貝太廚房·湘味十足

出版時間：2010-4 出版社：中國大百科全書出版社作者：《貝太廚房》工作室頁數(shù)：160
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前言

印象里，想起湘菜就想起那干辣的味覺，似乎吃一口，便能辣到眼淚橫流。湘菜的個性，通常被認(rèn)為是辣，并不全正確。湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。其實(shí)，只說辣并不完全，因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊髂系貐^(qū)。但他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜南是咸辣，湖南則是酸辣。同為辣菜的代表菜系，如果說川菜是“無辣不成菜”的話，那湘菜就是“酸辣兩相宜”。與川菜的熱烈、張揚(yáng)不同，湘菜更為內(nèi)斂、悠長。“以辣為主，酸寓其中”是湘菜的味覺印象，辣的熱情和酸的內(nèi)斂相互交織，把湘菜之味演繹得淋漓盡致。隨著都市人“食心”越來越濃烈，舌尖亦會愈發(fā)新奇挑剔，但撒豆成兵 、遍地開花的湘菜館足以證明湘菜的獨(dú)特魅力。提到湘菜便讓人口水四溢，味蕾反射著湖南辣椒帶來的舌尖辣味跳躍的獨(dú)特感覺，湘菜的酸辣香鮮真的讓人回味無窮。吃湘菜上癮，許多第一次吃湘菜的人都有這樣的感受。湘菜在質(zhì)感和味感上注重鮮香酥軟，在制作上以炒、蒸、熘見長。最正點(diǎn)的湘菜以其油重色濃、主味突出，酸、辣、香、鮮、臘見長。湖南自古為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，人民勤勉，精耕細(xì)作。不是有一個順口溜嘛：湘江西岸的蓮子洞庭湖的藕，湘中大地的豬羊湘西的酒，永州的異蛇邵陽的牛，雪峰山的玉米幕阜的粟，瀏陽的豆豉平江的狗，醴陵的黃鱔茶陵的鰍，衡陽的甲魚益陽的麻油，婁底的血丸麻陽的猴，桃源的雞公漢壽的球，湘資沅澧的鵝鴨遍地走。豐富的食材加上天生的烹調(diào)技藝，湘菜怎么能不好吃。和好友親朋一起分享大汗淋漓的快感，一定是十分舒心暢快的事情。所以我們特別推出湘菜特輯，希望能跟大家一起分享湘菜的美食故事，平常東安仔雞、毛氏紅燒肉、農(nóng)家小炒肉、臭干子的美味。

內(nèi)容概要

無論是爽脆可口的小涼菜，還是辣味兒十足的下飯菜，或者是充滿故事的湘菜經(jīng)典，《湘味十足》都進(jìn)行了詳細(xì)精心的收錄。來自湖南近80道湘味菜品，簡單的材料，詳細(xì)的步驟，精美的圖片，還有烹飪專家細(xì)心的解析，再配上生動的小典故和可愛貼心的小貼士，讓你看著舒服，學(xué)著方便，做得快捷，只要你熱愛湘菜，總能找到一款你的所愛。

