紅樓品酒

前言

　　翻開洋洋大觀的《紅樓夢》，可以聞到滿紙酒香。這是曹雪芹先生留給我們的珍貴遺產(chǎn)。　　《紅樓夢》從第1回～120回，僅章回標題與酒有關(guān)的就有10余個。如“劉姥姥醉臥怡紅院”、“憨湘云醉眠芍藥裀”，其他有“慶元宵”、“開夜宴”、“祭宗祠”、“排家宴”、“賞中秋”、“兩宴大觀園”、“出閨成大禮”、“醉金剛”……皆與酒有直接或間接的關(guān)系。至于書中的內(nèi)容，描寫酒的就更多了。據(jù)統(tǒng)計，前80回對酒事的描寫有461處，后40回有142處，短的幾句話，長的橫跨五回。如果從回次上加以區(qū)分，全書共有91回寫到酒事，占全書的75。8%。這也不奇怪，因為在那“昌明隆盛之邦，詩禮簪纓之族，花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)”，酒是生活中不可缺少的一部分。　　在曹雪芹大師的筆下，眾多人物的心靈、學(xué)識與才能，人際關(guān)系，風(fēng)俗禮儀，倫理道德，思維方式等，無不在杯盤左右和觥籌交錯中表現(xiàn)出來。曹雪芹是真正的藝術(shù)大師，絕妙地刻畫出他們酒后的搖漾，行動的無形，言語的失控，反映出人的本性。　　在寧榮二府，飲酒的名目也有很多：除夕、春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)要飲酒；祝壽、生日、婚宴、賀喜、祭奠要飲酒；接風(fēng)、餞行、待客、迎來送往也要飲酒；如果沒有以上這些理由，平常賞花、賞雪、賞戲、賞舞蹈還要飲酒。總而言之，在寧榮二府，飲酒已融入日常生活之中?！　≡凇都t樓夢》中，就酒的種類來講，有燒酒、金谷酒、屠蘇酒、紹興酒、惠泉酒、菊花酒、桂花酒、合歡花酒、薏苡酒、果子酒、西洋葡萄酒……；就酒器來講，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)、錫質(zhì)、玻璃、瑪瑙、瓷器、陶器、竹木、琺瑯、獸角……，談到酒器的形狀更是不勝枚舉。其他還有酒令、酒詩、酒曲、酒歌、酒籌；嗜酒、勸酒、醉酒、解酒、酒俗、酒禮，不可勝數(shù)。中華民族的酒文化，在《紅樓夢》中有集中和全面的反映。　　《紅樓夢》中對酒事的描寫，在于烘托環(huán)境氣氛，彰顯人物性格，這正是紅樓酒文化的最高妙之處。第53回對榮國府元宵夜宴環(huán)境的描寫是何等的金碧輝煌，勸酒、看戲、行令、放煙火，然后上菜、上湯、進食、品茗，將氣氛烘托得多么歡騰熱烈。第75～76回的中秋夜宴，酒廳坐落山脊，秋高氣爽，皓月當空，丹桂飄香，笛聲悠揚，在舉家團圓的氣氛中，又別有一番詩情畫意?！　　都t樓夢》中人幾乎皆與酒有染，上自史太君賈母，下至丫鬟小廝，皆有飲酒的描寫，就連體弱多病的林黛玉，每次赴宴也多少抿兩盅?！　∫虼丝梢哉f，《紅樓夢》寫出了中國酒文化，是中國酒文化的縮影?！　　都t樓夢》真是滿紙酒香。如果把酒的內(nèi)容去掉，許多精彩的場面將黯然失色，人物性格的烘托將有極大缺憾，許多故事情節(jié)也將難以展開，那么《紅樓夢》將不成其為《紅樓夢》?，F(xiàn)在我們就以《紅樓夢》中的酒為核心，展開來談，細細品味。　　作者　　2009年1月

