冷庫(kù)運(yùn)行管理與維修

前言

2004年，教育部對(duì)高等職業(yè)教育進(jìn)行改革，提出了“以市場(chǎng)需要為目標(biāo)，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”的指導(dǎo)思想。根據(jù)教育部的最新精神，高職教育將以“就業(yè)導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、改革學(xué)制、推行雙證、訂單培養(yǎng)、打造銀領(lǐng)”為工作方針，加快培養(yǎng)社會(huì)緊缺的制造業(yè)技能型、應(yīng)用型人才。專家指出，在高等職業(yè)教育中實(shí)行“雙證制度”，將職業(yè)資格證書(shū)（或技術(shù)等級(jí)、待業(yè)培圳證書(shū)）制度推向高職院校，用證書(shū)推動(dòng)培養(yǎng)模式和教育學(xué)內(nèi)容的改革，既是國(guó)外職業(yè)教育的歷史經(jīng)驗(yàn)，也是我國(guó)發(fā)展職業(yè)教育的必由之路。從2004年開(kāi)始，21世紀(jì)高職教材編委會(huì)組織了全國(guó)各地50多所高職院校的教師對(duì)“高職‘雙證課程、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)’專業(yè)課程體系與教材改革方案”進(jìn)行研究和論證，制定了30個(gè)專業(yè)“雙證課程”的教材編寫(xiě)計(jì)劃。并從2007年開(kāi)始由上海交通大學(xué)出版社陸續(xù)出版。《冷庫(kù)運(yùn)行管理及維修》是高職院校制冷與空調(diào)專業(yè)的雙證課程之一。編寫(xiě)過(guò)程中結(jié)合了我國(guó)冷庫(kù)行業(yè)對(duì)專業(yè)知識(shí)的需求，并在內(nèi)容上融入國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，具有輕理論、重實(shí)用、補(bǔ)充新技術(shù)和新工藝的特點(diǎn)，體現(xiàn)了高職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的特色。本書(shū)由廣東交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院系主任聶玉強(qiáng)高工和中船總公司第九設(shè)計(jì)院李明忠高工任主編，上海工程技術(shù)大學(xué)孫兆禮副教授任副主編，上海交通大學(xué)徐德勝教授任主審。有關(guān)院校的老師參加了部分章節(jié)的編寫(xiě)工作，并對(duì)書(shū)稿提供了寶貴的意見(jiàn)，有助于書(shū)稿質(zhì)量的提高。在此，編者向他們一并致謝！書(shū)中如有缺點(diǎn)和錯(cuò)誤，懇請(qǐng)廣大瀆者批評(píng)指正，以便在本書(shū)修訂時(shí)采納大家的寶貴意見(jiàn)。

