貝太廚房 至愛小炒

出版時間:2012-4  出版社:中國大百科全書出版社  作者:《貝太廚房》工作室  頁數(shù):208  
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內(nèi)容概要

  炒是中國飲食文化中最有煙火氣的一種烹飪方法,熱熱鬧鬧,豐豐富富。但如何能炒得好吃,里面自有秘訣。貝太圖書《至愛小炒》將為你把如何炒出好滋味的秘密一一揭示,從如何選鍋到食材切割,調(diào)味乃至火候無一不細(xì),更有85道極富代表性的美味小炒,有健康的時蔬、誘人的肉食、鮮美的水產(chǎn)和香氣撲鼻的豆腐雞蛋等等。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖,讓廚房成為你和家人的必爭之地!

書籍目錄

蔬食下飯香
黑木耳炒山藥
 炒蒼蠅頭
 魚香茭白
 冬筍豌豆尖
 豆豉鯪魚油麥菜
 咸蛋黃炒南瓜
 荷塘小炒
 紅菜苔炒臘肉
 辣炒空心菜梗
 炒豆芽松
 炒芋頭絲
 孜然土豆丁
 韭菜苔筍絲炒肉
 欖菜肉末四季豆
 老油條炒絲瓜
 香草炒蘑菇
 椒香蠶豆
 干煸豆角
 黑三剁
 芥蘭炒臘味
 清新炒蠶豆
 肉末茄子
 小炒酸菜
 手撕包心菜
 南乳脆藕片
 美極杏鮑菇
 肉末苦瓜條
 潮州小炒皇
 香菇榨菜絲
 菜花干炒肉
 肉絲炒扁豆絲
 尖椒土豆絲
 酸辣藕丁
魚蝦添香
 爆炒牛蛙
 香炒小黃魚
 核桃炒蝦丸
 客家小炒
 生炒草魚球
 絲瓜炒花蛤
 炒鱔絲
 豆豉炒鮮魷
 青豆炒蝦仁
 蒜蓉炒鹽酥蝦
 三杯小卷
 雪菜魚片
 泡椒墨魚仔
肉香解饞
 酸辣雞脆骨
 碎米雞丁
 白油豬肝
 白果雞丁
 白蘿卜炒牛肉絲
 農(nóng)家小炒雞
 尖椒榨菜炒肉絲
 蘆筍爆炒牛肉
 小炒肉皮
 泡椒腰花
 小炒雞雜
 咸菜炒豬肚
 銀芽炒雞絲
 韭黃炒肉絲
 它似蜜
 左公雞
 杭椒炒牛柳
 豉汁炒雞翼球
 酸豇豆煸排骨
 回鍋肉
 酸辣雞胗
 京醬肉絲
 干煵肉絲
 魚香肉絲
 蔥爆羊肉
 農(nóng)家小炒肉
 荷蘭豆炒雞柳
 辣白菜炒五花肉
香氣四溢
 尖椒炒豆皮
 木須肉
 烤馕炒肉
 西紅柿炒蛋
 螞蟻上樹
 宮保豆腐
 松仁玉米
 筍丁毛豆香干
 臘肉炒年糕
 小炒豆腐
 韭菜苔炒香干
 雙椒炒皮蛋 
炒菜好吃的秘密
 食以味為先
 切割技巧
 選一口好鍋
 炒菜選對油
 關(guān)于“炒”
  

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:   插圖:    欖菜肉末四季豆 橄欖菜是潮汕特有的一種腌制食品,通常是配白粥吃。但是你知不知道,用它來做菜、蒸魚也有獨特的風(fēng)味。這道橄欖菜肉末四季豆就非常下飯,號稱米飯殺手! 用料: 豬肉餡 100g 橄欖菜 30g 四季豆 400g 鹽 2g 糖 2g 雞精 少許 生抽 5ml 蠔油 5ml 大蒜 2瓣 姜 5g 油 20ml 做法: 1 將四季豆去頭尾和老筋后切成0.5cm長的粒。大蒜和姜切碎。 2 鍋里不放油燒熱,放入四季豆翻炒一會兒斷生,盛出備用。 3 炒鍋放油燒至7成熱,下姜、蒜稍微炒出香味后下肉餡,大火翻炒至變色。 4 然后把四季豆倒進(jìn)去翻炒到變軟,再下橄欖菜、鹽、糖、生抽和蠔油翻炒,加少許水,蓋上蓋子燜3分鐘后揭開蓋子,放雞精,翻炒勻,關(guān)火盛起。 美昧秘訣: 1.橄欖菜是這道菜出味的關(guān)鍵,所以一定要選擇品質(zhì)好的橄欖菜。 2.四季豆要做熟,否則會引起食物中毒,所以要加水蓋鍋蓋燜—下。

