薯類的加工及利用

書籍目錄

目錄
出版說(shuō)明
第一編 薯類的概述
一、馬鈴薯
（一）馬鈴薯產(chǎn)地分布
（二）馬鈴薯塊莖結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
（三）馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（四）馬鈴薯的貯藏
二、甘薯
（一）甘薯產(chǎn)地分布
（二）甘薯塊根結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
（三）甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（四）甘薯的儲(chǔ)藏
三、木薯
（一）木薯產(chǎn)地分布
（二）木薯塊莖結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
（三）木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、薯類資源的開發(fā)與利用
（一）重視薯類淀粉的生產(chǎn)及其深加工
（二）薯類食品的開發(fā)
（三）薯類加工的經(jīng)濟(jì)效益
第二編 薯類淀粉的加工
一、薯類淀粉加工概述
二、薯類淀粉加工設(shè)備
（一）原料預(yù)處理設(shè)備
（二）破碎設(shè)備
（三）細(xì)胞液分離
（四）纖維分離設(shè)備
（五）蛋白質(zhì)的分離設(shè)備
（六）淀粉乳精制設(shè)備
（七）淀粉乳的脫水干燥設(shè)備
三、現(xiàn)代化薯類淀粉加工工藝
四、薯類淀粉的加工
（一）馬鈴薯淀粉
（二）甘薯淀粉
（三）木薯淀粉
五、淀粉制品的加工
（一）粉絲、粉條
（二）粉皮
（三）涼皮
（四）人造米
（五）木薯嬰幼兒食品
第三編 變性淀粉
一、概述
（一）變性淀粉生產(chǎn)的發(fā)展
（二）變性淀粉的定義與分類
二、預(yù)糊化淀粉
（一）預(yù)糊化淀粉的加工
（二）預(yù)糊化淀粉的應(yīng)用
三、酸變性淀粉
（一）酸變性淀粉的加工
（二）酸變性淀粉的應(yīng)用
四、酯化淀粉
（一）淀粉磷酸酯
（二）淀粉醋酸酯
五、醚化淀粉
（一）羥烷基淀粉醚
（二）陽(yáng)離子淀粉
六、交聯(lián)淀粉
（一）交聯(lián)淀粉的加工
（二）交聯(lián)淀粉的性質(zhì)及用途
（三）交聯(lián)淀粉在其他變性中的應(yīng)用
七、氧化淀粉
（一）次氯酸鈉氧化淀粉的加工
（二）次氯酸鈉氧化淀粉的用途
八、淀粉的部分水解制品―糊精
（一）糊精制備
（二）糊精的性質(zhì)及用途
九、其他變性淀粉
第四編 薯類食品的加工
一、甘薯類食品
二、馬鈴薯類食品
三、涼薯類食品
四、芋類食品

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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