高等學校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材

內容概要

《高等學校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:飲食營養(yǎng)與文化》為酒店管理專業(yè)“飲食營養(yǎng)與文化”專業(yè)基礎課的配套教材，重在培養(yǎng)學生的行業(yè)通用能力。全書共有10個項目，內容由淺入深、層層遞進，全面覆蓋相應的崗位要求，首先介紹了營養(yǎng)學和食品原料的營養(yǎng)價值，然后介紹了如何構建健康營養(yǎng)的科學膳食和營養(yǎng)與飲食美學等多面內容。

書籍目錄

項目一 走進營養(yǎng)學 任務一 認識營養(yǎng)與營養(yǎng)素 任務二 營養(yǎng)素之間的關系 項目二 食品原料的營養(yǎng)價值 任務一 認識營養(yǎng)與營養(yǎng)素 任務二 動物性原料的營養(yǎng)價值 任務三 其他食品原料的營養(yǎng)價值 項目三 不同人群的營養(yǎng)需要 任務一 兒童營養(yǎng) 任務二 男性營養(yǎng) 任務三 女性營養(yǎng) 任務四 老年人營養(yǎng) 任務五 特殊職業(yè)營養(yǎng) 項目四 構建營養(yǎng)科學膳食 任務一 構建合理營養(yǎng)標準 任務二 平衡日常膳食 項目五 飲食文化概述 任務一 認識飲食文化 任務二 飲食文化的特性 任務三 中西飲食文化比較 項目六 四大菜系文化與營養(yǎng) 任務一 魯菜文化與營養(yǎng) 任務二 川菜文化與營養(yǎng) 任務三 蘇菜文化與營養(yǎng) 任務四 粵菜文化與營養(yǎng) 項目七 酒文化與營養(yǎng) 任務一 認識酒文化 任務二 酒的營養(yǎng) 任務三 酒與健康 項目八 茶文化與營養(yǎng) 任務一 認識茶文化 任務二 茶的營養(yǎng) 任務三 科學飲茶 項目九 飲食民俗與營養(yǎng) 任務一 年節(jié)食俗與營養(yǎng) 任務二 日常食俗與營養(yǎng) 任務三 特殊食俗與營養(yǎng) 任務四 待客食俗與營養(yǎng) 項目十 飲食美學 任務一 認識飲食美學 任務二 色彩與營養(yǎng) 任務三 飲食色彩的搭配 參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   谷類也叫做谷物、糧食，多為單子葉禾本科植物的含淀粉種子，包括大米、小米、玉米、小麥、蕎麥、黑麥、燕麥、高粱等。在我國居民的膳食結構中，谷類是供給熱能最主要的來源，大約有70%～80%的熱能和50%的蛋白質，B族維生素和部分無機鹽都是谷類提供的，因而谷類制作的大部分日常食品稱為主食。2005年中國總膳食調查結果顯示，谷類食物在我國膳食構成比中為49.7%，占有重要地位。 （一）谷粒的構造與營養(yǎng)素的分布 谷粒由谷皮、糊粉層、胚乳和胚（芽）4個部分構成，各種谷類種子的結構基本相似。 1.谷皮 谷皮為谷粒的外殼，約占谷粒的5%，主要由纖維素、半纖維素等組成，還含有一定量的蛋白質、脂肪、B族維生素和礦物質，但這一部分在谷物加工過程中一般被除掉。 2.糊粉層 糊粉層位于谷皮和胚乳之間，由厚壁細胞組成，約占谷粒的8%，纖維素含量較多，蛋白質、脂肪、B族維生素和礦物質含量也較高，有重要的營養(yǎng)意義，但在碾磨加工時易與谷皮同時脫落而混入糠麩中。 3.胚乳 胚乳是谷類的主要部分，占整個谷粒的85%～90%，含大量淀粉和一定量的蛋白質。蛋白質靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低，但無機鹽和維生素的含量極低。 4.胚芽 胚芽位于谷粒的一端，占谷粒的2%～3%，富含脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E。胚芽質地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時因易與胚乳分離而丟失。

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《高等學校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:飲食營養(yǎng)與文化》是由上海交通大學出版社出版的，是高等學校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材。營養(yǎng)是我們生活中不可缺少的，怎么吃更營養(yǎng)健康，現在越來越多的人關注飲食文化，《高等學校旅游管理類專業(yè)精品課程規(guī)劃教材:飲食營養(yǎng)與文化》給你介紹了富含營養(yǎng)的食品和如何搭配更有營養(yǎng)，讓我們一起來學習吧！本教材適合高等院校酒店管理類專業(yè)師生使用。

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