高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材

內(nèi)容概要

《高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:酒品調(diào)制與酒水服務(wù)》的酒吧服務(wù)知識(shí)內(nèi)容全面，包括了酒吧常用英語和專業(yè)術(shù)語；酒水理論知識(shí)完整系統(tǒng)，并配有相應(yīng)酒標(biāo)圖片；雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)作內(nèi)容實(shí)用、新穎，按照英式調(diào)酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)雞尾酒調(diào)制的四種方法和雞尾酒的創(chuàng)作過程進(jìn)行了詳細(xì)講解，并配有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和考核標(biāo)準(zhǔn)。

書籍目錄

第一章 酒吧服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 酒吧概述 第二節(jié) 調(diào)酒師的基本素質(zhì)與技能要求 第三節(jié) 酒吧常用英語及專業(yè)術(shù)語 第四節(jié) 酒吧的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé) 第五節(jié) 酒吧工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 第二章 酒吧設(shè)備、用具和杯具 第一節(jié) 酒吧常見設(shè)備 第二節(jié) 調(diào)酒用具 第三節(jié) 酒吧標(biāo)準(zhǔn)載杯 第三章 蒸餾酒服務(wù) 第一節(jié) 白蘭地酒服務(wù) 第二節(jié) 威士忌酒服務(wù) 第三節(jié) 金酒服務(wù) 第四節(jié) 朗姆酒服務(wù) 第五節(jié) 伏特加酒服務(wù) 第六節(jié) 特基拉酒服務(wù) 第七節(jié) 中國(guó)白酒 第四章 發(fā)酵酒服務(wù) 第一節(jié) 葡萄酒服務(wù) 第二節(jié) 啤酒服務(wù) 第五章 混配酒服務(wù) 第一節(jié) 餐前酒服務(wù) 第二節(jié) 甜食酒服務(wù) 第三節(jié) 利口酒服務(wù) 第四節(jié) 雞尾酒服務(wù) 第六章 雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)作設(shè)計(jì) 第一節(jié) 雞尾酒的調(diào)制標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制的基本方式 第三節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作與設(shè)計(jì) 第七章 咖啡服務(wù) 第一節(jié) 咖啡概述 第二節(jié) 咖啡豆的種類、質(zhì)量鑒別與儲(chǔ)存 第三節(jié) 咖啡的加工工藝 第四節(jié) 咖啡的沖泡方法 附錄一 酒度表示方法與換算 附錄二 40款世界流行雞尾酒配方 附錄三 中國(guó)雞尾酒配方選例 附錄四 酒的計(jì)量單位換算 附錄五 雞尾酒設(shè)計(jì)與考核 附錄六 雞尾酒圖片欣賞 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   白蘭地（Brandy）最早起源于法國(guó)。18世紀(jì)初，法國(guó)的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當(dāng)時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國(guó)人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運(yùn)輸，這就是早期的白蘭地。1701年法國(guó)卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地出口大跌，人們不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)藏。打完仗后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味，并且還具有晶瑩剔透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然的發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。 三、白蘭地的貯陳 原料葡萄酒經(jīng)蒸餾后所得的白蘭地，香味不圓熟，質(zhì)地粗糙，需要在橡木桶中進(jìn)行貯陳，貯陳工藝是完善白蘭地品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。白蘭地的貯陳過程在葡萄酒行業(yè)中被叫做“天然老熟”，在“天然老熟”過程中，發(fā)生了兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)素成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙香氣。

編輯推薦

《高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:酒品調(diào)制與酒水服務(wù)》每一章前面首先提出知識(shí)要求和能力要求，后面有同步的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和能力測(cè)試，并配有相應(yīng)的思考題，利于學(xué)生課后對(duì)知識(shí)的鞏固和提高。本教材做到理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)同步進(jìn)行，適用于高校旅游與酒店管理專業(yè)師生。

圖書封面

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