中華文明史話

內(nèi)容概要

尋根溯源話發(fā)展，流光溢彩賞酒具、豐富多彩酒文化、花樣繁多說(shuō)酒令，歷代名酒大薈萃等。全書(shū)內(nèi)容豐富翔實(shí)，便于讀者閱讀。這套《中華文明史話》中英文雙語(yǔ)叢書(shū)，在首先注重知識(shí)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，編撰者還力求使文字?jǐn)⑹錾鷦?dòng)、規(guī)范，深入淺出，引人入勝；內(nèi)容則注重富有情趣，具有靈動(dòng)的時(shí)代色彩，希望能夠集知識(shí)性、實(shí)用性、趣味性和時(shí)代性于一體；同時(shí)選配較多圖片，彩色印刷，幫助讀者更為真切地貼近歷史：而漢、英雙語(yǔ)對(duì)照的形式，將特別有助于非漢語(yǔ)母語(yǔ)的外國(guó)人士或是海外中國(guó)僑民的后裔用作學(xué)習(xí)中文的輔助讀物。其實(shí)，用漢、英雙語(yǔ)對(duì)照形式出版的這套書(shū)籍，并不僅僅會(huì)為海外非漢語(yǔ)讀者了解中國(guó)歷史文化提供便利，它精心安排的選題，也會(huì)成為中國(guó)讀者特別是青少年學(xué)習(xí)中國(guó)歷史文化知識(shí)的簡(jiǎn)明讀本；閱讀這樣的書(shū)籍，會(huì)有助于中國(guó)讀者學(xué)習(xí)和掌握中國(guó)歷史文化知識(shí)的英語(yǔ)表述形式，這將對(duì)增進(jìn)中國(guó)民眾的對(duì)外交往，起到積極的作用。

書(shū)籍目錄

序引言一、尋根溯源話發(fā)展　1.造酒起源傳說(shuō)　2.現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的觀點(diǎn)和看法二、流光溢彩賞酒具　1.陶制酒具　2.青銅酒具　3.漆木酒具　4.瓷酒具　5.其他酒具三、豐富多彩的酒文化　1.酒禮　2.酒德　3.酒遒　4.飲酒類(lèi)型四、花祥繁多說(shuō)酒令　1.酒令溯源　2.雅俗酒令　3.酒令分類(lèi)五、歷代名酒大薈萃　1.唐宋以前　2.唐宋時(shí)期　3.唐宋以后　4.當(dāng)代名酒結(jié)束語(yǔ)

