唐宋飲食文化比較研究

內(nèi)容概要

劉樸兵寫的《唐宋飲食文化比較研究》以中原地區(qū)為考察中心，對唐代兩代的食品、飲品、飲食業(yè)、飲食習(xí)俗、飲食文化交流、飲食思想等進(jìn)行了系統(tǒng)的比較研究，發(fā)現(xiàn)唐宋飲食文化有著許多顯著的差異。唐代飲食文化具有鮮明的“胡化”色彩，而宋代飲食文化的“胡化”色彩則大大減弱。唐代飲食文化顯得豪邁粗獷，宋代飲食文化則顯得細(xì)膩精致。唐代飲食文化的貴族化色彩顯著，宋代飲食文化的平民化色彩突出。唐代飲食文化的發(fā)展基本上局限于自然經(jīng)濟(jì)的范疇，而宋代飲食文化中的商品經(jīng)濟(jì)因素則顯著增多。唐宋飲食文化表現(xiàn)出來的這些差異與唐宋社會的差異基本上是一致的。唐宋兩代的飲食文化也有不少相同或相似的內(nèi)容，表現(xiàn)出中國飲食文化自身發(fā)展的連續(xù)性。
《唐宋飲食文化比較研究》適合從事相關(guān)研究工作的人員參考閱讀。

作者簡介

劉樸兵，男，1972年10月生于河南西華，歷史學(xué)博士，安陽師范學(xué)院歷史與社會發(fā)展學(xué)院副教授，安陽師范學(xué)院飲食文化研究所所長，河南省高校青年骨干教師。主要從事中國飲食文化史研究，在《中國宗教》、《文史知識》、《歷史教學(xué)》、《農(nóng)業(yè)考古》、《中國歷史文物》、《華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)》、《河南師范大學(xué)學(xué)報(bào)》、《殷都學(xué)刊》、《亞洲研究》等期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇；出版《漢味之洞天——武漢食話》、《清宮飲食養(yǎng)生秘籍》、《韓琦傳略》等著作。

書籍目錄

序言
緒論
 一 選題旨趣
 二 基本思路和主要問題
 三 研究現(xiàn)狀
 四 史料討論
第一章 日趨精美繁多的唐宋食品
 第一節(jié) 食物原料的生產(chǎn)
 一 糧食生產(chǎn)
 二 肉類生產(chǎn)
 三 果品生產(chǎn)
 四 蔬菜生產(chǎn)
 第二節(jié) 食物原料的加工
 一 糧食加工
 二 肉類加工
 三 蔬果加工
 四 食用油及調(diào)味品加工
 第三節(jié) 食品烹飪
 一 主食烹飪
 二 副食烹飪
第二章 轉(zhuǎn)型前夜深入民俗的唐宋飲品
 第一節(jié) 唐宋時(shí)期的酒文化
 一 酒的生產(chǎn)
 二 酒的征榷
 三 宴飲習(xí)俗
 四 酒具
 第二節(jié) 唐宋時(shí)期的茶文化
 一 茶的生產(chǎn)
 二 茶的供應(yīng)
 三 飲茶之風(fēng)與茶俗
 四 烹茶方式
 五 茶具
 第三節(jié) 唐宋時(shí)期的其他飲品
 一 飲子
 二 乳制品
第三章 商品經(jīng)濟(jì)因素趨增的唐宋飲食業(yè)
 第一節(jié) 食肆與食攤、食販
 一 食肆
 二 食攤、食販
 第二節(jié) 酒肆
 一 唐代酒肆
 二 宋代酒肆
 第三節(jié) 茶肆
第四章 局部變革演進(jìn)的唐宋飲食習(xí)俗
 第一節(jié) 日常飲食習(xí)俗
 一 三餐制的普及
 二 飲食坐姿的變遷
 三 從分食制到合食制的轉(zhuǎn)變
 第二節(jié) 節(jié)日飲食習(xí)俗
 一 春季節(jié)日飲食習(xí)俗
 二 夏季節(jié)日飲食習(xí)俗
 三 秋季節(jié)日飲食習(xí)俗
 四 冬季節(jié)日飲食習(xí)俗
 第三節(jié) 生命禮儀飲食習(xí)俗
 一 生育食俗
 二 婚慶食俗
 三 壽誕食俗
 四 喪葬食俗
第五章 重心日益轉(zhuǎn)變的唐宋飲食文化交流
 第一節(jié) 南北飲食文化交流
 一 中原地區(qū)對南方飲食文化的吸收
 二 中原飲食文化對南方的影響
 第二節(jié) 周邊民族與中原漢族的飲食文化交流
 一 唐代的周邊民族與中原漢族的飲食文化交流
 二 宋代的周邊民族與中原漢族的飲食文化交流
 第三節(jié) 中外飲食文化交流
 一 唐代的中外飲食文化交流
 二 宋代的中外飲食文化交流
第六章 從貴族之家走向庶民大眾的唐宋飲食思想
 第一節(jié) 飲食美學(xué)
 一 色
 二 香
 三 味
 四 形
 五 名
 六 器
 七 境
 第二節(jié) 飲食養(yǎng)生學(xué)
 一 唐代的飲食養(yǎng)生學(xué)
 二 宋代的飲食養(yǎng)生學(xué)
 第三節(jié) 飲食治療學(xué)
 一 唐代的飲食治療學(xué)
 二 宋代的飲食治療學(xué)
結(jié)論
 一 唐宋飲食文化的差異
 二 中國飲食文化由中古向近世的變革
參考文獻(xiàn)
后記

編輯推薦

　　劉樸兵寫的《唐宋飲食文化比較研究》不僅立足于史的考察，即過程的考察，力圖將中原地區(qū)在唐宋時(shí)期飲食文化的圖景鮮明地展示出來，并且努力發(fā)掘沉潛在唐宋飲食生活表象下的文化差異，總結(jié)唐宋時(shí)期中原地區(qū)飲食文化的演變特征及其在中國飲食文化上的歷史地位和作用。

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無

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