食品安全倫理、法律與技術(shù)

內(nèi)容概要

趙士輝、侯麗華、白云崗主編的《食品安全倫理、法律與技術(shù)》一書，是由天津科技大學(xué)食品安全管理與戰(zhàn)略研究中心、天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院共同組織編寫的培訓(xùn)專用教材，編者均系在食品安全倫理、法律與技術(shù)方面有著長期研究和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員。《食品安全倫理、法律與技術(shù)》通過由天津市食品安全辦公室組織專家進(jìn)行的評審，作為天津市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全培訓(xùn)用書，適用對象明確、針對性很強(qiáng)。

書籍目錄

上編  食品行業(yè)倫理與道德建設(shè)
第一章  食品行業(yè)道德及其與社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的關(guān)系
  一、食品行業(yè)的重要地位
  二、食品行業(yè)道德的形成和發(fā)展
  三、食品行業(yè)道德的性質(zhì)與特征
  四、食品行業(yè)道德的主要功能
  五、食品行業(yè)道德的任務(wù)
  六、社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)與食品行業(yè)道德
  七、食品安全法與食品行業(yè)道德
  本章思考題
第二章  食品行業(yè)道德規(guī)范的基本要求
  一、食品行業(yè)道德規(guī)范的重要意義
  二、食品生產(chǎn)與經(jīng)營的基本道德規(guī)范要求
  三、食品生產(chǎn)與經(jīng)營者競爭的基本道德規(guī)范要求
  本章思考題
第三章  食品行業(yè)道德規(guī)范建設(shè)
  一、食品行業(yè)道德規(guī)范的結(jié)構(gòu)
  二、食品行業(yè)道德規(guī)范的設(shè)計(jì)方法
  三、食品行業(yè)道德規(guī)范建設(shè)的重點(diǎn)
  四、不斷完善食品行業(yè)道德規(guī)范要求的制度環(huán)境
  本章思考題
第四章  食品行業(yè)道德的教育
  一、職業(yè)道德教育與食品行業(yè)道德教育
  二、食品行業(yè)道德教育的途徑和方法
  三、食品行業(yè)的恥感倫理文化教育
  四、食品行業(yè)道德的現(xiàn)實(shí)形態(tài)及其教育
  本章思考題
第五章  食品行業(yè)道德評價(jià)與食品行業(yè)道德建設(shè)評價(jià)
  一、食品行業(yè)道德評價(jià)的基本形式
  二、食品行業(yè)自身道德評價(jià)的功能
  三、加強(qiáng)食品行業(yè)自身道德評價(jià)的特殊意義
  四、食品行業(yè)道德行為評價(jià)應(yīng)注意的問題
  五、食品行業(yè)道德建設(shè)評價(jià)的基本方法和基本內(nèi)容
  本章思考題
    中編  食品安全法律
第六章  食品安全法及主要制度
  一、食品安全法及關(guān)聯(lián)法律
  二、食品安全法規(guī)及主要部門規(guī)章
  三、食品安全法的基本制度
  本章思考題
第七章  食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法定要求
  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
  二、食品生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求
  三、包裝物料的衛(wèi)生要求
  四、食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)人員的衛(wèi)生要求
  五、洗滌劑、消毒劑及用水的衛(wèi)生要求
  本章思考題
第八章  食品生產(chǎn)經(jīng)營不得違背法律的禁止性規(guī)定
  一、關(guān)于食品原輔料的禁止性要求
  二、禁止生產(chǎn)危害物質(zhì)超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
  三、禁止?fàn)I養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和
  其他特定人群主輔食品
  四、關(guān)于食品物理性變化的禁止性要求
  五、關(guān)于動(dòng)物源性食品的禁止性要求
  六、關(guān)于被食品關(guān)聯(lián)品污染的禁止性要求
  七、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品的禁止性規(guī)定
  八、超過保質(zhì)期的食品的禁止性要求
  九、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
  本章思考題
第九章  食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管制度
  一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管
  二、食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查制度
  三、食品質(zhì)量安全抽查制度
  四、食品標(biāo)簽制度
