放不下的小吃

前言

若要說起小吃，不如先停下你匆匆的腳步，放下你心中的瑣事，因?yàn)樗鼈兪切枰沆o下心來，用那種賞花、觀畫一般的心情來體味的。有人可能認(rèn)為這樣太過高抬小吃了，但是，小吃就是這樣，看似個(gè)個(gè)都不起眼，其實(shí)個(gè)中涵藏著一種很大氣的文化。論及天下之美食，毫不客氣地說，有半數(shù)以上都在中國。小吃，乃一方水土之精華，一方人情之凝聚，美美地吃一番小吃，在我們的眼里，是遍及天下的口福。在中國的每個(gè)地方，大到省市、小到村縣，都有可能是一種著名小吃的發(fā)祥地。而說起小吃的起源，無一不與那久遠(yuǎn)的美麗傳說有著千絲萬縷的聯(lián)系。每一個(gè)地方，每一群人，每一個(gè)時(shí)間的節(jié)點(diǎn)，都可能會(huì)有一個(gè)動(dòng)人的故事，并由此誕生了一樣流傳后世的著名小吃，一個(gè)看似很簡單的過程，卻充滿了傳奇色彩，這千千萬萬的故事，有的在一些古籍中尚有跡可尋，而有的卻是通過幾十代人口口相傳，一直流傳至今。這其中免不了一些編纂，少許神化，但是，當(dāng)我們品嘗的時(shí)候，聽到這些故事的時(shí)候，你是否感覺那美麗的傳說正在你眼前上演呢？你是否覺得自己正置身于一次時(shí)光之旅呢？在中國的各個(gè)地方游歷，總忘不了品嘗當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣〕?，因?yàn)樗钅艽懋?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和飲食文化。于是我們將小吃放到了一個(gè)更高的層次上，它不愧是中國博大精深的飲食文化中的瑰寶。一個(gè)地方的人們的思想觀念、行為意識(shí)、宗教信仰、哲學(xué)倫理、審美藝術(shù)等眾多方面的因素，都會(huì)凝聚在你手中這小小的吃食當(dāng)中。比起你看到的景致、聽到的聲音，也許小吃才是真正讓你讀懂這個(gè)地方的元素。在桂林，有流傳了千年的米粉；在云南，有象征著愛情的過橋米線；在河間，有幾百年前把乾隆爺伺候得美滋滋的驢肉火燒；在北京，有琳瑯滿目、京味十足的老北京小吃，把這些小吃放在一起，也許是一部野史，也許是半部百科。這些各色的美味，沒有滿漢全席中那些山珍海味的華麗詞藻來命名，沒有多么精致的杯盤碗碟，更不講究什么色彩搭配，也許只有一個(gè)土土的名字，一個(gè)紙包：一切都在它們的身上以最樸素的方式來展現(xiàn)，陪伴它們的，卻有著一個(gè)個(gè)動(dòng)人的傳說。即便是這樣—也正因?yàn)檫@樣，人們還是為它獨(dú)有的魅力所吸引，就算是酒足飯飽之后，也愿意伴著夜晚的燈光，投入小吃的懷抱。無論周遭如何紛繁，小吃的世界永遠(yuǎn)是一方凈土，讓你忘不了、放不下。

內(nèi)容概要

　　《放不下的小吃》收錄了來自全國各地近50道特色小吃，簡單的材料，詳細(xì)的步驟，精美的圖片，細(xì)心的解析，再配上生動(dòng)的小典故和可愛貼心的小貼士，讓你看著舒服，學(xué)著方便，做得快捷，無論你來自哪里，總能找到一份熟悉的記憶。

