飲酒史話/中華文明史話

前言

我不是一個(gè)科班出身的歷史學(xué)工作者，基礎(chǔ)的中國(guó)歷史知識(shí)，幾乎全部得自自學(xué)。所謂“自學(xué)”，也就是自己摸索著讀書(shū)。在這個(gè)過(guò)程中，一些篇幅簡(jiǎn)短的歷史知識(shí)小叢書(shū)，給我提供過(guò)非常重要的幫助，是引領(lǐng)我步入中華文明殿堂的有益向?qū)А０凑瘴宜?jīng)歷的切身感受，像這樣簡(jiǎn)明扼要的小書(shū)，對(duì)于青少年和其他普通讀者了解中國(guó)的歷史文化，應(yīng)當(dāng)會(huì)有更大的幫助。現(xiàn)在擺在讀者面前的這套《中華文明史話》彩圖普及叢書(shū)，就是這樣一部中國(guó)歷史知識(shí)系列專題讀本。    編撰這樣的歷史知識(shí)介紹性書(shū)籍，首先是要保證知識(shí)的準(zhǔn)確性。這一點(diǎn)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，要想做好卻很不容易。從本質(zhì)上來(lái)講，這是由于歷史本身的復(fù)雜性和認(rèn)識(shí)歷史的困難性所造成的，根本無(wú)法做到盡善盡美；用通俗的形式來(lái)表述，尤為困難。好在讀者都能夠清楚理解，它只是引領(lǐng)你入門的路標(biāo)，中華文明無(wú)盡的深邃內(nèi)涵，還有待你自己去慢慢一一領(lǐng)略。    這套《中華文明史話》彩圖普及叢書(shū)，在首先注重知識(shí)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，編撰者還力求    使文字?jǐn)⑹錾鷦?dòng)、規(guī)范，深入淺出，引人入勝；內(nèi)容則注重富有情趣，具有靈動(dòng)的時(shí)代色彩，希望能夠集知識(shí)性、實(shí)用性、趣味性和時(shí)代性于一體；選題則努力契合社會(huì)公眾所關(guān)注的問(wèn)題；同時(shí)選配較多圖片，彩色印刷，幫助讀者更為真切地貼近歷史。    生活在物質(zhì)文化高度發(fā)達(dá)的當(dāng)代社會(huì)而來(lái)學(xué)習(xí)久已逝去的歷史知識(shí)，經(jīng)常會(huì)有人提出為什么要讀這些書(shū)籍的問(wèn)題。中國(guó)古代士大夫?qū)v史知識(shí)價(jià)值的闡釋，是“以史為鑒”，即在現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中特別是處理政務(wù)時(shí)借鑒歷史的經(jīng)驗(yàn)。歷史知識(shí)這一功能，直到今天，依然存在，但并不是與每一個(gè)人都有直接的關(guān)系。對(duì)于大多數(shù)社會(huì)普通民眾，尤其是對(duì)于青少年朋友來(lái)說(shuō)，我想，歷史知識(shí)雖然既不能當(dāng)飯吃，也不能當(dāng)衣服穿，但卻是人類精神不可或缺的基本營(yíng)養(yǎng)要素。讀史會(huì)使人們的頭腦更為健全，智慧更為發(fā)達(dá)，情操更為高潔，趣味也更為豐富。    2009年4月4日

內(nèi)容概要

《飲酒史話》講述了中國(guó)悠久的釀酒業(yè)歷史，從酒的產(chǎn)生說(shuō)起，直至各
民族千姿百態(tài)的飲酒習(xí)俗，再以民風(fēng)酒俗作為切入點(diǎn)，從綺麗多姿的酒文化
中，品味出其豐富多彩的內(nèi)涵和無(wú)限生動(dòng)的表現(xiàn)形式，從中了解到中國(guó)社會(huì)
的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各個(gè)方面?！讹嬀剖吩挕犯嬖V我們：酒在民風(fēng)民俗中
是一種中心物質(zhì)，可謂無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，無(wú)酒不成席。

書(shū)籍目錄

序   引言一、尋根溯源話發(fā)展  1．造酒起源傳說(shuō)  2．現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的觀點(diǎn)和看法二、流光溢彩賞酒具  1．陶制酒具  2．青銅酒具  3．漆木酒具  4．瓷酒具  5．其他酒具三、豐富多彩酒文化  1．酒禮  2．酒德  3．酒道  4．飲酒類型四、書(shū)畫(huà)之中見(jiàn)酒影  1．酒與書(shū)法藝術(shù)  2．酒與繪畫(huà)藝術(shù)五、花樣繁多說(shuō)酒令  1．酒令溯源  2．雅俗酒令  3．酒令分類六、歷代名酒大薈萃  1．唐宋以前  2．唐宋時(shí)期  3．唐宋以后  4．當(dāng)代名酒結(jié)束語(yǔ)附錄(中國(guó)歷史年代表)

