茶葉鑒賞

內容概要

茶葉鑒賞是指茶葉質量的鑒別和色香味形品質的欣賞。涉及的內容多、知識面廣，該書分八章，主要介紹茶樹品種的起源、傳播，茶葉產銷，品性及分類；茶葉加工；鑒評條件、擇水、程序及綜合判定；綠、紅、青、黃、白、黑茶及再加工茶的鑒別；各類茶的品質特征；茶與健康，合理飲茶，飲茶風俗與茶文化；茶具和茶葉貯藏以及各地茶樣、茶具、茶葉包裝圖片欣賞。本書可作為對茶葉有興趣的學生公選課教材，亦可作為愛茶人及《評茶員》的參考書。

書籍目錄

序前言第一章　茶之為飲　第一節(jié)　茶的起源　第二節(jié)　茶樹晶種　第三節(jié)　飲茶傳播　第四節(jié)　茶葉產銷　第五節(jié)　茶葉品性　第六節(jié)　茶葉分類第二章　茶葉加工　第一節(jié)　基本茶類加工　第二節(jié)　名優(yōu)茶加工　第三節(jié)　再加工茶加工第三章　評茶基礎　第一節(jié)　評茶條件　第二節(jié)　茶樣攝取　第三節(jié)　鑒茶擇水　第四節(jié)　鑒茶程序　第五節(jié)　泡茶技巧　第六節(jié)　鑒評方法　第七節(jié)　鑒品術語　第八節(jié)　綜合判定第四章　茶品特征　第一節(jié)　綠茶品質特征　第二節(jié)　黃茶品質特征　第三節(jié)　黑茶品質特征　第四節(jié)　青茶品質特征　第五節(jié)　白茶品質特征　第六節(jié)　紅茶品質特征　第七節(jié)　再加工茶品質特征第五章　茶的鑒評　第一節(jié)　綠茶鑒評　第二節(jié)　紅茶鑒評　第三節(jié)　烏龍茶鑒評　第四節(jié)　黃、白、黑茶鑒評　第五節(jié)　壓制茶鑒評　第六節(jié)　花茶鑒評　第七節(jié)　速溶茶鑒評　第八節(jié)　袋泡茶鑒評　第九節(jié)　茶軟飲品鑒評　第十節(jié)　真假茶的鑒評第六章　選茶擇具　第一節(jié)　干茶貯選　第二節(jié)　泡茶器具第七章　茶葉欣賞　第一節(jié)　茶葉色澤　第二節(jié)　茶葉香氣　第三節(jié)　茶葉滋味　第四節(jié)　茶葉形狀第八章　茶與精神　第一節(jié)　茶與健康　第二節(jié)　合理飲茶　第三節(jié)　飲茶風俗　第四節(jié)　茶與文藝附錄一　茶樣鑒賞彩圖索引附錄二　茶具欣賞彩圖索引參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 茶之為飲茶是世界三大飲料之一，隨著社會的進步和科學技術的發(fā)展，茶葉系列產品備受世人青睞。在我國，茶被譽為“國飲”。茶葉富有營養(yǎng)價值和藥效作用，飲茶有益于人體健康和長壽，飲茶始于中國，三干多年的飲茶歷史證明了飲茶好處多。在我國，長期流傳著一句俗語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶已成為日常生活中不可缺少的必需品。在國外，茶葉被認為是理想的康樂飲料。我國生產的茶種類之多為世界之最，有綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶。其中經過再加工或深加工又產生出名目繁多的花色品種，如花茶、壓制茶和速溶茶等，各有獨特的品質。貿易上分為邊銷茶、內銷茶、僑銷茶和外銷茶。對茶葉的發(fā)展和利用，種茶、制茶、飲茶、評茶等都起源于我國，以后又傳播到世界各國，這是我國歷代勞動人民在長期的社會實踐中對人類作出的卓越貢獻。第一節(jié) 茶的起源一、茶名由來中國人最先發(fā)現(xiàn)和利用了茶，世界各種語言中的“茶”，均是從中國對外貿易港口所在地廣東、福建等地區(qū)“茶”的方言音譯轉變而來的。在古代史料中，茶的名稱很多。在公元前2世紀，漢代司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫（chuǎncha）”就是茶，并將茶列為二十種藥物之一，是我國歷史上把茶作為藥物的最早文字記載；漢末年，在楊雄的《方言》中，稱茶為“蔎（shè）”；在《神農本草經》中，稱之為“荼草”；南朝的《吳興記》中稱為“荈”；唐代，陸羽《茶經》中說：“其字，或從草，或從木，或草木并。其名一日茶，二日槚（jiǎ），三日蓑，四日茗，五日荈”。總之，在陸羽撰寫的《茶經》中，對茶的提法有十佘種之多，其中用得最多的是茶，后來陸羽將“荼”字改寫為“茶”。

編輯推薦

《茶葉鑒賞》由王同和著，早在我國唐代，茶圣陸羽就撰寫了世界上第一部茶學專著《茶經》，飲茶文化與宗教信仰、傳統(tǒng)禮節(jié)相互滲透傳播，人們從茶的風味與品格中享受到了物質的滿足和精神的陶冶，進而形成了集茶道、茶藝、茶詩、茶歌、茶詞、茶畫、茶俗、茶禮、茶具、茶趣于一體，內涵豐富、獨具特色的茶文化體系。

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