書籍目錄

蘊(yùn)含純樸之風(fēng)的北方小吃10 皇帝也愛吃的驢肉火燒12 愛看也愛吃——天津煎餅果子14 小名更好聽——驢打滾18 一年四季都能吃到的切糕20 比餃子更有滋味——韭菜盒子24 巧手的杰作——豆沙刺猬26 最好吃的大雜燴——羊雜湯28 永遠(yuǎn)忘不了的自來紅30 香甜午后——玉米發(fā)糕32 滿嘴流油才過癮——陜西肉夾饃34 與眾不同的天津云吞36 一家人搶著吃——酸甜藕盒40 炒出彩的創(chuàng)新——炒疙瘩42 唐韻小食——炸元宵44 老佛爺聞著香——鍋貼46 怡口宜身——冰糖葫蘆48 漢王劉邦最愛的西北面皮50 窮秀才發(fā)明的雞蛋灌餅俊秀美味，江南小吃一派56 自己做的最香甜——糯米糍58 花團(tuán)錦簇——八寶飯60 月宮摘桂——桂花糕62 土生土長在上海的生煎饅頭64 拿著吃的快樂——糍飯糕66 贊不絕口——排骨年糕68 精妙絕倫的鮮肉小餛飩70 有容乃大——咸豆?jié){72 伴隨童年的鴨血粉絲湯74 唇齒留香——油豆腐粉絲雞湯76 醉意尚淺，蜜意正濃——甜酒釀典雅傳統(tǒng)風(fēng)味——湖廣小吃80 一個(gè)一個(gè)慢慢享受——灌湯小籠包82 廣式風(fēng)情畫——噴香的雞仔餅86 成就御廚的粉蒸肉88 詩人的杰作——東坡餅90 甜潤如蜜的腦髓卷子92 三喜臨門——仙桃蒸三元94 主席也要吃兩次——三鮮豆皮五花八門的小吃世界98 樸實(shí)的四川小吃——四川涼面100 吃出健康——蕨根粉102 當(dāng)綠葉也精彩——油酥黃豆104 端午節(jié)，吃粽子106 它的哥哥是包子——三丁燒麥108 下酒好菜——煮花生／煮毛豆110 又逢春來到——春卷112 魚和熊掌也可兼得——魚丸湯114 愛情的傳說——云南過橋米線116 百年流傳氣鍋雞118 清淡素雅——朝鮮參雞湯120 高麗風(fēng)味——朝鮮打糕122 不再平淡——朝鮮辣年糕124 總也吃不夠，一起來燒烤吧！128 香飄誘人烤魷魚花開遍地——最美的中國地方小吃134 千年流傳——桂林米粉135 南湖橋上一線緣——云南過橋米線136 邊走邊吃在北京140 忘不了的天津小吃144 琳瑯滿目的上海小吃146 小吃的天堂——四川148 夢(mèng)回西域——新疆小吃150 最饞陜西的饃151 正宗蘭州拉面151 吃小吃，請(qǐng)來廣東152 它們，是讓你放也放不下的小吃156 《貝太廚房》已出版圖書介紹158 我們的團(tuán)隊(duì)

章節(jié)摘錄

插圖：皇帝也愛吃的驢肉火燒特色：傳說當(dāng)年李世民登基之前，曾經(jīng)來到河間，一名書生為招待他，“殺驢煮秫”，李世民呼后連連稱贊。后來乾隆下江南游玩時(shí)，因錯(cuò)過了客棧，到一戶人家落腳，主人用剩的餅夾上驢肉招待他，他吃完之后也是贊不絕口。有道是天上龍肉，地下驢肉，連兩位皇帝吃了都夸贊的驢肉火燒，那噴香的味道還不足以迷倒你嗎？

編輯推薦

《放不下的小吃》由中國大百科全書出版社出版。還記得回家時(shí)，第一時(shí)間奔去家里小吃街的情景，那誘人的香氣總是伴著一種回憶，或興奮，或感動(dòng)，或傷心。無論如何它總是心底的一種牽掛，一種很容易勾起許多念想的東西，所以小吃更像一種記憶。記憶中的開始總是有噴香的鍋貼，香甜的發(fā)糕，留油的韭菜盒子，慢慢地記憶增加了，這時(shí)也開始有旅游的足跡。每去一個(gè)地方，小吃似乎都成了最終的目的，肆意放縱的在街邊大吃，那一刻總是能感到人生的美麗。當(dāng)離開時(shí)，就會(huì)有太多的不舍，不舍那份相遇，不舍那段心情，也不舍那個(gè)讓自己可以不顧形象，恣意縱情地吃在街邊的小吃。對(duì)小吃的那份眷戀似乎總是那么情不自禁，《放不下的小吃》正是為了解決你對(duì)小吃的那份貪戀之心。純樸細(xì)膩的北方小吃，精致淡雅的江南小吃，名人名氣的湖廣小吃，還有你處處尋覓，卻躲躲閃閃的街巷小吃，款款讓你心動(dòng)，目曠神怡。最重要的是你只要去趟超市，取回食材，翻到你喜歡的一頁，一個(gè)讓你熟悉的味道就會(huì)出現(xiàn)在你眼前，驚訝于自己的手藝之余，也許更多的是一份感動(dòng)與驚喜。除了教會(huì)你如何做之外，書中還告訴了你每款小吃的“前世今生”，讓你對(duì)它有種更深的認(rèn)識(shí)，懷著這份認(rèn)知，也許你就更能體味到小吃中那若即若離的點(diǎn)點(diǎn)情愫?？墒遣灰?，小吃雖好，但不能多吃，所以它可以教會(huì)你如何做咸豆?jié){，也會(huì)提醒你喝多了會(huì)消化不良，當(dāng)然，如果你不喜歡某種口味，它也會(huì)教會(huì)你怎樣用同樣的做法，變通為你最愛的那種味道。如此的小吃，如此的誘惑，你怎么還能忍得??？快來動(dòng)動(dòng)手吧，挑選一款你愛的“記憶”，解解饞吧！

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