貝太廚房·面面俱到

出版時(shí)間：2011-1 出版社：中國(guó)大百科全書(shū)出版社作者：《貝太廚房》工作室頁(yè)數(shù)：160
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

南方？北方？吃面的？吃粉的？總之都離不開(kāi)“面”這個(gè)主題，一種面粉能做出80道美味，無(wú)論你的家鄉(xiāng)在哪里，也許都能找到那個(gè)熟悉的味道。很常見(jiàn)的面粉，來(lái)碗水，或加點(diǎn)油，來(lái)個(gè)蒸鍋蒸一蒸，一個(gè)個(gè)熟悉的面食就出現(xiàn)了。材料如此簡(jiǎn)單，工具如此常見(jiàn)，解析如此詳細(xì)，小貼士如此細(xì)膩，再加上讓人流口水的美味圖片，怎么能不著急翻開(kāi)學(xué)一學(xué)？

書(shū)籍目錄

基礎(chǔ)知識(shí)
8 制作面食常見(jiàn)的用料
11 制作面食常用的工具
12 不同面團(tuán)的制作
蒸
16 南瓜糕
17 栗子面小窩頭
19 叉燒包
21 玉米面發(fā)糕
23 蔥香花卷
25 糖三角
27 白饅頭
29 水晶蝦餃
30 水晶奶黃糕
31 年糕
33 糯米燒賣
35 醬肉小包
37 豬肉扁豆餡大包
39 四喜蒸餃
41 西葫蘆燙面蒸餃
43 茴香柳葉包
44 南瓜千層糕
45 火腿銀絲卷
47 雙色刀切饅頭
49 鹵肉割包
51 草莓杏仁派
53 手工果粒餅干
55 黃金流沙包
56 黃金流沙包
煮
59 扁豆餡擠餃
61 手搟面
63 四川雞絲涼面
64 熱干面
65 油燃面
67 雙色黑芝麻湯圓
69 攸面魚(yú)魚(yú)
71 翡翠蒜蘸面
72 滇味鹵面
73 酸辣拌面
75 燴麻食
77 羊肉燴面
79 擔(dān)擔(dān)面
81 紅燒牛肉面
83 芹菜鮮肉餛飩
84 京味打鹵面
煎、烙、炒
87 家常蔥花餅
89 褡褳火燒
90 豆角燜面
91 韭菜雞蛋糊餅
93 門釘肉餅
95 肉夾饃
97 韭菜盒子
99 韭菜鮮肉鍋貼
100 油炒面
101 玉米餅
103 糊塌子
105 春餅
107 蛋餅
108 發(fā)面餅
109 藕絲餅
111 新疆炒片
113 手抓餅
115 生煎包
116 香煎芋絲糕
117 芝麻醬糖餅
119 山藥鮮肉鍋貼
121 干炒牛河
123 蘿卜絲煎餅
124 春卷
烤、炸
127 薩其馬
129 褡褳火燒
130 油炸糕
131 炸油餅
133 開(kāi)口笑
135 胡椒餅
137 叉燒酥
139 椰絲老婆餅
141 榴蓮酥
143 破酥包
145 黃橋燒餅
147 糖火燒
148 甘露酥
149 小饅頭
151 脆皮炸鮮奶
153 小麻花

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《面面俱到》購(gòu)買《貝太廚房》系列叢書(shū)，寄回讀者調(diào)查表，將獲得一期《貝太廚房》雜志。

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用戶評(píng)論 (總計(jì)161條)

我是個(gè)典型的南方人，小時(shí)候在家，只做過(guò)兩種面食，一種是雞蛋煮掛面，另外一種是從外面買回現(xiàn)成的餃子皮包白菜木耳豬肉餡餃子。

面食對(duì)我來(lái)說(shuō)，好像真的好遙遠(yuǎn)。

可是，一晃，我來(lái)到了京城，還當(dāng)上了媽媽。做面食成了必須要學(xué)會(huì)的本領(lǐng)。天天吃米飯，小朋友動(dòng)不動(dòng)就扭頭不吃，反而對(duì)鄰居家的烙餅、饅頭和水煎包是愛(ài)不釋手。

