飲茶史話/中華文明史話

前言

我不是一個科班出身的歷史學(xué)工作者，基礎(chǔ)的中國歷史知識，幾乎全部得自自學(xué)。所謂“自學(xué)”，也就是自己摸索著讀書。在這個過程中，一些篇幅簡短的歷史知識小叢書，給我提供過非常重要的幫助，是引領(lǐng)我步入中華文明殿堂的有益向?qū)?。按照我所?jīng)歷的切身感受，像這樣簡明扼要的小書，對于青少年和其他普通讀者了解中國的歷史文化，應(yīng)當(dāng)會有更大的幫助?，F(xiàn)在擺在讀者面前的這套《中華文明史話》彩圖普及叢書，就是這樣一部中國歷史知識系列專題讀本。    編撰這樣的歷史知識介紹性書籍，首先是要保證知識的準(zhǔn)確性。這一點說起來簡單，要想做好卻很不容易。從本質(zhì)上來講，這是由于歷史本身的復(fù)雜性和認(rèn)識歷史的困難性所造成的，根本無法做到盡善盡美；用通俗的形式來表述，尤為困難。好在讀者都能夠清楚理解，它只是引領(lǐng)你入門的路標(biāo)，中華文明無盡的深邃內(nèi)涵，還有待你自己去慢慢一一領(lǐng)略。    這套《中華文明史話》彩圖普及叢書，在首先注重知識準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，編撰者還力求    使文字?jǐn)⑹錾鷦?、?guī)范，深入淺出，引人入勝；內(nèi)容則注重富有情趣，具有靈動的時代色彩，希望能夠集知識性、實用性、趣味性和時代性于一體；選題則努力契合社會公眾所關(guān)注的問題；同時選配較多圖片，彩色印刷，幫助讀者更為真切地貼近歷史。    生活在物質(zhì)文化高度發(fā)達(dá)的當(dāng)代社會而來學(xué)習(xí)久已逝去的歷史知識，經(jīng)常會有人提出為什么要讀這些書籍的問題。中國古代士大夫?qū)v史知識價值的闡釋，是“以史為鑒”，即在現(xiàn)實社會生活中特別是處理政務(wù)時借鑒歷史的經(jīng)驗。歷史知識這一功能，直到今天，依然存在，但并不是與每一個人都有直接的關(guān)系。對于大多數(shù)社會普通民眾，尤其是對于青少年朋友來說，我想，歷史知識雖然既不能當(dāng)飯吃，也不能當(dāng)衣服穿，但卻是人類精神不可或缺的基本營養(yǎng)要素。讀史會使人們的頭腦更為健全，智慧更為發(fā)達(dá)，情操更為高潔，趣味也更為豐富。    2009年4月4日

內(nèi)容概要

中國是茶的發(fā)源地，茶的故鄉(xiāng)，有著種茶、制茶、飲茶的悠久歷史和文
化?！讹嫴枋吩挕分v述了在茶事發(fā)展、演變和推廣過程中，先人們憑借其勤
勞和智慧，不斷創(chuàng)造種茶、制茶、煮茶等茶事技術(shù)，不斷圍繞茶開展一些有
趣的“品茶問水”等交流活動，并不斷總結(jié)相關(guān)茶事的經(jīng)驗以形成茶著?！?br />飲茶史話》還介紹了人們?nèi)绾卧谠诓柚睦碚撘龑?dǎo)下在茶事活動中不斷賦予
和升華品欽香茗的文化內(nèi)涵，逐漸把飲茶與人的精神世界融合起來，從而提
煉和形成了中國茶道思想，為中國茶文化的健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