書籍目錄

湘味涼菜　拌豆筍絲　剁椒拌皮蛋　　辣蘿卜　湘辣蕨根粉　　風(fēng)味豆渣　　剁椒蒸熏干　　山椒玉帶結(jié)　家鄉(xiāng)茄子泥　熗拌芥蘭菜　手撕蒜苗　燒紅辣椒素味湘食　扣素肉　燒雙冬　干煸辣椒　剁椒大白菜　椒鹽菜花　鄉(xiāng)里煎茄子　油燜茭瓜　雙冬素鱔絲　肉沫酸豆角　肉沫煸絲瓜　咸蛋黃油香黃瓜　煎冬瓜　炒響蘿卜絲　鄉(xiāng)里煎豆腐　老干媽煎苦瓜　大豌長豆角　尖椒攸縣香干無肉不歡　青蒜炒臘肉　香辣牛肉絲　泡椒仔兔　湘味豬肝　干鍋青筍臘肉　云耳老姜肉片湯　煙筍燒牛腩　瀟湘富貴豬手　肉絲炒萵筍皮　番茄排骨煲　富貴牛百葉　生炒羊肉片　肚絲燒韭花　多味豬肚　干鍋牛蛙　毛氏紅燒肉　農(nóng)家小炒肉　孜然寸骨　臘味合蒸　鍋燒牛肉雞鴨上桌　醋燜東安雞　吊鍋雞　湘西土匪鴨　白辣椒炒雞雜　酸辣仔雞　油燜鴨塊　臘腸蒸土雞　干鍋鴨　麻辣仔雞　酸辣冬筍雞肫　尖椒鹽菜煸仔雞香魚辣蝦　抱鹽魚　玻璃鮮墨　煎香黃魚　油酥火焙魚　黔味大蝦　開胃魚頭　煎臘魚　湘味小河蝦　湘味鯽魚　老媽子帶魚　紫龍脫袍　干鍋魚雜湘食小點(diǎn)　冰糖湘蓮　蜜汁南瓜　馬蹄甜酒汁　手工面片　芝麻香芋丸　鄉(xiāng)村鍋攤　油炸臭干子　菊花蛋餃　雙麻餅湘食秘笈我們的團(tuán)隊《貝太廚房》已出版圖書介紹

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

去年的夏天去了湖南，剛下了車就迫不及待地奔向當(dāng)?shù)氐男〕越?，看著滿街油辣辣的小吃，口水已經(jīng)流了出來。當(dāng)蘸了層層辣醬的魷魚串呈現(xiàn)在面前時，有人勸阻，“確實(shí)能吃辣嗎？”我不屑地說：“就是沖著那股辣味而來！”可當(dāng)那猛烈的辣味辣的我眼淚直流時，一向以“嗜辣”自居的我，也不免退卻很多，站在街邊小角落，任憑眼淚狂流，仿佛只有這樣，辣味才能慢慢消解，而嘴巴也只能靜靜等待著其慢慢恢復(fù)知覺，這湖南的“辣”，太讓人刻骨銘心?？墒?，當(dāng)過了那股辣勁兒，嘴又癢癢了起來，不如再來一口？在湖南的“辣”味兒面前，人總會像個孩子，嘴饞又不聽勸，因?yàn)?，湖南的辣，是讓人忍俊不禁的味道。于是，說起湘菜，總會很自然地讓人想起那火紅的“辣”，那是小紅尖椒、小干辣椒、剁辣子椒編織的味道，每一口香辣下肚，總是讓口腔麻痹許久。有人說，喜歡辣，就是喜歡那種微微的疼痛感 ，這種“疼痛”讓人感覺到過癮，暢快。但湘菜遠(yuǎn)不只是“辣味兒”那么簡單，它會倔強(qiáng)的告訴你，我還有筍的脆，魚的鮮，肉的香……在經(jīng)過那種讓人窒息的辣后，一種食材本身的味道會突然跳動在舌尖上，這時師傅會驕傲的告訴你，這就是我們湘菜的個性，香辣過癮后，讓你感受到的是食材本身的鮮香。恐怕眾多菜系中，也只有湘菜能夠做到如此雅俗共享，對比強(qiáng)烈。湘菜也確實(shí)很受歡迎，仿佛一夜之間，湘菜開始風(fēng)靡世界，操著一口湖南腔的湘菜師傅遍布世界各個角落，不僅中國人愛吃，就連外國各地角落都是湘菜的影子。而我們對于湘菜的愛，是怎么也放不下了，那就開始自己學(xué)做吧！凡是耳熟能詳?shù)慕?jīng)典湘菜，《貝太廚房:湘味十足》里都有最詳細(xì)的收錄，超級下飯的肉沫豆角、香辣霸氣的湘味豬肝、很Q很嫩的干鍋牛蛙、充滿故事的東安仔雞……每一道都是讓你大顯身手的好時候。從現(xiàn)在開始，讓酸辣頑皮地在舌尖跳躍，讓鮮香肆意地在口中縈繞，讓嘴巴在此找到歸屬感。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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強(qiáng)力推薦(300)

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用戶評論 (總計116條)

