滋味悠久

出版時(shí)間：2010-2 出版社：中國大百科作者：《貝太廚房》工作室編頁數(shù)：224
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前言

滋味悠久中國人無論居廟堂之高，處江湖之遠(yuǎn)，老鄉(xiāng)情結(jié)都是多少有些的，自古光宗耀祖的愿望從來都是植根于骨子里的打拼原動(dòng)力之一。故鄉(xiāng)總是有如一根細(xì)細(xì)長長的線，無論我們飄得再遠(yuǎn)，回望故鄉(xiāng)，那些曾經(jīng)極力擺脫的裊裊炊煙和泥濘鄉(xiāng)間小徑，想來竟是那樣詩意曼妙。故鄉(xiāng)總是需要用懷念這個(gè)詞來描述、總是需要用離別和疏遠(yuǎn)才會(huì)顯得凝重。彼時(shí)，一句仿佛銘刻在喉間的鄉(xiāng)音、一碗深邃到血液中的鄉(xiāng)食，都會(huì)讓人瞬間潸然。蒙厚愛，《貝太廚房》不覺間已和大家相扶走過七年，期間，交換了太多欲罷不能的歡樂、情不自禁的感懷。在五周年時(shí)，曾把這份悸動(dòng)和感激匯集成《五味俱全》一書，以做注解，不承想，時(shí)至今日，依然位列暢銷行列。單一個(gè)謝字顯輕薄了些，現(xiàn)把這本《滋味悠久》滾燙地鄭重捧了交于您手，聊聊那些仿佛DNA似的在我們血管里流淌著的、可稱悠久的味道，藉此回望，開懷或唏噓，帶引那些塵封的往事重現(xiàn)。何謂悠久，這問題困擾了我和我的同事很久。記憶不是那些容貌精致的奢侈品通行全球無一二致，它停留在每個(gè)人的心底，絕無雷同。每年春節(jié)，全國的交通工具猶如亢奮的怪獸，把眼睛里寫滿思念的人們送回家鄉(xiāng)。我們?yōu)樯?jì)計(jì)，為菽栗謀，為每一個(gè)閃閃發(fā)亮的夢(mèng)想在他鄉(xiāng)奔走。但無論怎樣，我們都需要以這一天與故鄉(xiāng)的親近來凝固與故鄉(xiāng)的關(guān)聯(lián)，提示自己魂系何處，為得意的人生尋找炫耀的窗口，為失意的傷口尋找溫暖的舔舐之所。我的一位外地朋友在應(yīng)該回家的時(shí)候獨(dú)守北京：“家鄉(xiāng)已無親人片瓦，不知他日魂歸何處，真想念小時(shí)候全家在一起的年夜飯?！甭爜聿挥X鼻酸，但同時(shí)也很是讓我醍醐灌頂——記錄那些深藏記憶中的味道！或許平淡了些，或許粗糙了些，但正是這些質(zhì)樸的、從小吃到大的味道參與并成為家鄉(xiāng)情懷的一部分，如是，那一定是可以用悠久來描述。謝謝我的同事和拍檔，謝謝你們的執(zhí)著和耐心，謝謝你們的誠懇和堅(jiān)持。我們無意賦予這本書更沉重的意義，只希望能夠以我們這一點(diǎn)點(diǎn)用心，去忠實(shí)地記錄、回放那些業(yè)已存在了很久的飲食方法。倘若讓您——我們長久相伴、不離不棄、慷慨而寬厚的讀者朋友藉此找尋到一些屬于您的柔軟記憶，會(huì)心一笑，我擅自把這算做是您對(duì)《貝太廚房》這么久不吝關(guān)愛的一點(diǎn)小小回報(bào)，可以嗎？ 任蕓麗 《貝太廚房》主編

