營(yíng)養(yǎng)配餐員。中級(jí)

前言

為提高職業(yè)技能鑒定質(zhì)量，維護(hù)國(guó)家職業(yè)資格證書的權(quán)威性，按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》要求，國(guó)家職業(yè)技能鑒定實(shí)行統(tǒng)一命題。為此，勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織開發(fā)建設(shè)了職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)家題庫(kù)”），全國(guó)各地、各行業(yè)有關(guān)專家參與了國(guó)家題庫(kù)開發(fā)工作，1999年國(guó)家題庫(kù)正式啟用。目前各省、自治區(qū)、直轄市地方分庫(kù)和部分行業(yè)分庫(kù)作為國(guó)家題庫(kù)運(yùn)行管理機(jī)構(gòu)，也經(jīng)過(guò)勞動(dòng)和社會(huì)保障部認(rèn)證，陸續(xù)開始運(yùn)行。根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部《關(guān)于啟用職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)的通知》，各地區(qū)、各部門在組織進(jìn)行國(guó)家題庫(kù)中已有職業(yè)（工種）鑒定時(shí)，必須從國(guó)家題庫(kù)中提取。為配舍國(guó)家題庫(kù)運(yùn)行、使用，便于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有效地組織培訓(xùn)，幫助考生了解國(guó)家題庫(kù)，使他們能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備，勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心組織參與國(guó)家題庫(kù)開發(fā)的命題專家，編寫了與國(guó)家題庫(kù)理論知識(shí)題庫(kù)配套的《國(guó)家職業(yè)技能鑒定理論知識(shí)考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)叢書》（以下簡(jiǎn)稱《復(fù)習(xí)指導(dǎo)叢書》），并根據(jù)國(guó)家題庫(kù)開發(fā)進(jìn)度陸續(xù)出版發(fā)行。

內(nèi)容概要

　　為提高職業(yè)技能鑒定質(zhì)量，維護(hù)國(guó)家職業(yè)資格證書的權(quán)威性，按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》要求，國(guó)家職業(yè)技能鑒定實(shí)行統(tǒng)一命題。為此，勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織開發(fā)建設(shè)了職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)家題庫(kù)”），全國(guó)各地、各行業(yè)有關(guān)專家參與了國(guó)家題庫(kù)開發(fā)工作，1999年國(guó)家題庫(kù)正式啟用。

書籍目錄

第一章 國(guó)家題庫(kù)簡(jiǎn)介及復(fù)習(xí)要求第二章 理論知識(shí)考試重點(diǎn)第三章 理論知識(shí)考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)第四章 理論知識(shí)試題精選第五章 理論知識(shí)試卷樣例

章節(jié)摘錄

插圖：（34）黑木耳的保健功能。黑木耳中含有一種植物膠質(zhì)，可以消除人體消化道內(nèi)的有害物質(zhì)，所以它是從事化纖、紡織、理發(fā)、養(yǎng)路、教學(xué)等職業(yè)者的保健食品。此外，黑木耳具有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、改善動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能，因而被稱為“血管的清道夫”。（35）冬蟲夏草的烹飪應(yīng)用。冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值均很高，多用于食療，最適宜與雞、鴨、豬肉和牛肉等同燉。（36）發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)菜又稱頭發(fā)菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。具有高蛋白、高鈣、高鐵和高碘的特點(diǎn)。4.水產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)（1）大黃魚與小黃魚的區(qū)別。大黃魚與小黃魚的區(qū)別是：大黃魚體型較長(zhǎng)，一般體長(zhǎng)30厘米-40厘米，頭大嘴圓，尾柄細(xì)長(zhǎng)，鱗片較小，側(cè)線彎曲；而小黃魚體型較短，一般體長(zhǎng)15厘米-25厘米，頭小嘴尖，尾柄寬短，鱗片較大，側(cè)線平直。（2）加工黃魚應(yīng)注意的問(wèn)題。大小黃魚初加工時(shí)應(yīng)注意：不破肚取內(nèi)臟和撕去頭皮清除粘液腔。（3）食用鮐魚應(yīng)注意的問(wèn)題。鮐魚在加工時(shí)應(yīng)注意：要剖開鮐魚背部，洗凈有毒的血線。此外，不新鮮的鮐魚容易造成組胺中毒，不可食用。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)配餐員(中級(jí))》：最權(quán)威；“職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)”是《國(guó)家職業(yè)資格證書》考試必須使用的題庫(kù)。全國(guó)職業(yè)技能鑒定考試試卷.按照國(guó)家規(guī)定一律從國(guó)家題庫(kù)中隨機(jī)抽取試題組成；由主管全國(guó)職業(yè)技能鑒定工作的勞動(dòng)和社會(huì)保障部在全國(guó)范圍內(nèi)組織高水平專家，按照國(guó)家最新頒布的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫的試題。最準(zhǔn)確：“職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)”內(nèi)容分為兩類，以不同的形式公開出版：“操作技能”題庫(kù)——所有試題及相關(guān)內(nèi)容全部公開，即《職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)——操作技能考試手冊(cè)》（16開）；“理論知識(shí)”題庫(kù)——考試要點(diǎn)全部公開，含幾千道試題，即《國(guó)家職業(yè)技能鑒定理論知識(shí)考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)叢書》（大32開）。最實(shí)用：有利于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有效組織培訓(xùn)。有利于考生了解國(guó)家題庫(kù).有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備；是技工學(xué)校.大中專.職業(yè)高中學(xué)生取得雙證的最佳指南；是企業(yè)培訓(xùn)部門、各級(jí)職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu).各種短訓(xùn)班的最佳輔導(dǎo)資料。

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