味覺的欲望

前言

漢隋唐時期，上層人物多以肉食為貴，宋代以后，一部分士大夫總結(jié)飲食經(jīng)驗時卻提出了以素食為主的主張。歷史如同生命，是一個輪回，維持這個輪回的，是我們?nèi)粘幸詾樯氖澄?。今天，味覺已經(jīng)被欲望所控，除卻功利性目的外，有多少是由于我們因滿足味覺的欲望而誤入歧途的食物，數(shù)不勝數(shù)吧。托夫勒在《第三次浪潮》中提出，在我們所處的時代，新的強大的綜合性見解已經(jīng)開始涌現(xiàn)，這是新的認識現(xiàn)實的方法。同理，飲食文化內(nèi)涵的增加，不是外在的，而是內(nèi)在的改變。這種改變最終帶來的不僅是飲食方式的變化，而是整個生活方式的漸變。中國烹飪本來就是一門綜合的藝術(shù)。隨著時代的發(fā)展，吃，更加超越了生理性的需求而成為一種綜合的人生享受。張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中說過，美國總算是空前富足的社會了，但到今天為止，本質(zhì)上還是在“食物充饑”的階段，距離進入藝術(shù)境界，仍有一段距離。在中國，飲食早已超越了維持肉體生存的簡單作用，它是為了滿足人的精神對于藝術(shù)|陜感的需求。中國人的飲食從古至今表現(xiàn)為感性對理性的超越，致使中國飲食文化充溢著想象力和創(chuàng)造性，但是，在飲食升華了的同時，也更有越軌的機會。所以，禍從口出，病從口入。嘴巴在上下組合的時候，就是一個矛盾，人類什么時候不是在各種矛盾的間隙中生存，像對待藝術(shù)的誤讀，我們對食物的誤食也正在讓身體飽受種種考驗，要么更健康了，要么背叛自己了，經(jīng)驗之談何其多多，哪一個更適合你我，此書不可能是最終的答案，但卻是找到答案的地圖，每個人都能標出滿足欲望而又不被欲望所要挾的那條路。

內(nèi)容概要

《味覺的欲望》從我們最關(guān)心的健康話題入手，系統(tǒng)闡述了健康飲食的深層次內(nèi)涵，營養(yǎng)學家給出的搭配忠告、健康學家給出的溫馨提示，讓我們對生活、對飲食、對健康的認識有了量的攀升和質(zhì)的飛躍。禍從口出，病從口入。嘴巴在上下組合的時候，就是一個矛盾，人類什么時候不是在各種矛盾的間隙中生存，像對待藝術(shù)的誤讀，我們對食物的誤食也正在讓身體飽受種種考驗，要么更健康了，要么背叛自己了，經(jīng)驗之談何其多多，哪一個更適合你我，不可能是最終的答案，但卻是找到答案的地圖，每個人都能標出滿足欲望而又不被欲望所要挾的那條路。
行走在極端的食物如同藝術(shù)，或者說是鴉片，他們窮極所能，引誘你成為他們的食客，這就是，將人變成食物的試驗品……我們按照四季為我們提供的食物進行生存，尋找他們，就是選擇我們的另一半健康。
插圖：

書籍目錄

第一篇 誘惑與欲望豐富的生命和豐富的食物簡單的生活和豐富的食物未知的未來第二篇 器官的食物愛好養(yǎng)胃的食物護肝的食物健腦的食物保腎的食物強肺的食物健脾的食物愛眼的食物健骨的食物護膚的食物順腸的食物降壓的食物降糖的食物降血脂的食物第三篇 滿足我們的日常所需油鹽醬醋茶食用香料維生素主食食物之間是否真的相克理想的日常食物腱康的吃飯方式食物和癌癥食物與減肥的戰(zhàn)爭第四篇 行走在校端的食物快餐太空食品腌制品轉(zhuǎn)基因食品食用色素第五篇 當動物成為卓上餐果子貍與SARS瘋牛病禽流感第六篇 五谷雜糧及食材谷類蔬菜類水果類其他第七篇 當河海生物在陸地被食用怎么吃海鮮螃蟹的吃法　河鮮禁忌關(guān)于海帶紫菜的吃法第八篇 液化的食物含酒精飲料不含酒精飲料第九篇 四季食物與身體所需要春天應(yīng)該多吃的食物夏天的飲食選擇秋天的食物過冬的食物后記

后記

主創(chuàng)人員們從人們最關(guān)心的健康話題入手，系統(tǒng)闡述了健康飲食的深層次內(nèi)涵，營養(yǎng)學家給出的搭配忠告、健康學家給出的溫馨提示，讓我們對生活、對飲食、對健康的認識有了量的攀升和質(zhì)的飛躍。本書在編寫過程中得到了北京烹飪協(xié)會的大力支持，在對專業(yè)知識權(quán)威解讀的同時將知識點通俗化，使本書語言精練、深入淺出、雅俗共賞，成為不可多得的健康飲食讀本，再次對他們付出的辛勤勞動表示感謝。書中介紹的關(guān)于食物健康的話題，并非是要顛覆傳統(tǒng)，而是在繼承中國烹飪藝術(shù)的基礎(chǔ)上，充分考慮營養(yǎng)元素的價值，使我們的飲食洋為中用，中為洋用，兼容并包，成就大家之氣。

編輯推薦

《味覺的欲望》由中國工人出版社出版。

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