內(nèi)容概要

《冷庫(kù)運(yùn)行管理與維修》詳細(xì)敘述了冷庫(kù)的運(yùn)行管理和操作維修技術(shù)。主要內(nèi)容包括：①冷庫(kù)概要及知識(shí)簡(jiǎn)介；②食品冷加工的工藝過(guò)程及主要裝置；制冰工藝及主要設(shè)備；④冷庫(kù)的水、汽、電供給及污水處理；⑤冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的安裝、操作與運(yùn)行；⑥冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的維護(hù)與檢修；⑦冷庫(kù)庫(kù)房的管理、節(jié)能及安全運(yùn)行?！独鋷?kù)運(yùn)行管理與維修》可作高職院校制冷及有關(guān)專業(yè)的教材或國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)考核的參考書(shū)，也可供冷庫(kù)設(shè)計(jì)、建造、安裝及運(yùn)行管理的技術(shù)人員和技工參考?！独鋷?kù)運(yùn)行管理與維修》與已經(jīng)出版的《中小型冷庫(kù)技術(shù)（第二版）》配套，提供了冷庫(kù)設(shè)計(jì)、建造，安裝與調(diào)試，系統(tǒng)和自動(dòng)控制，食品冷加工工藝，冷庫(kù)的水、汽、電供給及污水處理，冷庫(kù)運(yùn)行管理及維修，庫(kù)房管理與安全生產(chǎn)等系統(tǒng)知識(shí)，讀者選購(gòu)時(shí)請(qǐng)注意書(shū)中的內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第1章  冷庫(kù)知識(shí)簡(jiǎn)介  1.1 冷庫(kù)的類型及組成    1.1.1 冷庫(kù)的類型    1.1.2 冷庫(kù)的組成  1.2 冷加工能力及冷問(wèn)容量    1.2.1 冷加工能力    1.2.2 冷藏間和冰庫(kù)的容量    1.2.3 各冷間的溫度要求    1.2.4 食品的冷藏條件  1.3 冷庫(kù)內(nèi)的配套設(shè)施    1.3.1 冷庫(kù)門(mén)    1.3.2 冷庫(kù)內(nèi)的運(yùn)輸設(shè)備    1.3.3 冷庫(kù)托盤(pán)貨架貯存系統(tǒng)  1.4 典型冷庫(kù)概要    1.4.1 萬(wàn)噸級(jí)上海吳涇冷庫(kù)    1.4.2 4000噸裝配式冷庫(kù)    1.4.3 800噸氣調(diào)式冷庫(kù)第2章  食品冷加工工藝及裝置  2.1 食品冷加工基本知識(shí)    2.1.1 食品的成分    2.1.2 食品變質(zhì)的原因    2.1.3 食品冷加工的特點(diǎn)    2.1.4 食品冷加工過(guò)程  2.2 食品冷加工工藝    2.2.1 肉類的冷加工    2.2.2 禽類的冷加工    2.2.3 魚(yú)類的冷加工    2.2.4 蛋的冷加工    2.2.5 果蔬的冷加工    2.2.6 其他一些物品的冷加工工藝流程  2.3 食品的凍結(jié)方法和凍結(jié)裝置    2.3.1 擱架式排管凍結(jié)裝置    2.3.2 吹風(fēng)凍結(jié)裝置    2.3.3 連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置    2.3.4 平板凍結(jié)裝置第3章  制冰工藝及設(shè)備  3.1 鹽水制冰及設(shè)備    3.1.1 制冰及制冷工藝    3.1.2 對(duì)鹽水的要求    3.1.3 制冰主要設(shè)備    3.1.4 鹽水制冰的有關(guān)計(jì)算  3.2 快速制冰設(shè)備    3.2.1 桶式快速制冰    3.2.2 沉箱管組式快速制冰    3.2.3 管冰機(jī)    3.2.4 片冰機(jī)第4章  水汽電供給及污水處理  4.1 冷庫(kù)供水    4.1.1 水溫、水質(zhì)要求    4.1.2 用水量估算    4.1.3 水源選擇    4.1.4 冷凝器冷卻用水的供水方式    4.1.5 循環(huán)供水的冷卻方式    4.1.6 凈水設(shè)備  4.2 污水處理及排放    4.2.1 污水的種類、水質(zhì)和水量    4.2.2 庫(kù)區(qū)內(nèi)排水管道的設(shè)置原則    4.2.3 局部處理設(shè)施和污水泵房    4.2.4 廢水處理  4.3 供汽和采暖    4.3.1 供汽    4.3.2 采暖  4.4 電氣    4.4.1 冷庫(kù)用電的特點(diǎn)    4.4.2 供電    4.4.3 電力和照明    4.4.4 建筑防雷和電氣安全    4.4.5 屠宰車間用電第5章  制冷系統(tǒng)的安裝、操作與運(yùn)行  5.1 制冷系統(tǒng)的安裝    5.1.1 制冷系統(tǒng)的特點(diǎn)和特殊性    5.1.2 安裝前的準(zhǔn)備工作    5.1.3 安裝的一般原則    5.1.4 制冷壓縮機(jī)及輔助設(shè)備的安裝    5.1.5 制冷管道安裝  5.2 制冷系統(tǒng)的吹污和氣密性試驗(yàn)    5.2.1 系統(tǒng)吹污    5.2.2 氣密性試驗(yàn)  5.3 制冷劑的充注和取出    5.3.1 制冷劑的充注    5.3.2 制冷劑的取出  5.4 制冷裝置的試運(yùn)轉(zhuǎn)    5.4.1 壓縮機(jī)啟動(dòng)前的準(zhǔn)備和檢查工作    5.4.2 制冷裝置的試運(yùn)轉(zhuǎn)    5.4.3 制冷裝置的調(diào)試  5.5 活塞式制冷壓縮機(jī)的操作    5.5.1 單級(jí)氨壓縮機(jī)操作    5.5.2 雙級(jí)壓縮機(jī)組的操作    5.5.3 單機(jī)雙級(jí)壓縮機(jī)操作    5.5.4 氟利昂壓縮機(jī)操作    5.5.5 制冷裝置的停車  5.6 制冷系統(tǒng)放油和放空氣操作    5.6.1 潤(rùn)滑油的添加    5.6.2 潤(rùn)滑油的排放    5.6.3 制冷系統(tǒng)放空氣操作  5.7 螺桿式制冷壓縮機(jī)的操作    5.7.1 螺桿式制冷壓縮機(jī)開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備    5.7.2 螺桿式制冷壓縮機(jī)的開(kāi)機(jī)操作    5.7.3 螺桿式制冷壓縮機(jī)正常運(yùn)行標(biāo)志    5.7.4 螺桿式制冷壓縮機(jī)停機(jī)操作  5.8 制冷系統(tǒng)與設(shè)備的操作調(diào)整    5.8.1 制冷系統(tǒng)的調(diào)整    5.8.2 制冷設(shè)備的操作  5.9 制冷裝置的故障分析和處理    5.9.1 檢查故障的方法和正常運(yùn)行的標(biāo)志    5.9.2 活塞式制冷壓縮機(jī)的故障分析    5.9.3 制冷裝置的故障分析    5.9.4 制冷系統(tǒng)常見(jiàn)故障分析和排除方法的綜合表第6章  制冷系統(tǒng)的維護(hù)與檢修  6.1 活塞式制冷壓縮機(jī)的拆卸    6.1.1 拆卸注意事項(xiàng)    6.1.2 壓縮機(jī)的拆卸  6.2 活塞式制冷壓縮機(jī)的檢修和裝配    6.2.1 檢修內(nèi)容    6.2.2 壓縮機(jī)零部件的檢查和測(cè)量    6.2.3 壓縮機(jī)的零部件修理    6.2.4 壓縮機(jī)的裝配與調(diào)整  6.3 螺桿式制冷壓縮機(jī)的拆卸和修理    6.3.1 壓縮機(jī)的拆卸    6.3.2 零件的檢查與修理    6.3.3 螺桿式壓縮機(jī)的密封    6.3.4 壓縮機(jī)的裝配與調(diào)整    6.3.5 螺桿式制冷裝置的調(diào)試  6.4 制冷設(shè)備的檢修    6.4.1 容器與換熱器的檢修    6.4.2 閥門(mén)的修理第7章  冷庫(kù)庫(kù)房管理  7.1 庫(kù)房操作管理    7.1.1 正確使用冷庫(kù)和保證安全生產(chǎn)    7.1.2 加強(qiáng)管理工作和確保商品質(zhì)量  7.2 庫(kù)房衛(wèi)生管理    7.2.1 冷庫(kù)的衛(wèi)生和消毒    7.2.2 食品冷加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理  7.3 冷庫(kù)節(jié)能與科學(xué)管理    7.3.1 采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計(jì)方案    7.3.2 及時(shí)進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革    7.3.3 加強(qiáng)科學(xué)管理  7.4 制冷系統(tǒng)安全運(yùn)行管理    7.4.1 安全裝置    7.4.2 安全操作    7.4.3 制冷劑鋼瓶的使用和管理    7.4.4 人身安全及救護(hù)  7.5 氣調(diào)冷庫(kù)管理    7.5.1 氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行管理    7.5.2 氣調(diào)設(shè)備的維修與管理    7.5.3 氣調(diào)庫(kù)安全管理附錄  制冷工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