好吧，我咬牙，要學(xué)做面食！

決心是堅(jiān)定的，可面對(duì)著超市一堆不一樣的面粉、不一樣的添加劑，我又糊涂了。到底加酵母還是泡打粉？小蘇打和蘇打有什么區(qū)別？饅頭要怎么和？

還好，我機(jī)靈的從網(wǎng)上購(gòu)買了《面面俱到》。

許多疑問(wèn)終于得到解決！我是恍然大悟啊。原來(lái)面食有這么多種，這么豐富，每天換著做不重樣，小朋友當(dāng)然愛(ài)吃。

我從最簡(jiǎn)單的開(kāi)始學(xué)起：手搟面、小花卷、糊塌子、雞蛋餅、自己和面做蒸餃，有失敗的時(shí)候，可越來(lái)越多的成功，妙不可言。然后，在鄰居家吃了兩次水煎包后，我認(rèn)真的研究了書(shū)里生煎包的做法，結(jié)合鄰居奶奶的經(jīng)驗(yàn)，我戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的包了包子，做出了我的第一鍋水煎包。當(dāng)時(shí)才1歲多點(diǎn)的寶寶迫不及待的從餐椅上站起來(lái)，大叫：“要吃！要吃！”

我把自己做的包子照片貼到網(wǎng)上，得到了南方朋友的驚嘆聲，還有北方面點(diǎn)老饕的指點(diǎn)。

我越發(fā)愛(ài)做面食，而且開(kāi)始自己創(chuàng)意，現(xiàn)在，我不擔(dān)心寶寶的吃飯問(wèn)題了，怎么？不肯吃飯？我還準(zhǔn)備有秘密武器哦！要不要??？