編輯推薦

《貝太廚房 至愛小炒》編輯推薦:你有沒有試過,每天下班后,對著菜市場那幾樣千篇一律的食材發(fā)愁?又是炒白菜,又是炒肉絲,單調(diào)和平淡讓人提不起胃口。貝太圖書《貝太廚房 至愛小炒》,里面有85道各富特色的炒菜,同樣還是那些食材,但是不同的搭配、不同的調(diào)味方法以及各種讓菜肴的美味擴大到極致的小秘技,讓你玩轉(zhuǎn)廚房,來讓你的生活和餐桌都一樣活色生香,有滋有味吧!

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用戶評論 (總計163條)

 
 

  •   最為新晉全職家庭主婦,一次性買了幾本書,雖說菜譜上有重復(fù)的,但是每本書都有幾道特別誘人的菜,這本貝太的至愛小炒上的左雞公,酸辣雞雜,客家小炒,炒鱔絲,烤馕炒肉,都是超愛吃的,跟著書只學(xué)會這幾道就超值了,更何況還有80多道菜呢。還有后面的小竅門,令人受益匪淺。PS:李錦記的醬油,王致和的料酒,出鏡率太高了!
  •   烹飪是門大學(xué)問,但家常便飯小炒更為受大眾喜歡,方便又美味。這本給了很多做菜靈感,對著市場上有限的食材可以做不一樣的菜了。
  •   我和婆婆都是貝太的超級粉絲,買了很多本貝太的書了,《絕色川香》《一碗好湯》《輕松學(xué)烘焙》~~還有這本《至愛小炒》,印刷質(zhì)量很好,圖片非常的精美。
  •   一直對貝太情有獨鐘,不論是好吃的美食,還是精美的圖片,都讓人感到舒服。今天書剛到,立刻實踐。下午站在灶臺前邊看書邊操作,螞蟻上樹,咸蛋黃炒南瓜出鍋了,趕快叫老公和兒子來嘗嘗。“怎么樣?”期待,“嗯,不錯,這才叫菜呢!”兒子沖我豎起了大拇指?!昂贸?,老媽!”“不是一個,是一千個!”接著又強調(diào)。哈!聽著好舒服!
  •   喜歡在家炒菜做飯,平時也變化著花樣來豐富餐桌的菜式,可是終究敵不過漫長的日子,家里的"老三樣"終究是吃厭了,于是做飯的熱情也消退不少,還好新買到了一本小炒書,還真不錯,鮮蔬、畜肉、鮮蝦、雞蛋與豆制品樣樣都用,葷的,素的,亦暈亦素的這里全都有,回家好好買菜做飯去。
  •   貝太廚房的品質(zhì)不是吹的,從內(nèi)容到裝幀都一流。書里面的菜都是家常的,原料也絕大多數(shù)都好買到,除了一些南北方差異比較大的東西,但也可以發(fā)揮自主能動性用別的食材替代。圖片精美,操作步驟簡單明了。書后面還加了很多關(guān)于廚具啊調(diào)料啊什么的知識,對廚房新手幫助很大。這本書真的很棒!
  •   我只能說,書極美!我這個不愛炒菜的人也愛上了這本書。印刷,紙張都是一流。那些精美的圖片看著就讓人有胃口。看來炒一道好菜也能夠讓人精神愉悅呀。都可以買來學(xué)學(xué),豐富我們的胃。
  •   至愛小炒 再也不用為不知道做什么菜而擔(dān)心了。
  •   至愛小炒 相當(dāng)不錯的書哦。推薦
  •   至愛小炒,很實用
  •   超級棒 貝太的書都很好,喜歡,食材都好找,也很容易做,喜歡喜歡
  •   到貨快 圖片很誘人~~很符合貝太廚房一貫的風(fēng)格但是小炒都是些家常菜,沒有特別多小技巧的交代 似乎沒有什么太有用的
  •   照著書上說的炒了幾樣菜,很好吃喲!
  •   發(fā)現(xiàn)自己每次都只會做這么幾個菜,味道也一般般,新買了一本小炒書,想從最簡單、最常用的炒菜開始學(xué)習(xí),希望廚藝有所提高,很是期待……