內(nèi)容概要

滋味是一種神奇而又實(shí)在的東西，可以讓人保持愉悅的心境，越是流傳了很久的滋味，越是歷久彌香。本書集結(jié)了深受大家喜愛的南北佳肴、民間風(fēng)味美食的做法，以精美翔實(shí)的圖片配以細(xì)致入微的文字介紹，使一道道美食躍然紙上。不論是廚藝達(dá)人還是剛剛起步的“菜鳥”，都可以跟隨此書探尋烹飪的樂趣。全書共分為“廚房寶典”、“太婆家常味”、“街頭巷尾”、“好吃不倦”、“食貫東西”五個(gè)章節(jié)，每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容都通過分步驟介紹，將每一個(gè)烹飪技法或每道菜的做法清晰地展現(xiàn)給大家，即使是沒有烹飪基礎(chǔ)的人，也能跟著介紹做出美味佳肴。

書籍目錄

廚房寶典  原汁原味“灼”出來  基礎(chǔ)烹調(diào)手法之炒、爆  基礎(chǔ)烹調(diào)手法之熘、炸  上漿、掛糊點(diǎn)點(diǎn)通  水發(fā)技法  嫩肉招  一煲靚湯的誕生  鹵味老湯  廣東高湯  高檔干貨為家宴助興  食物保鮮太婆家常味  筋道手搟面  餃子的巫術(shù)  端午粽飄香  團(tuán)團(tuán)圓圓包湯圓  上海菜肉大餛飩  巧做白饅頭  一碗陽春面  河南鹵面的味道  炸春卷  “咬”春餅  拉不斷的甜蜜絲街頭巷尾  熱火蒸出涼皮來  豆面糕  薄皮多汁小籠包  解饞鹵肉飯  廣式水晶蝦餃  街巷小食——廣州腸粉  清真小吃艾窩窩  港式蘿卜糕  港式叉燒包  蘇式鮮肉月餅好吃不倦  自己動(dòng)手做醪糟  四川泡菜  臘肉中的濃濃香味  腌雪菜  腌咸蛋  東北酸菜  紅彤彤的香腸晾起來食貫東西  吃冰淇淋  心手壽司  學(xué)做戚風(fēng)蛋糕  自制辣白菜  意式比薩  葡式蛋撻  免烤芝士蛋糕  朝鮮冷面  自制蛋黃醬

章節(jié)摘錄

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無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(67)
勉強(qiáng)可看(491)
一般般(838)
內(nèi)容豐富(3477)
強(qiáng)力推薦(285)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)57條)

