餐飲服務實務

內(nèi)容概要

　　本書基于高星級飯店餐飲部和餐飲企業(yè)服務工作崗位進行開發(fā)與設(shè)計，可作為酒店管理專業(yè)餐飲服務實習實訓教材，也可作為酒店員工餐飲服務培訓教程。
　　本教材在教學內(nèi)容組織上，基于餐飲服務工作情境進行了教學化分析，以具體、典型的餐飲服務工作任務為教學載體，依崗位工作標準和酒店高級餐廳服務員職業(yè)資格標準制定課程學習要求。實現(xiàn)了三個轉(zhuǎn)換：崗位工作情境轉(zhuǎn)換為學習情境，崗位工作任務轉(zhuǎn)換為學習性工作任務，崗位工作標準轉(zhuǎn)換為能力培養(yǎng)要求。
　　本教材在教學內(nèi)容的選取上，針對培養(yǎng)“餐飲服務”這一核心業(yè)務技能，依據(jù)酒店餐廳工作流程和典型工作任務，選取七大學習性工作任務(餐飲服務基本技能，餐廳工具使用與保養(yǎng)，酒水與酒會服務，中餐零點服務，中、西式宴會服務，扒房午、晚餐服務，主題宴會設(shè)計服務)作為主要教學內(nèi)容。通過課程的學習能使學生了解和掌握在涉外飯店餐飲部以及各類餐飲企業(yè)工作需要的豐富的服務知識和餐飲服務工作規(guī)范，具備從事餐飲服務實際工作要求的嫻熟的服務技術(shù)，熟悉餐飲服務工作環(huán)節(jié)和操作流程，熟練專業(yè)商談，會處理餐飲服務工作過程中的常見問題，有效進行餐飲安全防范，形成解決酒店餐飲服務實際問題的能力，為今后在酒店和餐飲企業(yè)就業(yè)提供技術(shù)支持，為從事餐飲管理工作奠定可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
　　本教材在編寫體例上，打破了傳統(tǒng)按章節(jié)設(shè)計教學內(nèi)容的程式化方式，教材以完成典型餐飲服務任務來驅(qū)動，圍繞餐飲服務活動按由易到難設(shè)計了七大學習性工作任務，每個學習性工作任務分為工作職責、工作知識、工作規(guī)范、工作經(jīng)驗、任務工單五個部分，使與餐廳服務相關(guān)的職責、知識、規(guī)范、經(jīng)驗、實際操作在結(jié)構(gòu)上系統(tǒng)化。
　　本書在編撰過程中，參考和借鑒了不少文獻資料，許多企業(yè)專家和學者提出了寶貴意見，有關(guān)飯店給予了大力支持與幫助，作者在此一并表示衷心的感謝!
　　由于編者水平有限，不當之處懇請廣大讀者不吝指正。

書籍目錄

學習性工作任務一　餐飲服務基本技能
　一、臺布鋪設(shè)流程與規(guī)范
　二、托盤流程與規(guī)范
　三、擺臺流程與規(guī)范
　四、餐巾折疊
　五、任務工單
學習性工作任務二　餐廳工具使用與保養(yǎng)
　一、工作須知
　二、工作規(guī)范
　三、任務工單
學習性工作任務三　酒水與酒會服務
　一、工作職責
　二、工作須知
　三、工作規(guī)范
　四、工作經(jīng)驗
　五、任務工單
學習性工作任務四　中餐零點服務
　一、崗位職責
　二、工作須知
　三、工作流程與規(guī)范
　四、工作經(jīng)驗
　五、任務工單
學習性工作任務五　中、西式宴會服務
學習性工作任務六　扒房午、晚餐服務
學習性工作任務七　主題宴會設(shè)計服務
附錄　餐廳服務常用英語
參考書目

圖書封面

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