  •   很贊啊 菜很實用 很喜歡 上手就嘗試做了4個菜 食材都還算好買 里面用量也都很清晰 一點基礎(chǔ)都沒有的人也可以做的很好 寢室朋友看了也都說很合適 還便宜 這本書真的是買的很值了!
  •   書里面的圖片都很精美,值得一說的是菜譜,都是簡單的小炒家常菜,適合兩三個人的小家庭。
  •   剛剛看了下,想馬上試試,里面有許多健康的小炒
  •   簡單實用,色香味搭配的也很好,適合初學(xué)者和上班一族,能夠快速炒出一道好菜
  •   朋友要的,我沒看到,希望她炒的菜越來越好吃
  •   呵呵。。里面的小炒。。沒有想象中的復(fù)雜。??墒菫槭裁纯吹胶枚喽家爬苯纺?。。呵呵。。真希望可以買到一本正宗的粵菜。。
  •   剛買來的小炒書價格很劃算,買兩本,只要一本的錢,內(nèi)容上很實用,除了詳細(xì)的操作方法外還配有大量的分步圖,雖然不是每一步驟都有圖,不過關(guān)鍵的步驟配有圖也OK。
  •   兒子抱怨家里的菜就那幾樣。哈哈,自從買進(jìn)這本書,他再也不抱怨了。當(dāng)天就照著做了個蒜蓉炒鹽酥蝦,兒子感嘆“我很久都沒這么愛吃蝦了” 超有成就感哦。
  •   我是肉食動物,書一到手,便翻看起肉類小炒來了。肉類部分的篇章名叫做肉香解饞,那我今天晚上就讓老媽做倆喂喂我這個饞貓吧。
  •   介紹的菜式很吸引,買菜前看看,就不用愁了??!配方也很好,炒出來的效果跟書上的一樣,味道特棒棒!
  •   非常實用的一本書!食材很常見在超市基本都能買到,做法也比較簡單,菜肴也是家常菜,感覺對烹飪越來越有興趣了!
  •   很不錯,印刷算精美,即使不做,看看也是享受. 做法簡單易學(xué),配料也比較基礎(chǔ)容易買齊.可以解決"今天吃什么的問題". 非常實用的一本書,小炒適合快節(jié)奏生活的人.
  •   這些小炒都好好下飯 希望我可以煮得好吃
  •   內(nèi)容不錯,不過里面有很多辣的菜,不符合我的口味;印刷質(zhì)量也不錯,很精美,圖片很吸引人;只不過不是活頁裝訂,很喜歡貝太的活頁裝訂方式,希望以后還能繼續(xù)采用
  •   各種小炒,回家要試一試??贊啊
  •   總不知道炒什么菜,于是買一本,沒主意的時候參考一下
  •   給愛人炒些菜吃吧~~~
  •   給媽媽買的,她說很實用,而且我也看過了,真的很簡單,操作性很強,關(guān)鍵是書里介紹的食材一般的菜市場都能買得到。
  •   感覺還行,試著炒了幾個
  •   很喜歡吃小炒的東西,夠味道,所以買了這本書,眼前一亮的感覺。書的紙張好。是彩頁的,排版好看 ,圖片清晰讓人看著有食欲。
  •   炒出生活好味道,不錯,推薦
  •   我喜歡貝太的書,已經(jīng)照著書上做了幾道菜,家里人都說好.
  •   簡單易做的小炒,配詳細(xì)的做法,相片拍得很漂亮,書的質(zhì)量非常好
  •   本人不是很喜歡做菜,呵呵,不過可以培養(yǎng)老公阿,書中的小炒很經(jīng)典,同時也非常非常容易學(xué),很適合新入門的人看,非常喜歡貝太廚房的書,都很不錯。
  •   彩圖,作料都能在生活中買的到,這下不愁找不到炒的了
  •   之前在網(wǎng)上興致勃勃地買了本《新媳婦私房菜》,可是收到書后才發(fā)現(xiàn)里面大多是西餐,盡管圖片好看,而且俺也是新媳婦,可是不合我和家人的口味啊。這次買了這本后,對著上面做了好幾次菜了,自我感覺良好,家人也說很好吃,超有成就感!O(∩_∩)O哈哈~