我喜歡的書，在其中的好多東西我都用得到,真的可以做出我覺得簡單原來的滋味
很喜歡呢，剛收到還以為是另一本也叫什么滋味的貝太書，虛驚一場，因?yàn)槟潜緦?shí)在是太差了。。。這本很好，內(nèi)容翔實(shí)清晰~
里面都是介紹一些傳統(tǒng)食物的做法，什么粽子，手搟面這種，對(duì)于我們這種什么都不會(huì)的新手來說，很實(shí)用，因?yàn)檫@些東西是最常吃的~
圖文并茂，紙張也不錯(cuò)，不是發(fā)亮的紙也不反光。介紹菜的品種也不少，都是家常菜
很好的制作食物的敲門合集，買來后媽媽很喜歡，照著上面的做法做的饅頭、餛飩、面皮都非常成功?。?！我自己又買了一本收藏，同事看了后也要買呢?。。?/li>
我買貝太廚房的好多本了，很實(shí)用
真的非常不錯(cuò)，伴步驟很詳細(xì)，圖片拍得很棒，非常喜歡，贊！
圖片非常吸引,不愧是貝太的出品！
書的質(zhì)量很好內(nèi)容很經(jīng)典同事們看了都要買呢
收到書后應(yīng)家人的要求做了鹵味老湯,按要求配了料(藥材用量減半),結(jié)果非常的不好吃,可惜了我的三公斤豬大腿肉,這個(gè)方子藥味太濃了,而且還發(fā)苦.配料分量都減半了還這樣,如果不減半可能煮中藥湯了.建議大家買的時(shí)候三思.
在超市看過嫌貴，在當(dāng)當(dāng)買來收藏的。很好。
書寫的很好很細(xì)，有許多普通又不引人注意的小竅門很實(shí)用，印刷質(zhì)量很棒很養(yǎng)眼就是價(jià)格稍貴不過還好有當(dāng)當(dāng)，總的來說物有所值。
很好，不錯(cuò),喜歡
從各方面來說都是5分，我翻閱后立刻包上了封面，太喜歡了。
內(nèi)容非富，適合初學(xué)。
這本書一直存在書架上，舍不得借出。我要留到我退休。
是正品!還不錯(cuò)!很滿意!比書店買的要便宜一些!
嘗試了其中幾個(gè)，還是蠻實(shí)用的。
修仙閱讀的好書.設(shè)計(jì)的漂亮.
書很不錯(cuò)，先在書店已經(jīng)翻閱過，然后才來當(dāng)當(dāng)買的
但凡是周年珍藏版的書刊,大都是裝幀精美，成本在那里所以價(jià)格偏高。
厚厚的一大本，大大的照片，拿在手是很喜歡的。
但內(nèi)容的總量少于普通美食書（220頁左右，成品照占一整頁，步驟部分也有不少留白）。
不乏實(shí)用部分，特別是一些經(jīng)典食物的做法在其他美食書上不多見，更偏重于欣賞和收藏~
對(duì)我這種買美食書只是入眼而不上手的人，給四星吧！
做法很清楚，看著就想自己跟著做出來
這是一本沉甸甸的書，像貝太雜志一樣嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致，一如往昔的好，每一節(jié)中都有詳細(xì)的介紹和圖片可供參考，看著精美的圖片就讓人有動(dòng)手做一做的欲望。
非常好的烹飪?nèi)腴T書，圖文并茂，經(jīng)驗(yàn)老到，講解詳盡！
貝太的圖片總是做得很精良的。也會(huì)介紹一些做菜的手法。還總有一些菜品讓你忍不住去嘗試。還不錯(cuò)
比較喜歡這本食譜，學(xué)起來挺容易的，喜歡貝太廚房
本書印刷精美，里面介紹了很多實(shí)用的操作方法，特別是在食物的制備方面，只是里面教的菜系少了一些。
這本書可以學(xué)到很多東西，但實(shí)際操作性不強(qiáng)，因?yàn)樘珡?fù)雜了，如果學(xué)會(huì)了可以去當(dāng)廚師了。但值得收藏。
雖然有點(diǎn)貴，不過這書印刷得真的很好，值得收藏
貝太系列里不錯(cuò)的一本書，
有紀(jì)念意義的一本，實(shí)用性不強(qiáng)，小貴。
有收藏菜譜習(xí)慣的可以買本，學(xué)做菜不實(shí)用
剛收到，仔細(xì)瞧了瞧，感覺不錯(cuò)，準(zhǔn)備做做
書的質(zhì)量不錯(cuò)，比較全面
據(jù)說功夫高手即使是用最簡單的招式，也是十分厲害的?？磥碜霾艘彩峭恚愄褪沁@樣的高手啊。看了這本書，有一種觸動(dòng)內(nèi)心的驚嘆，太厲害了，一步步分步的操作圖片讓我欣喜，如法炮制嘗試了戚風(fēng)蛋糕，成功了!感謝貝太！
