味道江湖

內(nèi)容概要

這是一本美食隨筆，更是通過寫吃的過程與感受，包括一些菜品的制作，來引領(lǐng)一個個時尚美食潮流，但它絕對不是一本菜譜，也請你千萬別將它當(dāng)作菜譜來看。如果書中的一些制作美食的秘方被你無意間窺探到，那么請你保密，因為找出這些秘方不難，難的是得到秘方后的心理過程會復(fù)雜，我們還是低調(diào)一點比較好。
本書的文字幽默有趣，幾乎每篇文字的結(jié)尾都會如馬三立的單口相聲般抖出一個小包袱，讓你在品味美食的過程中永遠保持一份微笑，有好心情才會有好胃口，這或許應(yīng)該是作者把持的一種文字風(fēng)格吧。

作者簡介

胡元駿，生于70年代雙重性格水瓶座血型不詳20世紀90年代進入餐飲行業(yè)，從師香港名廚，從學(xué)徒到廚師長歷經(jīng)“磨難”終不悔。1992年開始試驗性地寫字生活，同年小說處女作發(fā)表于《人民文學(xué)》上，其后小說、歌詞、隨筆、評論不畏艱險地一一觸及。目前貌似自由撰稿人、歌詞作者。做廚師的時候，因?qū)懜柙~的原因，與諸多藝人接觸，當(dāng)我說自己是廚師的時候，他們都很詫異地露出不相信的神色；同時，在廚師當(dāng)中，我說我在寫小說和歌詞，他們同樣報以不能確認的眼神，當(dāng)時覺得自己實在委屈，到底說自己是做什么的才能讓大家都相信呢?或者這樣介紹自己比較靠譜吧：曾經(jīng)是一只特立獨行的廚子，現(xiàn)在是邊走邊寫特立獨行的流浪碼字工匠。

書籍目錄

秋蟹撩人有多少蟹可以香辣抱著龍蝦睡覺里迪克·鮑魚翅魅力冰冷美麗北極貝最愛象拔蚌今天你麻辣了沒有魷魚之美蝦說刺身間或魚生一天到晚水煮的魚剁椒魚頭的轉(zhuǎn)嫁拆燴魚頭咸魚翻身紙包里的美食拔了刺吃減肥妙方——喝菜沙律——沙拉南瓜＆金瓜誰人不識菌荷葉與蓮藕之間盛夏的果實純情木瓜榴蓮飄香向北京烤鴨進發(fā)像鵝肝一樣飛煙熏火燎出美味乳鴿飄香豉蒜椒圈成香雞三杯雞，九層塔秘制雞翅的N遍嘗試肥牛飄飄燃情四季的鍋仔川腸掛肚元元說話韓國燒烤小豬快跑院長饃饃就這樣把你涮熟牛排VS牛柳一起饞嘴吧“魚香"非魚香骨頭的力量當(dāng)煲湯已成習(xí)慣你吃藥我用膳過橋只將食粥致神仙如仙如醉的粥底火鍋蛋炒飯誰動了我的咖喱情迷西米露白雪映紅梅蛋撻的誘惑xo醬的誘惑瓤和釀怎一個“喈”字了得春卷卷春品位麒麟節(jié)日吃什么音樂與美食有味道就有江湖(后記)

