餐廳服務(wù)

書籍目錄

第一章 餐飲概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 餐飲部在酒店中的地位和作用
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營特點
第二章 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與職能
第一節(jié) 組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲部工作人員崗位職責(zé)
第三章 餐飲服務(wù)基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 上菜與分菜
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 餐巾折花
第六節(jié) 更換臺布
第四章 中餐服務(wù)
第一節(jié) 散餐服務(wù)
第二節(jié) 團體包餐服務(wù)
第三節(jié) 宴會服務(wù)
第五章 西餐服務(wù)
第一節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 西餐廳設(shè)備
第三節(jié) 西餐服務(wù)方式
第四節(jié) 零點餐廳服務(wù)
第五節(jié) 自助餐服務(wù)
第六章 菜單與成本控制
第一節(jié) 菜單的種類
第二節(jié) 菜單的設(shè)計
第三節(jié) 成本核算
第七章 管事部
第一節(jié) 管事部的工作職責(zé)
第二節(jié) 餐用具的潔凈與保管
第三節(jié) 餐廳設(shè)備的使用與保養(yǎng)
第八章 餐飲管理
第一節(jié) 采購管理
第二節(jié) 食品驗收
第三節(jié) 庫存管理
第四節(jié) 生產(chǎn)管理
第五節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理
第九章 中外賓客的飲食習(xí)俗
第 節(jié) 中國各地區(qū)、各民族的飲食習(xí)俗
第二節(jié) 常見國家賓客的飲食習(xí)俗
第十章 投訴與處理
第一節(jié) 客人對餐飲的心理要求
第二節(jié) 投訴與處理

圖書封面

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