原來我買過貝太廚房的川菜的那本，覺得不錯，又來買這本湘菜。不僅圖片漂亮、說明詳細(xì)，而且，這本書里推薦的很多菜式也不是很復(fù)雜，照著做出來，很有點(diǎn)湘味，很受家人歡迎，很對味！
未嘗試其他菜系時滿心的期待，可嘗試過一次就會厭煩。真心的還是喜歡湖南辣加一點(diǎn)點(diǎn)花椒的味道?！断嫖妒恪防锩娴牟耍瑘D片清晰看了就很有食欲，步驟也超級簡單，已經(jīng)嘗試了多種菜的做法。味道還不錯哦。
貝太廚房的書都不錯。作為一名湖南人，更是喜歡這本湘味十足，在書里能看到很多家鄉(xiāng)菜的叫法和做法。
我很喜歡這本書，拿到之后，首先是看到書的質(zhì)量很好，硬質(zhì)彩頁，側(cè)邊用環(huán)型圈裝訂，便于學(xué)習(xí)。
具體到菜的做法，目前還沒有使用太多，但學(xué)到的幾種菜式還真的做出了點(diǎn)摸樣，還是蠻不錯的，真真地地道道的湘味，值得購買。
我很喜歡，做法詳細(xì)，閑來學(xué)著做了幾道小菜，還是蠻不錯的，真真地地道道的湘味，書的包裝也很好，值得收藏學(xué)習(xí)。
- 最愛吃湘菜，愛吃辣，結(jié)果讓我在書里找到了我最愛的一道菜，買全材料，立刻就下廚了，哈哈??！太高興了！
比較喜歡湘菜，這本書里的菜都比較容易學(xué)，圖片也很精美。
最愛湘菜，發(fā)現(xiàn)這本菜譜，簡便易操作。只是閱讀已經(jīng)讓人賞心悅目。根據(jù)指引做出的菜品更是平添了快樂和成就感。
拿到書后仔細(xì)看了一遍。確實(shí)都是些地道的湘菜，很有親切感。
書中不僅介紹了一些湖南的傳統(tǒng)佳肴也有一些新潮菜式。
并且每一個菜式后面都有“tips”有的是選料的提醒、有的是制作關(guān)鍵的點(diǎn)撥、或風(fēng)味特點(diǎn)的描述，很好！希望能對自己的廚藝有所幫助
湘菜最惹味
每款菜都想試試，做法簡單，看著又下飯！
真的是湖南味，配圖漂亮，操作簡便易懂，還會買貝太廚房系列。
這確實(shí)很不錯，我是湘妹子，里面很多菜我都喜歡吃，一個一個做，很有成就感
喜歡吃湖南菜，也很喜歡貝太廚房系列，圖片精美，制作容易。
非常好的一本書!!同時買了幾本菜譜,只有貝太的最合心意.適合喜歡在家琢磨新菜式的人.初學(xué)者也沒有問題.最好的是每道菜都有特別小貼士,例如教蘋果雪梨湯時,雪梨如何挑選,湯在什么情況下轉(zhuǎn)小火慢燉等等都有仔細(xì)的提示.讓人很容易就掌握到這道菜的訣竅.過兩天,打算把貝太系列剩下的都買上!!哈哈哈哈....贊贊贊!!
貝太廚房系列的書一直都還不錯！這次買到了喜歡的湘菜食譜，開心！
圖片精美，菜品簡單易做，推薦
又跟著貝太學(xué)了幾道湘菜，湖南的同事吃了都覺得超贊。
內(nèi)容很好，介紹了好多經(jīng)典湘菜，而且材料易找，可以照著做。
收到書，大致翻了翻，發(fā)現(xiàn)可操作性很強(qiáng)。第一是使用的材料基本上手邊就有，超市里也有賣，沒有見到那種不知到哪里去買的東西；第二是每道菜使用的材料不是特別繁雜，很簡單；第三是每道菜工序簡潔明了，不復(fù)雜。收到書第二天立馬就照著做了一個農(nóng)家小炒，味道那是相當(dāng)?shù)睾茫⌒睦锓浅８吲d！贊一個！接下來準(zhǔn)備做涼扮蕨根粉、萵筍炒臘肉和抱鹽魚，等做好了再來和大家分享吧！：）