章節(jié)摘錄

中國(guó)的酒與酒文化其有悠久的歷史，從古至今。一脈相承，留下許多動(dòng)人而神奇的故事，在中華文明的巨大帷幕上熠熠生輝，光華萬(wàn)代。    1．酒起源傳說(shuō)    一直以來(lái)，史書(shū)中關(guān)于酒的記述不勝枚舉。其中，涉及酒的起源的說(shuō)法流傳最廣的主要有兩種，即儀狄造酒說(shuō)和杜康造酒說(shuō)。    (1)儀狄造酒說(shuō)    儀狄造酒說(shuō)在中國(guó)古代典籍中記載頗多。這些史料大致可以分為兩類：一種說(shuō)法認(rèn)為，儀狄作酒醪，杜康造秫酒。醪是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成的醪糟兒，而秫則是高粱的別稱。也就是說(shuō)，如果一定要將儀狄和杜康作為酒的創(chuàng)始人的話，則儀狄可以說(shuō)是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康便是高粱酒的創(chuàng)始人。另一種說(shuō)法認(rèn)為，酒法的形成出現(xiàn)于上古，到儀狄時(shí)才得以確定。他們認(rèn)為，各種各樣的造酒方法在三皇五帝時(shí)就已經(jīng)流行于民間，后來(lái)儀狄將這些方法進(jìn)行整理總結(jié)，歸納出一套體系較為完整的造酒方法，流傳后世。當(dāng)然，在古代能夠進(jìn)行如此大規(guī)?？偨Y(jié)和推廣工作的絕對(duì)不可能是一般平民，所以有些史書(shū)中認(rèn)為儀狄是專門負(fù)責(zé)造酒的官員，也是可以理解的。    那么，儀狄究竟是何許人也？現(xiàn)存的大部分史籍普遍認(rèn)為，儀狄是夏禹時(shí)期的人，至于其生卒于何時(shí)何地，從事過(guò)什么職務(wù)，身份地位如何已不可考。《戰(zhàn)國(guó)策》中有載，夏禹時(shí)，儀狄曾奉命監(jiān)造釀酒，并且經(jīng)過(guò)一番努力，終于釀造出味道上乘的美酒，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。吃慣了山珍海味、大魚(yú)大肉的夏禹，初次嘗到這種有著神奇色彩的瓊漿玉液，亦大加稱贊。但是，這位被后世人奉為“圣明之君”的夏禹在嘗過(guò)美酒之后，非但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)儀狄造酒有功，反而從此疏遠(yuǎn)了儀狄，對(duì)儀狄不再信任和重用，并且自己也從此與美酒絕緣，因?yàn)樗J(rèn)定這種神奇的液體一定會(huì)成為后世君王荒廢社稷、葬送江山的“催化劑”。    既然如此，儀狄到底是不是酒的創(chuàng)始人呢？歷來(lái)說(shuō)法不一。孔子八世孫孔鮒曾指出早在夏禹之前，皇帝、舜就已經(jīng)開(kāi)始飲酒，并且都是酒中高手。那么，這個(gè)時(shí)期的酒又是誰(shuí)釀造出來(lái)的呢？由此可見(jiàn)，儀狄造酒說(shuō)仍不夠確切。因此，倒不如說(shuō)儀狄是一位善于釀酒的匠人或者負(fù)責(zé)釀造的官員，在總結(jié)前人釀酒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)釀酒方法加以完善改進(jìn)，才釀出了后來(lái)味道香醇的美酒。     (2)杜康造酒說(shuō)    與儀狄造酒說(shuō)相比，杜康造酒說(shuō)在中國(guó)歷史文獻(xiàn)中的記載更為普遍。    歷史上，杜康也確有其人，古籍史書(shū)中多有記載。在民間，杜康造酒說(shuō)亦廣為流傳。據(jù)說(shuō)，杜康，即少康，是夏朝第五代王相的遺腹子，在母親家出生、長(zhǎng)大。少年的杜康以放牧為生，有一天，他在山上放羊的時(shí)候，突然天降大雨。因?yàn)榇颐s羊回來(lái)，結(jié)果把盛在竹筒里的秫米飯忘在山上的樹(shù)杈上了。幾天后，當(dāng)杜康再去取竹筒時(shí)，筒中的秫米飯竟然變成了氣味芬芳、味道可口的什物。這讓杜康大為驚喜，受此啟發(fā)，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究嘗試，終于釀制成了美味醉人的甜酒。1983年，考古工作者曾在傳說(shuō)中的杜康酒坊遺址發(fā)掘出四只戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒壇，可見(jiàn)此地確是一個(gè)歷史悠久的釀酒之鄉(xiāng)，但是這與杜康生活的夏代相去甚遠(yuǎn)，并且眾多相關(guān)情節(jié)也頗不統(tǒng)一。倒是位于陜北高原南緣與關(guān)中平原交接處的白水縣，至今仍保存有一座杜康墓。至于杜康究竟是不是釀酒的鼻祖，這還有待進(jìn)一步考證。但由于人們普遍傳誦，久而久之，杜康自然而然地成為中國(guó)人民心目中的酒神，并且相傳他死后還被玉皇大帝召至天庭，封為酒仙。因此，杜康的名字漸漸地成為酒的代名詞，時(shí)至今日，膾炙人口，家喻戶曉。    