現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理

書籍目錄

第一章 飯店的來歷與發(fā)展
第一節(jié) 飯店發(fā)展簡史
第二節(jié) 飯店的類型 等級
第三節(jié) 飯店的特，點
第二章 管理理論概述
第一節(jié) 管理的基本涵義
第二節(jié) 管理理論的發(fā)展
第三節(jié) 西方飯店管理理論的發(fā)展
第四節(jié) 中外著名飯店的管理方法實例
第三章 飯店管理職能
第一節(jié) 飯店管理的計劃職能
第二節(jié) 飯店管理的組織職能
第三節(jié) 飯店管理的指揮職能
第四節(jié) 飯店管理的控制職能
第五節(jié) 飯店管理的協(xié)調(diào)職能
第四章 飯店前廳部的經(jīng)營管理及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 前廳部的地位和作用
第二節(jié) 前廳部的業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 前廳部的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第五章 飯店客房部的經(jīng)營管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 客房部管理的特點、任務(wù)和組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 客房接待服務(wù)工作管理
第三節(jié) 客房部的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第六章 飯店餐飲部的經(jīng)營管理
第一節(jié) 餐飲部管理的特點、任務(wù)和組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲部采購業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 生產(chǎn)部門業(yè)務(wù)管理
第四節(jié) 餐廳業(yè)務(wù)管理
第七章 飯店綜合部門的經(jīng)營管理
第一節(jié) 人事部
第二節(jié) 財務(wù)部
第三節(jié) 保安部
第八章 飯店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)的定義和功能
第二節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)的類型及其效應(yīng)
第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)及其心理依據(jù)
第四節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)的能力
第五節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)如何調(diào)動員工的積極性
第九章 飯店管理中常見問題處理
第一節(jié) 管理者處理問題的原則
第二節(jié) 飯店管理中的常見問題及處理方法
第十章 旅游飯店集團(tuán)經(jīng)營
第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營的基本形式
第二節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營的優(yōu)越性
第三節(jié) 旅游飯店集團(tuán)化經(jīng)營的新趨勢

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