書籍目錄

序引言一  飲茶小史  1．茶的起源  2．西周到秦：茶兼有食用和藥用雙重功能  3．漢代：茶兼具中藥和飲品兩種身份  4．魏晉南北朝：茶文化的萌芽期  5．唐代：茶及飲茶習(xí)俗的推廣普及  6．宋代：茶文化的繁榮與創(chuàng)新  7．明代：茶藝術(shù)的轉(zhuǎn)變與創(chuàng)新  8．清代：茶背離傳統(tǒng)的兩極化發(fā)展二  茶藝  1．“茶圣”陸羽的茶藝模式  2．識茶優(yōu)劣  3．宜茶之水  4．烹煮茶法  5．飲茶環(huán)境  6．茶具  7．制茶工藝的演變?nèi)? 茶道  1．《茶經(jīng)》之道  2．茶，緣法自然  3．茶，可雅志  4．茶禪—味  5．“三道茶”待客之道  6．以茶為媒習(xí)俗  7．茶寓意長壽  8．茶道四真諦  9．中國茶德  10．現(xiàn)代茶人精神  11．中國茶道演變及推廣四  茶館  1．茶肆的出現(xiàn)  2．茶肆的興盛  3．舊茶館的繁榮  4．近代茶館的發(fā)展  5．現(xiàn)代茶藝館  6．茶館功能的演變五  茶事之趣  1．智積禪師輟飲  2．陸羽鑒水  3．斗茶之興  4．佛門茶趣  5．茶宴之歡  6．茶茗傳說之趣六  茶人事略  1．“茶圣”陸羽與《茶經(jīng)》  2．唐詩—奇葩：茶詩  3．蔡襄與《茶錄》  4．宋徽宗趙佶與《大觀茶論》  5．孜孜追求的茶人張大復(fù)  6．精于品茶的張岱  7朱權(quán)與《茶譜》  8．乾隆皇帝與“三清茶宴”七  茶——健康飲品  1．茶成分研究  2．飲茶的益處  3．飲茶的忌處  4．疾病患者應(yīng)慎飲或忌飲  5．中國十大香茗結(jié)束語附錄(中國歷史年代表)

