出版時(shí)間:2013-1 出版社:中國(guó)大百科全書出版社 作者:《貝太廚房》工作室 頁(yè)數(shù):208
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內(nèi)容概要
85道經(jīng)典西餐菜式,從餐前小食,到豐盛的主菜,各有特色的湯飲以及餐后小食,乃至用餐的禮儀細(xì)節(jié)之處,步驟清晰,指引明確,貝太手把手地教你如何在家親手實(shí)現(xiàn)一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過(guò)西餐的新手,也可以在這本書的帶領(lǐng)下,做出有模有樣有滋味的西餐來(lái),來(lái)讓你的親朋好友大吃一驚吧!
書籍目錄
頭盤
凱撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄雞蛋橄欖沙拉
意式海鮮沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
意式雞肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
雞肝意面沙拉
煙熏三文魚意面沙拉
煙熏三文魚沙拉
華爾道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
蘆筍牛肉卷
香草烤時(shí)蔬
湯
奶油蘑菇湯
土豆大蔥湯
香草番茄湯
迷迭香蕓豆湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
洋蔥湯
奶油胡蘿卜湯
奶油蘆筍湯
奶油培根西蘭花濃湯
羅宋湯
主菜
奶油燴蘑菇
椒炒意大利面
俱樂(lè)部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鴨胸
鴨肝醬配面包
牛肉漢堡
意式薩拉米香腸比薩
茄子番茄炒意大利面
檸汁香草烤春雞
培根番茄烤蛋
培根蛋黃奶油意大利面
香煎海鱸魚
鮮蝦番茄意大利面
紅酒燴牛肉
腌三文魚
奶汁燴青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
檸香三文魚配黃油土豆
香烤牛里脊
煎豬排配蘋果芥末
法式藍(lán)帶芝士炸雞排
奶油蔬菜燴飯
奶酪煎雞腿
奶酪菠菜釀肉卷
紅酒漢堡排
火腿煎小牛肉餅
啤酒燜豬里脊
番茄奶酪比薩
甜品
蛋奶華夫餅
法式吐司配草莓醬
奶油松餅
蜜桃酸奶凍
奶油焦糖布丁
蘋果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
紅酒梨
小食
蒜香面包
炸雞柳
培根香草薯角
大蝦面包塔
雞汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什錦果仁
橄欖油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸魷魚
炸雞翅
燒烤蝦串
菠菜豌豆煎蛋餅
蒜香錫紙烤土豆
墨西哥沙拉配玉米餅
基礎(chǔ)知識(shí)
西餐調(diào)味料
基礎(chǔ)醬料汁調(diào)制
西餐禮儀
……
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁(yè): 插圖: 主人的準(zhǔn)備 盡量為客人安排個(gè)輕松舒適的進(jìn)餐環(huán)境,這樣不僅有益于消化,而且能夠讓客人更好地享用你精心為他們準(zhǔn)備的美食,主客之間的交流也會(huì)更加融洽。 安排座位 主人應(yīng)該在客人入席之前安排好座位。 般來(lái)說(shuō),主人席宴席上方正中處,主賓席位安排在主人右邊,副主賓安排在主人席位的左邊,其他客人則從上到下,從右至左依次排列。在一些比較重要的場(chǎng)合,尤其是值得紀(jì)念的日子,如婚禮、生日、周年紀(jì)念等,我們要把在那天里具有特殊地位的人安排在最重要的位置。 安排好座位后,就可以準(zhǔn)備菜肴并擺放好餐具了。正確擺放餐具的好處在于讓客人可以很清楚地知道接下來(lái)會(huì)上什么菜。總的來(lái)說(shuō),餐具是以主盤為中心向外發(fā)散的。 擺放的先后順序和位置 我們可以在桌子的中央放一個(gè)花瓶,或精心或隨意地放上可愛(ài)的花朵。它將會(huì)使你的餐桌增色不少,也讓客人感到你的細(xì)心與尊重?;ㄆ康那懊婵梢詳[放胡椒和鹽的瓶子,左邊放鹽右邊放胡椒。 主盤放在餐椅座位的正前方,盤邊距離桌邊大概15cm。在主盤左側(cè)的10cm處擺面包盤,兩者的中點(diǎn)要對(duì)齊。黃油碟放在面包盤右前方,距離1.5cm。在主盤的右側(cè)順序擺放餐刀、餐叉和勺子,它們的柄距離桌邊1cm。 甜食叉放在主餐盤的正前方,叉尖向左,與展示盤相距1cm,甜食勺與甜食叉平行,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距0 5cm。 黃油刀斜放在面包盤上,刀刃向左,刀的中心點(diǎn)與面包盤的中心點(diǎn)對(duì)齊。 水杯擺在主刀的上方,距離刀尖2cm。紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,兩者相距0 5cm,兩者連線與桌邊成45度角。白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,兩者間距以及角度與前者相同。 餐巾疊成花狀,放在主盤上。 基本上注意一個(gè)原則就可以了:餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左,餐具在右。 用餐過(guò)程中的禮貌 1. 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。坐姿端正挺直,盡量不要歪著坐或者是靠在椅背上。 2.如何使用刀叉?;驹瓌t是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。 3.咯事休息時(shí)刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。不要把手肘撐在桌子上。這一條也很重要,將手肘支在桌子上的話,有可能不小心撞掉盤子杯子,即使這不會(huì)發(fā)生,但是當(dāng)你的手臂靠在桌子上時(shí),身體便會(huì)不由自主地傾斜,坐姿便不能保持優(yōu)雅。如果你定要把手放在桌子上,可以手拿一塊面包,自然地將手臂放在桌上。
編輯推薦
《貝太廚房:輕松學(xué)西餐》不必去昂貴的西餐廳,一個(gè)人在家也可以輕松實(shí)現(xiàn)的85道人氣西餐,隨時(shí)在與家人、朋友的聚會(huì)中顯擺吧! 西餐這個(gè)字眼,往往讓一般人心生向往卻又望而卻步。是不是只有在一擲千金的高級(jí)餐廳,才可以享受到地道的西式美食,又或者區(qū)區(qū)預(yù)算,就得忍受小餐館不入流的菜式?精通生活藝術(shù)的貝太廚房汲取五星級(jí)酒店大廚的多年心得,為大家推出這本書,選用最經(jīng)典的菜式,以步驟明晰的方式,將西餐的主要技法和理念展現(xiàn)無(wú)遺。讓每個(gè)人都可以做出地道的、美味的西餐,為自己的生活增添色彩。
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