通常人類在食肉時也將動物的激素等一起吃進了肚子里，久而久之人便容易暴躁發(fā)脾氣。反之常食素食者多數(shù)都性格溫順，經(jīng)常保持心平氣和，這對于工作、生活和健康十分有益處。肉食者食人的脂肪進入血液后會產(chǎn)生膽固醇，使身體老化。常食素食者則通常血液清潔，思維敏捷。大戴《禮記》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！边@是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)“素食者嗜欲淡”“素食者神志清”“素食者腦力敏捷”。他的這種發(fā)現(xiàn)與我國古人素食主義者不謀而合。近年科學研究表明，堿性體質(zhì)的人，不僅身體好，而且智力高。而經(jīng)常食用素食恰好能使人體處于微堿性狀態(tài)。人類大約有1000億個大腦神經(jīng)細胞，每個細胞都有自己的“開關(guān)”，并且還要和周圍的其他細胞進行“信息交換”。人的智商高低，反應快慢主要取決于腦細胞的“開關(guān)”速度和它們之間“交換信息”的速度和效果。在微堿狀態(tài)時，人腦細胞的“開關(guān)”和“交換信息”的功能最強，效果最佳，進而使人更聰明，思維更敏捷。值得指出的是，務必要攝取均衡足夠的營養(yǎng)，特別攝取足夠的植物蛋白和不飽和脂肪酸，對于腦細胞的功能發(fā)揮和人的智力增長都非常重要。你知道多少對腦有益的食物？芝麻是腦的“能源”；蜂蜜中的葡萄糖對人腦十分有益；胡蘿卜有利于記憶力的提高；白菜能使你精神放松，有助于消除緊張情緒；核桃能使你精力集中，提高學習效率；草莓中的果膠能使你遇事不慌，思路清晰。人們常常認為素食者柔弱無力，在體力上無法與吃肉的人相比，然而，大量研究證實，素食者在疲勞過后恢復耐力、強壯與敏捷三方面并不一定比肉食者差，甚至比肉食者還優(yōu)越。事實上，世界上大部分有力量的動物都是食素的，如馬、牛、大象等都是身強力壯、耐力持久，能為人搬運重物。值得注意的是，國際上許多久負盛名的運動員也都是素食主義者。 因是：肉類在存放幾天后會變成灰綠色，看起來讓人覺得惡心。一些不法商販為了對此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發(fā)色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質(zhì)發(fā)生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質(zhì)。若有人認為牛排、豬排、烤肉、漢堡營養(yǎng)豐富，多吃有益于身體，這種觀念極其錯誤，簡直拿自己與親友的健康當賭注，是一件非常危險的事！研究表明：肉類在燒烤時會產(chǎn)生一種化學物質(zhì)，它是非常嚴重的致癌物，試驗中把這種化學物質(zhì)涂抹在老鼠身上，常會發(fā)生骨癌、血癌、胃癌等。美國國家癌癥中心在“營養(yǎng)與防癌：食物選擇守則”的宣傳中指出，35％的癌癥與飲食有關(guān)系。自從科學家開始探索飲食與癌癥的關(guān)聯(lián)后，就始終認為蔬菜與水果是抑癌的食品。美國加州大學研究發(fā)現(xiàn)，食用大量的新鮮蔬菜水果，可以減少患肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險。傳統(tǒng)的日本飲食中肉食比美國要少，當然攝人的膽固醇也相應減少，因此婦女患乳腺癌的幾率遠遠低于美國。隨著日本人飲食的西方化，日本婦女乳腺癌的發(fā)病率也呈遞增趨勢。移民到美國的日本婦女乳腺癌的發(fā)病率與美國總?cè)丝诘陌l(fā)病率大體一致。同樣，結(jié)腸癌的發(fā)病率很低，而多見于美國。但是，移民到美國的日本人也同美國人一樣易患結(jié)腸癌。由此可見，食肉過多的地區(qū)，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國家，例如印度，則腸癌很少。癌癥是可以預防的，只要我們能進行蔬食、粗食，使血液保持適度的堿性，“人類的殺手”就會離我們越來越遠。心臟病患者多是由于從飲食中攝取的脂肪過量，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高所引起的。若肉食中的脂肪、膽固醇等成分過多，就會常附在血管壁上，附著的越多，血管的通道越細，血液供應就會不足，使心臟的負擔越來越重。一旦血流受阻，心臟病變，人就處于危機狀態(tài)，高血壓、腦溢血等疾病就會接踵而來。近代科學顯示，素食中的許多成分，例如素油中含有大量不飽和脂肪酸和維生素E，香菇、木耳不僅可以降脂，還可以改善血液的凝固狀態(tài)，對預防高脂血癥和冠心病大有益處。食用大量的蔬菜、水果可以減少患心臟病和中風的幾率?；诠鸫髮W的研究證明，每天多吃半個番茄或一根胡蘿卜的婦女，可以減少22％心臟病和40％～70％中風的機會。在心臟病發(fā)生后，蔬菜水果也是一劑良藥。美國白宮健康醫(yī)療顧問歐寧胥曾長期進行心臟病研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)心臟病人若要恢復健康，就要全面改變飲食，即少吃肉、多吃素食?，F(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的動物疾病是難以避免的，這些疾病常常也能感染人體，使人染病，如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時，現(xiàn)今人們對病死動物的檢疫和處理并不徹底，帶有細菌和病毒的肉類產(chǎn)品會通過各種渠道時常被搬上人類的餐桌，萬一被人類食用，其結(jié)果是可想而知的。在自然界的食物網(wǎng)和食物鏈中，劫物始終處于較高的層次。所以，動物能通過食物鏈把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的化學農(nóng)藥和化肥的殘留物富集在體內(nèi)，而且距離食物鏈的頂端越近，這種富集作用越明顯，因此若人們長期單一地以動物肉為食物，就等于把人體作為有毒化學殘余物的回收站。

編輯推薦

《怎樣吃素食才營養(yǎng)》由中國工人出版社出版。素食的營養(yǎng)可謂集精華于一身，均衡而全面，十分有益于身心健康。素食崇尚自然，關(guān)注健康，引領(lǐng)著現(xiàn)代飲食的潮流。

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