嘗試對照著做了里面幾道湘菜：手工面片腌蘿卜什么的，比較實(shí)用，家人也反應(yīng)不錯，嘿嘿，實(shí)用，開心
香辣誘惑，就是好吃好看的湘菜，趕緊學(xué)一下，還好菜譜簡單易學(xué)
如果你愛吃辣味菜，那么按這本菜譜做菜，可以讓你每頓飯多吃1碗。^_^
川菜湘菜我最愛
制作過程描述的非常細(xì)致，操作很容易上手。是一本不可多得的學(xué)習(xí)烹飪的教課書，強(qiáng)烈推薦！??！我已經(jīng)買了二本了，一本自己用，一本幫朋友購的。朋友在家也照書上做了幾個菜，也說非常好！！我兒子還把書帶到學(xué)校去看了，到處宣傳說媽媽的菜真是越做越好吃了！??！哈哈哈....我充滿了成就感?。。?/li>
都是湘菜經(jīng)典
一拿到這本書就愛不釋手~??！記得小時候吃的都是這些經(jīng)典湘菜~~！！有種想家的感覺~~??！
學(xué)學(xué)做湘菜，喜歡它這種裝訂法，正版的一看質(zhì)量就知道，挺不錯的，日后還是回當(dāng)當(dāng)買書安全點(diǎn)。
非常喜歡湘菜，更喜歡做湘菜
按照上面的做法做了好幾個湘菜，都非常成功
貨剛到手，被湖南同事看到了，翻了一下，立刻被吸引了。我決定讓她先用，她說今晚就可以做這道菜：“老干媽燒苦瓜”
我是湖南人，書很好哦，清楚易懂，學(xué)習(xí)方便，還是活頁，適合邊看邊做，雖然有些菜我沒有聽說過
地道的湘菜，很實(shí)用美味的菜譜，適合我這樣的菜鳥
很喜歡，全家都喜歡湘菜，很適合
買過幾本湘菜書。唯有這本讓我有經(jīng)常做做的念頭。而且很正宗。
貝太的書都很好，我是湖南人，剛好學(xué)學(xué)正宗的湖南菜。書的裝訂模式很實(shí)用，放在廚房邊看邊操作很方便，不需要鎮(zhèn)紙壓書，常用的頁面也可以取下，不用撕書。
學(xué)做了幾道菜，蠻好的...
喜歡吃湖南菜,買書來學(xué)習(xí)做,很實(shí)用
作為不會做菜的湘女，看了《舌尖上的中國》頓時有了拿起鍋碗瓢盆做菜的欲望?？墒窍胍龀雒牢犊煽诘牟丝刹皇悄敲慈菀祝热缋苯烦慈饩筒蝗菀壮春?。看了此書上的做法，好象有點(diǎn)信心了！
圖書制作精美，里面的菜式也是我愛吃的，很好
菜系很簡單，已經(jīng)照做好幾道菜了，都不錯
喜歡吃辣辣的味道,喜歡做辣辣的菜.書上介紹的菜譜步驟簡潔易操作,非常適合家庭的一本菜譜.而且原料基本上家里都有.喜歡!
很不錯，我已照著上面做了兩道菜了，很好
挺實(shí)用的，家里都可以做的菜，大部分的材料都是可以買到的。
有些菜還是挺簡單的，用料不是太復(fù)雜不是太多，平時照著做完全能做出來
一直很喜歡貝太的書，簡單易學(xué)、步驟詳細(xì)、圖片也很把食物照得很誘人！值得購買！
很早就買過幾本，后來暫停出版了還很遺憾，很驚喜在當(dāng)當(dāng)看到新推出的系列書，這本書印刷較精美，圖文并茂，有材料步驟解析，相對來講比較適合我們中原人的口味，自己本就有做菜基礎(chǔ)，有了它更添自信，相信可以做出更多美味哦。喜歡。
感覺菜都挺簡單的，適合平時在家里練手
貝太廚房的書,圖片非常漂亮, 真勾起人做菜的欲望.
很不多的書，彩色紙張很好，里面的菜也很經(jīng)典，并且告知了做法與注意，
昨天照著書做了一兩個菜，真好吃，雖然很辣卻停不下來
