西點(diǎn)制作工藝

內(nèi)容概要

本書以高等教育的培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)思想，既注重知識(shí)的傳授，更突出能力的培養(yǎng)，突出人才規(guī)格的專業(yè)技能性和崗位指向性，強(qiáng)調(diào)教材的先進(jìn)性、創(chuàng)新性、兼容性、實(shí)用性和科學(xué)性。
從西餐類專業(yè)核心主干課程的教學(xué)要求出發(fā)，結(jié)合西點(diǎn)崗位專業(yè)技能需求，以知識(shí)和技能循序漸進(jìn)的方式安排教材內(nèi)容，通過理論與實(shí)踐的相互融合促進(jìn)學(xué)生掌握技術(shù)的同時(shí)打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，突出對(duì)學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力、技術(shù)操作技能、產(chǎn)品創(chuàng)新能力和實(shí)際綜合能力的培養(yǎng)。

書籍目錄

模塊一 西點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
　單元一　西點(diǎn)概述
　 項(xiàng)目一 西點(diǎn)分類
　 項(xiàng)目二 西點(diǎn)特點(diǎn)
 　項(xiàng)目三 西點(diǎn)在西方飲食中的地位
　單元二 西點(diǎn)制作常用原料
 項(xiàng)目一 西點(diǎn)制作主要原材料
 項(xiàng)目二 西點(diǎn)制作常用輔助原料
 項(xiàng)目三 西點(diǎn)制作常用添加劑
　單元三 西點(diǎn)制作常用設(shè)備與器具
 項(xiàng)目一 西點(diǎn)制作常用設(shè)備
 項(xiàng)目二 西點(diǎn)制作常用器具
　單元四 烘焙百分比與配方表示
 項(xiàng)目一 烘焙百分比的定義及優(yōu)點(diǎn)
 項(xiàng)目二 配方表示方法及換算
 項(xiàng)目三 配方用料量的計(jì)算
　單元五 配方平衡
 項(xiàng)目一 配方平衡的概念
 項(xiàng)目二 配方平衡的原則
模塊二 西點(diǎn)制作基本技能
　單元一　面包制作工藝
 項(xiàng)目一 面包制作工藝流程
 項(xiàng)目二 面團(tuán)攪拌
 項(xiàng)目三 面團(tuán)發(fā)酵
 項(xiàng)目四 面包整形
 項(xiàng)目五 醒發(fā)
 項(xiàng)目六 面包烘焙
 項(xiàng)目七 面包冷卻與包裝
 項(xiàng)目八 面包生產(chǎn)方法
　單元二 蛋糕制作工藝
 項(xiàng)目一 蛋糕制作工藝流程
 項(xiàng)目二 蛋糕配方平衡
 項(xiàng)目三 攪拌
 項(xiàng)目四 裝盤(模)與烘焙
 項(xiàng)目五 蛋糕冷卻與霜飾
 項(xiàng)目六 蛋糕裝飾技術(shù)
　單元三 點(diǎn)心制作工藝
 項(xiàng)目一 起酥類點(diǎn)心制作工藝
 項(xiàng)目二 撻派類點(diǎn)心制作工藝
 項(xiàng)目三 小西餅制作工藝
 項(xiàng)目四 泡芙制作工藝
 項(xiàng)目五 冷凍類甜點(diǎn)制作工藝
 項(xiàng)目六 其他類點(diǎn)心制作工藝
　單元四 西點(diǎn)常用裝飾品制作工藝
 項(xiàng)目一 奶油霜飾膏料制作工藝
 項(xiàng)目二 糖膏類裝飾品制作工藝
 項(xiàng)目三 醬膏類裝飾料制作工藝
 項(xiàng)目四 巧克力裝飾品制作工藝
 項(xiàng)目五 糖藝裝飾品制作工藝
模塊三 西點(diǎn)品種實(shí)作訓(xùn)練
　單元一 面包制作實(shí)例
 項(xiàng)目一 甜面包
 項(xiàng)目二 吐司面包
 項(xiàng)目三 法棍面包
 項(xiàng)目四 丹麥面包
 項(xiàng)目五 全麥面包
 項(xiàng)目六 雜糧面包
 項(xiàng)目七 圣誕面包一一史多倫
 項(xiàng)目八 貝果面包
 項(xiàng)目九 復(fù)活節(jié)十字餐包
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圖書封面

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