川、魯、粵、淮:風(fēng)味飯菜400樣

內(nèi)容概要

內(nèi) 容 簡(jiǎn) 介
中華民族的風(fēng)味飯菜，歷史悠久，花樣繁多，在海內(nèi)
外享有盛名。豐富多彩的烹調(diào)原料，千變?nèi)f化的烹調(diào)技法，使
中國(guó)風(fēng)味飯菜不斷創(chuàng)新發(fā)展，為各種不同口味的朋友提供了
膾炙人口的美味佳肴。這本書(shū)本著經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味
萬(wàn)千的原則，集全國(guó)各地各民族風(fēng)味飯菜之精華，按二十七大
類，分別介紹了400多種風(fēng)味米飯、面點(diǎn)、菜肴的制作技巧和
風(fēng)味特點(diǎn)，其中絕大部分原料易得，一般家庭均可制作。有的
飯可作菜，有的菜可當(dāng)飯，既飽口福，又非常實(shí)惠。
參加本書(shū)編寫工作的有：陳吉雄、章憲彩、陳昌平、鄭天
德、萬(wàn)家寶、劉生輝、肖明星、馮大友、許志強(qiáng)等同志，并得到有
關(guān)烹飪行家的指導(dǎo)，在此，一并深表謝意。不當(dāng)之處，謹(jǐn)請(qǐng)讀者
批評(píng)、指正。
編 者