  •   一直找不到合適的禮物買來送給從美國回來的同學(xué),只到這套書,她很喜歡。覺得為她平凡安靜的北美生活增加了生活的創(chuàng)意。書上的圖片漂亮,食材家常,操作也十分方便。美國什么也不缺,可是遠(yuǎn)離了中國文化,難以享受的就是我們博大精深的舌尖上的中國。這個但愿能夠彌補一點點。
  •   書中介紹的食材都是很容易買到的,做法也很簡單易學(xué),但是好多都是辣的菜,準(zhǔn)備有時間挑適合的學(xué)著做做。
  •   很多小炒的做法,很詳細(xì)!
  •   小炒簡單,又很快捷。非常喜歡。
  •   沒味小炒,人人都可以做到
  •   本人為家庭主婦,本書的家庭小炒80%都做過,在不知道晚上吃什么拿來看看還是很好的。
  •   都是挺實用的家庭小炒
  •   85款小炒,款款經(jīng)典,可惜還沒都學(xué)會,好書。
  •   我以我的親身體驗告訴沒有廚藝而又躍躍欲試的朋友們,這本小炒書真的不錯,超級適用!
  •   書質(zhì)量很好,里面全是彩頁的,圖片看著很是誘人,85道菜分為5個章節(jié)進(jìn)行編輯的,用料和做法寫的很是清楚,原材料也都比較常見,看著就像立馬去做試試,是值得用有的一本菜譜哦~~
  •   以前沒買過這一類的,種類還挺多的,看著也不是很難的,以后慢慢學(xué)來炒,挺不錯的
  •   我都會炒
  •   我是為了家里的寶貝才學(xué)做飯的,對照著書做了個青豆炒蝦仁,看見她吃得津津有味我覺得真幸福。
  •   所有的菜都很經(jīng)典,看了很有胃口,操作步驟、美味秘訣也很簡單、實用!推薦!
  •   信任貝太,作為貝太的忠實粉絲,支持一下!所有菜品幾乎我都嘗試過,真的很好吃,而且極易上手。以前都是按雜志上的自己去摘下來,現(xiàn)在是整理好的,更省事,值得推薦。
  •   不錯,大部門是家常菜,食材好買!
  •   菜譜書買了不少,真正照著做的沒幾本,有的菜譜買回家后只看了幾頁就扔一邊了,只有幾本貝太的菜譜比照著嘗試做過幾道,大多都成功了。
  •   很早就買過幾本,后來暫停出版了還很遺憾,很驚喜在當(dāng)當(dāng)看到新推出的系列書,這本書印刷較精美,圖文并茂,有材料步驟解析,其中很多都是大眾家庭常做的菜式,也有精致的菜式,要想在家吃到飯館的美味,就選它吧,家常必備,吃貨最愛,非常好!
  •   很經(jīng)濟,里面的步驟詳細(xì)而且易懂,很適用于我們這類剛開始學(xué)炒菜的。而且有分開菜與肉來排版,下廚后味道著實不錯
  •   這本書很好 我很喜歡 里面的菜適合咱不會下廚房的姐妹們 給滿分
  •   很好,試著做了一兩道簡單的,不得不說,有些菜配料太多,一般人家哪里會準(zhǔn)備那么多料
  •   看看還不錯,食材也簡單。
  •   圖片很好看食材普通容易學(xué)。
  •   都是看得到的食材,有的原來也會做,不過看了書之后更有心得了
  •   試著做了幾道菜,還是很好吃的
  •   最近特喜歡炒菜,在網(wǎng)上算是精挑細(xì)選,最終選了這本和《文怡家的私房菜》,這兩本都還不錯,步驟講解的都還算詳細(xì),原料配料什么的基本上是幾g幾ml的要么就是一個、半個的,印刷質(zhì)量很不錯。
  •   喜歡美食,喜歡烹飪,很實用的一本書,貝太值得擁有的好書
  •   內(nèi)容很豐富,菜也不是很難做,貝太的書都不錯!