立春一日，百草回芽。一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。今天幸虧被W同學(xué)提醒，我差點(diǎn)把大事忘記了。這2月份就是一個(gè)吃的季節(jié)，讓我忙的不亦樂乎呀。立春北京這邊就是吃春餅，炸春卷啥的，所以咱們就以“立春啦“開頭，迎接新的一年吧。咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗。說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。聽老人們講，民國初時(shí)北京西單報(bào)子街有一家叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質(zhì)料地道，手藝精湛，在京城堪稱首屈一指，買回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜面醬，夾上“合子菜”，來碗小米粥一吃，那才是一頓節(jié)令美食。如今吃春餅隨時(shí)可在家庭中自制，這可是為難我呀，本人從小生活在南方，不會(huì)做。如今成為北漂一族，入鄉(xiāng)隨俗吧，也想咬下春餅。網(wǎng)上搜索下春餅的做法，大多也不太詳細(xì)，還好找到了一本書，在網(wǎng)上看到了圖書的圖片，貌似還算詳細(xì)，光看圖我就直流口水，肚里的讒蟲也蠢蠢欲動(dòng)。有點(diǎn)遺憾今個(gè)沒貨，希望明天能如愿以償買到呀
半價(jià)買的,超級(jí)無敵大的一本,紙的質(zhì)量也很好,內(nèi)容上適合新手.
24小時(shí)低價(jià)搶購到的，書來了就愛不釋手，同事看到立即要訂，不論價(jià)格……
顏控，喜歡精致美感的東東，包括書，這本書精美不說，內(nèi)容太實(shí)用了，拿到手覺得自己儼然是廚房高手了！希望貝太廚房多出這樣檔次高的書，支持
很詳細(xì)，具有操作性！
自己買過一本，還買了一本送人。關(guān)于腌咸鴨蛋啊咸菜泡菜什么的寫的蠻詳細(xì)的。很厚很大的一本書，印刷精良。非常喜歡
非常精美的一本書，很有感覺
文字很系統(tǒng)詳細(xì)，紙張很舒服，需要時(shí)間慢慢研究。
非常實(shí)用,而且操作步驟詳細(xì)明了.就連做了好多年飯的媽媽也受益匪淺.還有,我買的時(shí)候33.3,現(xiàn)在漲價(jià)了~~~賺了!
非常有用的一本書！全彩本，質(zhì)量沒話說，內(nèi)容豐富，印刷也很好。使用，值得收藏，要是能再加入些菜譜會(huì)更好！
內(nèi)容豐富，照著做了高湯、鹵汁、湯包，效果果真不一樣哈，很好。講述的步驟很清晰，這是貝太一貫的作風(fēng)。買了幾本貝太的書，這本是最大的，也是唯一不用合頁裝訂的，翻看的時(shí)候如果還想繼續(xù)操作的話，書就很容易合上，搞得手忙腳亂的。建議貝太都使用合頁裝訂。
字沒多少感覺是在賣圖書大圖就印得大很多菜式的做法在那些帶圈圈的小本里面都有了四十多還是覺得貴了點(diǎn) 畢竟內(nèi)容不算豐富
印刷質(zhì)量很好，圖片非常精美。但內(nèi)容...看前幾頁很激動(dòng)，非常基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)，對(duì)我這種半吊子廚藝的人來說非常解惑，因?yàn)槌３２恢罏槭裁催@次做的好吃下次同樣做就不好吃了。所以看到這本書的前半部分，詳細(xì)地解說白灼分幾種都怎么操作，上漿都幾種怎么操作，實(shí)在是很興奮。... 閱讀更多
內(nèi)容詳細(xì)，簡單實(shí)用。適合生活居家實(shí)驗(yàn)O(∩_∩)O~
沒想到是這么大的一本書，沉甸甸的，精美的圖片，看的口水橫流。講了好多做菜的原理，還有很多以為這輩子一定做不出來的菜的做法，比如小籠包，芝士蛋糕神馬的。。幾乎是手把手啊。。
不是什么大師的秘笈，但是挺實(shí)用，30歲以下的人夠用了。
內(nèi)容豐富實(shí)用，書本身非常精美，特別愿意做下廚房了
書包的不好，寄過來的時(shí)候已經(jīng)摔壞了
以后可以自己動(dòng)手了
貝太廚房，絕佳好書
一口氣買了貝太所有的書~~~
很不錯(cuò)的商品,很不錯(cuò)的商品

滋味悠久

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