旅游飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　本書(shū)系統(tǒng)介紹了飯店管理概論的相關(guān)內(nèi)容，在內(nèi)容設(shè)計(jì)上更加突出了實(shí)用性，盡量避免與飯店相關(guān)的后續(xù)課程的重復(fù)，刪除了一般教科書(shū)中關(guān)于飯店主要部門(mén)的分章節(jié)論述。本書(shū)注重飯店管理的理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，以增強(qiáng)該課程的生動(dòng)性和實(shí)用性。本書(shū)列舉了大量的閱讀材料和案例，增加了飯店管理中新觀念、新思想、新變化的介紹，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和前瞻性?！　∪珪?shū)分為11章，內(nèi)容包括：旅游飯店概述、飯店管理的基本理論和基本方法、飯店計(jì)劃與戰(zhàn)略管理、飯店組織管理、飯店安全管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、飯店的品牌化建設(shè)、飯店集團(tuán)和現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立。　　本書(shū)適合作為本科、高職學(xué)生的教材使用（對(duì)要求掌握的知識(shí)，書(shū)中有詳細(xì)標(biāo)注），又可作為自學(xué)考試及飯店管理人員的培訓(xùn)教材，也可作為其他有關(guān)業(yè)務(wù)人員、科研人員、相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員和相關(guān)學(xué)者的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章　旅游飯店概述第一節(jié)　飯店的含義和功能第二節(jié)　飯店的類(lèi)型與等級(jí)第三節(jié)　飯店業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程第四節(jié)　中國(guó)旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì)第二章　飯店管理的基本理論和方法第一節(jié)　飯店管理概述第二節(jié)　飯店管理的理論基礎(chǔ)第三節(jié)　飯店管理的基本職能第四節(jié)　飯店管理的基本方法第三章　飯店計(jì)劃與戰(zhàn)略管理第一節(jié)　飯店計(jì)劃與計(jì)劃類(lèi)型第二節(jié)　飯店目標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)體系第三節(jié)　飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施第四節(jié)　飯店戰(zhàn)略管理第四章　飯店組織管理第一節(jié)　飯店的組織原則第二節(jié)　飯店組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型與變革第三節(jié)　飯店聯(lián)合體的組織與運(yùn)作第四節(jié)　飯店組織制度第五章　飯店安全管理第一節(jié)　飯店安全管理的含義第二節(jié)　飯店安全管理的內(nèi)容第三節(jié)　飯店火災(zāi)與緊急意外事故的處理第六章　飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新第一節(jié)　飯店產(chǎn)品概述第二節(jié)　飯店產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)策略第三節(jié)　飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新第七章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法第八章　飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)第一節(jié)　飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本原理第二節(jié)　飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本戰(zhàn)略第三節(jié)　飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本策略第九章　飯店的品牌化建設(shè)第一節(jié)　飯店品牌的基本含義第二節(jié)　飯店品牌結(jié)構(gòu)第三節(jié)　飯店品牌延伸第四節(jié)　中國(guó)飯店的品牌化經(jīng)營(yíng)策略第十章　飯店集團(tuán)第一節(jié)　飯店集團(tuán)與飯店聯(lián)號(hào)第二節(jié)　飯店集團(tuán)的特點(diǎn)第三節(jié)　飯店集團(tuán)的組織形式第四節(jié)　中國(guó)旅游飯店的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)第十一章　現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立第一節(jié)　飯店常用的質(zhì)量管理體系第二節(jié)　現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的構(gòu)成第三節(jié)　現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立思考與練習(xí)主要參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　旅游飯店概述　　本章提要　　旅游交通、旅行社、旅游飯店是旅游業(yè)的三大支柱，飯店業(yè)的發(fā)展反映并促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本章將介紹飯店的概念、性質(zhì)、特點(diǎn)、功能、作用等，闡述飯店的分類(lèi)方法、不同的分級(jí)種類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)，最后介紹飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?！　〉谝还?jié)　飯店的含義和功能　　一、飯店的含義　　“飯店”一詞源于法語(yǔ)hotel，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來(lái)，英、美等國(guó)沿用了這一名稱(chēng)來(lái)泛指所有商業(yè)性的住宿設(shè)施。在中文里表示住宿設(shè)施的名稱(chēng)有很多，如“賓館”、“酒店”、“飯店”、“旅館”等，目前常用的稱(chēng)呼是“飯店”或“旅館”。由于我國(guó)國(guó)家旅游局將現(xiàn)代賓館、酒店等統(tǒng)稱(chēng)為“旅游飯店”，所以本書(shū)就選用了“飯店”這一規(guī)范的名稱(chēng)。　　飯店的不同稱(chēng)呼具有不同的時(shí)代特色或者反映了飯店的主要功能。賓館是最初的一種稱(chēng)呼，即賓客的住所；度假村代表了飯店的主要功能是度假功能，當(dāng)然還有其他的配套設(shè)施；山莊則反映了飯店的地理位置?！　★埖甑挠⑽拿Q(chēng)是hotel，除此之外還有很多種表示方法，但要注意和中文的區(qū)別。例如：一開(kāi)始我國(guó)很多學(xué)者把“賓館”翻譯為guesthouse，字面意思很對(duì)，但guesthouse在英文中代表的是普通的小旅館；另外，motel是指汽車(chē)旅館；youth hotel是指青年旅社等?！　≡谖覈?guó)，一般把接待國(guó)內(nèi)外旅游者的具有星級(jí)的飯店稱(chēng)為“旅游飯店”。　　在我國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定系統(tǒng)中，是這樣給旅游飯店下定義的：旅游飯店（tourist hotel）是能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它可以被稱(chēng)為賓館、酒店、旅館、旅社、賓社、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等?！　?guó)外的一些權(quán)威性辭典，曾對(duì)“飯店”下過(guò)這樣一些定義：　　“飯店一般地說(shuō)是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)。”——《科利爾百科全書(shū)》　　“飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類(lèi)與飲料以及其他的服務(wù)?！薄睹览麍?jiān)百科全書(shū)》　　“飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿、也往往提供膳食的建筑物?！薄洞蟛涣蓄嵃倏迫珪?shū)》　　“飯店是指為公眾提供住宿設(shè)施與膳食的商業(yè)性的建筑設(shè)施?！薄逗?jiǎn)明不列顛百科全書(shū)》　　綜上所述，飯店可定義為：通過(guò)向公眾，特別是外出旅游的人們提供以住宿服務(wù)為主的多種相關(guān)服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己利益的資金密集型服務(wù)企業(yè)。同其他各類(lèi)企業(yè)一樣，飯店也是一個(gè)利用多種生產(chǎn)要素（土地、資金、設(shè)備、勞動(dòng)力等），在創(chuàng)造利潤(rùn)的動(dòng)機(jī)和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的情況下，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)和管理手段從事經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，以取得良好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的基本經(jīng)濟(jì)組織。

編輯推薦

　　旅游飯店概述、飯店管理的基本理論和基本方法、飯店計(jì)劃與戰(zhàn)略管理、飯店組織管理、飯店安全管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、飯店的品牌化建設(shè)、飯店集團(tuán)和現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立。本書(shū)適合作為本科、高職學(xué)生的教材使用，又可作為自學(xué)考試及飯店管理人員的培訓(xùn)教材，也可作為其他有關(guān)業(yè)務(wù)人員、科研人員、相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員和相關(guān)學(xué)者的參考用書(shū)。

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