小朋友沖到廚房，我要吃秘密武器！秘密武器！
貝太廚房·面面俱到(1樣面粉80道美味變化) 這本書(shū)對(duì)初學(xué)面食的朋友們很有幫助，從淺到深，容易掌握，建議擁有。
唉，寶寶很喜歡吃面食，過(guò)年去親戚家拜年，看見(jiàn)人家廚房的一袋饅頭，立馬拿在手上，一直拿著不松手，直到晚上拿回家。。。。。。這本書(shū)很有指導(dǎo)意義，真是及時(shí)雨啊
家里愛(ài)吃面食但總是那幾樣吃著沒(méi)有新鮮感面面俱到里面的面食同樣很多而且食譜介紹的很詳細(xì) 很容易操作而且做出來(lái)的形狀很漂亮
我是北方人，從小就喜歡吃面，看到這本書(shū)后立即就買了，以后吃面也可以變著花樣來(lái)了。準(zhǔn)備回家送給老媽，來(lái)客人了也能好好露一手。
書(shū)里的面食也都是比較大眾化了，符合我們北方人的口味，包裝也很不錯(cuò)，裝幀很漂亮，是值得推薦的一本好書(shū)。
老公愛(ài)吃面食希望能在家做出一樣美味的大餅油條
一直挺喜歡貝太廚房的，這本書(shū)也不錯(cuò)~書(shū)的質(zhì)量很好，里面也介紹了很多傳統(tǒng)的面食，實(shí)用性挺高的~
貝太廚房的書(shū)，已經(jīng)買過(guò)好幾本了，介紹的較為詳細(xì)，從制作面試所需的工具，到多種地方面食的做法，整體不錯(cuò)
很喜歡貝太廚房的這個(gè)系列，螺旋裝訂的，銅版紙彩印，看著很舒服，也很有收獲，不只是面條，而是講面食，很多中國(guó)傳統(tǒng)吃食
偶然發(fā)現(xiàn)這本書(shū)，看著還不錯(cuò)，就買來(lái)試試。照著書(shū)上的描述，選了幾樣比較容易操作的實(shí)驗(yàn)了一下，還真是不錯(cuò)！對(duì)喜歡面食而且喜歡探索的朋友是一大福音！
一直喜歡貝太廚房的書(shū)，內(nèi)容豐富，步驟清晰，非常適合我。這本書(shū)不只有面條，它包含了所有的面食。制作的每一步都交代的清清楚楚，非常好！值得推薦。
挺多的面的種類。很實(shí)用哦。俺家老公愛(ài)面食。可以學(xué)著做啦
書(shū)本質(zhì)量很好，內(nèi)容實(shí)用，已將照著上面做了面食，味道不錯(cuò)，向大家推薦
喜歡貝太廚房，這本書(shū)剛好可以學(xué)習(xí)下傳統(tǒng)面食
有很多的基礎(chǔ)知識(shí)，每一種面食都有小提示及需要注意的事項(xiàng)，排版精美。
看過(guò)網(wǎng)上的介紹扣下的單，果真不讓我失望，都是我喜歡的面食，圖片精美，食物誘人，制作方法也很詳細(xì)，準(zhǔn)備周末開(kāi)始就試驗(yàn)做做。非常實(shí)用的一本書(shū)。
面食輕輕松松做好，家人吃的高興放心。
80道面食,個(gè)個(gè)經(jīng)典,個(gè)個(gè)色香味具全,太誘人了
已經(jīng)按照書(shū)上的方子做成功了好幾樣面食了，很不錯(cuò)，很實(shí)用，容易操作。
這本書(shū)非常棒，孩子喜歡面食，這里面的面食種類多而且很好操作
買了一系列的貝太的書(shū)，喜歡，學(xué)會(huì)了不少面食的技法，可以大展身手了
制作過(guò)程和材料介紹的很詳細(xì),對(duì)于面食初學(xué)者很有幫助
學(xué)起來(lái)，學(xué)起來(lái)，好喜歡面食！
學(xué)到了各色面食的做法，講的很詳細(xì)，非常不錯(cuò)
面食雖然做起來(lái)有點(diǎn)麻煩，但親自動(dòng)手還是很有成就感的。
面食類的總是比較吸引孩子的眼光，好媽媽生成記必備。
喜歡烹飪，所以喜歡貝太！這本書(shū)介紹的面食，很實(shí)用哦！易于操作！喜歡！
各種面食基本上都能在上面找到，很方便。
大部分面食都是簡(jiǎn)單易學(xué)的主要在調(diào)料
很多面食，有面條還有糕點(diǎn)挺花樣得
面食種類很多，具體的還沒(méi)看起來(lái)。