內(nèi)容概要

　　本書不僅是一部偉大的文學(xué)名著，更是一部反映明清時代的百科全書。洋洋大觀《紅樓夢》，酒香撲鼻滿書香?！都t樓品酒(紅樓夢中的酒文化與養(yǎng)生)》以酒為主線，描述了《紅樓夢》中紛繁多樣的酒事活動、各式各樣品種的酒以及眾多人物在飲酒后的表現(xiàn)等。作者在敘述中娓娓道來，讀者從中既可以酒品紅樓，也可了解有關(guān)酒文化、酒的醫(yī)理及養(yǎng)生保健等多方面的知識。本書融知識性、趣味性和實用性于一體，是一本具有獨特視角的圖書。
　　本書可供《紅樓夢》愛好者、酒文化愛好者及普通讀者閱讀。本書由段振離編著。

作者簡介

段振離，男，1939年生，河南新鄭人，1963年畢業(yè)于河南醫(yī)學(xué)院醫(yī)療系(現(xiàn)鄭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院)，后又畢業(yè)于河南中醫(yī)學(xué)院“西學(xué)中”班、中國科學(xué)院心理研究所心理學(xué)函授大學(xué)等。退休前任河南中醫(yī)學(xué)院教授、中醫(yī)系主任。從事中西醫(yī)教學(xué)、醫(yī)療、科研40多年，同時具有較高的文學(xué)造詣，潛心在醫(yī)學(xué)與文學(xué)的邊緣開掘。先后獲科研獎4項，出版學(xué)術(shù)及科普著作30余種，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，科普文章千余篇?，F(xiàn)為中國科普作家協(xié)會會員、河南省科普作家協(xié)會理事、河南省作家協(xié)會會員等。