章節(jié)摘錄

總體看來(lái)，這個(gè)時(shí)期酒雖有所興，但并未大興。盡管中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的酒曲復(fù)式發(fā)酵釀酒法在此時(shí)已經(jīng)完成，發(fā)酵的階段性理論也已經(jīng)提出，并且還創(chuàng)立了被后世奉為經(jīng)典的“古遺六法”，即通過(guò)總結(jié)釀酒時(shí)間、原料、發(fā)酵物、水質(zhì)、發(fā)酵器和溫度六大技術(shù)要素和應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，從而完成對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)比較全面的概括和總結(jié)。但是，當(dāng)時(shí)的飲酒范圍主要局限于上層社會(huì)，還往往存有擔(dān)心因酒亂政、亡國(guó)、滅室的想法，所以酒并沒(méi)有得到廣泛普及，釀酒業(yè)的發(fā)展自然也受到阻礙。(3)成熟期成熟期為秦王朝到北宋時(shí)期。西漢以前，用曲釀酒，度數(shù)普遍偏低；東漢以后，才開(kāi)始出現(xiàn)度數(shù)較高的酒。這說(shuō)明白東漢以后，釀酒技術(shù)有了很大發(fā)展。尤其是東漢末年到魏晉南北朝時(shí)期，因?yàn)殚L(zhǎng)期戰(zhàn)亂，社會(huì)動(dòng)蕩，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒消愁，狂飲無(wú)度，形成了酒業(yè)大興的繁盛局面。魏晉時(shí)，飲酒由上層社會(huì)向民間擴(kuò)展：隨著歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，中西酒文化開(kāi)始相互滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，北魏《齊民要術(shù)》對(duì)釀酒技術(shù)進(jìn)行了較為全面的總結(jié)，也促使了釀酒術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展?！洱R民要術(shù)》是北魏賈思勰所著的關(guān)于中國(guó)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的最古老的有系統(tǒng)的科學(xué)專(zhuān)著。同時(shí)，在造酒方面，它也是一部收集了當(dāng)時(shí)各地區(qū)各種著作，乃至某些個(gè)人的有關(guān)釀酒的技術(shù)資料的集大成之作，是中國(guó)乃至世界上最早的釀酒工藝學(xué)專(zhuān)著。書(shū)中提出了有關(guān)發(fā)酵的理論與方法，還總結(jié)提出了有關(guān)發(fā)酵過(guò)程的技術(shù)要點(diǎn)和有關(guān)釀酒環(huán)境方面的技術(shù)措施，以及若干酒的配方和制法，對(duì)于中國(guó)古代釀酒技術(shù)的傳承與發(fā)展具有舉足輕重的意義。這個(gè)時(shí)期，特色名酒開(kāi)始涌現(xiàn)，黃酒、果酒、藥酒和葡萄酒等都有較大發(fā)展，特別是李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇軾等酒文化名人相繼出現(xiàn)，極大地促使中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入了一個(gè)燦爛輝煌的黃金時(shí)代?？脊殴ぷ髡咴谝惶幩逄颇寡ㄖ邪l(fā)掘出一幅以釀酒為內(nèi)容的屏風(fēng)畫(huà)，說(shuō)明少數(shù)民族對(duì)當(dāng)時(shí)的釀造技術(shù)也作出了重要貢獻(xiàn)。唐代以后，反映中國(guó)古代釀酒方法的專(zhuān)著大量出現(xiàn)。宋朝朱翼中的《酒經(jīng)》便是集大成之作，也是中國(guó)釀酒工藝中的寶貴財(cái)富。它是在繼承歷史釀酒傳統(tǒng)和考察當(dāng)時(shí)杭州一帶大量興起的釀酒作坊釀造經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)中國(guó)釀酒理論和實(shí)踐進(jìn)行的比較全面系統(tǒng)的總結(jié)和論述?？傊?，在這一時(shí)期，人們更加注重對(duì)釀酒原料的精心挑選和搭配，并且開(kāi)始重視對(duì)酒的香味的控制和把握，各種用來(lái)為飲酒服務(wù)的小器具也廣泛出現(xiàn)，豐富拓展了酒文化的內(nèi)容。(4)提高期從宋朝到晚清時(shí)期，是中國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。由于蒸餾器從西域傳入中原，極大地促進(jìn)了舉世聞名的中國(guó)白酒的發(fā)明。當(dāng)時(shí)，名酒輩出，應(yīng)接不暇；南北技藝交融，品質(zhì)日趨完善。在這一時(shí)期的出土文物中，各種小型酒器較為普遍，這說(shuō)明在當(dāng)時(shí)度數(shù)較高的白酒已經(jīng)得到迅速普及和推廣。白酒的產(chǎn)生不僅促使了黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒的競(jìng)相發(fā)展，同時(shí)，作為中國(guó)傳統(tǒng)酒家族中的一個(gè)新成員，它也以自己獨(dú)特的氣質(zhì)與魅力給后人留下了一個(gè)個(gè)動(dòng)人、曲折的故事，并且成為了中國(guó)釀酒術(shù)提高期中一個(gè)重要的標(biāo)志，在中國(guó)古代酒文化中留下來(lái)濃墨重彩的一筆。

編輯推薦

《中華文明史話:飲酒史話(中英文雙話版)》作為《中華文明史話》叢書(shū)之一，以中英文雙語(yǔ)的形式為您盡展我國(guó)酒文化之風(fēng)采！酒，如同一個(gè)變化多端的精靈，有時(shí)炙熱似火，有時(shí)冷酷如冰；有時(shí)纏綿如夢(mèng)縈，有時(shí)狠毒似惡魔；有時(shí)柔軟如綢緞，有時(shí)鋒利如劍刃。它無(wú)所不在，力大無(wú)窮；它可歌可泣，可圈可點(diǎn)……今天，作為世界酒文化古國(guó)之一的中國(guó)，在經(jīng)歷了數(shù)千年的滄桑歲月和風(fēng)雨洗禮之后，更以其歷史悠久綿遠(yuǎn)的歷史、博大精深的內(nèi)涵屹立于世界酒文化之林冒失群雄，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷！

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