味道江湖

內(nèi)容概要

這是一本美食隨筆，更是通過(guò)寫(xiě)吃的過(guò)程與感受，包括一些菜品的制作，來(lái)引領(lǐng)一個(gè)個(gè)時(shí)尚美食潮流，但它絕對(duì)不是一本菜譜，也請(qǐng)你千萬(wàn)別將它當(dāng)作菜譜來(lái)看。如果書(shū)中的一些制作美食的秘方被你無(wú)意間窺探到，那么請(qǐng)你保密，因?yàn)檎页鲞@些秘方不難，難的是得到秘方后的心理過(guò)程會(huì)復(fù)雜，我們還是低調(diào)一點(diǎn)比較好。
本書(shū)的文字幽默有趣，幾乎每篇文字的結(jié)尾都會(huì)如馬三立的單口相聲般抖出一個(gè)小包袱，讓你在品味美食的過(guò)程中永遠(yuǎn)保持一份微笑，有好心情才會(huì)有好胃口，這或許應(yīng)該是作者把持的一種文字風(fēng)格吧。

作者簡(jiǎn)介

胡元駿，生于70年代雙重性格水瓶座血型不詳20世紀(jì)90年代進(jìn)入餐飲行業(yè)，從師香港名廚，從學(xué)徒到廚師長(zhǎng)歷經(jīng)“磨難”終不悔。1992年開(kāi)始試驗(yàn)性地寫(xiě)字生活，同年小說(shuō)處女作發(fā)表于《人民文學(xué)》上，其后小說(shuō)、歌詞、隨筆、評(píng)論不畏艱險(xiǎn)地一一觸及。目前貌似自由撰稿人、歌詞作者。做廚師的時(shí)候，因?qū)懜柙~的原因，與諸多藝人接觸，當(dāng)我說(shuō)自己是廚師的時(shí)候，他們都很詫異地露出不相信的神色；同時(shí)，在廚師當(dāng)中，我說(shuō)我在寫(xiě)小說(shuō)和歌詞，他們同樣報(bào)以不能確認(rèn)的眼神，當(dāng)時(shí)覺(jué)得自己實(shí)在委屈，到底說(shuō)自己是做什么的才能讓大家都相信呢?或者這樣介紹自己比較靠譜吧：曾經(jīng)是一只特立獨(dú)行的廚子，現(xiàn)在是邊走邊寫(xiě)特立獨(dú)行的流浪碼字工匠。

書(shū)籍目錄

秋蟹撩人有多少蟹可以香辣抱著龍蝦睡覺(jué)里迪克·鮑魚(yú)翅魅力冰冷美麗北極貝最愛(ài)象拔蚌今天你麻辣了沒(méi)有魷魚(yú)之美蝦說(shuō)刺身間或魚(yú)生一天到晚水煮的魚(yú)剁椒魚(yú)頭的轉(zhuǎn)嫁拆燴魚(yú)頭咸魚(yú)翻身紙包里的美食拔了刺吃減肥妙方——喝菜沙律——沙拉南瓜＆金瓜誰(shuí)人不識(shí)菌荷葉與蓮藕之間盛夏的果實(shí)純情木瓜榴蓮飄香向北京烤鴨進(jìn)發(fā)像鵝肝一樣飛煙熏火燎出美味乳鴿飄香豉蒜椒圈成香雞三杯雞，九層塔秘制雞翅的N遍嘗試肥牛飄飄燃情四季的鍋?zhàn)写c掛肚元元說(shuō)話韓國(guó)燒烤小豬快跑院長(zhǎng)饃饃就這樣把你涮熟牛排VS牛柳一起饞嘴吧“魚(yú)香"非魚(yú)香骨頭的力量當(dāng)煲湯已成習(xí)慣你吃藥我用膳過(guò)橋只將食粥致神仙如仙如醉的粥底火鍋蛋炒飯誰(shuí)動(dòng)了我的咖喱情迷西米露白雪映紅梅蛋撻的誘惑xo醬的誘惑瓤和釀怎一個(gè)“喈”字了得春卷卷春品位麒麟節(jié)日吃什么音樂(lè)與美食有味道就有江湖(后記)