章節(jié)摘錄

書摘　　《虎口脫險》是我百看不厭的電影。第一次看的時候還在上學(xué)，班里從西安轉(zhuǎn)來個同學(xué)坐我的臨桌，就愛吃饃，尤其是肉夾饃，引得我們幾個好吃的主兒不由自主地加入了他的飲食結(jié)構(gòu)。于是我就給他起了個綽號“院長饃饃”。這也是我給別人起的綽號里惟一一個本人甘愿接受的?！　≌f到肉夾饃，很多人都誤認為在玩文字游戲，分明是饃夾肉嘛。其實不然，據(jù)考證肉夾饃該有上千年的歷史了，它的命名自然也在古代，當(dāng)時應(yīng)該是肉夾于饃，用在口語中就省略了“于”這個虛詞，像這樣的語言在西安還有很多?！　∪鈯A饃的饃稱之為白吉饃，出爐后皮粘連較松，俗稱“兩張皮”。它皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨食用，但如果夾上顏色紅潤、軟爛醇香的臘汁肉，呵呵，有你肚子好瞧的?！　≈谱靼准x要專門的烤爐，家里做不太實際，不過可以去專門賣饃的店家那里買來。臘汁肉倒是可以在家DIY一番的，將加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等十余種調(diào)味品(用紗布縫制個料包裝)的豬肉(后臀尖即可)，用涼水洗干凈，切成1～2厘米的長條，壓上個蒸鍋的屜，先用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜，時間大約在3～4小時，此時肉已完全酥爛了，一鍋被稱為“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油”，“不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的臘汁肉，就大功告成了。不想試試嗎?　　吃肉夾饃也是大有學(xué)問的：新出爐的兩層皮，夾著噴香的臘汁肉，面餅的香氣夾著老湯熬煮過的肉香，還有香菜，喜歡辣的再放入一些尖椒，既獨立，又各有特點，還可以相互依托。此時，你肯定會大吸一口氣，盯著那噴香的肉夾饃咬將下去，只恨自己的肺活量小，要換氣，是多么的舍不得呀。拿起餅，第一口不要咬在正中間，偏一點，小口，就好像在輕輕地試探(怎么感覺像接吻)，餅的酥脆和一點點的臘汁肉先勾引著你；第二口還是小口，要咬在餅的另一邊，兩口之間要留出一大口的下嘴位置!快饞得受不了了吧，恰好第三口接踵而至，會有一種由內(nèi)而外的滿足感!但如果你一定要咬第一口是大口的話，哈哈!你會把肉從餅里擠出去一些的，弄個滿手油，很狼狽!當(dāng)然老吃家會在咬第一和第二口時，以手配合轉(zhuǎn)餅，速度飛快地下口，以達到咬兩小口卻滿滿一口的美妙超凡境界?！　∧翘欤瑢W(xué)聚會，“院長饃饃”攜一漂亮女孩前往，惹得我們幾個老光棍很不平衡。我端著酒杯過去“怎么著，不當(dāng)院長饃饃了?”　　他深情地看了那女孩一眼，一副高高在上的樣子，打著官腔“院長是肯定當(dāng)不了了，不過饃饃一定要保留，還有，必須要加個后綴”!　　“什么?”　　“doublef”　　　　　　　　　　　　　　　　　P100-101

編輯推薦

這是一本美食隨筆，更是通過寫吃的過程與感受，包括一些菜品的制作，來引領(lǐng)一個個時尚美食潮流，但它絕對不是一本菜譜，也請你千萬別將它當(dāng)作菜譜來看。如果書中的一些制作美食的秘方被你無意間窺探到，那么請你保密，因為找出這些秘方不難，難的是得到秘方后的心理過程會復(fù)雜，我們還是低調(diào)一點比較好。本書的文字幽默有趣，幾乎每篇文字的結(jié)尾都會如馬三立的單口相聲般抖出一個小包袱，讓你在品味美食的過程中永遠保持一份微笑，有好心情才會有好胃日，這或許應(yīng)該是作者把持的一種文字風(fēng)格吧?！∧芴盹柖亲右呀?jīng)是幸事，把肚子添的美輪美奐那就是奢侈了。這個奢侈的意思是讓美食來取悅你的身體，好的美食不但給你個好的身體，也讓你有個好的心情，身心健康是任何外在的奢侈都取代不了的。這是一本美食隨筆，更是通過寫吃的過程與感受，包括一些菜品的制作，來引領(lǐng)一個個時尚美食潮流。

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