冷庫(kù)是冷藏庫(kù)的簡(jiǎn)稱。冷藏庫(kù)又稱冷凍廠，是以人工制冷方法專門(mén)加工和冷藏食品的企業(yè)的總稱。它包括冷藏間（庫(kù)房）、冷卻間、凍結(jié)件、制冰間、冰庫(kù)、冷凍機(jī)房、變電站、屠宰或理魚(yú)加工車間、鍋爐房、一般倉(cāng)庫(kù)、行政辦公房及裝卸貨月臺(tái)等。狹義的冷臧庫(kù)僅指能提供低溫條件的食品倉(cāng)庫(kù)。冷庫(kù)的功能是對(duì)易腐食品進(jìn)行冷加工和低溫貯存。冷庫(kù)的特征是“內(nèi)冷外熱溫差大，庫(kù)容吞吐量大，投資和能耗大”。因此，無(wú)論設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)和管理都要給予極大的重視。冷庫(kù)又是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的五大庫(kù)（金庫(kù)、糧庫(kù)、棉庫(kù)、油庫(kù)、冷庫(kù)）之一，與國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活密切相關(guān)。(1)生產(chǎn)性冷庫(kù)。一般建在貨源產(chǎn)地或貨源集中地，貨源或以魚(yú)為主，或以肉為主，或兩者兼有；也有以蔬菜為主，或以果品為主，或以蛋類為主。前者多為低溫庫(kù)，后者多為高溫庫(kù)。它的特點(diǎn)是易腐食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，再進(jìn)行冷卻、凍結(jié)加工，經(jīng)過(guò)短期貯存后即發(fā)往銷售地區(qū)。其生產(chǎn)能力大，并配有一定容量的周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)及一定運(yùn)輸能力的車輛和船舶。

編輯推薦

《冷庫(kù)運(yùn)行管理與維修》是人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定推薦教材，21世紀(jì)高等職業(yè)教育規(guī)劃教材雙證系列之一。

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