吃來吃去

內(nèi)容概要

這是一部關(guān)于美食的旅游日記。作者作為一名資深的“知食分子”，帶著大家興趣盈然地游覽了中國的眾多地方，當(dāng)然也品嘗了眾多的風(fēng)味美食?！　∪珪稚?、香、味幾個版塊，詳細(xì)介紹了這些別具特色的美食，與此同時，也讓讀者能夠感受到濃郁的文化氛圍。

作者簡介

黃橙，一個經(jīng)常私奔萬水千山的旅行家，一個擅長從玩樂中捕獲靈感的作家，一個對美艷高度敏感的攝影師。 中國作家協(xié)會會員、福建省攝影家協(xié)會會員、廈門市作家協(xié)會常務(wù)理事。 黃橙走廊http://huangcheng.cn,電子郵箱：hc999@163.net

書籍目錄

序序一 北北序二 車前子——色　味中味　千里追蟹　春天小炒　胡同與宮廷的美味距離　有一個餐廳像美夢　三不粘　百年西餐廳的中國傳奇　從湖面到桌面　粥與咸菜的千年恩愛　成也豬蹄，敗也豬蹄　目睹玫瑰的淪落過程　天上掉下一個御廚　旖旎菜市　吃出一腔柔情　濟(jì)世的荷花　正當(dāng)梨花開遍了天涯——香　九重天的醉人手法　醉生夢死的嫵媚　丐幫美食家　和尚對美食的浪漫情懷　川味中國　中國豆腐第一村　味蕾在詩畫中綻放　富春茶社的絕活　貌不驚人，味驚人　與豬頭的親密接觸　好酒樓鶴立雞群　有一種便宜叫物美　去潮州接受美味熏陶　茶里茶外　茶癮歲月　渴了，想到茶香　茉莉花與茶的世俗姻緣　時尚流感的快樂元素　廈門美食的異彩奇香——味　野餐的前世今生　時尚菜名的暈眩效果　追求新鮮與追求永恒　你不能叫我吃素　孝心的極端表現(xiàn)　美味人生從手開始　虛構(gòu)廚師　穿過歲月的年俗　遙遠(yuǎn)的味道　鄉(xiāng)間喜宴　無花果與桑葚的短命時光　“桃花運(yùn)”前后　有福的椰子　菜單上的男歡女愛　為美食而奮斗　陽春自雪的美食之路　廣州西關(guān)聲色紅塵　別樣的西塘風(fēng)月后記

章節(jié)摘錄

書摘味中味    “味中味”是福州東街口與南門兜之間的一家餐館，曾經(jīng)風(fēng)光一時，尤以元宵丸子等美食讓我記憶猶新。如今尋去，早已沒了蹤影。若是搬遷，倒也無妨，千辛萬苦也定能將它逮個正著。倒閉了!當(dāng)頭一棒的結(jié)果就是傻了，四顧茫茫，不知這頓期待已久的美餐何去何從。    向右轉(zhuǎn)，有閩菜之翹楚“佛跳墻”的誕生店聚春園，一小盅二百元的“佛跳墻”不能常吃，否則就會變成“我跳墻”。向左轉(zhuǎn)，有福州小吃的薈萃地，叫安泰樓，這樓名聽起來像賣藥的，正可安慰我此刻的失落癥狀。    安泰樓畔有橋，是唐代遺存。橋下奔流的安泰河，曾是福州的護(hù)城河，河岸上繁榮過好一陣子。有人以“舟楫云    創(chuàng)辦于清末的百年老店安泰樓排，兩岸酒市歌樓，簫管從柳蔭榕葉中.出”形容安泰河，想來當(dāng)年它也不比秦淮河遜色多少。只是燈紅酒綠中沒有誕生過名妓，這河上風(fēng)情就少了入書人戲的亮麗。如今，河畔僅有安泰樓和對面的一排木樓尚有點(diǎn)古香古色，宋代詩人曾鞏所描繪的“人在畫樓猶未睡，滿堤明月五更潮”的景象，恐怕連福州西郊也難覓其影了。    好在我來安泰樓不為賞景，只是沖著它流傳百年的市井小吃而來，所以也沒什么幽情可以感懷。上樓點(diǎn)了一大碗鼎邊糊，每次吃這東西，都有一種依依惜別的意味。在我的潛意識里，這種古韻猶存的小吃遲早是要失傳的。從“一言九鼎”的王宮大鼎變成凹形鐵鍋，鼎邊糊自然也成了鍋邊糊，再新潮的鍋就沒法做這種小吃了。    以蜆子汁為湯，將大鐵鍋燒熱了，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，待米漿在鍋邊燙成乳白色后，用鍋鏟刮到湯里，加入香菇、蝦皮、蔥等佐料，鍋邊糊就成了。凡是看過這種古樸做法的人，都會覺得像欣賞一種戲法表演。我覺得，想戒煙的人宜常食鍋邊糊，因?yàn)橥肜秕r美的糊片卷曲得太像一根根香煙，可解煙癮。    就像豆?jié){配油條一樣，鍋邊糊總是配蝦酥。蝦酥的做法也有趣，將含有蔥末菜泥、調(diào)好味的米漿舀到鐵瓢內(nèi)，用鐵勺將中心攤開，讓米漿變成環(huán)狀，點(diǎn)綴幾只小蝦在上頭，然后放人油鍋中氽，直到兩面焦黃。鍋邊糊配蝦酥，長期以來都是有福的福州人最經(jīng)典的早餐。    此時，我也覺得自己有福?；ú坏绞X，就可以在一家百年老店吃得滿嘴留香。這種感覺很爽。當(dāng)然，如果你有錢，亦可在安泰樓點(diǎn)雞湯汆海蚌之類的名貴閩菜，只要別飽了口福，疼了心就行。    飯后，沿著安泰樓旁的小巷走去，拐入南后街，就是福州著名的明清建筑群——三坊七巷，據(jù)說這里是福州古城最具文化氣息的地方，林則徐、林覺民、冰心、嚴(yán)復(fù)……這些讓人肅然起敬的名字，仿佛都隱約于灰泥高墻、青色小巷、木樓斜暉中。悠閑地走著，讓肚子中古老的美食，在古老的街巷中慢慢消化。這味中味，自然染上了些許文化氣息。    友情提示    想品嘗福建美食，最值得去的兩家老店就是聚春園和安泰樓。聚春園是福州市現(xiàn)存年代最為悠久的歷史名店，以經(jīng)營正宗福州菜為特色，曾為官府承辦伙食及宴會。辛亥革命后又成為省府各局及巨商名流宴賓之所。1996年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”。集山珍海味之大全的傳統(tǒng)閩菜——佛跳墻就發(fā)源于此。如是親友聚會，最好事先預(yù)定佛跳墻，大盅的佛跳墻要比小盅的更為美味。聚春園位于福州市東街口。    安泰樓堅持走平民路線，上百種風(fēng)味小吃，弄成半自助餐的形式，倒像是福州特色的午晚茶，價格不貴，適宜隨意小酌。    相關(guān)美食    【雞湯氽海蚌】    原料：鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬里脊肉750克，味精5克。    制作：1.先將母雞宰殺洗凈，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊切塊同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。2.海蚌尖每只切成兩片，洗凈后盛入漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁瀝凈。3.將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調(diào)勻，澆到湯碗中的蚌肉上即成。    P3-6

編輯推薦

《吃來吃去:一個知食分子的動感味覺》編輯推薦："舌尖上的無邊風(fēng)景，味蕾下的行者歡歌，享不盡的暗香飄浮，品不完的酣飲淺酌。"

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