書(shū)籍目錄

目錄
一、風(fēng)味飯
1.羊肉抓飯
2.竹筒飯
3.海南香飯
4.雞肉爛飯
5.花米飯
6.滑蛋牛肉飯
7.赤豆糯米飯
8.豬油夾沙八寶飯
9.炒龍鳳飯
10.四喜肉菜飯
11.香椿雞蛋炒飯
12.豬油菜飯
13.藥飯
14.咖喱雞飯
15.豆皮飯
16.荷香八寶飯
17.金銀飯
18.油炸排骨菜飯
19.烏糯飯
20.什錦炒飯
21.砂鍋煲臘味飯
22.荷葉飯
23.散燴八寶飯
二、粥食
24.魚(yú)生粥
25.雞粥
26.鮮乳粥
27.艇仔粥
28.蛤蚧粥
29.小紹興雞粥
30.肉粥
31.臘八粥
32.豌豆粥
33.生片粥
34.荷葉粥
35.鴨羹粥
36.八卦粥
37.羊肉粥
38.海蠣粥
39.八寶蓮子粥
40.包河藕粥
三、面條
41.擔(dān)擔(dān)面
42.泰山豆腐面
43.陽(yáng)春面
44.鎮(zhèn)江白湯大面
45.福山拉面
46.蝦籽面
47.漿面條
48.開(kāi)洋蔥油面
49.牌坊面
50.崇慶蕎面
51.溫水甜水面
52.沙茶豬肉面
53.龍須線面
54.拉面
55.蘭州清湯牛肉面
56.蓬萊水面
57.拉面條
58.蒸拌冷面
59.燜伊府面
60.成都酸辣面
61.新繁銀絲面
62.牛肉毛面
63.蝦爆鱔面
64.刀削面
65.臊子面
66.炒米面
67.撥魚(yú)兒面
四、饅頭
68.桂花饅頭
69.油氽饅頭（一）
70.油氽饅頭（二）
71.南翔饅頭
72.八寶饅頭
73.小籠饅頭
74.開(kāi)花饅頭
75.凈素菜饅頭
五、包子
76.豌豆包
77.棗泥包
78.鳳球包子
79.三丁包子
80.小籠湯包
81.蟹黃包子
82.豬肉灌湯包
83.水晶包子
84.五仁包
85.溫江龍眼小包
86.蟹肉包子
87.狗不理包子
88.半眼兒包子
89.淮安湯包
90.棗泥包子
91.干菜包子
92.炸雞子包
93.蟹黃包子
94.酥皮蛋黃蓮茸包
95.蠔油叉燒包
96.湖州千張包子
97.金華湯包
六、餃子
98.三鮮餡餃
99.鴛鴦餡餃
100.魚(yú)餡餃
101.紅油水餃
102.燙面炸餃
103.炸酥餃
104.水晶餃
105.灌湯蒸餃
106.水餃
107.淮陰水餃
108.清明艾餃
109.酥皮蔥餃
110.炸面包酥餃
111.炸咖喱餃
112.三鮮蒸餃
113.高湯火鍋餃
114.素什錦餡餃
115.蘿卜絲餡餃
116.雞泥餡餃
117.鐘水餃
118.冬菇雞餃
119.龍五面餃
七、餛飩
120.炸餛飩
121.魚(yú)肉餛飩
122.鮮肉餛飩
123.薺菜肉餛飩
124.雞絲餛飩
125.雞肉餛飩
126.蟹肉餛飩
127.煎餛飩
128.蝦肉餛飩
八、燒麥
129.菊花燒麥
130.玻璃燒麥
131.蝦仁燒麥
132.翡翠燒麥
133.蛋皮燒麥
134.糯米燒麥
九、糕
135.千層糕
136.水晶糕
137.蜜糕
138.糖年糕
139.黃松糕
140.三色梅花糕
141.黃米切糕
142.小茶糕
143.重陽(yáng)糕
144.芝麻九層糕
145.包心白糕
146.提絲發(fā)糕
147.酥皮烘糕
148.馬拉糕
149.小豆涼糕
150.炸年糕
151.黃米面炸糕
152.糯米涼糕
153.米蜂糕
154.咸豬油糕
155.馬蹄糕
156.荸薺糕
157.重陽(yáng)糕
158.綠豆糕
159.西米卷筒糕
160.蓮茸馬拉糕
161.水晶涼糕
162.新津黃糕
163.打糕
十、米粉
164.濟(jì)南米粉
165.牛肉米粉
166.炒興化粉
167.炒米飯（一）
168.炒米粉（二）
169.什錦米粉
170.炒沙河粉
171.豆芽米粉
172.蝦球沙河粉
173.過(guò)橋米線
174.炒米線
175什錦涼米線
十一、粽子
176.咸肉粽
177.綠豆粽
178.蘇式豬油夾沙粽
179.廣式荷葉裹蒸粽
180.蓮子什錦粽子
181.赤豆粽子
182.上海鮮肉粽子
183.客家八寶粽
184.叉燒肉棕
185.川味灰水涼粽
186.川味椒鹽豆粽
187.咸味什錦粽子
188.北方紅棗粽子
189.粽粑
十二、面團(tuán)
190.豆沙湯團(tuán)
191.油煎團(tuán)子
192.黃金團(tuán)
193.湯粢團(tuán)
194.蝦肉湯團(tuán)
195.炒肉團(tuán)
196.杭州麻心湯團(tuán)
197.蘿卜餡團(tuán)子
198.南瓜團(tuán)子
199.麻心元宵
200.混湯酒釀元宵
201.什錦元宵
202.桂花元宵
203.百果元宵
204.雞油大湯園
205.珍珠圓子
206.賴湯圓
207.湯水圓
208.刺毛圓
209.核桃圓子
