超市經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)

前言

　　超市以其“采用顧客自我服務(wù)、一次購(gòu)齊的銷售方式，以經(jīng)營(yíng)食品和日常用品等中低檔商品為主，實(shí)行高周轉(zhuǎn)、低利率、廉價(jià)銷售的經(jīng)營(yíng)方針”帶來(lái)了零售業(yè)的第二次革命，超市被譽(yù)為“家庭食品業(yè)”。　　本書從我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況出發(fā)，是一本專為超市從業(yè)人員和對(duì)商業(yè)管理感興趣的讀者精心打造的關(guān)于超市日常運(yùn)營(yíng)與規(guī)范管理的實(shí)務(wù)手冊(cè)?！　”緯鴽](méi)有老套的理論，沒(méi)有高深的說(shuō)教，它從最基礎(chǔ)的工作講起，直到各個(gè)具體的管理環(huán)節(jié)，較系統(tǒng)地介紹了超市員工需要了解、熟悉和掌握的一系列經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)性知識(shí)，以及超市經(jīng)營(yíng)管理方面的一般規(guī)律、專業(yè)術(shù)語(yǔ)、業(yè)務(wù)流程、商品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品標(biāo)志要求、食品衛(wèi)生規(guī)定、服務(wù)規(guī)范、物流配送系統(tǒng)、管理信息系統(tǒng)功能等操作性的內(nèi)容。　　本書既涵蓋了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一般內(nèi)容，又涵蓋了超市經(jīng)營(yíng)管理的特定內(nèi)容，重點(diǎn)著眼于與企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程密切相關(guān)的各種問(wèn)題；本書內(nèi)容均是現(xiàn)實(shí)運(yùn)作中將要面對(duì)的問(wèn)題，有著很高的實(shí)用價(jià)值。同時(shí)注重吸收國(guó)外的先進(jìn)研究成果，為讀者介紹了不少世界著名企業(yè)的寶貴經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。因此，在本書編寫時(shí)，作者以“一個(gè)導(dǎo)向，兩個(gè)突出”為原則，即以信息前沿、通俗實(shí)用、博采眾長(zhǎng)、符合國(guó)情為導(dǎo)向，堅(jiān)持突出超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的行業(yè)特點(diǎn)和業(yè)態(tài)特點(diǎn)，突出超市經(jīng)營(yíng)管理的應(yīng)用性和操作性，力求做到理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生學(xué)以致用。　　本書是在安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系4批畢業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，與上海理想人力資源發(fā)展有限公司（校企合作單位）、上海易初蓮花超市（實(shí)習(xí)基地）合作編寫。由聞學(xué)（安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系）、張毅（上海理想人力資源發(fā)展有限公司副總經(jīng)理）擬定大綱并擔(dān)任主編，安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系喬剛、陳惠參加編寫。第六、七章、附錄一、附錄二由聞學(xué)編寫，第一、二章由張毅編寫，第三、四章由喬剛編寫，第五、八章由陳惠編寫。全書由聞學(xué)統(tǒng)稿，并由安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系主任施民憲主審。

內(nèi)容概要

　　較系統(tǒng)地介紹了超市員工需要了解、熟悉、掌握的一系列經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)性知識(shí)，以及超市經(jīng)營(yíng)管理方面的一般規(guī)律、專業(yè)術(shù)語(yǔ)、業(yè)務(wù)流程、商品陳列、產(chǎn)品標(biāo)志要求、食品衛(wèi)生規(guī)定、服務(wù)規(guī)范、庫(kù)存管理、促銷管理等操作性內(nèi)容?！冻薪?jīng)營(yíng)基礎(chǔ)》在注重教學(xué)內(nèi)容先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性的同時(shí)力求體現(xiàn)管理知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，教材內(nèi)容表達(dá)形式盡可能程序化，理論聯(lián)系實(shí)際，并通過(guò)案例和訓(xùn)練來(lái)強(qiáng)化和提高學(xué)生技能。　　《超市經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)》可作為高等職業(yè)院校經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)的教材，以及作為商業(yè)企業(yè)員工的培訓(xùn)教材，也可供商業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者參考。

書籍目錄

前言第一章 超市經(jīng)營(yíng)概述第一節(jié) 超市的概念第二節(jié) 超市經(jīng)營(yíng)管理的主要內(nèi)容第三節(jié) 超市規(guī)劃第二章 超市人事管理第一節(jié) 超市人員培訓(xùn)第二節(jié) 超市各部門人員崗位職責(zé)第三章 超市商品管理第一節(jié) 超市商品管理概述第二節(jié) 超市商品陳列管理第三節(jié) 超市商品采購(gòu)管理第四節(jié) 超市設(shè)備管理第五節(jié) 超市商品管理作業(yè)第四章 超市內(nèi)部庫(kù)存管理第一節(jié) 超市進(jìn)貨與存貨管理第二節(jié) 超市庫(kù)區(qū)管理流程第三節(jié) 超市盤點(diǎn)第四節(jié) 超市的防損耗管理第五章 超市經(jīng)營(yíng)的促銷管理第一節(jié) 超市經(jīng)營(yíng)的促銷策略第二節(jié) 超市促銷活動(dòng)評(píng)估第三節(jié) 消費(fèi)者投訴處理第六章 超市理貨操作實(shí)務(wù)第一節(jié) 理貨員崗位概述第二節(jié) 理貨員的顧客服務(wù)技術(shù)第三節(jié) 理貨員的理貨、補(bǔ)貨技術(shù)第七章 超市收銀操作實(shí)務(wù)第一節(jié) 收銀員概述第二節(jié) 收銀相關(guān)知識(shí)第三節(jié) 收銀員操作規(guī)范第四節(jié) 收銀運(yùn)營(yíng)管理第八章 生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)第一節(jié) 生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)概論第二節(jié) 蔬果經(jīng)營(yíng)第三節(jié) 水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)第四節(jié) 肉類經(jīng)營(yíng)附錄一 超市百問(wèn)附錄二 超市經(jīng)營(yíng)的法規(guī)與規(guī)范參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　超市經(jīng)營(yíng)概述　　第一節(jié)　超市的概念　　超市產(chǎn)生于1930年的美國(guó)紐約在世界零售業(yè)的發(fā)展史中，超市被當(dāng)作繼百貨商店之后的第二次零售革命。它以商品的銷售價(jià)格低、顧客自我服務(wù)的方式贏得了消費(fèi)者的歡迎。因此超市在出現(xiàn)之后得到了迅速傳播和發(fā)展，也被推廣到其他零售行業(yè)。超市導(dǎo)入連鎖經(jīng)營(yíng)機(jī)制后，使商業(yè)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變成為一種可管理的技術(shù)密集型活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不確定因素隨之減少。因此，超市多門店的連鎖化經(jīng)營(yíng)成為現(xiàn)實(shí)。超市的出現(xiàn)，豐富了連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵，而超市的發(fā)展離開(kāi)了連鎖經(jīng)營(yíng)也是無(wú)法想象的?！　∫弧⒊械钠鹪磁c發(fā)展　　世界上第一家超市于1930年誕生在美國(guó)紐約，由邁克爾?庫(kù)倫(Michael Cullen)創(chuàng)立的這家商店，同傳統(tǒng)的百貨商店相比，具有動(dòng)態(tài)的自助服務(wù)、靈活的商品價(jià)格和新穎的廣告宣傳等特征。20年以后，這種新的經(jīng)營(yíng)形態(tài)傳到了其他地區(qū)。

圖書封面

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