章節(jié)摘錄

書(shū)摘　　《虎口脫險(xiǎn)》是我百看不厭的電影。第一次看的時(shí)候還在上學(xué)，班里從西安轉(zhuǎn)來(lái)個(gè)同學(xué)坐我的臨桌，就愛(ài)吃饃，尤其是肉夾饃，引得我們幾個(gè)好吃的主兒不由自主地加入了他的飲食結(jié)構(gòu)。于是我就給他起了個(gè)綽號(hào)“院長(zhǎng)饃饃”。這也是我給別人起的綽號(hào)里惟一一個(gè)本人甘愿接受的?！　≌f(shuō)到肉夾饃，很多人都誤認(rèn)為在玩文字游戲，分明是饃夾肉嘛。其實(shí)不然，據(jù)考證肉夾饃該有上千年的歷史了，它的命名自然也在古代，當(dāng)時(shí)應(yīng)該是肉夾于饃，用在口語(yǔ)中就省略了“于”這個(gè)虛詞，像這樣的語(yǔ)言在西安還有很多。　　肉夾饃的饃稱之為白吉饃，出爐后皮粘連較松，俗稱“兩張皮”。它皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用，但如果夾上顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香的臘汁肉，呵呵，有你肚子好瞧的。　　制作白吉饃要專門(mén)的烤爐，家里做不太實(shí)際，不過(guò)可以去專門(mén)賣(mài)饃的店家那里買(mǎi)來(lái)。臘汁肉倒是可以在家DIY一番的，將加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等十余種調(diào)味品(用紗布縫制個(gè)料包裝)的豬肉(后臀尖即可)，用涼水洗干凈，切成1～2厘米的長(zhǎng)條，壓上個(gè)蒸鍋的屜，先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再改用小火煮，保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜，時(shí)間大約在3～4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛了，一鍋被稱為“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油”，“不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的臘汁肉，就大功告成了。不想試試嗎?　　吃肉夾饃也是大有學(xué)問(wèn)的：新出爐的兩層皮，夾著噴香的臘汁肉，面餅的香氣夾著老湯熬煮過(guò)的肉香，還有香菜，喜歡辣的再放入一些尖椒，既獨(dú)立，又各有特點(diǎn)，還可以相互依托。此時(shí)，你肯定會(huì)大吸一口氣，盯著那噴香的肉夾饃咬將下去，只恨自己的肺活量小，要換氣，是多么的舍不得呀。拿起餅，第一口不要咬在正中間，偏一點(diǎn)，小口，就好像在輕輕地試探(怎么感覺(jué)像接吻)，餅的酥脆和一點(diǎn)點(diǎn)的臘汁肉先勾引著你；第二口還是小口，要咬在餅的另一邊，兩口之間要留出一大口的下嘴位置!快饞得受不了了吧，恰好第三口接踵而至，會(huì)有一種由內(nèi)而外的滿足感!但如果你一定要咬第一口是大口的話，哈哈!你會(huì)把肉從餅里擠出去一些的，弄個(gè)滿手油，很狼狽!當(dāng)然老吃家會(huì)在咬第一和第二口時(shí)，以手配合轉(zhuǎn)餅，速度飛快地下口，以達(dá)到咬兩小口卻滿滿一口的美妙超凡境界?！　∧翘欤瑢W(xué)聚會(huì)，“院長(zhǎng)饃饃”攜一漂亮女孩前往，惹得我們幾個(gè)老光棍很不平衡。我端著酒杯過(guò)去“怎么著，不當(dāng)院長(zhǎng)饃饃了?”　　他深情地看了那女孩一眼，一副高高在上的樣子，打著官腔“院長(zhǎng)是肯定當(dāng)不了了，不過(guò)饃饃一定要保留，還有，必須要加個(gè)后綴”!　　“什么?”　　“doublef”　　　　　　　　　　　　　　　　　P100-101

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這是一本美食隨筆，更是通過(guò)寫(xiě)吃的過(guò)程與感受，包括一些菜品的制作，來(lái)引領(lǐng)一個(gè)個(gè)時(shí)尚美食潮流，但它絕對(duì)不是一本菜譜，也請(qǐng)你千萬(wàn)別將它當(dāng)作菜譜來(lái)看。如果書(shū)中的一些制作美食的秘方被你無(wú)意間窺探到，那么請(qǐng)你保密，因?yàn)檎页鲞@些秘方不難，難的是得到秘方后的心理過(guò)程會(huì)復(fù)雜，我們還是低調(diào)一點(diǎn)比較好。本書(shū)的文字幽默有趣，幾乎每篇文字的結(jié)尾都會(huì)如馬三立的單口相聲般抖出一個(gè)小包袱，讓你在品味美食的過(guò)程中永遠(yuǎn)保持一份微笑，有好心情才會(huì)有好胃日，這或許應(yīng)該是作者把持的一種文字風(fēng)格吧。　能添飽肚子已經(jīng)是幸事，把肚子添的美輪美奐那就是奢侈了。這個(gè)奢侈的意思是讓美食來(lái)取悅你的身體，好的美食不但給你個(gè)好的身體，也讓你有個(gè)好的心情，身心健康是任何外在的奢侈都取代不了的。這是一本美食隨筆，更是通過(guò)寫(xiě)吃的過(guò)程與感受，包括一些菜品的制作，來(lái)引領(lǐng)一個(gè)個(gè)時(shí)尚美食潮流。

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