營養(yǎng)與配餐

內(nèi)容概要

營養(yǎng)與配餐是營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的核心技能。本書依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫、突出“工學(xué)結(jié)合，，教育理念，注重職業(yè)技能培養(yǎng)，突出職業(yè)技能鑒定的指導(dǎo)，從人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相結(jié)合的角度出發(fā)，將營養(yǎng)理論與營養(yǎng)應(yīng)用實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，側(cè)重于營養(yǎng)技能的培養(yǎng)。旨在通過本書學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握核心職業(yè)能力，取得相應(yīng)等級(jí)的職業(yè)資格證書。

書籍目錄

緒論
第一章　人體營養(yǎng)需求與來源
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　脂類
　第三節(jié)　碳水化合物
　第四節(jié)　礦物質(zhì)
　第五節(jié)　維生素
第二章　營養(yǎng)與配餐基礎(chǔ)
　第一節(jié)　營養(yǎng)素需要與供給
　第二節(jié)　平衡膳食理論
　第三節(jié)　食物成分表
　第四節(jié)　膳食指南和平衡膳食寶塔
第三章　營養(yǎng)調(diào)查與分析
　第一節(jié)　膳食調(diào)查及分析
　第二節(jié)　體格測量及評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　實(shí)驗(yàn)室檢查及分析
第四章　營養(yǎng)食譜制訂
　第一節(jié)　營養(yǎng)食譜編制——計(jì)算法
　第二節(jié)　營養(yǎng)食譜編制——食物交換份法
　第三節(jié)　營養(yǎng)食譜編制——計(jì)算機(jī)軟件應(yīng)用
　第四節(jié)　營養(yǎng)素核算與食譜調(diào)整
　第五節(jié)　集體用餐食譜編制
第五章　健康人群的食譜設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　孕婦的食譜設(shè)計(jì)
　第二節(jié)　哺乳期婦女的食譜設(shè)計(jì)
　第三節(jié)　嬰兒營養(yǎng)需要與喂養(yǎng)
　第四節(jié)　幼兒食譜設(shè)計(jì)
　第五節(jié)　兒童(幼兒園)食譜設(shè)計(jì)
　第六節(jié)　青少年(中小學(xué))營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
　第七節(jié)　老年人營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第六章　特殊人群的食譜設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　高溫環(huán)境作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　低溫環(huán)境作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　低壓環(huán)境作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　噪音與震動(dòng)環(huán)境作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第五節(jié)　接觸有害物質(zhì)作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第六節(jié)　粉塵環(huán)境作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第七節(jié)　電離輻射環(huán)境作業(yè)者的營養(yǎng)與膳食
　第八節(jié)　運(yùn)動(dòng)員食譜設(shè)計(jì)
第七章　慢性疾病患者的食譜設(shè)計(jì)
　第一節(jié)　肥胖患者的營養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　腫瘤患者的營養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　心血管疾病患者的營養(yǎng)與膳食
第八章　營養(yǎng)膳食制作
第九章　營養(yǎng)配餐的質(zhì)量控制
第十章　藥膳在營養(yǎng)配餐中的應(yīng)用
第十一章　營養(yǎng)咨詢與健康教育

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    營養(yǎng)與配餐 PDF格式下載

---