把菜譜上的菜全部做完了一遍才來評論。經(jīng)過實(shí)踐證明，很實(shí)用。
做出來的菜味道很正很辣，不錯！
一本難得的好書?？刹僮餍院軓?qiáng)。第一是使用的材料基本上手邊就有，超市里也有賣。第二是使用的食材也很簡單，不復(fù)雜。試做了二道，味道是相當(dāng)?shù)暮谩?/li>
圖文并茂，看著挺簡單的，做起來應(yīng)該不復(fù)雜
快過年了，買幾本貝太的書，給一家老小燒菜，紙張好，色彩好看紅紅火火，讓人喜愛，價廉物美，謝謝當(dāng)當(dāng)網(wǎng)。
書的風(fēng)格很喜歡
里面的各種菜式也不錯
收到書后，就開始學(xué)習(xí)，實(shí)踐了兩外菜，感覺還行。一本很不錯的書。
每次看貝太，都有新的發(fā)現(xiàn)，雖然里面的菜式都是改良了，但是還是那么的喜歡
除了訂《貝太廚房》的雜志，貝太出的書的質(zhì)量也很不錯，閑暇時間選個菜譜做做，改善一下伙食也是很不錯的。
裝訂不錯，便于翻閱，操作步驟比較詳細(xì)，適于操作
不錯的書，看著就有胃口，自己做也很有意思！
貝太的書還是不錯的，圖片看得饞死了，看樣子也不是很難，等有空了挨個做了試試
不錯的書，餓的時候看著書就流口水了，內(nèi)容也挺常見
因?yàn)閻鄢裕砸獙W(xué)會怎樣做。這本書很適合。
書好看又教法簡單易懂，還沒開始照做。
那照片拍得……太好了，方法好簡單，很容易學(xué)
配料表與各個過程非常詳細(xì)。
大致翻了翻，感覺寫的很詳細(xì)、清楚，期待自己操作成功。
我是湖南人，挺這本書
老公是湖南人所以特意買了這個菜譜有時間一定要都嘗試一下
很喜歡這本，我是湖南人，菜色很地道
老公是湖南的，特意找的湖南菜譜，感覺不錯。
看評價買的，看看圖片和內(nèi)容還可以
書的質(zhì)量不錯，圖片的效果也好，秀色可餐！
圖片很有觀賞性，做法太復(fù)雜。
是活頁的，紙張非常好，而且講解簡單明了
總體感覺是簡單實(shí)用，好操作，喜歡。還關(guān)注了其他的貝太系列。
圖文并茂，生動易學(xué)，容易上手，質(zhì)量不錯。推薦
還實(shí)惠，學(xué)會了做油辣椒
操作性比較強(qiáng)，至少跟著做失誤的概率不是很大。
狠多沒吃過，和沒有做過的吃法，非常新穎，，好
我試著做了好多，都挺好吃的！
印刷很精致，內(nèi)容也可以，正準(zhǔn)備試著做呢。
很好很實(shí)用，將來退休可以做大廚了哈哈
很實(shí)在的一本書，也是我的啟蒙書
很好~~~~~~~~~~~~~~~~~`
看得口水直流···
翻頁費(fèi)勁。
單是看看插圖，就是視覺上的享受。操作也不算復(fù)雜，適當(dāng)?shù)臅r候，可以在家里嘗試的。
書還可以，就是內(nèi)容太少。
翻頁的設(shè)計很適合做菜看
非常棒！強(qiáng)力推薦。
圖文并茂，非常不錯1
這是買的第二套了，挺好
書的質(zhì)量很好，內(nèi)容易懂。
好用的菜譜
買給女朋友的，她說貝太的這本書很不錯，很詳盡，拿在手上看都有想一試身手的沖動
大多都是些非常簡單的菜。
不是太喜歡湘菜。不過這系列的圖書品質(zhì)一直不錯。上手容易。

貝太廚房·湘味十足

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