國家職業(yè)技能鑒定理論知識考試復習指導叢書·調酒師初級

前言

為提高職業(yè)技能鑒定質量，維護國家職業(yè)資格證書的權威性，按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》要求，國家職業(yè)技能鑒定實行統(tǒng)一命題。為此，勞動和社會保障部組織開發(fā)建設了職業(yè)技能鑒定國家題庫（以下簡稱國家題庫），全國各地、各行業(yè)有關專家參與了國家題庫開發(fā)工作，1999年國家題庫正式啟用。目前各省、自治區(qū)、直轄市地方分庫和部分行業(yè)分庫作為國家題庫運行管理機構，也經(jīng)過勞動和社會保障部認證，陸續(xù)開始運行。根據(jù)勞動和社會保障部《關于啟用職業(yè)技能鑒定國家題庫的通知》，各地區(qū)、各部門在組織進行國家題庫中已有職業(yè)（工種）鑒定時，必須從國家題庫中提取。為配合國家題庫運行、使用，便于培訓機構有效地組織培訓，幫助考生了解國家題庫，使他們能夠有針對性地進行考前復習準備，勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織參與國家題庫開發(fā)的命題專家，編寫了與國家題庫理論知識題庫配套的《國家職業(yè)技能鑒定理論知識考試復習指導叢書》（以下簡稱《復習指導叢書》），并根據(jù)國家題庫開發(fā)進度陸續(xù)出版發(fā)行。

內容概要

　　為提高職業(yè)技能鑒定質量，維護國家職業(yè)資格證書的權威性，按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》要求，國家職業(yè)技能鑒定實行統(tǒng)一命題。為此，勞動和社會保障部組織開發(fā)建設了職業(yè)技能鑒定國家題庫（以下簡稱國家題庫），全國各地、各行業(yè)有關專家參與了國家題庫開發(fā)工作，1999年國家題庫正式啟用。目前各省、自治區(qū)、直轄市地方分庫和部分行業(yè)分庫作為國家題庫運行管理機構，也經(jīng)過勞動和社會保障部認證，陸續(xù)開始運行?！　「鶕?jù)勞動和社會保障部《關于啟用職業(yè)技能鑒定國家題庫的通知》，各地區(qū)、各部門在組織進行國家題庫中已有職業(yè)（工種）鑒定時，必須從國家題庫中提取。

書籍目錄

第一章 國家題庫簡介及復習要求第二章 理論知識考試重點第三章 理論知識考試復習指導第四章 理論知識試題精選第五章 理論知識試卷樣例

章節(jié)摘錄

插圖：按照是否經(jīng)過殺菌處理，可以把啤酒分成兩類：生啤酒：又稱鮮啤酒，是指未經(jīng)巴氏殺菌直接人桶密封的啤酒飲用時需經(jīng)生啤機加工（壓入二氧化碳并速冷），酒的各項衛(wèi)生指標均符合飲用衛(wèi)生標準。生啤酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但保質期短，只有1個星期，適于當?shù)劁N售。熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒稱為熟啤酒，巴氏殺菌可以殺滅酒液中的微生物，防止酵母繼續(xù)發(fā)酵以及其他有害微生物的繁殖。熟啤酒的保質期可以長達6個月，穩(wěn)定性強，鑒別啤酒質量的好壞應從以下幾方面來看：顏色：將啤酒倒入清潔、無色透明的玻璃杯中，觀看啤酒的顏色，淺色啤酒顏色淡黃或金黃，清亮、有光澤，不混濁；深色啤酒色澤棕黑，酒中無任何沉淀物。如果酒的顏色暗淡、混濁，酒中有沉淀物說明酒已變質。香味：啤酒的香味主要是麥芽的清香和酒陳化后的香醇氣味，黑啤和棕啤會帶有焦糊的氣味。如果氣味帶酸或有雜異氣味說明酒已變質，不能飲用?？谖叮簝?yōu)質啤酒入口香滑、可口、清爽且略帶苦味，同時還應帶有“殺口”的感覺。因酒精含量低，喝下去沒有明顯的刺激性。如果酒中帶有霉味、酵母味等怪味則不能飲用；如果沒有“殺口”的感覺，說明酒中的二氧化碳不足。

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