書籍目錄

《紅樓夢》中描述的酒
太虛幻境的“萬艷同杯”酒
《紅樓夢》中的燒酒
除夕獻的屠蘇酒
《紅樓夢》中的惠泉酒
開夜宴用紹興酒
榮國府的西洋葡萄酒
林黛玉為什么喜歡喝合歡花酒
祭奠晴雯用桂花酒
林黛玉詩中的金谷酒
《紅樓夢》中的菊花酒
賈芹喝的果子酒
酒的分類
儀狄造酒的傳說
杜康是酒圣
李白是酒仙
《紅樓夢》中的酒詩
從秦可卿房中的酒聯(lián)說起
我國酒令大觀
賈寶玉的“女兒令”
酒令大如軍令
鴛鴦的“牙牌令”
高難的射覆酒令
怡紅院的“占花名”酒令
大觀園的擊鼓傳花令
賈薔的“月字流觴令”
目前流行的酒令
酒令的作用
熱衷功名，直抒胸臆——賈雨村的醉態(tài)
醉態(tài)可掬的真醉——劉姥姥的醉態(tài)
絕妙的睡美人圖畫——史湘云的醉態(tài)
焦大的醉罵
用佯醉抵抗侮辱——尤三姐的醉態(tài)
薛寶釵的“冷熱酒”論
酗酒對健康的危害
飲酒對身體的益處
酒對健康的利弊，在于一個“量”字
酒也是一種藥物
談?wù)勊幘?br />賈府的酒具
從《紅樓夢》中的酒俗說起
傳統(tǒng)節(jié)日與酒
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：《紅樓夢》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，寫大觀園的女兒們在藕香榭賞桂花，吃螃蟹。螃蟹性寒，就要用熱性的酒來制約它。書上寫道：“一時進入榭中，只見欄桿外另放著兩張竹案，一個上面設(shè)著杯箸酒具，一個上頭設(shè)著茶筅茶具各色盞碟。那邊有兩三個丫頭煽風(fēng)爐煮茶；這邊另有幾個丫頭也煽風(fēng)爐燙酒呢。”可見吃螃蟹是少不了酒的。鳳姐很會來事，又知情達理，她知道，自己雖然是賈府的“內(nèi)當家”，在下人面前可以作威作福，然而，在主子圈里，她卻不能這樣。因為上面還有兩個婆婆和一個祖母，真正的主宰者還是賈母，而自己的真實身份是孫媳婦，她要盡晚輩的義務(wù)。于是鳳姐洗了手后，站在賈母跟前剝蟹肉，當然是侍侯賈母。可薛姨媽是客人，應(yīng)該是先賓后主，所以第一次剝的蟹肉就讓薛姨媽吃。薛姨媽也通情達理，因為賈母是長輩，自己怎能先吃呢，但又不好直說，就找個理由：“我自己掰著吃香甜，不用人讓?！兵P姐便奉于賈母；二次的便給與寶玉。又說：“把酒燙得滾熱的拿來?！弊⒁?，這里說的酒是黃酒。因為后來黛玉吃了一點螃蟹肉之后，要飲酒，丫頭忙著走上來斟。黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟著才有趣兒?！闭f著，便斟了半盞，看時，卻是黃酒，于是就要燒酒。寶玉便命將那合歡花浸的酒燙一壺來。燒酒即白酒，而他們一般是喝黃酒?！都t樓夢》第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院》，賈母、劉姥姥和大觀園的女兒們在筵席上喝的也是黃酒。你看書上寫道：“那劉姥姥因喝了些酒，他的脾氣和黃酒不相宜，且吃了許多油膩飲食發(fā)渴，多喝了幾碗茶，不免通瀉起來，蹲了半日方完。”第63回《壽怡紅群芳開夜宴》，他們喝的是紹興酒，紹興酒是著名的好黃酒。第75回《開夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖》，寫了中秋佳節(jié)，賈府一家人團聚，行“擊鼓傳花”的酒令，若鼓停時花在誰手中，誰就飲酒一杯，還罰說笑話一個。他們飲的酒也是黃酒?！都t樓夢》寫了許多種類的酒，但寫得最多的還是黃酒。其他優(yōu)質(zhì)黃酒除了紹興酒和惠泉酒之外，我國還有其他許多優(yōu)質(zhì)黃酒。福建的沉缸酒就是全國名酒，它產(chǎn)于福建省龍巖縣，在當?shù)赜小敖锞飘斁烹u”的贊譽，意思是說喝1斤酒如吃9斤雞肉，可見其營養(yǎng)價值的豐富，因此人們把它都作為“補酒”飲用。該酒是用上等糯米為原料，以紅曲和白曲(藥曲)為糖化發(fā)酵劑。在發(fā)酵的酒醅中兩次加入米燒酒，對米燒酒的質(zhì)量要求較高，必須是清亮透明，氣味芬芳，口味醇和，無苦味、焦臭味和澀味才行。沉缸酒呈鮮艷透明的紅褐色，有琥珀的光澤，香氣濃郁芬芳。這香氣是由紅曲香、國藥香、米酒香在釀制過程中形成的，純凈自然不帶邪氣。人口酒昧醇厚，糖度雖高，但無一般甜型黃酒的黏稠感。糖、酒、酸味感配合得恰到好處，有獨特的風(fēng)味。評酒家們認為，該酒的甜味、酒的刺激味、酸的鮮味、曲的苦味十分和諧。當酒液接觸舌頭時，各味同時畢現(xiàn)，妙味橫生。飲后余味綿長，經(jīng)久不息。山東即墨老酒是久負盛名的粟米黃酒，傳說初釀于宋神宗熙寧7年(公元1074年)，歷史悠久。即墨老酒色澤黑中帶紫紅，晶明透亮，濃厚掛碗，具有焦糜的特殊香氣。飲時香馥醇和，香甜爽口，無刺激感；飲后微苦而有余香回味，風(fēng)味獨特。陳釀1年以上，風(fēng)味更加醇厚甘美。它的特點是“其色黑褐明亮，其液盈盅不溢，其味醇和郁馨，其功舒筋活血”。酒度為12度，是一種甜型黃酒，中醫(yī)常作為藥引或配制藥劑，以增加療效。

編輯推薦

《紅樓品酒:<紅樓夢>中的酒文化與養(yǎng)生》為紅樓文化與養(yǎng)生大觀園叢書之一。

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