飯店管理

前言

　　中國的飯店已從20世紀(jì)80年代主要承擔(dān)政府外事接待的場所，逐步發(fā)展成為一種行業(yè)，直至成長為21世紀(jì)具有國際競爭力的拉動型新興產(chǎn)業(yè)。它以驚人的擴(kuò)張速度，形成了開放度高、具有星級標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)管理的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。飯店行業(yè)在新的發(fā)展時代，面臨速度與質(zhì)量發(fā)展失衡的種種矛盾，這些矛盾正是飯店行業(yè)動態(tài)發(fā)展的體現(xiàn)，它預(yù)示著飯店業(yè)在不斷渴求著知識型、技能型人才的注入，以使之健康、持續(xù)發(fā)展。面對此種形式，我們應(yīng)深刻地認(rèn)識到——飯店管理人才既是行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新思路之源，也是實踐開拓之本。唯有對飯店行業(yè)人才的培養(yǎng)付諸心血，方能收獲希望?！　“殡S著飯店業(yè)的成熟和對飯店人才培養(yǎng)的重視，飯店管理相關(guān)課程已經(jīng)構(gòu)成了旅游人才培養(yǎng)體系中舉足輕重的部分，并以理論與實際緊密聯(lián)系、豐富多樣的教學(xué)表達(dá)形式，呈現(xiàn)于旅游學(xué)科體系之中?；诖耍緯槍︼埖旯芾碇猩婕暗闹饕獌?nèi)容及前沿問題，以理論與案例相結(jié)合的方式，探討飯店管理的理論和方法。　　本書主要供我國高校旅游管理及飯店管理專業(yè)學(xué)生使用，亦可作為從事飯店管理工作人員以及飯店管理專業(yè)知識自學(xué)者的培訓(xùn)教材和參考書目。一方面，本書具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性和示范性，以通俗易懂的敘述方式對飯店管理知識進(jìn)行全面介紹；另一方面，本書針對學(xué)生普遍缺少實踐經(jīng)驗的情況，搜集整理了若干類與理論知識章節(jié)相對應(yīng)的案例，祈望這些生動具體的案例能夠幫助學(xué)習(xí)者更好地理解和掌握相關(guān)知識?！　τ谑挛锏恼J(rèn)識是發(fā)展的，需要反復(fù)印證和推敲；對于真理的認(rèn)識是相對的，需要不斷追求和探索。本書在吸取和借鑒國內(nèi)外飯店管理相關(guān)研究成果的同時，對于飯店管理中的諸多新問題也進(jìn)行了探索性研究，所以，書中難免有不妥及不成熟的觀點和論述。好在寫作和閱讀本身也是一個共同研討和學(xué)習(xí)的互動過程，作者愿與讀者一同認(rèn)識、一同進(jìn)步?！　【幷摺　?010年10月

內(nèi)容概要

　　《飯店管理（理論·案例）》內(nèi)容突出一般原理與典型案例相結(jié)合的特色，既注重時代性，義強(qiáng)調(diào)可操作性。旨在使學(xué)習(xí)者較為系統(tǒng)全面地掌握飯店管理的專門知識。本書理論部分系統(tǒng)、完整地闡進(jìn)了現(xiàn)代飯店管理的理論和方法，并強(qiáng)調(diào)飯店管理中的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如飯店業(yè)務(wù)管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店財務(wù)管理、飯店安全管理、飯店質(zhì)量管理等，案例部分注重時代性，根據(jù)飯店管理中發(fā)牛的實際情況，將飯店管理的主要理論運用于分析和闡釋案例。
　　《飯店管理（理論·案例）》可作為高校旅游管理、飯店管理專業(yè)的教材；亦可作為旅游、經(jīng)濟(jì)、管理等行業(yè)部門的管理人員和工作者的參考書及培圳教材，同時還可以為飯店管理知識愛好者提供自學(xué)的依據(jù)。

書籍目錄

第一章 飯店及飯店管理概述
第一節(jié) 飯店的概念及類型
第二節(jié) 飯店的發(fā)展歷史
第三節(jié) 飯店管理概述
第四節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
第二章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織理論概述
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計
第三節(jié) 飯店中的非正式組織
第三章 飯店業(yè)務(wù)管理
第一節(jié) 飯店餐飲管理
第二節(jié) 飯店客房管理
第三節(jié) 飯店前廳管理
第四節(jié) 飯店設(shè)備管理
第四章 飯店營銷管理
第一節(jié) 飯店市場營銷管理概述
第二節(jié) 飯店市場營銷新理念
第三節(jié) 飯店營銷的實施過程
第五章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店員工招聘
第三節(jié) 飯店員工培訓(xùn)
第四節(jié) 績效管理與激勵
第五節(jié) 飯店薪酬管理
第六章 飯店財務(wù)管理
第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述
第二節(jié) 飯店成本管理
第三節(jié) 飯店營業(yè)收入與利潤管理
第四節(jié) 飯店財務(wù)分析
第七章 飯店信息系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
第二節(jié) 顧客信息管理
第三節(jié) 飯店電子商務(wù)
第八章 飯店安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理的主要內(nèi)容
第三節(jié) 飯店緊急事故的處理
第四節(jié) 飯店衛(wèi)生管理概述
第五節(jié) 飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容
第九章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評價體系
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量控制
第四節(jié) 顧客滿意與顧客價值
第五節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理模式
第十章 飯店業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展及管理新理念
第一節(jié) 飯店組織學(xué)習(xí)及服務(wù)創(chuàng)新理念
第二節(jié) 飯店餐飲的創(chuàng)新發(fā)展
第三節(jié) 飯店營銷戰(zhàn)略的創(chuàng)新發(fā)展
第四節(jié) 可持續(xù)發(fā)展理念與飯店綠色營銷
第五節(jié) 分時度假的誕生與發(fā)展
第六節(jié) 飯店經(jīng)營國際化趨勢
案例一 飯店組建及開業(yè)
案例二 飯店資源
案例三 飯店業(yè)務(wù)
案例四 公關(guān)銷售
案例五 企業(yè)文化管理
案例六 戰(zhàn)略管理
案例七 安全質(zhì)量案例
后記

圖書封面

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