絕色川香

前言

　　傾倒三國的美味歷程——川國演義　　我在北京自己去吃川菜，我在上海被請吃川菜，我去了深圳，那里川肆林立，無論請人或者被請，我依然吃川菜?！　√煜碌拿朗?，單論普及程度，當(dāng)屬川菜第一。如同世間所有能讓人無法自拔的事物一般，融匯千百種滋味于一身的川菜，絕對能將絕大多數(shù)人的胃口毫不費(fèi)力地俘虜而去，從身體到靈魂都徹底征服。即使是再矜持的人，到最后也大多都是一口接一口地大吃特吃，完全看不到一絲收斂，更不用說那些直撲川菜而去的饞鬼了。過不了多長時間，川臣們個個都是額頭布滿汗珠，口鼻大呼小喘，狂喝可樂、冰水、啤酒，狂吃米飯、大餅、饅頭……盡管如此，每個人依然斗勁十足，絲毫沒有退卻之意——這就是能誘惑眾食客的川菜的真正實力，也是它個中的魅力——是一種直來直去的“勾引”?！　〈ú说墓慈酥?，最講究的是色香味俱全，且強(qiáng)調(diào)濃墨重彩，如臉譜般鮮明的品相——比如川菜的辣。初夏時節(jié)，青色的海椒（川椒）掛滿枝頭。這時候滋味微辣，入口清香。過些時候，微辣漸漸重了，帶有一絲微甜，豐富了辣的意味。時光流轉(zhuǎn)，進(jìn)入秋天，海椒變得紅了。這時候，海椒的風(fēng)韻才毫無顧忌地顯露出來。川椒的滋味本身就是如此多的層次，再加上川菜的其他調(diào)料，那辣更是變化多端，具有風(fēng)情萬種了：煳辣味辣得野，酸辣味辣得香，麻辣味辣得過癮，紅油味辣的透徹，椒麻味最有感覺，家常味最感親切……荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味更是錦上添花！　　其實川菜雖然講究選料，但對學(xué)川菜的人而言，調(diào)料和主料并不是太大的問題。一是川菜既然全國流行，自然各地都能買到各種各樣的川菜輔料，從朝天椒到魚辣子，都能在大一點的超市上看到；二是川菜并不是一味追求“正宗“，真正的核心是色香味俱全，而不是非要用四川的青筍和四川的鍋。其實川菜發(fā)展至今，變化不斷，近年來流行的新派川菜，早就從別的菜系中取了無數(shù)的創(chuàng)意和材料為已所用。我們又何必拘泥于正宗與否？所以說，做的好吃是任何菜式至高無上的烹飪標(biāo)準(zhǔn)?！　≌f了這么多，忽然想到這周日有幾個人答應(yīng)要來我家做福壽螺，開紅油火鍋party，只是這誘惑就讓人受不了。　　感謝能做一手好川菜的王小菲（不是那個嫁給令狐沖的女子）?！　「兄x號稱祖上在四川待了數(shù)百年的川仔張繼（不是那個楓橋夜泊的張繼）。　　感謝這個迷人的夏天。

內(nèi)容概要

　　《絕色川香》只要通讀，川菜看似復(fù)雜，“鏗鏘麻辣”、“川有百味”、“小吃龍門陣”、“無水不成川”、“川菜食神　　絕招”幾個部分，讓你轉(zhuǎn)眼變身超級川廚，做出讓家人朋友大呼過癮的川美味來。如此難以抵擋的麻辣誘惑，　　絕對會讓你的味蕾全面綻放！難以抵擋的麻辣誘惑，絕對會讓你的味蕾全面綻放！