210.菜心圓子
211.芝麻湯圓
212.酒釀圓子
十三、餅
213.酥油燒餅
214.酒釀餅
215.豬油棗泥麻餅
216.黃橋燒餅
217.糖酥煎餅
218.微州餅
219.盤絲餅
220.蝦肉月餅
221.牛肉焦餅
222.荷葉蒸餅
223.江陵九黃餅
224.豆餡燒餅
225.聞喜煮餅
226.一品燒餅
227.蘿卜餅
228.蘇式月餅
229.炒大餅
230.周村酥燒餅
231.荷花酥
232.春餅
233.盤絲餅
234.山東煎餅
235.瓠子餅
236.牛肉煎餅
237.炸油餅
238.盤香餅
239.生煎番茄餅
240.蘿卜絲餅
241.吳山酥油餅
242.白蛇燒餅
243.東坡餅
244.缸爐椒鹽餅
245.太谷餅
246.哈達(dá)餅
十四、火燒、鍋盔
247.糖火燒
248.片絲火燒
249.褡褳火燒
250.睢縣杠子頭火燒
251.雙麻火燒
252.棗泥火燒
253.肉火燒
254.螺絲轉(zhuǎn)鍋盔
255.棗鍋盔
256.劈柴塊鍋盔
十五、麻花
257.松塔麻花
258.十八街麻花
259.筒子麻花
260.脆麻花
261.馓子麻花
十六、春卷
262.韭菜肉絲春卷
263.脆皮春卷
264.春卷
265.雞絲春卷
十七、豆腐
266.三美豆腐
267.麻婆豆腐
268.汀州豆腐干
269.口袋豆腐
270.豆腐腦
271.三鮮豆腐腦
272.雞絲豆腐腦
273.八公山豆腐腦
274.老豆腐
275.豆腐花
276.翡翠豆腐
277.杏仁豆腐
278.志公寺五香豆腐干
279.杏仁金糕豆腐
十八、豬肉類
280.海南豬肝
281.香炸五花腸
282.無(wú)為罐子湯
283.軟炸板指
284.煎肉盒
285.半熏灌腸配菜
286.熏七美腸
287.氽銀肺湯
288.蓮子燉豬肚
289.什錦豬肚
290.酸甜豬肝
291.干炸肝花
292.熏血腸
293.蘇造肉
294.酸辣腰花
295.炸核桃仁豬腰
296.茴香腰花
297.紅白肚尖
298.干炸螺尾腸
299.參附蒸肚片
300.熗雙脆
301.紅燒什錦
302.油爆雙脆
303.涼拌三絲
304.燒腸
305.珍珠米元
306.生皮
307.鍋巴肉片
308.夫妻肺片
309.九轉(zhuǎn)大腸
310.烤豬肉
311.臘豬脾臟
312.豬胰淡菜湯
313.炒胰脂
314.洋蔥炒胰片
十九、牛肉類
315.炒細(xì)牛百葉
316.小籠蒸牛肉
317.鹵牛雜
318.五彩牛百葉
319.五香熏牛肉
320.小碗紅湯牛肉
321.紅燈籠軟酥牛肉
322.燴肝絲
323.馬癩子干牛肉
324.橋頭火鍋
325.毛肚火鍋
326.燈影牛肉
327.大傘牛肉
328.烤牛肉
二十、羊肉類
329.涮羊肉
330.黃燜參術(shù)羊肝
331.新疆烤羊肉串
332.烤羊排
333.手抓羊肉
334.烤羊腿
335.蕭縣羊肉湯
336.烤羊肚
337.羊肉胡辣湯
338.白羊頭肉
339.它似蜜
二十一、雞肉類
340.東江鹽火局雞
341.梧州紙包雞
342.臘肉雞肝卷
343.醬漬雞塊
344.人參八寶脫骨雞
343.水八塊
346.鹵胗肝
347.棒棒雞
348.雞絲辣湯
349.磁?雞肝酥
350.川椒肫球
二十二、鴨鵝肉類
351.桂花鹽水鴨
352.鍋燒全鴨
353.鴨掌湯泡肚
354.玉珠彩肫球
355.黃燜鴨肝
356.冬菜鴨肝湯
357.臘鴨肉腸
358.五香鴨肫
359.老鴨湯
360.糟蒸鴨胰
361.燴鴨四寶
362.燒鵝
363.奶油雞絲鵝肝湯
364.鵝肝格司清湯
二十三、鹿肉類
365.燴全鹿
366.爆鹿心
367.鹿肉干
二十四、狗肉類
368.鹽燉罐子狗
369.狗肉湯
370.五香狗肉
二十五、水產(chǎn)品類
371.竹筒烤魚(yú)
372.石魚(yú)炒蛋
373.鴿蛋魚(yú)卷
374.烤魚(yú)
375.包心魚(yú)丸
376.荊沙魚(yú)糕
377.火烤桂魚(yú)
378.煎烹大蝦
379.鍋巴海參
380.螺螄湯
381.吉列田雞
382.炒田雞腿
383.軟炸石雞
二十六、蔬菜類
384.辣白菜
385.拔絲西瓜
386.金邊白菜
387.小菜盒
388.青豌豆炒螞蟻蛋
389.拔絲山藥
390.西湖莼菜湯
391.太極芋泥
392.五香享蕉花
二十七、其他類
393.鴿雀共合
394.刺猬酸肉
395.五香豆蛆
396.竹葉火鍋
397.油炸蟲(chóng)草
398.荷葉兔肉
399.廣漢纏絲兔
400.兔肝粥
401.烤肉
402.烤三不粘

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