食品分析化學(xué)基礎(chǔ)

前言

　　隨著教育改革的不斷深化，高職高專教育教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革已勢(shì)在必行，食品分析化學(xué)基礎(chǔ)課程就是高職高專院?；瘜W(xué)課程改革的產(chǎn)物，它是高職高專院校食品類專業(yè)必修的一門化學(xué)基礎(chǔ)課程。本教材是根據(jù)高職高專教育專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格以及高職高專學(xué)生應(yīng)具有的知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求編寫的。編寫時(shí)，竭力貫徹以“素質(zhì)為基礎(chǔ)、能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想，緊扣學(xué)以致用原則，構(gòu)建適用于高職高專食品類專業(yè)的教材新體系?！　∨c高職高專院校傳統(tǒng)的《分析化學(xué)》相比，本教材具有以下特點(diǎn)?！　?.本著理論必需、夠用為度，結(jié)合食品專業(yè)食品分析與檢測(cè)技能的要求，將后續(xù)食品分析所需要的理論知識(shí)作為重點(diǎn)進(jìn)行突出。精簡(jiǎn)復(fù)雜公式和繁瑣計(jì)算的推導(dǎo)，刪除了過(guò)深的理論分析和闡述，力求做到言簡(jiǎn)意賅、通俗易懂?！　?.充分考慮高職高專食品專業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)兩門課程的教學(xué)內(nèi)容精心選擇后進(jìn)行有機(jī)整合，將定量化學(xué)分析中的四大滴定分析融入四大化學(xué)平衡，實(shí)現(xiàn)了兩門課程真正意義上的有機(jī)結(jié)合，充分體現(xiàn)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)的一體化?！　?.對(duì)原無(wú)機(jī)化學(xué)的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了大膽的刪減，對(duì)各種基本化學(xué)分析方法強(qiáng)化實(shí)際應(yīng)用，使教學(xué)內(nèi)容更切合高職高專院校實(shí)際，既體現(xiàn)化學(xué)課程的特色，又以培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力為重?！　?.在知識(shí)點(diǎn)的選取上，注意補(bǔ)充新知識(shí)，所述觀點(diǎn)，所言技術(shù)，所選實(shí)例力求具有時(shí)代特色并反映科技進(jìn)步現(xiàn)狀，突出先進(jìn)性。同時(shí)為拓展知識(shí)視野，在部分章后給出了相關(guān)的閱讀材料。在涉及國(guó)家或行業(yè)的規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)時(shí)采用了最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹我國(guó)法定計(jì)量單位，力求體現(xiàn)準(zhǔn)確性和規(guī)范性。

內(nèi)容概要

本書是由從教多年的食品專業(yè)教師潛心編著而成。與其他分析化學(xué)教材相比最大的特點(diǎn)是從食品專業(yè)的角度去剖析所需要的分析化學(xué)知識(shí)，更能滿足食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)分析化學(xué)知識(shí)的需求。同時(shí)，本書在編寫時(shí)竭力貫徹以“素質(zhì)為基礎(chǔ)、能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想，緊扣學(xué)以致用原則，構(gòu)建更加適用于高職高專食品類專業(yè)的教材新體系。

書籍目錄

第一章  緒論第二章  化學(xué)計(jì)量、誤差與數(shù)據(jù)處理  第一節(jié)  化學(xué)中的計(jì)量與化學(xué)基本計(jì)算  第二節(jié)  定量分析中的誤差  第三節(jié)  定量分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理第三章  物質(zhì)及其變化  第一節(jié)  物質(zhì)的聚集狀態(tài)  第二節(jié)  化學(xué)反應(yīng)中的質(zhì)量關(guān)系和能量關(guān)系第四章  化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡  第一節(jié)  化學(xué)反應(yīng)速率  第二節(jié)  化學(xué)平衡  第三節(jié)  化學(xué)平衡的移動(dòng)第五章  酸堿平衡及其在分析中的應(yīng)用  第一節(jié)  酸堿質(zhì)子理論與酸堿平衡  第二節(jié)  酸堿平衡的移動(dòng)  第三節(jié)  溶液酸度的計(jì)算  第四節(jié)  溶液酸度的控制與檢測(cè)  第五節(jié)  酸堿滴定法第六章  沉淀和溶解平衡及其在分析中的應(yīng)用  第一節(jié)  難溶電解質(zhì)的溶度積  第二節(jié)  沉淀和溶解平衡的分析應(yīng)用第七章  氧化還原平衡及其在分析中的應(yīng)用  第一節(jié)  氧化還原反應(yīng)的基本概念  第二節(jié)  電極電位  第三節(jié)  電極電位的應(yīng)用  第四節(jié)  氧化還原反應(yīng)的速率及影響因素  第五節(jié)  氧化還原滴定法  第六節(jié)  常用的氧化還原滴定法第八章  配位平衡及其在分析中的應(yīng)用  第一節(jié)  配合物的基本概念  第二節(jié)  配位平衡★第三節(jié)  配位滴定法第九章  化學(xué)常用的分離方法  第一節(jié)  沉淀分離法  第二節(jié)  溶劑萃取分離法  第三節(jié)  層析分離法  第四節(jié)  離子交換法  第五節(jié)  揮發(fā)和蒸餾分離法第十章  儀器分析法簡(jiǎn)介  第一節(jié)  儀器分析法概述  第二節(jié)  吸光光度法★第三節(jié)  電位分析法★第四節(jié)  氣相色譜法★第五節(jié)  原子吸收分光光度法實(shí)驗(yàn)部分  實(shí)驗(yàn)一  酒精噴燈的使用和玻璃管(棒)的加工操作  實(shí)驗(yàn)二  化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡  實(shí)驗(yàn)三  弱酸電離常數(shù)的測(cè)定  實(shí)驗(yàn)四  NaOH溶液的配制和標(biāo)定  實(shí)驗(yàn)五  氯化鈉的提純  實(shí)驗(yàn)六  硫酸銅的提純附錄

