當(dāng)代食品科學(xué)與技術(shù)概論

內(nèi)容概要

本書是綜合性院校各專業(yè)的通識選修課概論性教材。      食品作為人和動物每天的必需品都要通過口來攝取，而如何才能保證人和動物所攝取的食物是安全和富有營養(yǎng)的，不論是理工科各專業(yè)的學(xué)生還是文科各專業(yè)的學(xué)生都有必要對其予以了解和關(guān)注。本書從食品的原料、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、保藏、安全等方面系統(tǒng)介紹了食品科學(xué)與技術(shù)的基本內(nèi)容和最新進展，內(nèi)容豐富、重點突出。適合綜合性院校本科生使用，也可供教師、非食品專業(yè)人士和學(xué)生參考。

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