北方人愛(ài)吃面，吃出花樣！
一直以來(lái)都很喜歡很喜歡貝太廚房的菜品，實(shí)用，做出來(lái)的味道也很好，已經(jīng)試過(guò)很多次了，步驟寫(xiě)的很詳細(xì)，也總有新的菜品，很好，支持~~
真是面面俱到，我做的鹵肉包、油燃面、褡褳火燒，讓大伙至今都念念不忘。感謝貝太。
家里有人喜歡吃面但不會(huì)做，這個(gè)很容易學(xué)會(huì)。
老公愛(ài)吃面，給老公做
我家的一大一小男人，對(duì)面那是相當(dāng)?shù)南矚g，有了這本書(shū)，我就可以換著花樣做面了~
不錯(cuò)...可以學(xué)著做給寶寶吃
媽媽也很喜歡這本書(shū)，學(xué)了好幾道美食，反而自己還沒(méi)照著做呢！
貝太廚房系列，都很喜歡。不過(guò)里面沒(méi)有我想要的拌面。有點(diǎn)可惜。
貝太出了一系列的菜譜，每本都是有的放矢，主題不同，但是每本都是用精美的圖片闡釋每個(gè)步驟，即便再笨的主婦照本宣科，也能做好美食，八九不離十，而且選擇菜品都是走經(jīng)典路線，最有民眾基礎(chǔ)的那款，所以指導(dǎo)性還是很高的，即便不做，從理論上提高下，飯前翻翻也催食欲啊。
跟著書(shū)上寫(xiě)的做基本不會(huì)出差錯(cuò)，不用擔(dān)心做出來(lái)的東西不好吃。
介紹的面點(diǎn)看著就誘人，可惜我不會(huì)做。好好學(xué)吧
內(nèi)容沒(méi)得說(shuō)，因?yàn)橄矚g貝太，去年還訂了一年《貝太廚房》雜志。裝幀和設(shè)計(jì)都是我喜歡的風(fēng)格，很喜歡！這本也要再訂購(gòu)一本送閨密。
非常不錯(cuò)的一本書(shū)，買回來(lái)第一件事就開(kāi)始學(xué)做面了。
有點(diǎn)小失望，北方的口味偏多，我想要的是南方的口味。
面面俱到是活頁(yè)本的，相當(dāng)意外，不過(guò)內(nèi)容很喜歡。比我想象的要小一些，還是很可愛(ài)。
一直想買的書(shū)，很好。貝太廚房系列書(shū)籍不錯(cuò)，希望此后的飲食習(xí)慣能改變。
一直很喜歡貝太的書(shū)，雖然每一樣不能統(tǒng)統(tǒng)做來(lái)，但看著圖都讓人感到賞心悅目。
按照書(shū)上的步驟終于成功的把面發(fā)好了，非常高興
不僅有誘人的圖片，還有詳細(xì)的步驟詳解，不過(guò)中國(guó)人做菜喜歡用少許、較多、適量這些詞，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配吧！一個(gè)人在家還是可以嘗試的，大部分都可以做到得。
非常喜歡這本書(shū),裝幀好,內(nèi)容好,已經(jīng)成功的學(xué)做了好幾樣了.值得收藏的好書(shū).
家里幾乎有貝太廚房的全套，我個(gè)人比較喜歡，因?yàn)閷⑦^(guò)程解釋的很詳細(xì)，而且還給很多的建議，滿意
前面介紹了很多基本的名詞，以前買過(guò)同類的書(shū)，很少有這么詳細(xì)的介紹
這種裝訂很適合攤開(kāi)在飯桌上看著照做
不像月刊，一半書(shū)都是廣告。這果真沒(méi)有一句廢話，全是做飯內(nèi)容，真是面面俱到！
很喜歡貝太廚房的雜志。這本也不錯(cuò)
因?yàn)橘?gòu)買了貝太廚房雜志，所以看到了他出的一系列叢書(shū)。書(shū)的質(zhì)量不錯(cuò)，全彩，圖文并茂，讓我不會(huì)做菜的人都想嘗試一下。好雜志，值得推薦。
菜譜都很實(shí)用，很簡(jiǎn)單，圖片很誘人，就是自己水平太差做不出圖片上的效果啊啊啊啊，一連買了好幾本貝太的食譜，希望自己能夠晉升為大廚，哈哈哈
喜歡貝太廚房的書(shū)，不讓人失望。
勾起了很多小時(shí)候的回憶，做法簡(jiǎn)單很不錯(cuò)。
想吃的香，吃的好，貝太廚房不可少。呵呵。
第N次買貝太廚房系列的書(shū)了，菜譜精確到克，很好狠強(qiáng)大，書(shū)的質(zhì)量很好，很有品質(zhì)！