  •   不太會做菜,買來看看,也豐富下生活,里面的菜比較家常但是照著書做做出來的東西還是很有食欲的
  •   這已經(jīng)是第2次購買這本書了,是給妹妹買的,希望她也喜歡。貝太出品精美、精致,而且特別適合愛下廚的人。
  •   沒事就翻翻,然后想著下次做什么好吃的給家人吃呢,非常方便的一本書,圖文并茂,里面的圖片特別漂亮,書的質(zhì)量也特別好,值得擁有!
  •   去小阿姨家玩,不知道送什么好,就買了這本書送她。結(jié)果晚上小阿姨做了其中的兩道菜來回饋我,真是色香味俱全。
  •   愛家人,愛廚房 ,易學(xué),好吃,不錯的選擇.
  •   貝太的書沒話說,銅版印刷,制作精美,好書精心收藏
  •   圖片精美,看著就有食欲,貝太家的書我都買
  •   全場彩頁 倒是挺實用的 有步驟有小秘訣 算是菜譜里比較好的了 但是得看里面菜的口味是不是合適自己
  •   很喜歡貝太的系列書,這次一出新的就買下了,真的不錯,菜色豐富,做法詳細(xì),小貼士也很實用。喜歡啊~
  •   貝太出的書都很好!希望繼續(xù)出版實用類料理書
  •   都是簡單易操作的家常菜,印刷紙質(zhì)什么的都很好,貝太的書都很不錯!
  •   一下子買了不少貝太的書,感覺書質(zhì)量很好,值得多讀幾遍。
  •   很好,很實際的一本書,作為貝太十年的忠實粉絲,這本書絕對不容錯過
  •   做的第一道菜就是南乳藕片很簡單,很好吃
  •   已經(jīng)學(xué)會了幾道 菜了,非常好吃
  •   本來以為和以前買的菜譜一樣,中看不中用。沒想到都是家常菜,做起來解說也很仔細(xì),還有做法圖片,是分步驟的,非常詳細(xì),照著做了幾道菜,味道很好。
  •   不錯,推薦!每道菜都配有分步圖,做法詳細(xì),小竅門多。
  •   書比我想象的要厚,講解的很詳細(xì),圖文并茂,保持了貝太的一貫做法。 而且材料都很常見,做法簡單易行,如果是生手的話,也完全可以操作。
  •   貝太的書一直不會讓我失望,大愛
  •   挺好的,圖文并茂,貝太一慣的風(fēng)格
  •   依然好看的貝太系列
  •   喜歡貝太,總是令人倍感親切
  •   貝太系列,品質(zhì)如一!
  •   貝太的書一直都比較關(guān)注,這次給老媽買了一本,她說很喜歡
  •   這本書保持了貝太一貫的風(fēng)格,不錯,贊。
  •   我從這本書愛上了貝太廚房 材料很容易買到 而且也很簡單容易上手 自己試著做了幾道菜 味道還滿像的
  •   很好呀,要是再多幾道就更完美了,哈哈,是不是太貪心了
  •   里面的畫面特別誘人,書很好,適合我們這些初學(xué)者
  •   書很好,買回來后就嘗試的做了幾道菜
  •   菜都不錯,步驟也挺細(xì)致的,就是油墨味道太大,希望過些日子能好吧
  •   為了湊別的書才買的,比較適合新手,菜式的搭配跟王守義出的一本書差不多,所以感覺沒什么新意。只能評價為圖片精美,閑來無事時翻閱比較合適
  •   拿到書急忙按照書中的做法讓媳婦做給自己吃,很好,很美味,把所有的菜幾乎都做了一遍,雖然有點多,家常小菜很溫馨。書中介紹的很仔細(xì),按照做下來完全沒有障礙,買一個稱,那就最好不過了。買了一套廚具花了足足5000大洋,果然不一般,好書配好刀 恩恩不錯 贊一個
 

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