作者簡介

《貝太廚房》的版權(quán)合作方是Betty Bossi，Betty Bossi是瑞士主流媒體市場的德語烹飪月刊 。

書籍目錄

1:貝太廚房：從小愛吃的菜（60道最貼心的家常菜）2:貝太廚房：一步一棵菜（和60種蔬菜佳肴邂逅）3:貝太廚房：好吃懶做1--60道為懶人精選的饞嘴美食4:貝太廚房：好吃不胖--60道超酷瘦身美味佳肴5:貝太廚房：私房女人菜--60道為女人精選的美味家常菜6:貝太廚房：親愛的便當(dāng)--為“辦公族”精選的營養(yǎng)美味便當(dāng)7:貝太廚房：絕色川香（與川美味的親密接觸）

章節(jié)摘錄

　　魚香之愛——魚香肉絲　　準(zhǔn)備時間：lO分鐘　　烹飪時間：1O分鐘　　特色：　　顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?，姜、蒜、蔥香突出。自己親手做出這道家喻戶曉的名菜，在家人面前展示一下你的廚藝吧!　　用料：　　豬后臀尖肉　　200g　　冬筍　　50g　　水發(fā)木耳　　25g　　泡紅辣椒40g　　鹽　　1／2茶匙(3g)　　姜末　　2茶匙(1Og)　　蒜末　　3茶匙(1 sg)　　蔥花　　2茶匙(Iog)　　生抽　　2茶匙(10m1)　　醋　　2茶匙(10m1)　　白糖　　2茶匙(10g)　　料酒　　1茶匙(5mL)　　雞精　　1／2茶匙(3g)　　水淀粉　　25ml　　鮮湯　　少許　　油　　適量　　做法：　　1．后臀尖洗凈，切成長細(xì)絲，加少許鹽、水淀粉、料酒將其拌勻，使豬肉充分入味?！　?．泡紅辣椒剁細(xì)剁碎。冬筍、木耳洗凈，分別切成細(xì)絲后，用開水焯燙一遍備用。　　3．將生抽、醋，白糖．雞精、水淀粉、鮮湯、鹽攪拌均勻，兌成魚香汁備用?！　?．大火燒熱炒鍋，放油燒至七成熱，將肉絲下入炒散，加泡辣椒．姜末、蒜末爆炒，炒出香味之后再放入木耳絲、冬筍絲、蔥花炒勻，烹入魚香汁，迅速翻炒起鍋裝盤即成。　　小貼士：　　1．肉最好選擇有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖，這樣的選料才會使口味更加地道?！　?．不同于大連的魚香肉絲，川菜中魚香肉絲甜味和酸味較重，且做出來的肉完全被醬汁所覆蓋，這樣吃起來醬昧濃，有時吃完肉后，留下的醬汁還可下飯。

媒體關(guān)注與評論

　　書評隨書附贈“太太樂”雞精一袋＋《貝太廚房》雜志一本。 不要以為看似復(fù)雜的川菜都很難做，讀完本書的“鏗鏘麻辣”、“川有百味”、“小吃龍門陣”、“無水不成川”、“川菜食神絕招”幾個部分，你一定會摩拳擦掌、躍躍欲試！有此書在手，讓你轉(zhuǎn)眼變身超級川廚，做出讓家人朋友大呼過癮的川美味來。如此難以抵擋的麻辣誘惑，絕對會讓你的味蕾全面綻放！ 貝太攜手讀書人，好書美食齊奉獻(xiàn)！

編輯推薦

　　《絕色川香》旨在教會每一個熱愛飲食的人做一手地道的川菜，讓你認(rèn)識川菜、體驗川菜、享受川菜! 這是一本精致的川菜烹飪書籍。由精美圖片、菜肴特色、使用菜料、做法和小貼士等內(nèi)容組成，語言通俗，印刷精美，編排精巧，可以懸掛。相信各位烹飪愛好者，尤其是家庭主婦一定會喜歡。川菜并不是單純的麻辣口味，可以將她比成千面佳人，有豪爽也有溫柔、既陽剛亦含嬌媚，有的時候川菜也會變得清淡爽口而猶抱琵琶半遮面，同樣讓每個人的唇舌毫無招架之力。所以說，用“博大精深”來形容川菜文化毫不為過。

圖書封面

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