買好書(shū)**當(dāng)，質(zhì)量好，貝太廚房的書(shū)真心使用。
按照書(shū)做了幾道菜，感覺(jué)不錯(cuò)的！
沒(méi)事拿來(lái)翻翻挺好的，但是里面的內(nèi)容還是感覺(jué)不太詳細(xì)，配圖也不是一步一步來(lái)的，有一些步驟還是有點(diǎn)兒模糊，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)有些步驟要靠自己發(fā)揮，擔(dān)心影響了整體效果呢。入手至今常翻這本書(shū)，但還沒(méi)實(shí)際操作過(guò)一個(gè)。
做一個(gè)有生活的女主人.喜歡看這類的書(shū),這會(huì)讓我的生活變得豐富多彩.
太實(shí)用了，學(xué)著做了幾樣挺成功！
看著圖片就很想自己試試做一下，還不錯(cuò)的參考書(shū)。
還不錯(cuò)，這些面點(diǎn)都可以在家里做。
好好的書(shū)哦，昨天大概瀏覽了一遍，恨不得立馬都做一遍，對(duì)于我這個(gè)面妞來(lái)說(shuō)，這的是太好了
簡(jiǎn)單實(shí)用，學(xué)做飯的可以買，呵呵。
喜歡貝太家的書(shū)，圖文并茂很吸引人眼球。美中不足，內(nèi)容有些單薄。
整整10多天才收到！快遞太慢了！收了兩次貨才收到！第一次發(fā)的貨書(shū)全部都摔爛了！內(nèi)容簡(jiǎn)單了點(diǎn)！
第一次買貝太的書(shū)，感覺(jué)圖片很漂亮，就是做菜的步驟不夠詳細(xì)，不太適合新手~~但總體還是不錯(cuò)！
已經(jīng)在用做面包了，就是不知道書(shū)里說(shuō)的“玉米面”是不是“粟米面”，玉米淀粉
還沒(méi)做呢看著很好吃有時(shí)間做做
一直看貝太的書(shū)學(xué)做菜，寫(xiě)的很詳細(xì)，適合初學(xué)者。很棒~(yú)~
希望大家都可以買這本書(shū)為家人做一些可口的飯菜
食材簡(jiǎn)單，可以嘗試下。
貝太廚房系列，一如既往的好，還沒(méi)有一一嘗試
貝太廚房.一如既往的好
圖文并茂，有詳細(xì)講解?？爝f也好，昨天下的單今天就到了。以后還在當(dāng)當(dāng)買！
當(dāng)個(gè)煮婦不容易啊，一樣的菜做不一樣的菜式，只能買書(shū)了，貝太的還不錯(cuò)，畫(huà)面和步驟都比較好。
還沒(méi)做，書(shū)很好，正版，發(fā)貨快，價(jià)格比書(shū)城、淘寶網(wǎng)便宜好多，以后都在這買了！
看著都喜歡
姐姐說(shuō)特別好很喜歡很好
媽媽說(shuō)書(shū)很實(shí)用，已經(jīng)準(zhǔn)備照著做了
準(zhǔn)備學(xué)著做
非常好的書(shū)，學(xué)著做，基本上都可以做成！
書(shū)的質(zhì)量很好，看著書(shū)，就能讓人垂涎欲滴
書(shū)荒時(shí)買的，圖片還算精美，閑來(lái)無(wú)事翻一翻。
全是面條,口水都要流一地了.
貝太的書(shū)，一直都在買，無(wú)條件支持
很實(shí)用的面點(diǎn)總結(jié)，比較齊全，方子可操作性高，書(shū)又便宜，太實(shí)惠了！
還沒(méi)照做過(guò)，不過(guò)挺喜歡
朋友推薦此書(shū)，電子書(shū)看完以后，值得入就下單買下。很好！
很實(shí)用的書(shū)，夏天天熱正好用來(lái)做面條，很適合，希望多學(xué)學(xué)，哈哈
很喜歡書(shū)中精致的圖片！
本書(shū)質(zhì)量好！圖片精美，方法實(shí)用！喜歡！
大概翻了下，還行吧，就是沖著這本書(shū)才買的

貝太廚房·面面俱到

用戶評(píng)論 (總計(jì)161條)

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