中國(guó)酒文化的起源地是多源的，北方有，南方也有。1983年，在陜西眉縣曾出土了一組原始社會(huì)新石器時(shí)代仰韶文化早期的陶制酒器。它的出土，極大地提高了中國(guó)在世界酒文化中的地位。距今已有6 000多年歷史的仰韶酒器，將中國(guó)酒文化只有四五千年歷史的研究結(jié)論向前推溯了1 000年，也使中國(guó)從此跨入世界酒文化古國(guó)的行列，證明了中國(guó)的水酒是世界上最古老的酒種之一?，F(xiàn)已出土的最早的成套釀酒器具出現(xiàn)于山東大汶口文化時(shí)期，龍山文化時(shí)期的酒器數(shù)量更是驚人，這些都反映出了中國(guó)酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。    若遵照釀造術(shù)的發(fā)展規(guī)律，以歷史記載為依據(jù)，中國(guó)的傳統(tǒng)釀酒業(yè)大致可以分為以下幾個(gè)發(fā)展時(shí)期。    2．現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的觀點(diǎn)和看法    有的現(xiàn)代學(xué)者認(rèn)為，酒是一種天然產(chǎn)物。作為一種自然界的天然產(chǎn)物，不是人類發(fā)明了酒，而是人類發(fā)現(xiàn)了酒。酒的主要成分是酒精，許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，而大自然完全具備產(chǎn)生這種條件的基礎(chǔ)。另外，關(guān)于谷物釀酒的起源問(wèn)題，學(xué)界仍然說(shuō)法不一。主要的觀點(diǎn)是中國(guó)最早的谷物酒是醴和酒，分別按照不同的釀造方法，采用不同的釀造原料釀造而成。醴是一種甜酒，用麥芽釀成，而酒則是用酒曲釀成，當(dāng)然也有人認(rèn)為兩者都是用酒曲釀成的，只是在釀造方法上存在差異罷了。對(duì)于谷物釀酒始于何時(shí)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)代學(xué)者中同樣存在兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)釀酒起源觀認(rèn)為，釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，甚至有人提出在農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才正式開(kāi)始釀酒的。與此相對(duì)的另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，釀酒早于農(nóng)耕時(shí)代產(chǎn)生，認(rèn)為遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類而不是谷物，人們先是發(fā)現(xiàn)采集的谷物可以釀造成酒，而后才開(kāi)始有意識(shí)地大面積種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。所以說(shuō)，人們最初種植谷物的主要目的是釀酒，而那個(gè)時(shí)候，他們還處于游牧生活時(shí)期。這種關(guān)于釀酒起源新觀點(diǎn)的提出，對(duì)于傳統(tǒng)觀點(diǎn)的進(jìn)一步探討、酒文化的發(fā)展以及人類社會(huì)的發(fā)展都是有積極意義的。    (1)初創(chuàng)期    約公元前4000～約前2000年，由新石器時(shí)代仰韶文化早期到夏朝初年，中國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期歷時(shí)漫長(zhǎng)的2 000年。這個(gè)時(shí)期，自然發(fā)酵特別是野生水果在適宜的溫度、濕度等自然條件下的發(fā)酵成為天然酒的起源。人工酒的起源是人類在對(duì)天然酒經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)現(xiàn)、飲用過(guò)程以后逐步開(kāi)始的一種自覺(jué)性模仿行為。其中，既有糧食等因保管不善而發(fā)生的自然發(fā)酵因素的影響，同時(shí)，也與糧食種植、畜牧活動(dòng)等人類有意識(shí)有目的的生產(chǎn)、生活活動(dòng)密切相關(guān)。    P5-9

編輯推薦

《飲酒史話》介紹了中國(guó)酒文化的歷史，千嬌百媚的酒具，以及酒文化自身獨(dú)具魅力的酒禮、酒德、酒道，和蘊(yùn)涵著的詩(shī)意人生態(tài)度和深刻藝術(shù)精神的酒文化品格。本書(shū)圖文結(jié)合，敘述歷史詳盡通俗，帶你穿越這段輝煌燦爛的中國(guó)酒文化發(fā)展史。

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