  五、食品召回制度
  六、違反食品安全法行為的行政處罰制度
  本章思考題
第十章  食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者守則
  一、食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者守則的內(nèi)容與要求
  二、安全生產(chǎn)法律制度
  三、食品生產(chǎn)許可證制度
  四、食品生產(chǎn)經(jīng)營條件
  五、禁止生產(chǎn)加工食品的范圍
  六、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度
  七、生產(chǎn)過程控制制度
  八、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度
  九、不合格品管理(處置)制度
  十、食品生產(chǎn)臺(tái)賬制度
  十一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化制度
  十二、問題食品召回制度
  十三、從業(yè)人員健康管理制度
  十四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
  十五、消費(fèi)者投訴管理制度
  十六、企業(yè)食品安全事故應(yīng)急處置制度
  十七、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
  十八、食品生產(chǎn)者責(zé)任
  本章思考題
    下編  食品安全技術(shù)
第十一章  食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
  一、食品安全
  二、食品的腐敗變質(zhì)
  三、食源性疾病及食物中毒
  本章思考題
第十二章  影響食品安全的因素及控制
  一、生物因素對食品安全的影響及控制
  二、化學(xué)因素對食品安全的影響及控制
  三、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)及控制
  本章思考題
第十三章  食品加工過程的安全控制
  一、食品加工技術(shù)的安全與衛(wèi)生
  二、食品添加劑與食品安全
  三、食品包裝的衛(wèi)生安全控制
  本章思考題
第十四章  食品的衛(wèi)生安全檢驗(yàn)
  一、動(dòng)物源食品的衛(wèi)生安全檢驗(yàn)
  二、植物源食品的衛(wèi)生安全檢驗(yàn)
  本章思考題
第十五章  食品安全管理
  一、食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
  二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的應(yīng)用
  三、食品安全管理體系的建立
  本章思考題
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第三，理論灌輸與多種形式的豐富活動(dòng)相結(jié)合的方法?！　≡谑称沸袠I(yè)道德教育中需要通過科學(xué)的理論闡述，使受教育者對食品行業(yè)道德諸方面的問題形成一個(gè)比較完整和深刻的認(rèn)識(shí)，理解加強(qiáng)職業(yè)道德教育和進(jìn)行食品行業(yè)道德建設(shè)的必要性，只有這樣，受教育者才能自覺地參加到食品行業(yè)道德建設(shè)的實(shí)踐中來。在以理論灌輸方法進(jìn)行的食品行業(yè)道德教育中，要使理論教育的內(nèi)容入情入理和符合行業(yè)生活的實(shí)際，同時(shí)注意堅(jiān)決避免那種居高臨下或發(fā)號(hào)施令的態(tài)度，只有這樣才能充分地發(fā)揮理論教育的特有功能?！　‘?dāng)然，食品行業(yè)道德教育缺乏理論灌輸也是不行的，因此需要提高關(guān)于理論灌輸在食品行業(yè)道德教育中具有重要地位的認(rèn)識(shí)。有些人認(rèn)為食品行業(yè)道德及其建設(shè)沒有什么理論，也不需要理論的指導(dǎo)，這是一個(gè)很大的誤解?！　≡谧⒅乩碚摴噍?shù)耐瑫r(shí)，還應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品行業(yè)道德的具體要求，積極地開展各種形式的豐富多彩的活動(dòng)，譬如關(guān)于食品行業(yè)道德的案例分析座談會(huì)、討論會(huì)、知識(shí)競賽、職業(yè)道德模范事跡報(bào)告等活動(dòng)。這些教育方法和內(nèi)容往往形象、生動(dòng)，能夠增強(qiáng)受教育者積極的參與意識(shí)與與參與程度，同時(shí)又?jǐn)U展了個(gè)人的視野，豐富了職業(yè)生活的內(nèi)容，使之樂于接受，既可豐富食品行業(yè)道德教育的內(nèi)容，又可以起到單純的理論教育所達(dá)不到的效果。　　第四，典型引導(dǎo)與輿論褒貶相結(jié)合的方法?！　『霌P(yáng)遵守食品行業(yè)道德的先進(jìn)典型，對于廣大食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)生活心理和行為發(fā)展的傾向上有很大的引導(dǎo)和激勵(lì)作用，特別是本部門的榜樣及其先進(jìn)事跡具有更大的說服力和影響力?！　?hellip;…

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