章節(jié)摘錄

據(jù)史料記載，中國先人最初發(fā)現(xiàn)茶，利用的是茶的藥用價值，而后人們才又發(fā)現(xiàn)了茶生津止渴的飲用價值，隨之逐步成為中國人日常生活中不可缺少的飲品，這期間經(jīng)歷了至少5000年的歷史。    對于這么漫長的歷史，今人幾乎很難想象茶是怎樣從大自然走出并逐漸成為中國人的“國飲”，甚至又是以怎樣的形式走出國門流行世界的。因此，若想了解中國的茶文化，我們不妨先了解中國的飲茶小史。    1．茶的起源    茶的起源問題，我們無從考證，因為遠(yuǎn)古先人關(guān)于茶的文字記載太過稀少，但是傳說倒是很多。    在這些傳說里，流傳范圍最廣的是神農(nóng)嘗百草。民間傳說，5000年前，神農(nóng)氏為解民之苦，嘗百草以尋找能為民治病的草藥。有一天，他先后嘗了72種毒草，身中劇毒，四肢無力，躺在一棵樹下休息。忽然一陣風(fēng)吹落一片葉子，香氣四溢，神農(nóng)氏拾了一片嫩葉放在嘴里咀嚼，身上的毒馬上解了。這片葉子就是后來人們熟悉的茶葉。自此，神農(nóng)氏便認(rèn)為茶能解百毒，有很高的藥用價值，遂向人們推廣介紹。    在中國四川省也有一個關(guān)于茶的傳說。很久以前，巴山腳下有位老人養(yǎng)了一只每天都生蛋的老母雞。但是有那么幾天，老人在聽到母雞“咕嘎”叫的時候去收雞蛋，卻總是發(fā)現(xiàn)雞窩是空的。老人很納悶，為解開謎底，便看著母雞下蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是草叢里的一條蛇偷走了雞蛋。老人很生氣，便在雞窩里放了一個鵝卵石。蛇吞下后，看上去脹得很難受的樣子。老人觀察到蛇開始吃籬笆旁邊一棵樹的落葉，慢慢地蛇肚子里的疙瘩竟然消失了。老人于是斷定這棵樹是棵寶樹，肚子脹得難受時便摘食這棵樹上的葉子，一會兒肚子就不脹了。此后，鄰居要是有人消化不良，老人就給他們摘幾片葉子。經(jīng)年累月，人們發(fā)現(xiàn)這棵樹的葉子不但能消食，還能生津止渴，提神明目。    2．西周到泰：茶兼有食用和藥用雙重功能    據(jù)東晉人常璩撰寫的《華陽國志·巴志》記載：公元前1057年前后，周武王攻克殷商之時，茶是以西南地區(qū)特產(chǎn)貢品的身份進(jìn)入中原并得以流傳的。時因交通不便，西南至中原路途遙遠(yuǎn)，所以，茶運送到中原已不是新鮮的葉子，只能是加工后的干茶。當(dāng)時，這些干茶是作為食品、藥物，還是飲品供應(yīng)呢？書中沒有交代。但據(jù)春秋時期的《晏子春秋》記載，齊國政治家晏嬰常食“茗菜”。由此推斷，茶在西南地區(qū)最初是被人們作為食物利用的，而且也是以食物的形式傳入中原。    另據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》記載，人說“服茶”而非“飲茶”。這說明，人們在秦漢之際已發(fā)現(xiàn)茶具有令人精力充沛、心情愉悅的藥用功能和藥用價值，并開始見諸史籍。因此，我們至少可以說在秦朝之前，茶還不是作為飲品存在，而是作為食物和藥物的雙重身份而被大力發(fā)掘和推廣的。用這種觀念來解釋茶的定位，并非牽強(qiáng)附會，因為中醫(yī)一直堅持草藥調(diào)養(yǎng)的治病觀念，其中也包括“萬食皆可藥”的食療法。故說茶兼有食用和藥用的雙重功能，也并非毫無根據(jù)。    3．漢代：茶兼具中藥和飲品兩種身份    發(fā)展到漢代，茶的功能和身份有了新的突破和變更。其生津止渴的飲品功能逐漸被人們發(fā)掘和重視，隨之成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬈?。?dāng)然，茶的飲品功能被人類發(fā)現(xiàn)，并非偶然，其功勞還要歸于茶的藥用功能和價值。據(jù)考證，人們正是在深入研究茶有解毒、消食功能的過程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了茶作為中藥還具有生津止渴、提神解乏的功能，故此茶便以中藥和飲品的雙重身份進(jìn)入人們的日常生活，多以烹煮的方式飲用。    據(jù)司馬相如的《凡將篇》記載，茶在西漢初年便因具有治療疾病的作用而進(jìn)入中藥系統(tǒng)。另據(jù)東漢華佗《食論》和曾廣《神農(nóng)草本經(jīng)》的記載，漢代人越來越深刻地認(rèn)識到了茶最主要的藥用價值是能令人精神興奮。    另外，漢代民間也應(yīng)當(dāng)有喝茶的習(xí)俗，茶葉生產(chǎn)與銷售規(guī)模是比較大的，但像今天很多人喝茶一樣，只是出于一種習(xí)慣，并非刻意追求精神興奮。即使是喜歡飲茶的文人，也僅僅是因為飲茶可以令他們的精神興奮、思維活躍，大大有益于讀書寫作。由此可見，漢代人僅僅是把茶看作純粹的飲品，尚無與人的精神世界和文化品味發(fā)生太多的聯(lián)系。    據(jù)此，我們可以推斷，自漢代開始，茶已經(jīng)由此前食用與藥用相結(jié)合的使用形式轉(zhuǎn)變?yōu)橹兴幣c飲品相結(jié)合的使用形式。因此，我們推斷漢代的茶可以被當(dāng)作中藥來治病，也可以被當(dāng)作一種嗜好性的飲料，這種身份是雙重的，但它們的品飲方式是一致的，即烹煮。    P4-8

編輯推薦

《飲茶史話》介紹了中國“國飲”——茶，從起源到普及再到發(fā)展出豐富文化內(nèi)涵的歷史。其中滿含著中國人在養(yǎng)生、修身、怡情方面的智慧，同時也不乏茶聞趣事。本書圖文并茂，語言淺顯，講解全面，幫助讀者更為真切地貼近中國源遠(yuǎn)流長的茶文化史。

圖書封面

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