章節(jié)摘錄

　　人類在長(zhǎng)期的生活和實(shí)踐中，積累了許多有關(guān)物質(zhì)的組成及其變化的知識(shí)，并在應(yīng)用和科學(xué)實(shí)驗(yàn)中不斷發(fā)展，逐步形成了現(xiàn)代自然學(xué)科——化學(xué)?！　∨c其他自然科學(xué)一樣，化學(xué)也是把物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)屬性作為它的研究對(duì)象和內(nèi)容。它是在分子、原子或離子等層次上研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變化規(guī)律的一門科學(xué)。它既涉及存在于自然界的物質(zhì)（如礦物、空氣中的氣體、海洋里的水和鹽、動(dòng)植物體內(nèi)的化學(xué)成分），又涉及由化學(xué)家創(chuàng)造的新物質(zhì)；它既研究自然界的變化（如因閃電而著火的樹(shù)木、生命過(guò)程中的化學(xué)變化），又研究那些由化學(xué)家發(fā)明創(chuàng)造的新變化。簡(jiǎn)言之，化學(xué)是研究物質(zhì)變化的科學(xué)?！　』瘜W(xué)作為人類認(rèn)識(shí)和改造物質(zhì)世界的主要方法和重要手段，是當(dāng)代科學(xué)技術(shù)和人類物質(zhì)文明迅猛發(fā)展的基礎(chǔ)和動(dòng)力，它既是一門中心的、實(shí)用的和創(chuàng)造性的科學(xué)，又是一門歷史悠久而又生機(jī)勃勃的科學(xué)?；瘜W(xué)的成就是社會(huì)文明的重要標(biāo)志，從開(kāi)始用火的原始社會(huì)到使用各種人造物質(zhì)的現(xiàn)代社會(huì)，人類都在享用化學(xué)成果。今天，化學(xué)已發(fā)展成為材料科學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和能源科學(xué)的重要基礎(chǔ)，成為推進(jìn)現(xiàn)代社會(huì)文明和科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的重要力量，并正在為解決人類面I臨的資源、能源、環(huán)境和糧食、健康等嚴(yán)峻問(wèn)題中做出積極的貢獻(xiàn)。

編輯推薦

　　本教材是根據(jù)高職高專教育專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格以及高職高專學(xué)生應(yīng)具有的知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求編寫的。教材的編寫，竭力貫徹以“素質(zhì)為基礎(chǔ)、能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想，緊扣學(xué)以致用原則，構(gòu)建適用于高職高專食品類專業(yè)的教材新體系。 　　全書共分兩部分十章。第一部分是理論知識(shí)部分，內(nèi)容包括：緒論，化學(xué)計(jì)量、誤差與數(shù)據(jù)處理，物質(zhì)及其變化，化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡，酸堿平衡及其在分析中的應(yīng)用，沉淀和溶解平衡及其在分析中的應(yīng)用，氧化還原平衡及其在分析中的應(yīng)用，配位平衡及其在分析中的應(yīng)用，化學(xué)常用的分離方法，儀器分析法簡(jiǎn)介。第二部分為實(shí)驗(yàn)部分，共六個(gè)實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容涉及：酒精噴燈的使用和玻璃管（棒）的加工操作，化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡，弱酸電離常數(shù)的測(cè)定等。

圖書封面

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