高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材

內(nèi)容概要

《高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:飲食營(yíng)養(yǎng)與文化》為酒店管理專業(yè)“飲食營(yíng)養(yǎng)與文化”專業(yè)基礎(chǔ)課的配套教材，重在培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)通用能力。全書共有10個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容由淺入深、層層遞進(jìn)，全面覆蓋相應(yīng)的崗位要求，首先介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然后介紹了如何構(gòu)建健康營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)膳食和營(yíng)養(yǎng)與飲食美學(xué)等多面內(nèi)容。

書籍目錄

項(xiàng)目一 走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素 任務(wù)二 營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系 項(xiàng)目二 食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素 任務(wù)二 動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)三 其他食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 項(xiàng)目三 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要 任務(wù)一 兒童營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)二 男性營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)三 女性營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)四 老年人營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)五 特殊職業(yè)營(yíng)養(yǎng) 項(xiàng)目四 構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)科學(xué)膳食 任務(wù)一 構(gòu)建合理營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)二 平衡日常膳食 項(xiàng)目五 飲食文化概述 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)飲食文化 任務(wù)二 飲食文化的特性 任務(wù)三 中西飲食文化比較 項(xiàng)目六 四大菜系文化與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)一 魯菜文化與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)二 川菜文化與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)三 蘇菜文化與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)四 粵菜文化與營(yíng)養(yǎng) 項(xiàng)目七 酒文化與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)酒文化 任務(wù)二 酒的營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)三 酒與健康 項(xiàng)目八 茶文化與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)茶文化 任務(wù)二 茶的營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)三 科學(xué)飲茶 項(xiàng)目九 飲食民俗與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)一 年節(jié)食俗與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)二 日常食俗與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)三 特殊食俗與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)四 待客食俗與營(yíng)養(yǎng) 項(xiàng)目十 飲食美學(xué) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)飲食美學(xué) 任務(wù)二 色彩與營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)三 飲食色彩的搭配 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   谷類也叫做谷物、糧食，多為單子葉禾本科植物的含淀粉種子，包括大米、小米、玉米、小麥、蕎麥、黑麥、燕麥、高粱等。在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類是供給熱能最主要的來源，大約有70%～80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)，B族維生素和部分無機(jī)鹽都是谷類提供的，因而谷類制作的大部分日常食品稱為主食。2005年中國(guó)總膳食調(diào)查結(jié)果顯示，谷類食物在我國(guó)膳食構(gòu)成比中為49.7%，占有重要地位。 （一）谷粒的構(gòu)造與營(yíng)養(yǎng)素的分布 谷粒由谷皮、糊粉層、胚乳和胚（芽）4個(gè)部分構(gòu)成，各種谷類種子的結(jié)構(gòu)基本相似。 1.谷皮 谷皮為谷粒的外殼，約占谷粒的5%，主要由纖維素、半纖維素等組成，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)，但這一部分在谷物加工過程中一般被除掉。 2.糊粉層 糊粉層位于谷皮和胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，約占谷粒的8%，纖維素含量較多，蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)含量也較高，有重要的營(yíng)養(yǎng)意義，但在碾磨加工時(shí)易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中。 3.胚乳 胚乳是谷類的主要部分，占整個(gè)谷粒的85%～90%，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低，但無機(jī)鹽和維生素的含量極低。 4.胚芽 胚芽位于谷粒的一端，占谷粒的2%～3%，富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。胚芽質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時(shí)因易與胚乳分離而丟失。

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《高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:飲食營(yíng)養(yǎng)與文化》是由上海交通大學(xué)出版社出版的，是高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材。營(yíng)養(yǎng)是我們生活中不可缺少的，怎么吃更營(yíng)養(yǎng)健康，現(xiàn)在越來越多的人關(guān)注飲食文化，《高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:飲食營(yíng)養(yǎng)與文化》給你介紹了富含營(yíng)養(yǎng)的食品和如何搭配更有營(yíng)養(yǎng)，讓我們一起來學(xué)習(xí)吧！本教材適合高等院校酒店管理類專業(yè)師生使用。

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